1965 entdeckte ein Experimentator bei Hilary Pharmaceuticals LLC, der sich bei der Entwicklung eines Medikaments gegen Magengeschw\u00fcre den Mund abwischte, ohne sich die H\u00e4nde zu waschen, Methylaspartylphenylalanin, das gemeinhin als Aspartam bekannt ist, 200-mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose ist und wegen seiner geringen Hitzestabilit\u00e4t h\u00e4ufig in Getr\u00e4nken verwendet wird.<\/p>\n
Sp\u00e4ter wurde Aspartam so ver\u00e4ndert, dass es 7.000- bis 13.000-mal s\u00fc\u00dfer ist als Saccharose, die gemeinhin als Neotam bekannt ist und derzeit der s\u00fc\u00dfeste Lebensmittelzusatzstoff ist.<\/p>\n
Sicherheit<\/strong><\/p>\n Nutella wird aus Aspartam hergestellt, und seine Eigenschaften sind in vielerlei Hinsicht \u00e4hnlich wie Aspartam. Die Nebenwirkungen von Aspartam sind sehr umstritten. Als eine davon wurde festgestellt, dass Aspartam bei der Verstoffwechselung im K\u00f6rper Phenylalanin erzeugt, wodurch es f\u00fcr die Einnahme durch Menschen mit Phenylketonurie ungeeignet ist und ein besonderer Hinweis auf dem Etikett erforderlich ist.<\/p>\n Da Newt's im Vergleich zu Aspartam weniger verbraucht und das Newt's-Molek\u00fcl die 3,3-Dimethylbutylgruppe enth\u00e4lt, die die Funktion dieses Peptidase-Enzyms fast vollst\u00e4ndig blockieren kann, wodurch die Bildung von Phenylalanin verringert wird, muss Newt's bei der Zugabe zu Lebensmitteln nicht mit einer besonderen Marke gekennzeichnet werden.<\/p>\n Die Newt's-Forschung berichtet, dass Newt's im K\u00f6rper durch Entesterung in entestertes Newt's und Spuren von Methanol umgewandelt wird, die schnell aus dem Plasma entfernt und schlie\u00dflich vollst\u00e4ndig \u00fcber den Kot und Urin ausgeschieden werden.<\/p>\n \u00dcberblick \u00fcber die Verwendung<\/strong><\/p>\n GB2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) legt fest, dass Neotam vielen Lebensmitteln, einschlie\u00dflich Backwaren, Getr\u00e4nken, Milchprodukten usw., zugesetzt werden kann. Mit Ausnahme von Tafels\u00fc\u00dfen, Bonbons und verzehrfertigen Cerealien betr\u00e4gt die zul\u00e4ssige H\u00f6chstmenge an Neotam h\u00f6chstens 0,1 g\/kg, was vor allem mit der hohen S\u00fc\u00dfe von Neotam und der tats\u00e4chlichen Notwendigkeit eines geringeren Zusatzes zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n Bei der t\u00e4glichen Inspektion wird festgestellt, dass Newtonsweet im Vergleich zu anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln nur selten in Lebensmitteln nachgewiesen wird, was darauf hindeutet, dass es in der Lebensmittelindustrie nicht weit verbreitet ist; die Gr\u00fcnde daf\u00fcr k\u00f6nnen wie folgt zusammengefasst werden:<\/p>\n 1, New sweet ist ein neues Produkt, China begann zu verwenden, von 2003, im Vergleich zu anderen traditionellen S\u00fc\u00dfstoffen, brauchen einige Zeit zu f\u00f6rdern und zu akzeptieren;<\/p>\n 2, Newt s\u00fc\u00df ist das Patent der Vereinigten Staaten Newt Unternehmen, das Monopol der Produktion vor dem Ende des Jahres 2013 f\u00fchrte zu Newt s\u00fc\u00df Preis h\u00f6her ist, ist die kosteneffektive Vorteil nicht offensichtlich; das Auslaufen des US-Patents, viele Hersteller haben noch keine Zeit, um die Formel anzupassen hatte;<\/p>\n 3, Newt s\u00fc\u00df hat die Eigenschaften der S\u00fc\u00dfe lag, sondern kann durch die Mischung mit anderen S\u00fc\u00dfstoffen verbessert werden;<\/p>\n 4, seine S\u00fc\u00dfe ist zu hoch, in der Nahrung erlaubt, eine untere Grenze, eine kleine Menge von separaten Einsatz von Wiegen ist nicht bequem, f\u00fcr kleine und mittlere Unternehmen wird nicht gut sein, um die Dosierung zu kontrollieren.<\/p>\n Anwendung in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n \u2460Anwendung in allen Arten von Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n a. Kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke<\/p>\n NutriSweet kann in kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken des Typs Cola 16 Wochen lang verwendet werden, was der Haltbarkeit der auf dem Markt verkauften energiearmen kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nke entspricht, und es kann auch in Limonade, Wurzelsaft und anderen Getr\u00e4nken verwendet werden.<\/p>\n b. Getr\u00e4nke ohne Kohlens\u00e4ure<\/p>\n Nutella kann in hei\u00df abgef\u00fclltem Zitronentee, festen Getr\u00e4nkepulvern, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden, und in diesen Lebensmitteln sind sehr stabile und gute Qualit\u00e4tseigenschaften enthalten.<\/p>\n \u2461Verwendung in Molkereiprodukten<\/strong><\/p>\n Nutella kann in Milchprodukten, Eis und anderen gefrorenen Desserts verwendet werden, wenn sie in solchen Produkten verwendet werden, wenn das Ende der Haltbarkeit solcher Produkte, wurde festgestellt, dass nur 2% der Verlust von Nutella, die keine Auswirkungen auf die Akzeptanz des Produkts hat, w\u00e4hrend andere s\u00fc\u00dfe Flechtwerk selten dieses Niveau zu erreichen, ist Nutella besonders geeignet f\u00fcr die Herstellung von Joghurt.<\/p>\n \u2462Anwendungen in Backwaren<\/strong><\/p>\n Im Gegensatz zu Aspartam kann Neotam unter der Bedingung einer sofortigen hohen Temperatur stabilisiert werden, so dass es in allen Arten von Backwaren wie Keksen, Kuchen, Schokoladenkuchen usw. verwendet werden kann. Bei der Herstellung von Kuchen zum Beispiel kann Neotam nach 4 Stunden unter der Bedingung einer sofortigen hohen Temperatur stabilisiert werden. Zum Beispiel bei der Herstellung von Kuchen, nach dem Backen bei einer hohen Temperatur von 450 \u2103, 85% der Neotam noch vorhanden ist; und bei 25 \u2103, relative Luftfeuchtigkeit von 60% des Ortes der Lagerung f\u00fcr 5d, gibt es nur 4% der Verlust von Neotam, in der Tat, auch wenn der Verlust von 20% wird keine Auswirkungen auf das Produkt haben.<\/p>\n \u2463Anwendung in Kaugummi<\/strong><\/p>\n Da der Energiewert von Neotam nahezu 0 ist und keine Zahnkaries verursacht, eignet es sich f\u00fcr die Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi, der nicht nur f\u00fcr Diabetiker geeignet ist, sondern auch keine sch\u00e4dliche Wirkung auf die Z\u00e4hne hat. Die Stabilit\u00e4t von Nutella in Kaugummi kann durch Mikroverkapselung verbessert werden, und die zweischichtige Beschichtung aus modifizierter St\u00e4rke und Hydroxypropylmethylcellulose kann den Abbau w\u00e4hrend der 52-w\u00f6chigen Lagerung verhindern.<\/p>\n \u2464 Anwendungen in Tafels\u00fc\u00dfungsmitteln<\/strong><\/p>\n Da es nicht hygroskopisch ist und eine niedrige Energie aufweist, eignet es sich sehr gut als Tafels\u00fc\u00dfstoff. Studien haben gezeigt, dass es bei Verwendung als Tafels\u00fc\u00dfe mindestens 156 Wochen lang gelagert werden kann.<\/p>\n (6) Anwendung in Speiseeis<\/strong><\/p>\n Mit Nutella hergestelltes Eis hat hervorragende L\u00f6slichkeitseigenschaften und Struktur, und seine S\u00fc\u00dfe ist rein und ohne Nachgeschmack.<\/p>\n Im Gegensatz zu Aspartam kann Neotam mit bestimmten reduzierenden Zuckern wie Glukose, Fruktose, Laktose usw. verwendet werden; es kann auch mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie z. B. Vanille, verwendet werden. Wie man die Wasserl\u00f6slichkeit verbessert<\/strong><\/p>\n Obwohl Newtonsweet viele hervorragende Eigenschaften besitzt, ist seine Wasserl\u00f6slichkeit nicht sehr hoch und die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit gering, was die Anwendung von Newtonsweet in der Lebensmittelproduktion in gewissem Ma\u00dfe einschr\u00e4nkt.<\/p>\n Im Allgemeinen ben\u00f6tigen 0,05 bis 0,19 Neotam 5 bis 7 Minuten (mit blo\u00dfem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen, 0,1 bis 0,2 g Neotam ben\u00f6tigen 5 bis 8 Minuten (mit blo\u00dfem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen, und 1 g Neotam ben\u00f6tigt etwa 45 Minuten, um sich in 100 ml Wasser vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen.<\/p>\n Da Newtonsweet h\u00e4ufig in w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen und Getr\u00e4nken verwendet wird, ist die Verbesserung der L\u00f6slichkeit und der Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit von Newtonsweet in Wasser von gro\u00dfer Bedeutung, um den Anwendungsbereich von Newtonsweet in der Industrie zu erweitern und seinen wirtschaftlichen Wert zu steigern. Im Folgenden werden verschiedene Methoden zur Verbesserung der L\u00f6slichkeit von Newtonsweet in Wasser vorgestellt.<\/p>\n (1) Neue S\u00fc\u00df- und Salzs\u00e4ureverbindung<\/strong><\/p>\n Nehmen Sie eine bestimmte Menge Newtonsweet in das Wasser, mischen Sie gr\u00fcndlich, bis es aufgeschl\u00e4mmt wird, und f\u00fcgen Sie dann langsam eine gleiche Menge Salzs\u00e4ure hinzu, nach etwa 10 Minuten sind alle Feststoffe aufgel\u00f6st, und dann kann die gekl\u00e4rte L\u00f6sung durch Gefriertrocknung des wei\u00dfen Feststoffs erhalten werden, die Ausbeute betr\u00e4gt 99,7%.<\/p>\n Im Vergleich zum Ausgangsstoff Neotam zeigte das Produkt eine hohe Wasserl\u00f6slichkeit, und es dauerte nur 70 Sekunden, bis sich 1 g des Produkts vollst\u00e4ndig in 100 ml Wasser aufgel\u00f6st hatte.<\/p>\n (2) Neue S\u00fc\u00df- und Phosphors\u00e4ureverbindung<\/strong><\/p>\n Nehmen Sie eine bestimmte Menge von Newt's sweet in Wasser gel\u00f6st, R\u00fchren, um es eine Aufschl\u00e4mmung zu machen, und f\u00fcgen Sie dann \u00e4quimolare 85% Phosphors\u00e4ure-L\u00f6sung, nachdem alle Feststoffe gel\u00f6st sind, wird die L\u00f6sung gefriergetrocknet werden, das resultierende Produkt ist ein wei\u00dfer Feststoff, die Ausbeute ist 98%. Die Wasserl\u00f6slichkeit des Produkts hat sich stark verbessert, 0,1 g des Produkts k\u00f6nnen in weniger als 30 s vollst\u00e4ndig in 100 ml Wasser geschmolzen werden (visuelle Beobachtung).<\/p>\n (3) Neuer S\u00fc\u00df- und Zitronens\u00e4urekomplex<\/strong><\/p>\n Eine bestimmte Menge von Newt s\u00fc\u00df in Aceton gel\u00f6st, langsam f\u00fcgen Sie gleiche Mol Zitronens\u00e4ure w\u00e4ssrige L\u00f6sung, und f\u00fcgen Sie dann eine entsprechende Menge von Aceton kann eine klare farblose L\u00f6sung bilden, die L\u00f6sung ger\u00fchrt f\u00fcr 1h, und entfernen Sie dann das Aceton Destillation unter vermindertem Druck, die verbleibenden Zellstoff kann durch Gefriertrocknung der wei\u00dfen Feststoff erhalten werden.<\/p>\n 0,1 g eines solchen wei\u00dfen Feststoffs l\u00f6st sich in 100 ml Wasser in 90 % auf (mit blo\u00dfem Auge beobachtet).<\/p>\n (4) Neue S\u00fc\u00dfstoff- und Natriumbicarbonatverbindung<\/strong><\/p>\n L\u00f6sen Sie eine bestimmte Menge an Natriumbicarbonat in Wasser, f\u00fcgen Sie gleiche Mol Neotam, die sich ergebende Aufschl\u00e4mmung Fl\u00fcssigkeit R\u00fchren f\u00fcr 24 Stunden kann gekl\u00e4rt werden L\u00f6sung, Gefriertrocknung, um einen wei\u00dfen Feststoff zu erhalten ist das Zielprodukt.<\/p>\n 0,1 g des wei\u00dfen Feststoffs lassen sich in 100 ml Wasser auf Anhieb vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen (visuelle Beobachtung).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In 1965, an experimenter at Hilary Pharmaceuticals LLC, who wiped his mouth without washing his hands while developing a stomach ulcer drug, discovered methyl aspartyl phenylalanine, commonly known as aspartame, which is 200 times sweeter than sucrose, and which is often used in beverages because of its poor heat stability. 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\nEs kann auch zusammen mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie Vanille, Zimt, Zitrone usw., verwendet werden. Es wird in S\u00fc\u00dfigkeiten, M\u00fcsli, Gelee und anderen Produkten verwendet, und Studien haben gezeigt, dass es bei diesen Lebensmittelanwendungen gute Eigenschaften aufweist.<\/p>\n