{"id":4380,"date":"2024-08-04T11:57:58","date_gmt":"2024-08-04T11:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4380"},"modified":"2024-08-04T11:57:58","modified_gmt":"2024-08-04T11:57:58","slug":"thickener","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/verdickungsmittel\/","title":{"rendered":"Was sind die Lebensmittelzusatzstoffe des Verdickungsmittels, die Sie nicht kennen d\u00fcrfen?"},"content":{"rendered":"

Was sind die Lebensmittelzusatzstoffe des Verdickungsmittels, die Sie nicht kennen d\u00fcrfen?<\/strong><\/h1>\n

Definition von Lebensmittelgummi<\/strong>
\nNormalerweise bezieht sich auf in Wasser gel\u00f6st, und unter bestimmten Bedingungen k\u00f6nnen vollst\u00e4ndig hydratisiert werden, um eine viskose, rutschig oder Gelee fl\u00fcssigen makromolekularen Substanzen zu bilden, bei der Verarbeitung von Lebensmitteln kann eine Rolle bei der Bereitstellung Verdickung, Viskosit\u00e4t, Haftung, Gel-bildende F\u00e4higkeit, H\u00e4rte, Spr\u00f6digkeit, Dichtheit, stabile Emulgierung, Suspension, etc. spielen, so dass die Lebensmittel, um die erforderliche Vielzahl von Formen und hart, weich, spr\u00f6de, z\u00e4hfl\u00fcssig, dick und andere Arten von Geschmack, so ist es auch oft als Lebensmittel Verdickungsmittel, Viskosit\u00e4tsmittel, Geliermittel, Stabilisatoren, Suspensionsmittel, Speisegummis, Zahnfleisch und so weiter bezeichnet.
\nKlassifizierung von Lebensmittelgummi:<\/p>\n

1\u3001Nat\u00fcrlich<\/strong>
\nPflanzliche Polysaccharide: Pektin, Gummi arabicum, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und so weiter;
\nPolysaccharide aus Algen: Agar, Alginat, Carrageen usw;
\nMikrobielle Polysaccharide: Xanthangummi, Schimmelpolysaccharid;
\nPolysaccharide: Krustentiere; Eiwei\u00df: Gelatine.<\/p>\n

2\u3001Synthese<\/strong>
\nNatriumcarboxymethylcellulose, Propylenglykol, modifizierte St\u00e4rke und so weiter.<\/p>\n

Funktionelle Eigenschaften von Lebensmittelkleber<\/strong><\/p>\n

Verdickung; Gelierung; Ballaststofffunktion; Emulgierung, Stabilit\u00e4t, als Filmbildner und Kapsel; Suspension und Dispersion; Wasserr\u00fcckhalt und Wasserretention; Kontrolle der Kristallisation.<\/p>\n

I. Eigenschaften<\/strong>
\n(A) Gel<\/strong>
\nWenn das System in einer bestimmten molekularen Struktur des Verdickers gel\u00f6st ist, erreicht die Konzentration einen bestimmten Wert, das System erf\u00fcllt auch bestimmte Anforderungen, durch die folgenden Effekte, bildet das System eine dreidimensionale Raumnetzwerkstruktur:
\nVernetzung und Chelatbildung zwischen den Makromolek\u00fclketten von Verdickungsmitteln.
\nStarke Affinit\u00e4t zwischen Makromolek\u00fclen des Verdickers und L\u00f6sungsmittelmolek\u00fclen (Wasser).
\nAgar: Gelbildung bei 1%-Konzentration
\nAlginat: thermisch irreversibles Gel (verd\u00fcnnt sich nicht beim Erhitzen) - Rohstoff f\u00fcr k\u00fcnstliches Gelee<\/p>\n

(ii) Wechselwirkungen<\/strong>
\nMinimieren: Gummi Arabicum reduziert die Viskosit\u00e4t von Schafgarbengummi
\nSynergieeffekt: Nach einer gewissen Zeit ist die Viskosit\u00e4t des Systems gr\u00f6\u00dfer als die Summe der Viskosit\u00e4ten der einzelnen Verdickungsmittel, die allein verwendet werden.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In der praktischen Anwendung von Verdickungsmitteln, die oft eine separate Verdickungsmittel nicht die gew\u00fcnschte Wirkung zu erhalten, m\u00fcssen oft zusammengesetzt werden, um eine synergistische Rolle spielen.
\nZum Beispiel: CMC und Gelatine, Carrageen, Guarkernmehl und CMC, Agar und Akazienkernmehl, Xanthan und Akazienkernmehl und so weiter.<\/p>\n

Zweitens, die Wirksamkeit und Anwendung<\/strong>
\n1, um die erforderlichen rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln, \u00e4ndern Sie die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln, so dass die Fl\u00fcssigkeit oder Aufschl\u00e4mmung Lebensmittel zu einer charakteristischen Form, mit einer viskosen und glatt und schmackhaft Gef\u00fchl. Ein Beispiel: Die Qualit\u00e4t von Speiseeis und anderen eisigen Leckereien h\u00e4ngt weitgehend vom Zustand der Eiskristallbildung ab. Die Zugabe von Verdickungsmittel kann verhindern, dass die Eiskristalle zu gro\u00df sind (um nicht das Gef\u00fchl zu haben, dass die Organisation der rauen Schlacke), so dass die Eiskristalle subtil, glatte Textur, feine und einheitliche Struktur.<\/p>\n

2, so dass die Produkte sind einheitlich und stabil, reich an Eigenschaften. Beispiel: Die Zubereitung von Joghurt muss organischen S\u00e4uren zugesetzt werden, was jedoch zur Gerinnung von Milcheiwei\u00df und zur Ausf\u00e4llung und Schichtung f\u00fchren wird. Die Zugabe von Verdickungsmitteln hilft, das Problem der Stratifikation zu l\u00f6sen.<\/p>\n

3\u3001Verbessern Sie die Schaumbildung und Stabilit\u00e4t. Wie z.B.: Eiscreme verwenden oft Johannisbrotkernmehl, Natriumalginat, etc. als Schaumbildner<\/p>\n

4, Filmbildung: die Bildung eines glatten Films auf der Oberfl\u00e4che des Lebensmittels, die Rolle ist wie folgt.
\nVerhindert die Feuchtigkeitsaufnahme: gefrorene Lebensmittel, feste pulverf\u00f6rmige Lebensmittel;
\nVerhinderung von Wasserverlust: Konservierung von Obst und Gem\u00fcse und Poliereffekt.
\nDiese Art von Verdickungsmittel ist auch als Filmbildner bekannt, ist einer der Entwicklungstrends des Verdickungsmittels, wie z. B.: alkoholl\u00f6sliches Protein, Gelatine, Agar, Alginat, etc.<\/p>\n

5\u3001Wasserr\u00fcckhaltung
\nDa das Verdickungsmittel eine starke hydrophile Wirkung hat, kann es in Fleischprodukten, Mehlprodukten die Qualit\u00e4t der Rolle verbessern.
\nMehl Lebensmittel: Verbesserung der Wasseraufnahme des Teigs, beschleunigen die Geschwindigkeit der Wasserdurchdringung zu Proteinmolek\u00fclen und St\u00e4rkepartikel, die f\u00f6rderlich f\u00fcr die Modulation des Teigs ist.<\/p>\n

Die Verwendung von Verdickungsmitteln, die Wasser und Gel halten, kann das Gewicht des Produkts, die Viskoelastizit\u00e4t und die St\u00e4rke erh\u00f6hen \uf061 Ebene, nicht leicht zu altern und Wasserverlust.<\/p>\n

Drittens: China erlaubt die Verwendung von Beispielen f\u00fcr Speisekaugummi<\/strong>
\n(A) Guarkernmehl (Guarkernmehl)<\/strong>
\nGuarkernmehl, auch bekannt als Guarkernmehl, Guanidin-Gummi, ist derzeit das international billigste und am meisten verwendete essbare Kolloid. Guarkernmehl ist eine essbare Polysaccharidverbindung, die aus den Samen des Guarbaums isoliert wird.<\/p>\n

1, die strukturelle Zusammensetzung von Guarkernmehl<\/strong>
\nGuarkernmehl ist ein lineares Galaktomannan, das zu den nichtionischen Polymeren geh\u00f6rt.
\nStrukturell, mit \u03b2-1,4-Bindung miteinander verbunden D-Mannose-Einheit als die Hauptkette, ungleichm\u00e4\u00dfig in der Hauptkette von einigen D-Mannose-Einheit der C6-Position und dann zu einem einzigen D-Galaktose (\u03b1-1,6-Bindung) f\u00fcr die verzweigte Kette verbunden, das Verh\u00e4ltnis der Galaktose und Mannose 1:1,8, vereinfacht auf 1:2. In der Tat, die Verteilung der Galaktose in Mannose auf der Hauptkette ist nicht einheitlich, gibt es einige Segmente der Hauptkette der Es gibt keine Galaktose, w\u00e4hrend in einigen anderen Teilen sind stark substituiert Bereichen.<\/p>\n

2, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Guarkernmehl<\/strong>
\n(1) L\u00f6slichkeit. Guarkernmehl kann in kaltem\/hei\u00dfem Wasser gel\u00f6st werden und gleichzeitig schnell zu hydratisieren beginnen und schlie\u00dflich eine durchsichtige viskose L\u00f6sung erhalten. Aber kann nicht in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol aufgel\u00f6st werden.<\/p>\n

2) Viskosit\u00e4t. Guarkernmehl ist eine der h\u00f6chsten Viskosit\u00e4t der nat\u00fcrlichen Kolloide, seine 1% w\u00e4ssrige L\u00f6sung Viskosit\u00e4t zwischen 4~5Pa-s.<\/p>\n

3) Thermische Stabilit\u00e4t. Wenn die Temperatur steigt, nimmt die Viskosit\u00e4t der Guarkernmehl-L\u00f6sung ab.<\/p>\n

4) S\u00e4urestabilit\u00e4t. Der nat\u00fcrliche pH-Wert der Guarkernmehl-L\u00f6sung ist neutral, pH-\u00c4nderungen im Bereich von 4~10 auf die Eigenschaften der Gummi-L\u00f6sung ist nicht offensichtlich.<\/p>\n

5) Rheologie. Guarkernmehl und seine Derivate der L\u00f6sung sind nicht-Newtonsche pseudoplastische Flie\u00dfeigenschaften, das hei\u00dft, mit der Rolle des R\u00fchrens Verd\u00fcnnung.<\/p>\n

3\u3001Anwendung von Guarkernmehl<\/strong>
\nChinas Vorschriften (GB 2760-2014): Guarkernmehl kann in verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden, je nach den Bed\u00fcrfnissen der Produktion der entsprechenden Menge der Verwendung.
\nD\u00fcnne Creme: die maximale Verwendung von 1,0g\/kg;
\nFormula-Nahrung f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere S\u00e4uglinge und Kleinkinder: Die maximale Verwendungsmenge betr\u00e4gt 1,0 g\/L.
\nSpezifische Funktionen von Guarkernmehl in verschiedenen Lebensmitteln:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(ii) Gummi Arabicum (Gummiarabikum)<\/strong>
\nGummi arabicum wird aus den Stammexsudaten der zur Familie der H\u00fclsenfr\u00fcchte geh\u00f6renden Gattung Acacia gewonnen. Nat\u00fcrliche Gummi arabicum St\u00fccke sind meist Tr\u00e4nen von unterschiedlicher Gr\u00f6\u00dfe, leicht transparent bernsteinfarben und geruchlos, w\u00e4hrend raffiniertes Gummipulver wei\u00df ist.
\nGummi arabicum h\u00f6chster Qualit\u00e4t sollte durchscheinend, bernsteinfarben, geschmacksneutral und ellipsenf\u00f6rmig sein.<\/p>\n

1, die Struktur der Gummi arabicum Zusammensetzung<\/strong>
\nGummi arabicum ist ein schwach saures, makromolekulares Polysaccharid, das Kalzium, Magnesium, Kalium und andere Kationen enth\u00e4lt und eine komplexe, mehrfach verzweigte Molekularstruktur auf Arabinogalaktanbasis aufweist.
\nDurch Hydrolyse von Gummi arabicum k\u00f6nnen D-Galaktose, L-Arabinose, L-Rhamnose und D-Galakturons\u00e4ure gewonnen werden.
\nDie Struktur der Arabinose ist auch mit etwa 2% des Proteins verbunden<\/p>\n

2, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Gummi arabicum<\/strong>
\n(1) L\u00f6slichkeit: Gummi arabicum hat einen hohen Grad an L\u00f6slichkeit in Wasser, kann leicht in kaltem und hei\u00dfem Wasser aufgel\u00f6st werden, ist aber unl\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol.
\n(2) Viskosit\u00e4t: Gummi arabicum ist ein typisches Kolloid des Typs \"hohe Konzentration und niedrige Viskosit\u00e4t\".
\n(3) Rheologie: die Konzentration der L\u00f6sung unter 40% ist immer noch Newtonsche Fl\u00fcssigkeit, wenn die Konzentration von bis zu 40% oben, begann zu zeigen, pseudoplastische Fl\u00fcssigkeitseigenschaften.
\n(4) S\u00e4urestabilit\u00e4t: Der pH-Bereich 4~8 ist stabiler, bei einem pH-Wert unter 3 nimmt die Viskosit\u00e4t ab.
\n(5) Emulsionsstabilit\u00e4t: sehr gut hydrophil und lipophil, es ist ein sehr guter nat\u00fcrlicher \u00d6l-in-Wasser-Emulsionsstabilisator.
\n(6) Thermische Stabilit\u00e4t: Die allgemeine Erw\u00e4rmung der Gummil\u00f6sung f\u00fchrt nicht zu einer Ver\u00e4nderung der Eigenschaften des Gummis.<\/p>\n

Anwendungsbeispiele f\u00fcr Gummi arabicum:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(C) Pektin<\/strong>
\n1, die strukturelle Zusammensetzung von Pektin<\/strong>
\nPektin besteht aus D-Galakturons\u00e4ure-Reste durch \u03b1 (1 \u2192 4) glykosidische Bindung an die Polymerisation von sauren makromolekularen Polysacchariden verbunden, und Galakturons\u00e4ure C6 auf der Carboxylgruppe gibt es viele Methyl-veresterten Form, f\u00fcr die Methylveresterung der restlichen Carboxylgruppe ist in Form von freien S\u00e4ure in Form von Kalium, Natrium, Ammonium, Calcium-Salze; in der Carbons\u00e4ure-Position in der C2 oder C3 wird oft durch Acetyl und andere neutrale (Polysaccharide) verzweigte Kette, wie L-Rhamnose, Galaktose, Arabinose, Xylose, etc. begleitet<\/p>\n

[Chemische Struktur]
\nPektin besteht haupts\u00e4chlich aus einem Polymer aus Galakturons\u00e4ure und ihrem Methylester. Einige der Carboxylgruppen sind methylverestert. Wenn alle methylverestert sind, betr\u00e4gt der Methoxidgehalt etwa 16,3%.
\nHochverestertes Pektin: Methoxylgehalt \u22657%.
\nNiederverestertes Pektin: Methoxidgehalt <7%.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[Eigenschaften]<\/p>\n

Gel\u00f6st in 20-mal das Wasser in eine viskose Fl\u00fcssigkeit, saure L\u00f6sung ist stabiler als alkalische L\u00f6sung, unl\u00f6slich in Ethanol, kann mit Ethanol, Glycerin, Saccharosesirup benetzt werden, und mehr als 3 mal der Zucker ist mehr l\u00f6slich in Wasser.<\/p>\n

[Methode]
\nWaschen Sie Apfel, Zitrusfr\u00fcchte, Grapefruit und andere Schalen, f\u00fcgen Sie 1,8 mal hei\u00dfes Wasser, und f\u00fcgen Sie dann 0,14% Salzs\u00e4ure bei 90 ~ 95 \u2103 Extraktion f\u00fcr 30min, Presse Filtration, Vakuum-Konzentration auf den Pektingehalt von 9 ~ 12%, mit Ethanol ausgef\u00e4llt. Dann Waschen, Entw\u00e4ssern, Trocknen, Zerkleinern und Sieben zur Herstellung von Produkten<\/p>\n

Zitrone, Mandarine und Kalk und anderen Zitrusfr\u00fcchten Schale zerkleinert, plus die Menge der Schale 4 mal die 0,15% Zitronens\u00e4ure-L\u00f6sung, in der Heizung Bedingungen der Impr\u00e4gnierung, Extraktion von Pektin.<\/p>\n

Im Allgemeinen liegt der Methoxylgehalt in aus Pflanzenschalen extrahiertem Pektin zwischen 7~14%.
\nUm den Methoxidgehalt im Produkt zu erh\u00f6hen, kann das Pektin mit Methanol methylverestert werden.
\nUm niederverestertes Pektin zu erhalten, wird in der Regel ein Entesterungsverfahren angewandt: Enzym-, Alkali- oder S\u00e4ureverfahren.<\/p>\n

2, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Pektin<\/strong>
\n(1) L\u00f6slichkeit. L\u00f6slich in Wasser, unl\u00f6slich in den meisten organischen L\u00f6sungsmitteln
\n(2) die rheologischen Eigenschaften der Pektinl\u00f6sung. Eine verd\u00fcnnte Pektinl\u00f6sung ist fast eine Newtonsche Fl\u00fcssigkeit; bei einer Konzentration von mehr als 1% der Pektinl\u00f6sung tritt ein pseudoplastisches Ph\u00e4nomen auf.<\/p>\n

3\uff09Stabilit\u00e4t
\nHochverestertes Pektin ist bei einem pH-Wert von 2,5 bis 4,5 stabil, bei einem pH-Wert \u00fcber 4,5 tritt Destabilisierung ein; niederverestertes Pektin ist bei hohem pH-Wert stabiler.<\/p>\n

Verwendung:
\nHerstellung von Konfit\u00fcren und Gelees - Geliermittel
\nStabilisator f\u00fcr Mayonnaise, \u00e4therische \u00d6le<\/p>\n

Unterschied zwischen hochverestertem Pektin und niederverestertem Pektin:
\nHochverestertes Pektin: wird als Stabilisator f\u00fcr Konfit\u00fcren mit sauren Aromen, Gelees, Pektinpudding, Bonbons, F\u00fcllungen und Milchs\u00e4urebakteriengetr\u00e4nke verwendet.<\/p>\n

Niederverestertes Pektin: Stabilisator f\u00fcr Konfit\u00fcren, Gelees, Gelee, gefrorene S\u00fc\u00dfigkeiten, Salatdressings, Eiscreme, Joghurts usw. mit keinem oder geringem S\u00e4uregehalt.<\/p>\n

Vorsichtsma\u00dfnahmen:
\nPektin muss vor der Zugabe vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st oder dispergiert werden, um die Bildung ungleichm\u00e4\u00dfiger Gele zu vermeiden. Aus diesem Grund brauchen hohe Effizienz Mischer, und langsam Pektinpulver hinzuf\u00fcgen, um Pektin Agglomeration zu vermeiden, sonst ist es extrem schwierig zu l\u00f6sen oder Dispersion; kann mit Ethanol, Glycerin oder Saccharosesirup nass sein, oder mit mehr als 3 mal Zucker gemischt, kann die Geschwindigkeit der Aufl\u00f6sung von Pektin zu verbessern; Pektin ist stabiler in saurer L\u00f6sung als alkalische L\u00f6sung.<\/p>\n

(D) Gelatine<\/strong>
\n1, die Struktur der Gelatine Zusammensetzung<\/strong>
\nGelatinemolek\u00fcle haben weder eine feste Struktur noch eine feste relative Molek\u00fclmasse.<\/p>\n

Gelatine-Kollagen-Protein ist eine Drei-Helix-Struktur der Peptidkette als Grundeinheit, miteinander verbunden in die Maschenstruktur, unl\u00f6slich in Wasser, durch Hydrolyse, um einen Teil der verbindenden Bindung gebrochen, dass ist zu wasserl\u00f6slichen Gelatine, Drei-Helix-Struktur selbst kann in eine einzige \u03b1-Kette, oder \u03b1-Kette plus \u03b2-Kette oder \u03b3-Kette Struktur zerlegt werden.<\/p>\n

2\u3001Physikalische und chemische Eigenschaften von Gelatine<\/strong>
\n(1) L\u00f6slichkeit: warmes Wasser ist das gebr\u00e4uchlichste L\u00f6sungsmittel f\u00fcr Gelatine, Gelatine kann in Harnstoff-, Kaliumbromid- oder Kaliumjodidl\u00f6sung bei Raumtemperatur gel\u00f6st werden, aber auch in Essigs\u00e4ure, Salicyls\u00e4ure und anderen organischen S\u00e4uren gel\u00f6st werden.<\/p>\n

(2) Quellf\u00e4higkeit: Gelatine ist in kaltem Wasser nicht l\u00f6slich, kann aber Wasser absorbieren, um ein festes und flexibles Gelee zu bilden, das beim Erhitzen zu einer L\u00f6sung wird.<\/p>\n

(3) Sch\u00e4umende Leistung: die Gelatinel\u00f6sung im Reagenzglas nach einer bestimmten Amplitude nach oben und unten sch\u00fctteln, wird das Reagenzglas einen Teil der Gelatine haben, um eine Blase zu bilden, ist dies die Gelatine sch\u00e4umende F\u00e4higkeit.<\/p>\n

(4) S\u00e4ure- und Laugenunvertr\u00e4glichkeit: Gelatine kann mit S\u00e4uren, Laugen und Salzen Verbindungen eingehen.<\/p>\n

5) Rheologische Eigenschaften:
\nDurch R\u00fchren wird die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung verringert.
\nStatik l\u00e4sst die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung ansteigen
\nDie Temperatur ist ein wichtiger Faktor, der die Viskosit\u00e4t beeinflusst.
\nIm Allgemeinen gilt: Je niedriger die Temperatur, desto schneller der Anstieg der Viskosit\u00e4t.
\nDie Viskosit\u00e4t der Gelatinel\u00f6sung ist am isoelektrischen Punkt am niedrigsten<\/p>\n

6) Gel-Eigenschaften
\na) Gefrierpunkt und Schmelzpunkt:
\nGelatine-L\u00f6sung ist kalt, um Gelee zu bilden, die Konzentration von 10% der Gelatine-L\u00f6sung begann zu kondensieren die h\u00f6chste Temperatur, um den Gefrierpunkt der Gelatine geworden. Dieses Gelee Schmelzen der Mindesttemperatur erforderlich, um den Schmelzpunkt der Gelatine geworden.<\/p>\n

(b) Der Schmelzpunkt ist am h\u00f6chsten am isoelektrischen Punkt.
\nF\u00fcgen Sie eine kleine Menge Chromsalz oder Aluminiumsalz hinzu, um den Schmelzpunkt zu erh\u00f6hen; f\u00fcgen Sie Kaliumsalz hinzu, um den Schmelzpunkt zu senken.<\/p>\n

3\u3001Gelatineanwendungen in der Lebensmittelindustrie<\/strong>
\nChinas Vorschriften (GB 2760-2014): Gelatine kann auf verschiedene Arten von Lebensmitteln angewendet werden, je nach den Bed\u00fcrfnissen der Produktion der entsprechenden Menge des Produkts Anwendung.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(E) Xanthangummi (auch bekannt als Hansen-Gummi)<\/strong>
\n1, die Struktur von Xanthangummi<\/strong>
\nXanthan Gum Sekund\u00e4rstruktur ist die Seitenkette um die Hauptkette R\u00fcckw\u00e4rtswindung, durch die Wasserstoff-Bindung System zu einer st\u00e4bchenf\u00f6rmigen Doppelhelix-Struktur zu bilden.
\nDie Terti\u00e4rstruktur von Xanthangummi ist ein helikaler Komplex, der durch schwache unpolare kovalente Bindungen zwischen der st\u00e4bchenf\u00f6rmigen Doppelhelixstruktur gebildet wird.<\/p>\n

2\u3001Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Xanthangummi<\/strong>
\n1\uff09Suspension und Emulgierung
\nSelbst bei sehr niedrigen Konzentrationen ist die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung immer noch sehr hoch. Diese hohen Viskosit\u00e4tseigenschaften machen es zu einem \u00e4u\u00dferst wirksamen Verdickungs- und Stabilisierungsmittel.<\/p>\n

Xanthan kann die Unvertr\u00e4glichkeit zwischen der \u00d6lphase und der Wasserphase mit Hilfe der Verdickungswirkung der Wasserphase verringern und das \u00d6l in Wasser emulgieren, weshalb es in vielen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken als Emulgator und Stabilisator verwendet wird.<\/p>\n

2\uff09Wasserl\u00f6slichkeit
\nXanthan l\u00e4sst sich schnell in Wasser aufl\u00f6sen und hat eine gute Wasserl\u00f6slichkeit. Besonders in kaltem Wasser kann es auch gel\u00f6st werden.<\/p>\n

3\uff09Verdickung
\nXanthangummi hat gute Verdickungseigenschaften, insbesondere bei niedriger Massenkonzentration mit hoher Viskosit\u00e4t. Die Viskosit\u00e4t einer Xanthanl\u00f6sung betr\u00e4gt etwa das 100-fache von Gelatine bei gleicher Massenkonzentration.<\/p>\n

4\uff09Rheologie
\nXanthangummi-L\u00f6sung ist eine typische pseudoplastische Fl\u00fcssigkeit, die L\u00f6sung hat einen hohen Grad an Pseudoplastizit\u00e4t, d.h. einen scherverd\u00fcnnenden Effekt.<\/p>\n

5\uff09Thermische Stabilit\u00e4t
\nXanthan Gum w\u00e4ssrige L\u00f6sung in 10 ~ 80 \u2103 Viskosit\u00e4t zwischen fast keine Ver\u00e4nderung, auch wenn die niedrige Konzentration der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung in einem breiten Spektrum von Temperaturen noch zeigt eine stabile hohe Viskosit\u00e4t.<\/p>\n

Xanthan L\u00f6sung in einem bestimmten Temperaturbereich (-4 ~ 93 \u2103) wiederholt Heizung und Gefrieren, ist seine Viskosit\u00e4t fast unber\u00fchrt.<\/p>\n

6\uff09Stabilit\u00e4t gegen\u00fcber S\u00e4uren, Laugen und Salzen
\n(a) sehr stabil gegen\u00fcber S\u00e4uren und Laugen
\nZwischen pH 5 und 10 wird die Viskosit\u00e4t nicht beeintr\u00e4chtigt.
\nBei einem pH-Wert von weniger als 4 und mehr als 11 ist die Viskosit\u00e4t nur geringf\u00fcgig ver\u00e4ndert.
\n(b) Es ist mit vielen Salzl\u00f6sungen mischbar und seine Viskosit\u00e4t wird nicht beeintr\u00e4chtigt.
\nEs kann in 10% KCl, 10% CaCl2, 5% NaCO3 L\u00f6sung f\u00fcr eine lange Zeit (25 \u2103, 90 Tage) gelagert werden, die Viskosit\u00e4t bleibt fast unver\u00e4ndert.<\/p>\n

7) Stabilit\u00e4t gegen\u00fcber enzymatischen Reaktionen
\nXanthan ist sehr stark anti-enzymatische F\u00e4higkeit, Lebensmittelproduktion, gibt es viele Enzyme wie Protease, Amylase, Cellulase und Hemicellulase kann nicht machen Xanthan-Abbau.
\n3\u3001Die Anwendung von Xanthangummi in der Lebensmittelindustrie
\nChinas Vorschriften (GB2760-2014) Xanthan kann in verschiedenen Arten von Lebensmitteln je nach Produktionsbedarf der entsprechenden Menge verwendet werden.<\/p>\n

Als Verdickungsmittel, Stabilisator Anwendungsbeschr\u00e4nkungen:
\nD\u00fcnne Sahne, Obst- und Gem\u00fcses\u00e4fte (Fruchtfleisch), Gew\u00fcrze: in angemessenen Mengen je nach Produktionsbedarf verwenden;
\nRohe und getrocknete Nudelprodukte: Die H\u00f6chstmenge liegt bei 4,0 g\/kg;
\nButter und Butterfett, andere Zuckerarten und Sirupe: Die H\u00f6chstmenge betr\u00e4gt 5,0 g\/kg;
\nS\u00e4uglingsnahrung f\u00fcr besondere medizinische Zwecke: Die H\u00f6chstmenge betr\u00e4gt 9,0 g\/kg;
\nRohe nasse Nudelprodukte (wie Nudeln, Kn\u00f6delhaut, Wontonhaut, Siu-Mai-Haut): die maximale Verwendung von 10,0 g\/kg.<\/p>\n

(F) Carrageen<\/strong>
\nCarrageen wird auch als Geweihalgengummi bezeichnet. Carrageen wird aus bestimmten Rotalgen gewonnen und ist ein Polysaccharid, das aus Galaktosiden besteht. Die w\u00e4ssrige L\u00f6sung von Carrageen hat eine hohe Viskosit\u00e4t und Geliereigenschaften; das Gel ist thermisch reversibel.
\nAnwendung von Carrageen: Nach den chinesischen Vorschriften (GB 2760-2014) kann Carrageen f\u00fcr alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden, je nach den Produktionsanforderungen in der entsprechenden Menge. Einschr\u00e4nkung der Anwendung als Emulgator, Verdickungsmittel und Stabilisator:
\nS\u00e4uglingsanfangsnahrung: Die maximale Verwendungsmenge betr\u00e4gt 0,3 g\/l;
\nAndere Zuckerarten und Sirupe: Die H\u00f6chstmenge betr\u00e4gt 5,0 g\/kg;
\nRohe und getrocknete Nudelprodukte: Die H\u00f6chstmenge betr\u00e4gt 8,0 g\/kg.<\/p>\n

(G) Natriumcarboxymethylcellulose<\/strong>
\nNatriumcarboxymethylcellulose, abgek\u00fcrzt CMC oder SCMC, auch bekannt als Cellulosegummi, ist das wichtigste ionische Cellulosegummi, ein anionischer linearer Polymerstoff. Es wird in der Regel aus kurzen Baumwollf\u00e4den (Zellulosegehalt bis zu 98%) oder Zellstoff hergestellt, mit Natriumhydroxid behandelt und dann mit Natriumchloracetat umgesetzt. Je nach den verschiedenen Reaktionsbedingungen l\u00e4sst sich f\u00fcr CMC eine gro\u00dfe Bandbreite an Carboxymethylgruppen-Substitutionen (d.h. 0,4~1,5, mit dem h\u00f6chsten theoretischen Wert von 3,0) erzielen.<\/p>\n

1, Molekularstruktur von Natriumcarboxymethylcellulose:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Strukturformel der Molek\u00fclkette der Zellulose (Anzahl der Glukose f\u00fcr D-, d. h. Polymerisationsgrad)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Struktur der idealen Einheit von CMC mit DS=1<\/p>\n

2\u3001Anwendung von CMC in der Lebensmittelindustrie<\/strong>
\nGB 2760-2014 besagt, dass Natriumcarboxymethylcellulose in allen Arten von Lebensmitteln in angemessenen Mengen je nach Produktionsbedarf verwendet werden kann.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What are the food additives of the thickener that you must not know? 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