Agar ist ein hydrophiles Kolloid, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es ist eines der weltweit am h\u00e4ufigsten verwendeten Algengummis und wurde erstmals in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.<\/p>\n
Agar hat seine Lebensmittelsicherheit in Hunderten von Jahren der Anwendung in der ganzen Welt bewiesen und wurde von der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen f\u00fcr die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen. Gleichzeitig wurde es auch von China, Gro\u00dfbritannien, den Vereinigten Staaten, Frankreich und anderen L\u00e4ndern mit entsprechenden Vorschriften zugelassen.<\/p>\n
Es hat eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, der pharmazeutischen Industrie, der t\u00e4glichen chemischen Industrie, der Biotechnologie und vielen anderen Bereichen.<\/p>\n
In der Lebensmittelindustrie wird Agar als Geliermittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Hilfsstoff, Suspensionsmittel und Wasserretentionsmittel verwendet und kann die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln deutlich verbessern.<\/p>\n
Physikalische und chemische Eigenschaften von Agar<\/strong><\/p>\n 1. L\u00f6slichkeit<\/strong> Trockene Agar bei Raumtemperatur kann Wasser absorbieren zu l\u00f6sen, Wasserabsorptionsrate von bis zu 20-mal, erhitzt auf 95 \u2103 kann in Wasser gel\u00f6st werden, um eine L\u00f6sung zu bilden, Agar-L\u00f6sung bei Raumtemperatur kann ein Gel bilden, im Vergleich mit anderen Substanzen, die ein Gel bilden k\u00f6nnen, in der gleichen Konzentration der st\u00e4rksten Gel-F\u00e4higkeit , auch wenn 0,1% der Agar-L\u00f6sung kann bei etwa 30 \u2103 verfestigt werden.<\/p>\n Agar kann auch in kochendem Ethanol niedriger Konzentration (30%~50%) aufgel\u00f6st werden. Es kann durch Versalzung in bestimmten hochkonzentrierten Elektrolytl\u00f6sungen, wie Natriumsulfat, Magnesiumsulfat oder Ammoniumsulfat, ausgef\u00e4llt werden. Es hat sich gezeigt, dass Agar auch in einer Vielzahl anderer L\u00f6sungsmittel gel\u00f6st werden kann.<\/p>\n 2. die Flockung<\/strong> Diese Eigenschaft kann f\u00fcr die Dehydratisierung von Agargel im Agar-Extraktionsprozess genutzt werden.<\/p>\n 3. Hysterese der Geltemperatur<\/strong> Der Schmelzpunkt ist viel h\u00f6her als der Gefrierpunkt, was ein einzigartiges Ph\u00e4nomen von Agar ist, das so genannte \"Hysterese-Ph\u00e4nomen\". Die \u00dcberlegenheit von Agar in vielen Anwendungen spiegelt sich in seiner hohen Hysterese wider.<\/p>\n 4. die Viskosit\u00e4t<\/strong> Im Allgemeinen ist die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung nat\u00fcrlicher Polysaccharide mit starker Gerinnungsf\u00e4higkeit geringer, und Agar mit starker Gerinnungsf\u00e4higkeit hat eine niedrigere Viskosit\u00e4t.<\/p>\n Die Viskosit\u00e4t von industriellem Agar ist niedriger, da er durch chemische Reagenzien w\u00e4hrend des Extraktionsprozesses bis zu einem gewissen Grad besch\u00e4digt wird. Dar\u00fcber hinaus Agar-L\u00f6sung durch hohe Temperatur, Elektrolyte, anorganische S\u00e4uren oder saure Salze, Agar Viskosit\u00e4t deutlich zur\u00fcckgegangen.<\/p>\n 5. Nicht-saure Zersetzung<\/strong> Aber Verunreinigungen, hohe Temperaturen, Ultraschall, starke \u03b3-Strahlung, starkes R\u00fchren und andere Faktoren k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass die Agar-Molek\u00fclkette bricht und abgebaut wird, so dass sich bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften des Agars verschlechtern.<\/p>\n 6. Gel<\/strong> Anwendung in der Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\n Agar hat die Stabilit\u00e4t der Gelierung und Gel, in der Lebensmittelindustrie, hat es die Wirkung der Erh\u00f6hung, Verdickungsmittel, Emulgator, Geliermittel, Stabilisator, Hilfsstoff, Suspensionsmittel, Wasserr\u00fcckhaltemittel, und es ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie verwendet.<\/p>\n 1. Anwendung in S\u00fc\u00dfwaren<\/strong> Die Transparenz, die Qualit\u00e4t und der Geschmack von mit Agar hergestellten Weichkaramellen sind anderen Weichkaramellen \u00fcberlegen. Obwohl Agar seit langem als traditionelles Gelmaterial in der S\u00fc\u00dfwarenherstellung verwendet wird, hat die Praxis gezeigt, dass seine geschmacklichen Eigenschaften relativ einheitlich sind, und in den letzten Jahren ist es auch \u00fcblich, Gelatine, modifizierte St\u00e4rke, Fruchts\u00e4fte\/-p\u00fcrees oder Melonen und Fr\u00fcchte usw. hinzuzuf\u00fcgen, was zur Vielfalt der Zusammensetzung der in der S\u00fc\u00dfwarenherstellung verwendeten Materialien beitr\u00e4gt und der Verbesserung des Geschmacks und des Mundgef\u00fchls f\u00f6rderlich ist.<\/p>\n Gu Yong et al. entwickelten K\u00fcrbis Fudge, das Verh\u00e4ltnis von Saccharose 200g, Agar 15g, K\u00fcrbis 250g, Zitronens\u00e4ure 0,3g, um ein s\u00fc\u00dfes und saures Mundgef\u00fchl, goldene Farbe, kaubar und zart, mit guter Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit des K\u00fcrbis Fudge zu erhalten.<\/p>\n 2. Anwendung in Lebensmittelkonserven<\/strong> In den acht Sch\u00e4tze Brei, Silberohr Vogelnest, Suppe Konserven, die Verwendung von 0,3% - 0,5% von Agar als Verdickungsmittel, Stabilisator, kann den Geschmack zu verbessern, so dass die anderen Zusatzstoffe gleichm\u00e4\u00dfig verteilt, um zu verhindern, Niederschlag, Delamination.<\/p>\n 3. Anwendung in Getr\u00e4nken<\/strong> In der Fruchtgetr\u00e4nk zeigt hervorragende Suspension Wirkung, die Verwendung der Konzentration von 0,001% -0,005% k\u00f6nnen die Fruchtpartikel gleichm\u00e4\u00dfig suspendiert.<\/p>\n 4. Anwendung in Gelee<\/strong> 5. Anwendung in Kaltgetr\u00e4nken<\/strong> Bei der Herstellung von Speiseeis kann Agar die Organisation von Speiseeis verbessern, die Viskosit\u00e4t und die Expansionsrate von Speiseeis verbessern, die Ausf\u00e4llung von Eiskristallen verhindern, so dass die Organisation des Produkts zart und leicht und glatt ist, und die Menge seiner Verwendung betr\u00e4gt etwa 0,3%. Agar und Akaziengummi, Gelatine passend, in der kalten Getr\u00e4nk Lebensmittel Textur und Geschmack Stabilit\u00e4t spielt eine hervorragende Rolle, und kann verhindern, Dehydratation Schrumpfung und Oberfl\u00e4che Krustenbildung.<\/p>\n Als Stabilisator ist die optimale Konzentration: Agar 0,12%, Akaziengummi 0,07%, Gelatine 0,2%.<\/p>\n 6. Anwendung in Backwaren<\/strong> In Backwaren wird im Allgemeinen eine Agarmenge von 0,1% -1,0% verwendet.<\/p>\n 7. Anwendung in Molkereiprodukten<\/strong> 8. Anwendung in zuckerumh\u00fcllten Lebensmitteln<\/strong> Die Neigung des \u00d6lkuchens, Fl\u00fcssigkeiten aufzunehmen und weich zu werden, wird verringert, w\u00e4hrend die Schmelztemperatur des Gels erh\u00f6ht wird. In der Anwendung wird Agar gew\u00f6hnlich mit anderen pflanzlichen Gelen wie Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl gemischt.<\/p>\n 9. Verwendung in Fleischerzeugnissen<\/strong> Zu diesem Zweck kann gekochter Schinken auch mit einer Agar und Ascorbins\u00e4ure enthaltenden L\u00f6sung \u00fcberzogen werden, wobei nach dem Verpacken die mit Agar behandelten Fleischerzeugnisse als unbehandelt und nur mit Ascorbins\u00e4ure allein behandelt werden, um den urspr\u00fcnglichen Geschmack zu erhalten.<\/p>\n 10. andere Lebensmittelanwendungen<\/strong> Agar is a hydrophilic colloid extracted from red algal plants and is one of the most widely used seaweed gums in the world, having been first used in the food industry. Agar has proved its food safety through hundreds of years of application all over the world, and has been approved by the United Nations […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nBei Raumtemperatur ist Agar unl\u00f6slich in Wasser, anorganischen und organischen L\u00f6sungsmitteln, nur geringf\u00fcgig l\u00f6slich in Ethanolamin und Formamid, aber l\u00f6slich in Wasser und einigen L\u00f6sungsmitteln unter W\u00e4rmeeinwirkung.<\/p>\n
\nDie Zugabe des 10-fachen Volumens von Ethanol, Isopropanol oder Aceton zu einer Agarl\u00f6sung kann dazu f\u00fchren, dass der Agar ausflockt und aus der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung ausf\u00e4llt. In \u00e4hnlicher Weise k\u00f6nnen ges\u00e4ttigte L\u00f6sungen von Calciumsulfat, Magnesiumsulfat oder Ammoniumsulfat zum Aussalzen von Agarl\u00f6sungen f\u00fchren.<\/p>\n
\nAgar-Gel ist ein thermoreversibles Gel, das bei Erw\u00e4rmung schmilzt und sich bei K\u00e4lte verfestigt und wiederholt werden kann. Der Gefrierpunkt der Agarl\u00f6sung liegt im Allgemeinen zwischen 32\u2103-43\u2103, w\u00e4hrend der Schmelzpunkt von Agargel im Allgemeinen zwischen 75\u2103-90\u2103 liegt.<\/p>\n
\nDie Viskosit\u00e4t einer w\u00e4ssrigen Agarl\u00f6sung (Sol) h\u00e4ngt von der Art der Rohstoffe, der Qualit\u00e4t der Rohstoffe, den Extraktionsbedingungen, dem pH-Wert der L\u00f6sung, dem Gehalt an anorganischen Salzen sowie von der Bestimmung der Agarkonzentration, der Temperatur und der Zugabe von Elektrolyten ab.<\/p>\n
\nZahlreiche Experimente und Studien zur Viskosit\u00e4t, Beugung und Gelst\u00e4rke haben bewiesen, dass die Stabilit\u00e4t von reinem Trockenagar sehr gut ist und es sich bei Raumtemperatur nur schwer abbaut.<\/p>\n
\nDas gr\u00f6\u00dfte Merkmal von Agar ist, dass es Gel hat, auch wenn die Konzentration von 0,004% Agar-L\u00f6sung, bei Raumtemperatur kann auch ein Gel bilden, im Vergleich mit anderen Substanzen, die ein Gel bilden k\u00f6nnen, in der gleichen Konzentration der Gelst\u00e4rke ist die gr\u00f6\u00dfte. Agar-Gelbildung, ohne Koagulans, die Gr\u00f6\u00dfe der Gelst\u00e4rke und die Art der Rohstoffe, Wachstum Umwelt, Sammlung Saison und Extraktionsmethoden, etc., sondern auch seine chemische Zusammensetzung und Struktur sind eng miteinander verbunden.<\/p>\n
\nAgar als Geliermittel in der S\u00fc\u00dfwarenindustrie, vor allem bei der Herstellung von weichen S\u00fc\u00dfigkeiten verwendet. Entsprechend der Gelierf\u00e4higkeit von Agar betr\u00e4gt die Dosierung von Agar in Fudge im Allgemeinen 1%-2,5%, und die Kohlenhydrate sind haupts\u00e4chlich Saccharose, erg\u00e4nzt durch St\u00e4rkesirup, und das Verh\u00e4ltnis betr\u00e4gt etwa 3:2.<\/p>\n
\nIn der Dose Gefl\u00fcgel und Fleisch, Agar als Geliermittel und Hilfsstoff, kann f\u00fcr die wirksame Bindung von gebrochenem Fleisch Gel gebildet werden, die Beseitigung der Konserven Gewebe spr\u00f6de. Seine Dosierung ist 0,2% -2,0% der Br\u00fche in Konserven.<\/p>\n
\nAgar kann als Suspensionsmittel in Getr\u00e4nkeprodukten verwendet werden, um die Feststoffe in Getr\u00e4nken gleichm\u00e4\u00dfig zu suspendieren, ohne zu sinken. Seine Suspensionszeit und Haltbarkeit ist lang, andere Suspensionsmittel k\u00f6nnen nicht ersetzt werden, Produkttransparenz, Flie\u00dff\u00e4higkeit wird besser sein, glatter Geschmack ohne Geruch.<\/p>\n
\nDie Zugabe von Agar bei der Herstellung von Gelee kann als Stabilisator und Geliermittel verwendet werden, wodurch die Partikel gleichm\u00e4\u00dfig suspendiert werden k\u00f6nnen, ohne dass es zu Ausf\u00e4llungen und Delamination kommt. Je nach der Gelierf\u00e4higkeit von Agar betr\u00e4gt die allgemeine Dosierung 0,15%-0,3%.<\/p>\n
\nAgar, das in kalten Getr\u00e4nken wie Eis am Stiel, Eiscreme und anderen gefrorenen Produkten verwendet wird, kann Eiskristalle reduzieren und die Widerstandsf\u00e4higkeit gegen das Schmelzen von W\u00e4rme verbessern, so dass das Produkt erfrischender ist.<\/p>\n
\nAgar kann als F\u00fcllstoff, F\u00fcllmittel und Wasserr\u00fcckhaltemittel verwendet werden, weit verbreitet in einer Vielzahl von Backwaren verwendet. Wie Backwaren Produktionsanlage wird Agar f\u00fcr Kekse, Creme Sandwich Kuchen Schale, Kuchen, Geb\u00e4ck sweetheart Oberfl\u00e4chenschicht von Bl\u00e4tterteig, Baiser Rohr und so weiter. Als leicht bindenden Zusatzstoff: Agar hat keinen N\u00e4hrwert, sondern auch als F\u00fcllstoff und F\u00fcllmittel, kann die St\u00e4rke zu ersetzen, um Getreidepaste, keine St\u00e4rke Brot und After-Dinner-Snacks, von kalorienarmen Lebensmitteln, sondern auch auf das Brot und Kekse spielen auch eine Rolle bei der Befeuchtung, Versicherung.<\/p>\n
\nAgar kann effektiv reduzieren die Milchprodukte aus dem Zellstoff, verbessern die Stabilit\u00e4t und Emulgierung, weit verbreitet in Milchprodukten verwendet. In der Franz\u00f6sisch weichen wei\u00dfen K\u00e4se, Frischk\u00e4se, fermentierte Milchprodukte hinzuf\u00fcgen Agar, mit guter Stabilit\u00e4t und Z\u00e4higkeit, sondern auch dazu beitragen, die Konsistenz von K\u00e4se und Schneiden zu verbessern. In Molkereiprodukten ist die Menge an Agar in der Regel 0.05% - 0.85%, und Mannan Gum, Xanthan Gum Verbindung verwenden bessere Ergebnisse.<\/p>\n
\nIn zuckerumh\u00fcllten Lebensmitteln kann Agar als Stabilisator des Zucker\u00fcberzugs verwendet werden, aber auch um das Anhaften von Lebensmitteln und Verpackungen zu verhindern. Der Gehalt an Agar in dragierten Lebensmitteln liegt in der Regel zwischen 0,2% -0,5%.
\nJe nach der ben\u00f6tigten Zuckermenge kann Agar als Stabilisator f\u00fcr die transparente Glasur von \u00d6lkuchen verwendet werden, wenn die Agar-Konzentration 0,5%-1,0% erreicht. Der Agar-Stabilisator verbessert die Viskosit\u00e4t des transparenten Zuckergusses und die Haftung an der Oberfl\u00e4che des \u00d6lkuchens, wodurch sich das Gel schneller verfestigt und die Flexibilit\u00e4t erh\u00f6ht wird, um Oberfl\u00e4chenfehler und Risse zu verringern.<\/p>\n
\nAgar wird in der Fleischverarbeitung verwendet und kann den Geschmack des Produkts effektiv erhalten. Agar wird in W\u00fcrsten, ger\u00e4ucherten oder filetierten Fleischprodukten verwendet, wo es das Kolloid erheblich sch\u00fctzt, um Geschmacksverluste zu verhindern.<\/p>\n
\nAgar in der Brauindustrie, als Bier, Sojasauce und Essig Kl\u00e4rmittel zu beschleunigen und verbessern die Kl\u00e4rung des Produkts; Agar mit seinen einzigartigen physikalischen und chemischen Eigenschaften, wie hoher Schmelzpunkt, nicht leicht zu schimmeln Eigenschaften, als Ersatz f\u00fcr Gelatine, Alternative zu Gelatine in allen Aspekten der Nutzung.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"