I. Agar<\/strong><\/p>\n Agar wurde erstmals als Suspensionsmittel f\u00fcr Fruchtsuspensionsgetr\u00e4nke verwendet. Zhou Ying [2] f\u00fchrte erstmals die Verwendung von Agar bei der Herstellung von Suspensionsgetr\u00e4nken aus Zitrusfr\u00fcchten ein. Fang Xiugui et al. [16] untersuchten die Suspensionswirkung von Pektin, Gelatine, Agar, Gellangummi, Natriumalginat, Carboxymethylcellulose (CMC) und anderen Kolloiden auf die Suspension von Zitrusfruchtsaftzellen und stellten fest, dass Agar das am besten geeignete Suspensionsmittel ist, das in einer Konzentration von 0,18% bis 0,20% verwendet werden kann, wobei die Suspensionswirkung bei Vorhandensein einer geeigneten Konzentration von Gellangummi noch besser ist. Li Zhengming et al. [17] untersuchten ebenfalls die Verwendung von Agar in Zellsuspensionsgetr\u00e4nken aus Zitrusfr\u00fcchten und kamen zu dem Schluss, dass die Kombination von Agar und Citrat zufriedenstellende Ergebnisse liefert.<\/p>\n Peng Jazhe [18] auf Agar f\u00fcr Zitrusfr\u00fcchte Saft Zellsuspension Experimente der besten Ergebnisse: Agar-Konzentration von 0,25%, Getr\u00e4nk pH-Einstellung bei 3,6 bis 4,0, sollte die Dosierung nicht zu lange nach der Heizzeit erhitzt werden.<\/p>\n Zhu Mouhan et al. [19] kamen zu dem Schluss, dass Agar das st\u00e4rkste Geliermittel unter den derzeit in der Produktion verwendeten Verdickungsmitteln ist, und selbst bei einer Konzentration von 0,04% war die Gelierwirkung deutlich vorhanden, und das Getr\u00e4nk hatte eine gute Transparenz und einen weichen Geschmack.<\/p>\n Hu et al. [1] verwendeten Agar in einem Suspensionsgetr\u00e4nk aus Mingleberry und wiesen darauf hin, dass die Hauptfaktoren, die die Suspensionswirkung von Agar beeinflussen, Konzentration, Temperatur, pH-Wert und Elektrolyte sind. Hohe Temperaturen und eine lange Dauer hoher Temperaturen sowie ein hoher S\u00e4uregehalt der L\u00f6sung k\u00f6nnen den Abbau und das Versagen von Agar verursachen.<\/p>\n Die Gelst\u00e4rke und Viskosit\u00e4t von Agar sind in L\u00f6sungen mit niedrigem pH-Wert gering und steigen mit der Erh\u00f6hung des pH-Werts, und die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung ist maximal bei pH 6-11. Agar L\u00f6sung Gel St\u00e4rke und Viskosit\u00e4t mit der Erh\u00f6hung der hohen Temperatur Dauer und R\u00fcckgang, in der hohen Temperatur Dauer von mehr als 5h, die L\u00f6sung Viskosit\u00e4t ist sehr klein, kann nicht ein Gel bilden.<\/p>\n Daher sind die strenge Kontrolle der Prozesstemperatur und der Dauer der Hochtemperatur, die Auswahl eines geeigneten S\u00e4uerungsmittels und der pH-Wert der Schl\u00fcssel zum Erfolg oder Misserfolg der Agarsuspension.<\/p>\n Gleichzeitig wird die Zugabe von CMC auch einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Gelfestigkeit und Flie\u00dff\u00e4higkeit von Agar haben, mit Agar-CMC als das wichtigste Suspensionsmittel des Getr\u00e4nks, die Flie\u00dff\u00e4higkeit und Stabilit\u00e4t der L\u00f6sung ist relativ gut, transparent und nicht leicht zu Gel ausfallen, zeigt eine bessere Kombination von synergistischen Eigenschaften. Zahlreiche Studien haben auch gezeigt, dass Agar-CMC eine ausgezeichnete Suspensionsmittelkombination ist, die zu klaren und transparenten Produkten mit guter Stabilit\u00e4t f\u00fchrt [20-24].<\/p>\n Dong Wenming et al. [25] verwendeten Agar in Verbindung mit Dianthus saponaria-Polysaccharid-Gummi, um ein zufriedenstellendes Aloe-Vera-Suspensionsgetr\u00e4nk mit einer Suspensionsformulierung aus 0,05% Agar, 0,03% Dianthus saponaria-Polysaccharid-Gummi und 0,03% Kaliumchlorid herzustellen.<\/p>\n Wang Yanzhe et al. [26] verwendeten Agar 0,20%, CMC 0,20%, Gelatine 0,10% als Suspensionsmittel f\u00fcr eine gute Stabilisierung der Suspension von Chrysanthemenbl\u00fctengetr\u00e4nken mit 7%.<\/p>\n II. Carrageen<\/strong><\/p>\n Hu et al[1] untersuchte die Suspensionswirkung von Carrageen: Carrageen - K+, Carrageen - Johannisbrotkernmehl - K+, Carrageen - Konjakgummi - K+ Compound Suspensionsmittel Suspensionswirkung ist die idealste, die beiden letztgenannten zeigten eine gute Kombination von synergistischen, in einem bestimmten Bereich der Konzentration von \u03ba-Carrageenan und Konjakgummi und Johannisbrotkernmehl, bzw., wenn Compoundierung, werden sie eine deutliche Erh\u00f6hung der Festigkeit des Gels. \u03b9-Carrageenan hat auch eine w\u00fcnschenswerte Suspensionswirkung, aber die derzeitige Situation ist nicht geeignet f\u00fcr die Suspensionswirkung von Carrageenan. \u03b9-Carrageenan hat auch eine w\u00fcnschenswerte Suspensionswirkung, aber sein derzeitiger Marktpreis ist hoch, und seine Anwendung als Suspensionsmittel wird begrenzt sein.<\/p>\n \u03ba-Carrageenan als Haupt-Suspendiermittel kann bei Zugabe einer angemessenen K+-Konzentration und in Verbindung mit anderen Kolloiden eine gute Suspendierwirkung entfalten. Sein Hauptnachteil besteht jedoch darin, dass es nicht allzu s\u00e4ure- und hochtemperaturbest\u00e4ndig ist, was die Suspendierstabilit\u00e4t des Getr\u00e4nks in gewissem Ma\u00dfe beeintr\u00e4chtigt, aber es ist dennoch ein idealeres Suspendiermittel f\u00fcr Mischgetr\u00e4nke.<\/p>\n Carrageenan in der Suspension von Getr\u00e4nken in der Menge von 0,1% bis 0,4%, K + f\u00fcr 0,2%, Ca2 + f\u00fcr 0,2%.<\/p>\n Drittens: Natriumalginat<\/strong><\/p>\n Xiang Yunfeng et al [35] verwendeten 0,25% Natriumalginat in Kombination mit 0,02% Calciumchlorid, um ein qualifiziertes suspendiertes Fruchtkapselgetr\u00e4nk herzustellen. Ai Zhilu et al [36], dass die einfache Verwendung von Natriumalginat auf die Suspension des Saftes Zellstabilisierungseffekt ist nicht ideal, die Verwendung einer Mischung aus mehreren Kolloiden, wie Natriumalginat und Carboxymethylcellulose oder Gelatine Mischeffekt ist besser.<\/p>\n Vier, Xanthangummi - Mannose<\/strong><\/p>\n Ein wichtiges Merkmal von Xanthangummi ist seine Rolle bei der F\u00f6rderung der gleichen mit Mannose, wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl. Wenn Xanthangummi mit Mannanen gemischt wird, erh\u00f6ht sich die Viskosit\u00e4t der Mischung im Vergleich zu einem der beiden Stoffe allein erheblich [38]. Aufgrund dieser Eigenschaft k\u00f6nnen die Komplexe aus Xanthan und Mannan als Suspensionsmittel f\u00fcr fruchtige Getr\u00e4nke verwendet werden.<\/p>\n Die gemeinsame F\u00f6rderung von Xanthangummi und Mannose ist bei der Suspension von Getr\u00e4nken in zwei Kombinationen weit verbreitet: Xanthangummi - Konjakgummi und Xanthangummi - Johannisbrotkernmehl.<\/p>\n (A) Xanthangummi - Konjakgummi<\/strong><\/p>\n Konjakgummi (Konjac Gum) ist der Hauptbestandteil von Glucomannan, Molekularformel f\u00fcr [C6H10O5]n, von D-Glucose und D-Mannose entsprechend dem molaren Verh\u00e4ltnis von 1:1,6 der \u03b2-1,4 glykosidischen Verkn\u00fcpfung in das Heteropolysaccharid.<\/p>\n Xanthangummi und Konjakgummi sind beides nicht gelierende Polysaccharide, aber wenn man die beiden in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis mischt, kann ein synergistischer Effekt auftreten, um ein Gel zu erhalten. Wenn das Massenverh\u00e4ltnis von Xanthangummi zu Konjakgummi 7:3 ist und der Gesamtgehalt 1,0% betr\u00e4gt, erreicht der synergistische Effekt den maximalen Wert. Die Gelierf\u00e4higkeit von gemischten Polysacchariden h\u00e4ngt nicht nur vom Mischungsverh\u00e4ltnis, sondern auch von der Salzionenkonzentration im Getr\u00e4nkesystem ab, und die Gelst\u00e4rke ist maximal, wenn die Salzionenkonzentration 0,2 mol\/L betr\u00e4gt [39-40].<\/p>\n Dong Wenming et al [41] verwendet Mais als Rohstoff, mit einer Vielzahl von Suspensionsmittel Synthese, um die Stabilit\u00e4t der Suspension Getr\u00e4nk zu studieren, die Ergebnisse zeigen, dass die Composite Suspensionsmittel von Xanthan Gum, Konjac Gum, Cyclodextrin ist die beste, und die optimale Dosierung von 0,04%, 0,02%, 0,02%, respectively. Kann die Stabilit\u00e4t des Maiskorns L\u00f6ffel zu maximieren, um das Produkt in den Verkauf Lagerung der Partikel des Ph\u00e4nomens der Senkung zu l\u00f6sen.<\/p>\n (B) Xanthangummi - Johannisbrotkernmehl<\/strong><\/p>\n Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl) wird in der Mittelmeerregion aus den Samen des Akazienbaums hergestellt, ist ein Galaktose- und Mannoserest als Struktureinheit der Polysaccharidverbindungen, Monomer wird nicht gelieren.<\/p>\n Nach Fan Jianping et al. [42] bilden Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl ein Gel, wenn die Mischung einen Gehalt von 0,5% bis 0,6% erreicht. Bei einem Verh\u00e4ltnis von Johannisbrotkernmehl zu Xanthan von 2:8 war die Viskosit\u00e4t der Mischung am h\u00f6chsten und der Synergismus am besten. Wenn der Gehalt der Mischung 1% erreicht, ist die Viskosit\u00e4t der gemischten L\u00f6sung aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan etwa 150-mal so hoch wie die Viskosit\u00e4t der Einzell\u00f6sung aus Johannisbrotkernmehl und etwa 3-mal so hoch wie die Viskosit\u00e4t der Einzell\u00f6sung aus Xanthanmehl. Die Viskosit\u00e4t der gemischten L\u00f6sung nahm mit der Erh\u00f6hung des Gehalts zu, und der Anstieg war gering, wenn der Gehalt weniger als 0,3% betrug; wenn der Gehalt h\u00f6her war, gab es einen gro\u00dfen Anstieg; wenn der Gehalt 1% erreichte, betrug die Viskosit\u00e4t 4370 mPa-s.<\/p>\n Nach den Schlussfolgerungen von Guo Shoujun [43], Johannisbrotkernmehl und Xanthan haben eine starke synergistische Verdickung, Johannisbrotkernmehl und Xanthan Viskosit\u00e4t mit der Zunahme der kolloidalen Inhalt und erh\u00f6hen; Compounding Gum ist ein \"Nicht-Newtonsche Fl\u00fcssigkeit\", die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung mit dem Anstieg der Scherkraft und R\u00fcckgang; Heizung kann verwendet werden, um die Compoundierung der Viskosit\u00e4t der Viskosit\u00e4t der gr\u00f6\u00dferen Anstieg, einschlie\u00dflich der Heizung f\u00fcr 60min kann verwendet werden, um die Viskosit\u00e4t der Compoundierung der Viskosit\u00e4t zu machen. Erhitzen kann die Viskosit\u00e4t der Verbindung Leim hat einen gro\u00dfen Anstieg, in denen Heizung 60min kann die Viskosit\u00e4t der Verbindung Leim neigt dazu, den maximalen Wert, und Heizung mehr als 90min, um seine Viskosit\u00e4t verringert; pH-Wert auf die Viskosit\u00e4t der Verbindung Leim hat eine gewisse Wirkung, in denen die Viskosit\u00e4t der alkalischen Bedingungen in der Viskosit\u00e4t der R\u00fcckgang in der Gr\u00f6\u00dfenordnung der gr\u00f6\u00dferen; Freeze-Tauen \u00c4nderungen in der Akaziengummi und Xanthan Gum Viskosit\u00e4t der Verbindung Leim hat eine relativ gro\u00dfe Zunahme.<\/p>\n Lin Meijuan et al [44] verwendet Kolloide auf die Stabilit\u00e4t der Suspension von klebrigen Maissaft, wies darauf hin, dass, wenn die Xanthan und Johannisbrotkernmehl Massenverh\u00e4ltnis von 1:4, das Getr\u00e4nk Sedimentationsrate erreicht den niedrigsten Wert, die Stabilit\u00e4t der Suspension ist optimal.<\/p>\n Si Weili et al [45] untersuchte die Wirkung von Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan auf die Stabilit\u00e4t der suspendierten Fruchtsaftgetr\u00e4nke, die Ergebnisse zeigen, dass, wenn die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan zu 3:2:2 Verh\u00e4ltnis der Verbindung, die Menge von 0,06%, die Stabilit\u00e4t der suspendierten Fruchtsaftgetr\u00e4nke ist die beste, und die Viskosit\u00e4t der moderaten, keine offensichtliche Gel-Ph\u00e4nomen.<\/p>\n Si Wei Li et al [46] untersuchte auch die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi Compoundierung und eine Vielzahl von Phosphat auf die Stabilit\u00e4t der suspendierten Obst Sauermilchgetr\u00e4nke, die Studie ergab, dass, wenn die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi auf das Massenverh\u00e4ltnis von 4:1:2 Verh\u00e4ltnis der Compoundierung, und die H\u00f6he der Zugabe von 0.06%, das System ist besser ausgesetzt; f\u00fcgen Sie die Gesamtmenge des Getr\u00e4nks 0.08% von Natriumhexametaphosphat, das System ist die beste Aussetzung.<\/p>\n V. Niederverestertes Pektin<\/strong><\/p>\n Pektin ist eine Art Pflanzengummi, das aus Zitrusschalen usw. gewonnen wird. Es ist ein polymeres Polysaccharid mit Polygalakturons\u00e4ure als Grundger\u00fcst. Je nach Veresterungsgrad der Carboxylgruppen an der Galakturons\u00e4ure im Molek\u00fcl wird es in hochverestertes (HMP) Pektin (Veresterungsgrad > 50%) und niedrigverestertes (LMP) Pektin (Veresterungsgrad\uff1c50%) unterteilt.<\/p>\n HMP-Pektin beruht auf Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen mit Zuckern und S\u00e4uren, um Gele zu bilden, und erfordert eine h\u00f6here Zuckerkonzentration, was seine Verwendung in Suspensionsgetr\u00e4nken erschwert. LMP-Pektin hingegen beruht auf freien Carboxylgruppen, um mit mehrwertigen Kationen ionisch gebundene Gele zu bilden, und kann daher unter zuckerarmen oder zuckerfreien Bedingungen mit nur einer bestimmten Konzentration von Kationen und einer bestimmten Temperaturbedingung Gele bilden.<\/p>\n LMP-Pektin ist ein s\u00e4urestabileres Polysaccharid, dessen Gelst\u00e4rke und Viskosit\u00e4t bei einem pH-Wert um 3,1 am h\u00f6chsten ist. Daher sollte bei der Verwendung von LM-Pektin als Stabilisator der pH-Wert so weit wie m\u00f6glich gesenkt werden, ohne den Geschmack des suspendierten Getr\u00e4nks zu beeintr\u00e4chtigen [1].<\/p>\n Die Vorteile von LMP-Pektin f\u00fcr Suspensionsgetr\u00e4nke sind der helle und weiche Geschmack, die hohe S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit und die Eignung f\u00fcr s\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke [47], der Nachteil ist, dass die Menge des Zusatzstoffs gro\u00df und der Preis hoch ist.<\/p>\n Gellan-Gummi<\/strong><\/p>\n Gellan Gum Polysaccharid Hauptkettenstruktur ist eine lineare Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit, von \u03b2-D-Glucose, \u03b2-D-Glucurons\u00e4ure und \u03b1-L-Rhamnose als Wiederholungseinheit zu 2:1:1 Molverh\u00e4ltnis Polymerisation von langkettigen Molek\u00fclen; die relative Molek\u00fclmasse von etwa 0,5\u00d7106 Dalton. Der Unterschied zwischen hochacyliertem Gellangummi und niedrigacyliertem Gellangummi besteht darin, dass hochacyliertes Gellangummi eine Glycerinestergruppe an der C-3-Position der ersten Glukosegruppe und eine Acetylgruppe an der C-6-Position aufweist, wobei die Glukurons\u00e4ure durch K+, Ca2+, Na+ und Mg2+ unter Bildung von Mischsalzen neutralisiert werden kann. Die Behandlung von Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt mit einer Alkalil\u00f6sung mit einem pH-Wert von 10 f\u00fchrt zu Gellan-Gummis mit niedrigem Acyl-Gehalt, die feste und spr\u00f6de Gele \u00e4hnlich wie Agar bilden [50].<\/p>\n (i) Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt<\/strong><\/p>\n Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt st\u00fctzt sich auf seine freien Radikale und zweiwertigen Metallionen, um ein Gel zu bilden, das in Verbindung mit der entsprechenden Menge an Ca2+, Mg2+ und anderen Ionen eine dreidimensionale Netzwerkstruktur bildet, die eine gute St\u00fctzkraft, aber auch eine Pseudo-Plastizit\u00e4t und eine sehr niedrige Viskosit\u00e4t aufweist, so dass das Getr\u00e4nk eine gute Flie\u00dff\u00e4higkeit und Suspensionsf\u00e4higkeit beibeh\u00e4lt, und es ist auch unter sauren Bedingungen sehr stabil, so dass es einen sehr guten Wert bei der Anwendung der Suspension von Fruchtgetr\u00e4nken hat.<\/p>\n Zhu Shubin et al. [51] stellten Suspensionsl\u00f6sungen mit Oligoacylcellulose, Calciumcarbonat, Natriumpolyphosphat und Zitronens\u00e4ure als Einzelfaktoren her, und durch orthogonale Tests wurden die optimalen Formulierungen von Suspensionssystemen mit Oligoacylcellulose ermittelt: Oligoacylcellulose 0.018%, Calciumcarbonat 0,04%, Natriumpolyphosphat 0,02% und Zitronens\u00e4ure 0,2%. Das Suspensionssystem war transparent, und die Fruchtpartikel konnten 90 Tage lang in gleichm\u00e4\u00dfiger Suspension gehalten werden.<\/p>\n Zhong Fang et al. [8] und andere Forschungen zeigen, dass in der Rheologie der Gehalt von 0,1% bis 0,4% des Gellan-Gummisols typische pseudoplastische Flie\u00dfeigenschaften aufweist. Die Flie\u00dfspannung von 0,1% Gellangummi-Sol betrug 0,405 Pa, was h\u00f6her war als die Scherspannung, die durch das Absinken von Orangensands\u00e4cken unter der Schwerkraft entsteht. Gellangummi hat daher das Potenzial, als Suspensionsstabilisator in Fruchtsuspensionsgetr\u00e4nken eingesetzt zu werden.<\/p>\n Die Ergebnisse der Experimente zur beschleunigten Lagerung zeigten, dass die beste Suspensionswirkung von Orangensandbeuteln erzielt wurde, wenn der Gehalt an Gellangummi 0,08% und der Ca2+-Ionengehalt 160 \u03bcg\/g betrug. Auf dieser Grundlage, der Verbindung von Gellangummi und Xanthangummi, mit der durch Gellangummi gebildeten Gel-Netzwerkstruktur und dem Anstieg der Viskosit\u00e4t der kontinuierlichen Phase von Xanthangummi unter der Einwirkung von Scherung, war die Sinkstrecke der durch die Orangensandkapselsuspension gebildeten Sandkapsel in den beschleunigten Experimenten des Getr\u00e4nks weniger als 1.5 cm in der 90-d-Periode, und die Verwendung von Gellan-Gummi war auch f\u00f6rderlich f\u00fcr die Erhaltung der Orangen-Sandkapsel Geschmack, und die Retention von Limonen war 28,7% in der beschleunigten Lagerung Experimente nach 25 d. Ohne den Zusatz von Gellan-Gummi, die Retention von Limonen war 28,7%, w\u00e4hrend die ohne den Zusatz von Gellan-Gummi war 28,7%. Die Retentionsrate von Limonen betrug 28,7% nach 25 Tagen beschleunigter Lagerung, w\u00e4hrend die Retentionsrate der Kontrollproben ohne Gellan nur 0,08% betrug.<\/p>\n Wang Xiumei et al [52] kam zu dem Schluss, dass Birne Teilchen im Durchmesser von 3mm, 0,025% der Gelatine kann eine bessere Aussetzung Wirkung, Haltbarkeit von bis zu einem Jahr spielen.<\/p>\n (ii) Gellangummi mit hohem Acylgehalt<\/strong><\/p>\n Das Gel von hochacyliertem Gellangummi ist weich und elastisch, und seine Geltextur ist an die Bed\u00fcrfnisse vieler Lebensmittel angepasst. In der Suspension von Milchprodukten kann die Rheologie von High-Acyl-Gellan-Gummi in niedriger Konzentration eine gute Rolle in der Suspension spielen, High-Acyl-Gellan-Gummi ist weit verbreitet in der Molkerei Suspension von Fruchtfleisch, Kakaopulver, etc. verwendet.<\/p>\n Die Vorteile von hochacyliertem Gellangummi in Joghurt sind folgende: Er ist mit Casein l\u00f6slich und bildet keine Wandph\u00e4nomene wie niedrigacyliertes Gellangummi; er zeichnet sich durch eine niedrige Dosierung und eine gute Strukturwiederherstellung aus. In ballaststoffhaltigen S\u00e4ften und Sojagetr\u00e4nken k\u00f6nnen hochacylierte Gellan-Gummis ebenfalls gut suspendiert werden, ohne dass es zu Ausf\u00e4llungen kommt [53]. Hochacyl-Gellan-Gummis bilden bei etwa 72 \u2103 weiche, elastische Gele ohne Temperaturverz\u00f6gerung [54].<\/p>\n Aufgrund der hohen Acyl-Gellan-Gummi mit der Dosierung von provinziellen, hohe Gel-Temperatur Punkt, Anti-Wasser-Niederschlag, keine Wand, usw., ist jetzt weit verbreitet in der \"Frucht Milch\" Suspension Getr\u00e4nke verwendet.<\/p>\n Sieben, einige h\u00e4ufig verwendete Suspensionsmittel grundlegende Eigenschaften Vergleich<\/strong><\/p>\n Die wichtigsten Eigenschaften verschiedener Kolloide, die sich zum Suspendieren von Getr\u00e4nken eignen, sind in Tabelle 1 und Abbildung 2 zusammengefasst.<\/p>\n Tabelle 1 Vergleich der Suspensionseigenschaften verschiedener Kolloide [57]. Abb. 2 Schematische Darstellung zum Vergleich der Eigenschaften verschiedener Suspensionskolloide [57]<\/p>\n H\u00e4ufige Prozessprobleme und L\u00f6sungen bei der Herstellung von Suspensionsgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n I. S\u00e4ure-Hitze-Zersetzung des Suspensionsmittels<\/strong><\/p>\n Der S\u00e4ure-Hitze-Abbau von Suspensionsmitteln ist ein Schl\u00fcsselfaktor, der die Stabilit\u00e4t von suspendierten Fruchtgetr\u00e4nken beeinflusst. S\u00e4ure-Hitze-Bedingungen k\u00f6nnen die Zersetzung von Kolloiden verschlimmern, die offensichtlichste Agar, Carrageenan, Mannan-Typ, Pektin und Gelatine S\u00e4ure Hitzebest\u00e4ndigkeit ist etwas st\u00e4rker. Zersetzung von Kolloiden, wird ernsthaft beeintr\u00e4chtigen die Suspension Wirkung.<\/p>\n In der Produktionspraxis, wenn die Zutaten in den Prozess der Kolloid-Heizung Zeit zu lang ist, plus S\u00e4ure Zeit ist zu fr\u00fch, oder aufgrund der Lagerung Trommel Kapazit\u00e4t ist zu gro\u00df, was zu einem zu langen Zeitraum f\u00fcr die Lagerung von hei\u00dfen Materialien, wird in Levitation Schwierigkeiten f\u00fchren, oder die gleiche Charge von Produkten in den Beginn der F\u00fcllung Produkt und das Ende der Produktqualit\u00e4t der F\u00fcllung Produktqualit\u00e4t ist nicht konsistent Situation.<\/p>\n Um dieses Problem zu l\u00f6sen, bei der Herstellung von hei\u00df l\u00f6slichen, kalten Dosierung, ultra-hohe Temperatur sofortige Sterilisation, begrenzte Lagerung von Materialien, zeitlich begrenzte F\u00fcllung Prozess (Abbildung 3). Mit diesem Verfahren zur Herstellung von Suspension Art Fruchtgetr\u00e4nk, kann erheblich reduzieren die Verwendung von Suspensionsmittel, und machen die gleiche Charge von Produktqualit\u00e4t, um die Konsistenz [14].<\/p>\n Abb. 3 Rationaler Prozessablauf eines Fruchtkornsuspensionsgetr\u00e4nks [57]. Zweitens: Niederschlag von Wasser<\/strong><\/p>\n Suspension Art Fruchtgetr\u00e4nke erscheinen oft ein Produktfehler ist Niederschlag Ph\u00e4nomen, das hei\u00dft, in den oberen Teil des Getr\u00e4nks erschien ein Abschnitt der weder Suspensionsmittel, und enth\u00e4lt keine Fr\u00fcchte transparente Schicht, und der untere Teil des Getr\u00e4nks K\u00f6rper eine klare Grenze zu bilden, extrem unansehnlich, leicht zu verwechseln durch die Verbraucher, dass das Getr\u00e4nk Verderb.<\/p>\n Aufgrund der Verwendung unterschiedlicher Suspensionsmittel kann das Ph\u00e4nomen der Ausf\u00e4llung in zwei Gr\u00fcnde unterteilt werden.<\/p>\n Erstens, die Verwendung von Agar und andere starre Kolloide als Suspensionsmittel, wenn die Aussetzung der Gel-Temperatur-Punkt in der N\u00e4he der mechanischen Schwingungen, wie die Produktion der K\u00fchlung w\u00e4hrend Sch\u00fctteln und andere Operationen f\u00fchren zu Sch\u00e4den an der Gel-Zustand des Kolloids, die Bildung von unvollst\u00e4ndigen Gel, Ausf\u00e4llung eines Teils des freien Wassers, und flockige kolloidale Kondensat. Daher ist es bei der Herstellung von Fruchtgetr\u00e4nken mit solchen Kolloiden strengstens untersagt, in der N\u00e4he des Gelierpunkts mechanischen Vibrationen ausgesetzt zu werden. Erst nach der vollst\u00e4ndigen Bildung des Gels, kann gleichm\u00e4\u00dfig verarbeitet werden, und zur gleichen Zeit, auch wenn das Korn ist zu viel heftiges Sch\u00fctteln, wird auch das Gel Schaden, was in kolloidalen Ausf\u00e4llung von Wasser Ph\u00e4nomen.<\/p>\n Zweitens, Xanthan-Gummi - Mannose Kolloid als Suspensionsmittel, ist seine Gelierung vor allem auf zwei Arten von Kolloid durch physikalische Einbettung und Wasserstoffbr\u00fcckenbindung und Bildung, wenn die Bildung von Gel durch ein wenig starke mechanische Schwingungen, ist es leicht, die Wasserstoffbr\u00fcckenbindung zu machen wurde zerst\u00f6rt, so dass das Gel Ph\u00e4nomen teilweise oder vollst\u00e4ndig verschwunden, was zu Austrocknung oder Sedimentation, so dass diese Art von Kolloid sollte in der Anfangsphase der Gelierung (45 \u2103) Homogenisierung, in dieser Zeit, ein wenig sch\u00fctteln, kann die Wirkung der Homogenisierung zu erreichen, ohne dass Wasser Ausf\u00e4llung von Kolloid. Zu diesem Zeitpunkt kann ein wenig Sch\u00fctteln die Wirkung der Homogenisierung, die nicht die Zerst\u00f6rung der Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen [14] verursachen wird, erreichen.<\/p>\n Transport und Absetzen von Fruchtpartikeln (Oszillationsverschiebung)<\/strong><\/p>\n Suspension Art Fruchtgetr\u00e4nk in der Produktion und Marketing-Prozess, erscheinen oft ein solches Problem: das hei\u00dft, die Produktion von guten Aussetzung des Produkts, nach einer langen Zeit des Transports, um die Verkaufsstelle zu erreichen, festgestellt, dass alle Fruchtpartikel wurden auf dem Boden des Beh\u00e4lters, die durch den Transport-Prozess durch eine lange Zeit und die Schwingung der mechanischen Verschiebung ist festgelegt. Die durch die Monomere verursachten oszillierenden Verschiebungen waren in der Lage, die Suspension (echte Netzwerkstruktur) nach der Re-Homogenisierung wiederherzustellen.<\/p>\n Auf der anderen Seite, die oszillierende Verschiebung von Xanthan-Gummi - Mannose und andere Composite-Gummis konnte nicht wieder die Aussetzung (Pseudo-Netzwerk-Struktur) nach Re-Homogenisierung, vor allem aufgrund der Zerst\u00f6rung der Wasserstoffbr\u00fcckenbindung zwischen den passenden Kolloide. Allerdings, Wiedererw\u00e4rmung auf die Geliertemperatur \u00fcber den Punkt, Wasserstoffbr\u00fcckenbindung Wiederverbindung, Pseudo-Netzwerk-Struktur kann wieder gebildet werden, um die Suspension wiederherzustellen.<\/p>\n Der Hersteller kann die Gelfestigkeit des Kolloids ver\u00e4ndern, indem er die Kolloiddosierung entsprechend der L\u00e4nge der Verkaufsf\u00f6rderungsstrecke anpasst, um die oszillierende Verschiebung zu verringern oder zu \u00fcberwinden [14].<\/p>\n Es ist notwendig, die Probleme im Produktionsprozess von suspendierten Fruchtgetr\u00e4nken gr\u00fcndlich und effizient zu l\u00f6sen. Es wird auch erwartet, dass sehr resistent gegen S\u00e4ure und thermischen Abbau, hohe Gel-Temperatur-Punkt, nicht auf den Geschmack des Getr\u00e4nks zur gleichen Zeit starken Widerstand gegen Wasser Niederschlag Leistung der Entwicklung von neuen Suspensionsmittel. Die Entwicklung und Anwendung neuer Kolloide und die organische Verbindung verschiedener Kolloide kann dazu beitragen, zufriedenstellende Produkte zu erhalten, was die zuk\u00fcnftige Richtung der Forschung und Entwicklung von suspendierten Fruchtgetr\u00e4nken ist.<\/p>\n Versuchsweise Herstellung eines Suspensionsgetr\u00e4nks aus Drachenfr\u00fcchten [56]<\/strong><\/p>\n Wir verwenden Drachenfr\u00fcchte als Hauptrohstoff, Zitronens\u00e4ure, Zucker, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen usw. als Hilfsstoffe, um ein Suspensionsgetr\u00e4nk aus Drachenfr\u00fcchten herzustellen.<\/p>\n I. Materialien<\/strong><\/p>\n Drachenfr\u00fcchte (mit roter Schale und wei\u00dfem Fruchtfleisch), Zucker, Zitronens\u00e4ure, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen und so weiter.<\/p>\n II. Prozess<\/strong> Drittens, die wichtigsten Punkte der Operation<\/strong><\/p>\n (A) Auswahl der Rohmaterialien<\/strong><\/p>\n W\u00e4hlen Sie frische Drachenfr\u00fcchte mit sauberer Oberfl\u00e4che, ohne Risse und ohne Frostbeulen, und pr\u00fcfen Sie die Weichheit und H\u00e4rte der Fr\u00fcchte, dr\u00fccken Sie die Fr\u00fcchte vorsichtig mit den Fingern, um die weichere Textur der Drachenfr\u00fcchte zu entfernen.<\/p>\n (ii) Reinigen, Sch\u00e4len und Schneiden<\/strong><\/p>\n Legen Sie die ausgew\u00e4hlte frische Drachenfrucht in eine Edelstahlwanne, sp\u00fclen Sie die Oberfl\u00e4che mit flie\u00dfendem Leitungswasser ab und entfernen Sie Verunreinigungen auf der Oberfl\u00e4che des Fruchtk\u00f6rpers.<\/p>\n Dann sch\u00e4len Sie das Fruchtfleisch vorsichtig und trennen die Schale, um eine Besch\u00e4digung des Fruchtfleischs und eine Verschwendung von Rohstoffen zu vermeiden. Nach dem Sch\u00e4len pr\u00fcfen, ob die rosafarbene Haut auf der Oberfl\u00e4che des Fruchtk\u00f6rpers entfernt wurde oder nicht; wenn zu viel rosafarbene Haut zur\u00fcckbleibt, beeintr\u00e4chtigt dies die organoleptische Qualit\u00e4t des Endprodukts. Schlie\u00dflich wird ein Teil der gesch\u00e4lten Drachenfrucht in St\u00fccke geschnitten und der andere Teil im K\u00fchlschrank aufbewahrt.<\/p>\n (C) Zubereitung des Drachenfruchtfleisches<\/strong><\/p>\n Die in St\u00fccke geschnittene Drachenfrucht zum Entsaften in den Entsafter geben. Bis das Fruchtfleisch gleichm\u00e4\u00dfig ist, keine Fruchtpartikel, und dann in den Beh\u00e4lter gek\u00fchlt Standby setzen.<\/p>\n (D) Zubereitung von Drachenfruchtgranulat<\/strong><\/p>\n Gesch\u00e4lte Drachenfr\u00fcchte wurden in 4 mm3 gro\u00dfe K\u00f6rner geschnitten und 10-15 s lang in kochendem Wasser blanchiert. Um eine Br\u00e4unung vor der Verwendung zu verhindern, wurden die geschnittenen K\u00f6rner 30 Minuten lang in 0,1% Isoascorbins\u00e4urel\u00f6sung eingeweicht.<\/p>\n Dann wurden sie mit 2% CaCl2-L\u00f6sung bei Raumtemperatur f\u00fcr 0,5 h kalzifiziert. Schlie\u00dflich wurden sie mit gereinigtem Wasser f\u00fcr 3~5 mal gesp\u00fclt und in den K\u00fchlschrank (etwa 5 \u2103) f\u00fcr die kalte Lagerung gelegt.<\/p>\n (E) die Herstellung von Suspensionsstabilisatoren<\/strong><\/p>\n Nehmen Sie eine angemessene Menge an warmem Wasser (ca. 40 \u2103) (ca. 100 ml) und f\u00fcgen Sie 0,2% Xanthan und 0,15% CMC-Na Komposit-Suspensionsstabilisator hinzu, und halten Sie es in 90~95 \u2103 Wasserbadtemperatur f\u00fcr 2~3 min, und r\u00fchren Sie vorsichtig mit einem Glasstab, um es aufzul\u00f6sen.<\/p>\n (F) Mischen eines Suspensionsgetr\u00e4nks aus Drachenfr\u00fcchten<\/strong><\/p>\n Man nehme eine bestimmte Menge gereinigtes Wasser und f\u00fcge 15% Drachenfruchtfleisch, 6% Zucker, zusammengesetzte Suspensionsstabilisatoren hinzu, erhitze sie und stelle sicher, dass sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufl\u00f6st, f\u00fcge dann 0,12% Zitronens\u00e4ure zum Aromatisieren hinzu und f\u00fcge 6% Drachenfruchtpartikel hinzu.<\/p>\n (VII) F\u00fcllen<\/strong><\/p>\n Vor der Abf\u00fcllung sollten die ben\u00f6tigten Glasflaschen ausgew\u00e4hlt, gereinigt, minderwertige Flaschen eliminiert, gereinigt, in saubere Kunststoffk\u00f6rbe gegossen, bereitstehen. Abf\u00fcllvorgang so schnell wie m\u00f6glich, Dichtungsst\u00e4rke sollte m\u00e4\u00dfig sein, dicht abschlie\u00dfen.<\/p>\n (H) Sterilisation<\/strong><\/p>\n Adoptieren Sie die Pasteurisierungsmethode, legen Sie das gef\u00fcllte Suspensionsgetr\u00e4nk in 85 \u2103 warmes Wasser, halten Sie 20~25 min, nach der Sterilisation, k\u00fchlen Sie auf Raumtemperatur.<\/p>\n Referenzen: As a unique beverage variety, suspended fruit drink has gone through more than 20 years since its introduction in the 1980s. Suspended fruit drinks have many excellent sensory effects and characteristics, such as a strong sense of reality, unique appearance, rich in nutrients, easy to drink, and so on, and are therefore favored by […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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