{"id":4427,"date":"2024-08-04T14:07:22","date_gmt":"2024-08-04T14:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4427"},"modified":"2024-08-04T14:07:22","modified_gmt":"2024-08-04T14:07:22","slug":"red-yeast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/rote-hefe\/","title":{"rendered":"Was ist Rote Hefe unter den Lebensmittelzusatzstoffen?"},"content":{"rendered":"

Rote Johannisbeere<\/strong><\/p>\n

Nationale Norm:<\/strong> GB 1886.181-2016 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Rote Hefe Rot<\/p>\n

Definition:<\/strong> Lebensmittelzusatzstoff, der durch Extrahieren, Konzentrieren und Raffinieren des fl\u00fcssigen Mediums aus Reis und Sojabohnen als Hauptrohstoff und der fl\u00fcssigen Fermentationskultur, Extraktion, Konzentration und Raffinierung von Monascus oder durch Extrahieren, Konzentrieren und Raffinieren des Lebensmittelzusatzstoffs, der unter Verwendung von Johannisbeerreis als Rohstoff erhalten wird, erhalten wird.<\/p>\n

Sensorische Anforderungen:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Physikalische und chemische Indikatoren:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u00f6slichkeit :<\/strong> L\u00f6slich in neutralen und alkalischen w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen. Im Medium unter pH 4,0 nimmt die L\u00f6slichkeit ab. Leicht l\u00f6slich in Ethanol, Propylenglykol, Propantriol und deren w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen, unl\u00f6slich in Fetten und unpolaren L\u00f6sungsmitteln.<\/p>\n

Stabilit\u00e4t: Hitzebest\u00e4ndigkeit und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, direktes Sonnenlicht kann verblassen. Es hat starke F\u00e4rbung Leistung auf Protein, einmal gef\u00e4rbt, wird die Farbe nicht verblassen, auch nach dem Waschen.<\/p>\n

Verwendung von karminrotem Pigment in Produkten<\/strong><\/p>\n

Verwendung in Fleischerzeugnissen<\/strong>
\nFermentierte Wurst wird durch Beimpfen von Milchs\u00e4urebakterien f\u00fcr die G\u00e4rung und Fleischprodukte, in der traditionellen Verarbeitungsmethoden, die Zugabe von Nitrit F\u00e4rbung, aber unter Ber\u00fccksichtigung der potenziellen Gefahren von Nitrit, haben einige Forscher auf die Verwendung von roten Pigment als Farbstoff f\u00fcr fermentierte Wurst, die Ergebnisse zeigen, dass: 1600 ppm rotes Pigment als Farbstoff f\u00fcr die Herstellung von fermentierter Wurst Farbe ist in der N\u00e4he der fermentierten Wurst Farbe durch die 150 ppm Natriumnitrit als Farbstoff hergestellt. Die Ergebnisse zeigten, dass: die Farbe der fermentierten Wurst, die mit 1600 ppm rotem Johannisbeerpigment als Farbstoff hergestellt wurde, der Farbe der fermentierten Wurst, die mit 150 ppm Natriumnitrit als Farbstoff hergestellt wurde, nahe kam; die fermentierte Wurst, die mit rotem Johannisbeerpigment hergestellt wurde, ver\u00e4nderte ihre Farbe innerhalb eines Monats nicht, wenn sie bei 4\u2103 gelagert wurde. Obwohl die Dosierung h\u00f6her ist als die von Natriumnitrit, ist die Sicherheit hoch.<\/p>\n

Bei der gleichzeitigen Verwendung von 1600mg\/kg rotem Johannisbeerpigment, gemischt mit Streptococcus lactis oder Kaliumsorbat, wurde festgestellt, dass Clostridium botulinum eine signifikante \"giftige\" Wirkung hatte, so dass die N\u00e4hrstoffzelle zerbricht. Das hei\u00dft, die Verwendung von rotem Johannisbeerpigment als F\u00e4rbemittel kann einen Teil der Menge an Nitrit ersetzen, aber auch Clostridium botulinum bacillus hemmen.<\/p>\n

Verwendung in Tofu-Milch<\/strong>
\nBohnenquarkmilch ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel in China. Nach der Fermentierung von Bohnenquark wird das Eiwei\u00df in viele Arten von Aminos\u00e4uren sowie Alkohole, Ester, organische S\u00e4uren und aromatische Substanzen hydrolysiert, die die einzigartige Farbe und den einzigartigen Geschmack von Bohnenquarkmilch ausmachen und reich an N\u00e4hrstoffen sind, die absorbiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Red Bean Curd verwendet rotes Quarkpigment, um eine attraktive rote Farbe auf der Oberfl\u00e4che des Produkts und eine Vielzahl von Aroma- und Geschmackskomponenten im Inneren zu bilden. Das Herstellungsverfahren ist wie folgt:<\/p>\n

Sojabohnen \u2192 Einweichen in Wasser \u2192 Mahlen \u2192 Filtern \u2192 Kochen \u2192 Beizen (Zugabe von Gerinnungsmitteln) \u2192 Aufziehen von Bl\u00fcten \u2192 Pressen \u2192 Ritzen \u2192 Quarkballen \u2192 Impfen (Trichoderma oder Rhizoctonia) Zuchtpilz \u2192 Beizballen (Zugabe von Salz) \u2192 Montagealtar [Zugabe von Zutaten (Gelbwein oder Reiswein + Nudelquark + rotes Quarkpulver + Aromastoffe)] \u2192 Reifung \u2192 Fertigprodukt<\/p>\n

Verwendung in Sojasauce<\/strong>
\nDie Zugabe von rotem Johannisbeerpigmentpulver direkt in die G\u00e4rung von Sojasaucenbr\u00e4nden kann den Rotindex der Sojasauce erh\u00f6hen und den Geschmack der Sojasauce verbessern.<\/p>\n

Anwendung in der S\u00fc\u00dfwarenindustrie<\/strong>
\nBei der Herstellung von Geb\u00e4ck hat die Zugabe von Johannisbeerwasserextrakt keine gro\u00dfen Auswirkungen auf das Aroma, den Geschmack und die Textur des Johannisbeerbrotes, erst mit zunehmender Zugabemenge hat sich die Farbe vertieft und wird rot. Im Vergleich zur direkten Zugabe von rotem Johannisbeerpulver gibt es eine gro\u00dfe Ver\u00e4nderung in allen Aspekten, vor allem im Aroma, das im Vergleich zu den ohne Johannisbeerextrakt hergestellten Backwaren erfrischender und einzigartiger ist.<\/p>\n

Der Grund f\u00fcr das Verblassen der roten Farbe<\/strong><\/p>\n

1\u3001Temperatur<\/strong>
\nRote Hefe rotes Pigment ist relativ stabil unter 130\u2103, wenn die Temperatur h\u00f6her ist als 150\u2103, rote Hefe rotes Pigment beginnt zu degenerieren und zersetzen sich schnell, was zu schnellen Verlust der Farbe.<\/p>\n

2\u3001Licht<\/strong>
\nEs wurde festgestellt, dass kontinuierliches Licht die Stabilit\u00e4t des roten Pigments Erythrocyanidin erheblich verringert. Das rote Pigment von Erythrocyanidin ist relativ empfindlich gegen\u00fcber Sonnenlicht und verf\u00e4rbt sich bei Sonneneinstrahlung deutlich. Bei gleicher Lichtintensit\u00e4t steigt mit abnehmender Wellenl\u00e4nge der Grad des Abbaus des roten Erythrozyanidin-Pigments, das besonders empfindlich auf ultraviolettes Licht reagiert.<\/p>\n

3\u3001Metallionen<\/strong>
\nEs wurde festgestellt, dass eine geringe Menge an Natrium- und Kalziumionen fast keine Auswirkungen auf das Erythrozyaninpigment hat, w\u00e4hrend Zink- und Kupferionen einen erheblichen Einfluss auf das Erythrozyaninpigment haben. Unter ihnen machen Cu2+ und Fe3+ das r\u00f6tliche Pigment hellrot bis braun und f\u00fchren zu Ausf\u00e4llungen.<\/p>\n

4\u3001Zusatzstoffe oder andere Mittel<\/strong>
\nExperimente haben ergeben, dass das rote Johannisbeerpigment auf Zusatzstoffe und Reagenzien wie Natriumnitrit, Ascorbins\u00e4ure, Wasserstoffperoxid usw. wirkt. In Gegenwart von Natriumhypochlorit verf\u00e4rbt sich das rote Johannisbeerpigment jedoch stark.<\/p>\n

5\u3001Sauerstoff<\/strong>
\nDas Pigment der roten Johannisbeere hat ein starkes Abfangverm\u00f6gen f\u00fcr freie Radikale und besitzt bedeutende antioxidative Eigenschaften. Durch Oxidation ver\u00e4ndert sich die Farbe des Erythrozyanin-Pigments.<\/p>\n

6\u3001pH<\/strong>
\nDie rote Farbe Pigment ist relativ stabil im Bereich von pH3 ~ 10, h\u00f6her oder niedriger als der Bereich, die Stabilit\u00e4t der roten Farbe Pigment deutlich abnimmt.<\/p>\n

Ma\u00dfnahmen zur Verhinderung des Verblassens der roten Farbe<\/strong><\/p>\n

1\u3001Kontrolle der thermischen Verarbeitungstemperatur, f\u00fcr den Frittierprozess, kann auf niedrige Temperatur Braten ge\u00e4ndert werden.
\n2\u3001Licht meiden, leichte Isolierungsma\u00dfnahmen anwenden.
\n3, Metall-Chelatbildner wie Dinatrium-EDTA hinzuf\u00fcgen.
\n4, f\u00fcgen Sie Antioxidantien, wie Ascorbins\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure.
\n5\u3001Ersetzen Sie das Verpackungsmaterial und verwenden Sie ein Verpackungsmaterial mit besserer Licht- und Sauerstoffbarriere.
\n6\u3001Achtung auf die Menge der Desinfektionsmittel und die Restmenge in der Produktionsumgebung.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Red Currant National Standard: GB 1886.181-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Red Yeast Red Definition: A food additive obtained by extracting, concentrating and refining the liquid medium of rice and soybean as the main raw material and the liquid fermentation culture, extraction, concentration and refining of Monascus; or by extracting, concentrating and refining […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is Red Yeast of Food Additives? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/rote-hefe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is Red Yeast of Food Additives? 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