Obwohl auf immer mehr Zutatenlisten von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken der Begriff \"kristallisierte Fruktose\" auftaucht, wissen die Verbraucher immer noch wenig \u00fcber kristallisierte Fruktose: Was genau ist kristallisierte Fruktose? Warum wird in immer mehr Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, insbesondere in Nahrungsmitteln, kristallisierte Fruktose verwendet? Vielleicht haben Sie sich gar nicht vorstellen k\u00f6nnen, was kristallisierte Fruktose ist.<\/p>\n
Kristallisierte Fruktose ist kein S\u00fc\u00dfungsmittel<\/strong><\/p>\n Im Gegensatz zu den \u00fcblicherweise in der Lebensmittelindustrie verwendeten S\u00fc\u00dfungsmitteln ist kristalline Fruktose ein echter \"Zucker\" und gilt als \"neue Quelle f\u00fcr gesunden Zucker\".<\/p>\n Kristallisierte Fruktose oder Hexanonzucker ist ein nat\u00fcrlich vorkommender Zucker mit der h\u00f6chsten S\u00fc\u00dfkraft, die 1,3 bis 1,8 Mal h\u00f6her ist als die von Saccharose.<\/p>\n Kristalline Fructose ist leicht l\u00f6slich in Wasser (L\u00f6slichkeit von 3,5 g\/ml bei 20 \u00b0C) und Ethanol, unl\u00f6slich in Ether und ein geruchloses wei\u00dfes kristallines Pulver.<\/p>\n Sie ist licht- und hitzebest\u00e4ndig und kann leicht Feuchtigkeit aufnehmen. Reine Fruktose ist farblos und bildet nadelf\u00f6rmige oder trigonale Kristalle, weshalb sie auch als kristalline Fruktose bezeichnet wird.<\/p>\n Kristalline Fructose Stoffwechsel im menschlichen K\u00f6rper schneller als Glukose, leicht vom K\u00f6rper aufgenommen werden, und h\u00e4ngt nicht von Insulin, die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel ist sehr klein, geeignet f\u00fcr Glukose-Stoffwechsel und Leberinsuffizienz von Patienten zu erg\u00e4nzen Energie, und Fett mit Lebensmitteln, kann \u00fcberm\u00e4\u00dfige Speicherung von Fett im menschlichen K\u00f6rper zu hemmen, sondern hat auch die F\u00e4higkeit, die Vermehrung von n\u00fctzlichen Bakterien zu f\u00f6rdern, verbessern die Darmfunktion und den Stoffwechsel, f\u00f6rdern die Kalziumaufnahme, nicht zu Karies und anderen Eigenschaften f\u00fchren.<\/p>\n Kristallisierte Fruktose kann vom D\u00fcnndarm als Saccharose und Maltose verdaut und absorbiert werden und ist eine Nahrungsquelle f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper. Diabetiker, fettleibige Menschen, Kinder k\u00f6nnen auch sicher gegessen werden.<\/p>\n Kristallisierte Fruktose ist kein Fruktosesirup<\/strong><\/p>\n Ein weiteres leichtes Missverst\u00e4ndnis ist, dass viele Menschen denken, dass kristallisierte Fruktose und Fruktosesirup ist die gleiche Sache. Tatsache ist, dass beide Fruktose enthalten, aber Fruktosesirup Fruktosegehalt von nur 42% oder 55%, die h\u00f6chste 90%, andere Komponenten sind haupts\u00e4chlich Glukose.<\/p>\n Und kristalline Fruktose ist Fruktosegehalt von mehr als 95% des kristallinen Feststoffs. Nach dem heutigen Stand der Technik liegt der Gehalt bei 98% oder sogar 99% oder mehr. Der Glukosegehalt betr\u00e4gt nur wenige Tausendstel dieses Wertes.<\/p>\n Nicht nur der Fructosegehalt ist unterschiedlich, kristalline Fructose hat auch ihre eigenen \"einzigartigen Eigenschaften\" in der Anwendung.<\/p>\n Kristalline Fructose zu halten molekularen Wasser der Kristallisation ist sehr stabil, wenn die kristalline Fructose absorbiert 6-12% Wasser, nicht freizugeben oder zu absorbieren Wasser, k\u00f6nnen Lebensmittel Dehydratation und St\u00e4rke Alterung zu hemmen, um die Weichheit des Produkts zu erhalten, verl\u00e4ngern die Haltbarkeit;<\/p>\n Da kristalline Fruktose eine Aldehydgruppe enth\u00e4lt, kann sie mit Aminoverbindungen eine Melad-Reaktion eingehen, um eine Farbe f\u00fcr gebackene Lebensmittel zu erzeugen;<\/p>\n Kristalline Fruktose hat die F\u00e4higkeit, den Gefrierpunkt zu senken und eignet sich daher f\u00fcr Tiefk\u00fchlkost und kann den Geschmack verbessern;<\/p>\n Wenn es in kristalliner Form verkauft wird, l\u00e4sst es sich nur schwer rekristallisieren, wenn es einmal in Lebensmitteln aufgel\u00f6st wurde.<\/p>\n Diese Eigenschaft k\u00f6nnte es erm\u00f6glichen, es in Zukunft in weichen Backwaren mit hohem Feuchtigkeitsgehalt zu verwenden;<\/p>\n Kristalline Fruktose wird im Gegensatz zu Saccharose unter sauren Bedingungen nicht abgebaut, so dass die S\u00fc\u00dfe und der Geschmack des Endprodukts bei l\u00e4ngerer Lagerung nicht so schnell verloren gehen;<\/p>\n Der H\u00f6hepunkt der Geschmacksfreigabe von kristalliner Fruktose tritt vor Glukose und Saccharose auf und verdeckt nicht die Freisetzung des Fruchtaromas, so dass es den Geschmack von Fr\u00fcchten besser wiedergeben kann;<\/p>\n Wenn kristalline Fruktose in Synergie mit anderen Zuckern oder S\u00fc\u00dfungsmitteln verwendet wird, verst\u00e4rkt sie die Wahrnehmung von S\u00fc\u00dfe und verbessert die S\u00fc\u00dfe von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, w\u00e4hrend sie gleichzeitig die Lockerheit von Backwaren und die niedrige Viskosit\u00e4t von Getr\u00e4nken erh\u00e4lt.<\/p>\n Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaften hat sich kristalline Fruktose weltweit durchgesetzt.<\/p>\n So wird sie beispielsweise als Zutat bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet, als Hauptrohstoff in Spezialnahrungsmitteln, als Kochzucker in haushalts\u00fcblichen Speisen, und im medizinischen Bereich ist kristallisierte Fruktose in den Arzneib\u00fcchern Europas und der Vereinigten Staaten als orales Mittel oder Injektion aufgef\u00fchrt und wird insbesondere als Zuckerersatz f\u00fcr Diabetiker zur Regulierung des N\u00e4hrstoffhaushalts verwendet.<\/p>\n Kristallisierte Fruktose ist keine \"neue Art\".<\/strong><\/p>\n Obwohl kristallisierte Fruktose von den Verbrauchern in China noch nicht allgemein anerkannt wird, handelt es sich bei kristallisierter Fruktose nicht um eine \"neue Art\". Bereits Mitte der 1980er Jahre wurden in den Vereinigten Staaten in der Getr\u00e4nke-, Lebensmittel- und S\u00fc\u00dfwarenindustrie Saccharose-Rohstoffe vollst\u00e4ndig durch Fruktose ersetzt.<\/p>\n Im Jahr 1981, den Vereinigten Staaten kristallisierte Fructose Produktion von nur ein paar tausend Tonnen, und im Jahr 1996, den Vereinigten Staaten kristallisierte Fructose Produktion hat etwa 500.000 Tonnen erreicht.<\/p>\n Bis 2013 hat sich die Fruktoseindustrie in 30 L\u00e4ndern und Regionen der Welt etabliert.<\/p>\n Aufgrund ihrer guten Verarbeitungseigenschaften hat kristallisierte Fruktose begonnen, in gew\u00f6hnlichen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken aufzutauchen, und als wichtige neue Quelle f\u00fcr gesunden Zucker wird erwartet, dass sie mit der Vertiefung des Verbraucherbewusstseins f\u00fcr kristallisierte Fruktose in funktionellen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, nahrhaften Gesundheitslebensmitteln und sogar in Lebensmitteln, die f\u00fcr spezielle medizinische Zwecke formuliert wurden, einen gro\u00dfen Erfolg haben wird.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is crystallized fructose? 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