Es gibt viele Arten von Konservierungsmitteln, deren bakterielle Hemmmechanismen und deren bakterielles Hemmungsspektrum unterschiedlich sind. Ein einzelnes Lebensmittelkonservierungsmittel kann in der Regel nur eine abt\u00f6tende oder hemmende Wirkung auf ein bestimmtes Verderbnisbakterium aus\u00fcben und keine oder nur eine schwache Wirkung auf andere Bakterien haben, aber auch leicht dazu f\u00fchren, dass Mikroorganismen Anpassungsf\u00e4higkeit entwickeln. Basierend auf der Zauntechnologie werden verschiedene Arten von Konservierungsmitteln in Kombination verwendet, und ihr synergistischer Effekt kann nicht nur die bakterielle Hemmwirkung verst\u00e4rken, sondern auch die Menge des verwendeten einzelnen Konservierungsmittels reduzieren. In diesem Beitrag werden die Forschungsergebnisse \u00fcber die Anwendung von vier Arten von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in der Lebensmittelproduktion aufgef\u00fchrt.<\/p>\n
Forschung \u00fcber die Zusammenstellung von Natamycin und Milchs\u00e4ure-Streptokokken<\/strong> [1]<\/p>\n Die Verbindung von Natamycin und Streptocidinlactat kann das Wachstum von Pilzen und Bakterien gleichzeitig hemmen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verl\u00e4ngern und hat einen hohen Forschungswert in der Lebensmittelindustrie.<\/p>\n Natamycin, abgek\u00fcrzt Natamycin, ist in erster Linie ein antimikrobielles Polyenmakrolid, das durch die Fermentation von Streptomyces natalis und Streptomyces fusiformis und anderen Streptomyceten gewonnen wird; es liegt normalerweise in einer enolischen Struktur vor und ist ein geruch- und geschmackloses kristallines Pulver. Nathamycin kann Hefe- und Schimmelpilze wirksam hemmen und abt\u00f6ten, den Verderb von Lebensmitteln verhindern und Mykotoxinsch\u00e4den im menschlichen K\u00f6rper verhindern.<\/p>\n Physikalische und chemische Eigenschaften von Natamycin<\/strong> Antibakterieller Mechanismus von Natamycin<\/strong> Streptococcus lactis, abgek\u00fcrzt Nisin, ist eine Peptidsubstanz mit bakterient\u00f6tender Wirkung, die von Streptococcus lactis im Rahmen des Stoffwechsels produziert wird. Sie besteht aus 34 Aminos\u00e4ureresten und ist eine Art nat\u00fcrliches Antiseptikum mit hoher Wirksamkeit und ohne toxische Nebenwirkungen. Streptococcus lactis hat ein enges antimikrobielles Spektrum und kann nur den durch Bakterien verursachten Verderb von Lebensmitteln wirksam verhindern.<\/p>\n Physikalische und chemische Eigenschaften von Streptococcus lactis<\/strong> Hemmende Wirkung von Streptococcus lactis.<\/strong> Anwendung von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in der Lebensmittelindustrie<\/strong> Gu Jiaying et al. fanden heraus, dass die Zugabe von 15 g\/kg Streptococcus lactis und 100 mg\/kg Natamycin-Verbundl\u00f6sung zur Eigelbf\u00fcllung den Zweck der inneren Konservierung erf\u00fcllen kann, und dass das Bespr\u00fchen der Epidermis des Eigelb-Mooncakes mit 300 mg\/kg Natamycin-L\u00f6sung den Zweck der \u00e4u\u00dferen Konservierung erf\u00fcllen kann.<\/p>\n Li Qingxiu et al. verabreichten Streptococcus lactis und Natamycin in H\u00fchnerfleisch, was das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen in H\u00fchnerfleisch hemmte und keine Auswirkungen auf den Geschmack von H\u00fchnerfleisch hatte.<\/p>\n Ding Peifeng et al. experimentell untersucht die Anwendung von Natamycin, Milchs\u00e4ure-Streptococcus lactis und Tee Polyphenol in Sojasauce Erhaltung, und stellte fest, dass ein einzelnes Konservierungsmittel konnte nicht spielen eine gute bakterielle Hemmwirkung, und die drei Arten von Konservierungsmitteln im Verh\u00e4ltnis zu der Zusammensetzung der Sojasauce Haltbarkeit von bis zu 1 Jahr.<\/p>\n Zhang Yuxin zeigte, dass bei einem Verh\u00e4ltnis von Streptococcus lactis und Natamycin von 0,02:0,0065 die bakteriostatische Wirkung mit der von Kaliumsorbat vergleichbar war und das Wachstum von Verderbnisbakterien in Instant-Nudelverpackungen wirksam gehemmt werden konnte.<\/p>\n Streptococcus lactis und chemische Konservierungsmittel<\/strong> Die derzeit \u00fcblicherweise in Backwaren verwendeten chemischen Konservierungsmittel haben eine gute Hemmwirkung auf Schimmel- und Hefepilze, w\u00e4hrend die Hemmwirkung auf Bakterien schwach ist. Das biologische Konservierungsmittel Streptococcus lactis ist eine Peptidsubstanz mit antibakterieller Wirkung, die aus dem Fermentationsprodukt von Lactococcus lactis gewonnen wird. Sie kann das Wachstum und die Vermehrung vieler grampositiver Bakterien hemmen, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, und hat eine starke Hemmwirkung auf die Sporen von hitzeresistenten Bacillus cereus, Clostridium botulinum usw.<\/p>\n Zhang Panxian [2] et al. verwendeten Streptococcus lactis und \u00fcbliche chemische Konservierungsmittel, um verderbliche Mikroorganismen in ged\u00e4mpften Kuchen zu hemmen, und optimierten die Zusammensetzung in ihren Experimenten, und die Ergebnisse zeigten, dass die ein zusammengesetztes Konservierungsmittel (0,2 g\/kg Streptococcus lactis + 0,25 g\/kg Natriumdehydroacetat + 0,3 g\/kg Natriumpropionat) konnte das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen in ged\u00e4mpften Kuchen deutlich hemmen<\/strong> und die hemmende Wirkung war dem chemischen Konservierungsmittel (Natriumdehydroacetat) \u00fcberlegen, und die hemmende Wirkung des chemischen Konservierungsmittels (Natriumdehydroacetat) das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen in ged\u00e4mpften Kuchen hemmen kann<\/strong>. Es ist besser als chemische Konservierungsmittel (Natriumdehydroacetat und Natriumpropionat), die die Qualit\u00e4t des Produkts verbessern und die Haltbarkeit des Produkts verl\u00e4ngern k\u00f6nnen. Im Vergleich zu den chemischen Konservierungsmitteln (Natriumdehydroacetat und Natriumpropionat) verbesserte das zusammengesetzte Konservierungsmittel mit Streptococcus lactis nicht nur die Hemmung von verderblichen Mikroorganismen im Dampfkuchen, sondern reduzierte auch die Menge der zugesetzten chemischen Konservierungsmittel und verbesserte die Sicherheit des Produkts.<\/p>\n Verwendung von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in ger\u00e4ucherten W\u00fcrsten<\/strong><\/p>\n Yao Yuan et al. fanden heraus, dass eine hohe Konzentration von Natriumlactat zur Denaturierung der schweren Aktin- und Myosinkette in Schweinefleisch f\u00fchren kann; eine niedrige Konzentration von Natriumlactat hat keine Auswirkungen auf die Proteinexpression von Schweinefleisch. Die antibakterielle Wirkung von Konservierungsmitteln auf Natriumlaktatbasis beruht haupts\u00e4chlich auf dem effektiven Eindringen in die Zellwand von Bakterien und Schimmelpilzen und der Beeintr\u00e4chtigung von Enzyminteraktionen, wodurch die Produktion von Bakterien und Schimmelpilzen gehemmt wird, um den Zweck einer effizienten antibakteriellen, antimikrobiellen, antiseptischen usw. Wirkung zu erreichen. Es wurde festgestellt, dass die antiseptische Wirkung des zusammengesetzten Konservierungsmittels besser war als die des einzelnen Konservierungsmittels, und der Test zeigte, dass die die beste antimikrobielle Wirkung erzielte das zusammengesetzte Natriumlactat (2,0% Natriumlactat + 0,04% Natriumbisacetatl\u00f6sung + 0,006% Streptokokkenlactobionat)<\/strong>. Das zusammengesetzte Produkt kann die Haltbarkeit von ger\u00e4ucherter Wurst deutlich verl\u00e4ngern und zeichnet sich durch eine gute antiseptische Wirkung, einfache Anwendung, Wirtschaftlichkeit, Sicherheit und Unbedenklichkeit usw. aus, was ein breites Marktpotenzial er\u00f6ffnet.<\/p>\n Tee-Polyphenolverbindung als bakteriostatisches Mittel<\/strong> Aufgrund der Angst der Verbraucher vor chemischen Konservierungsmitteln haben Wissenschaftler ihr Augenmerk auf nat\u00fcrliche Konservierungsmittel f\u00fcr Wurstwaren gerichtet; nat\u00fcrliche Konservierungsmittel werden von Wissenschaftlern wegen ihres breiten Spektrums, ihrer hohen Wirksamkeit und Sicherheit bevorzugt. Bislang werden f\u00fcr die Konservierung von Wurstwaren in der Regel folgende nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe verwendet: Tee-Polyphenole, Milchs\u00e4ure-Streptokokken, Chitosan, nat\u00fcrliche Gew\u00fcrze, Zitronens\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Lysozym und so weiter.<\/p>\n In der Anfangsphase der Forschung \u00fcber nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe haben viele Wissenschaftler vor allem das bakteriostatische Spektrum einzelner nat\u00fcrlicher Konservierungsstoffe und ihre Auswirkungen auf die vorherrschenden Verderbnisbakterien in Fleisch und Fleischerzeugnissen untersucht. Da die Wirkung eines einzelnen bakteriostatischen Mittels auf die Qualit\u00e4t von Fleischerzeugnissen jedoch begrenzt war, wurde allm\u00e4hlich \u00c4nderung der Forschungsrichtung von einem einzelnen Faktor zu einem multifaktoriellen Synergieeffekt<\/strong>und die Verwendung von bakteriostatischen Mitteln neigt auch dazu, verschiedene bakteriostatische Mittel zusammen zu verwenden, um eine synergistische bakteriostatische Wirkung zu erzielen.<\/p>\n Luo Jia [4] et al. verwendeten das kalte Fleisch von inl\u00e4ndischen Schweineschlachtbetrieben als Rohstoffe und verwendeten das nat\u00fcrliche Konservierungsmittel Tee Polyphenol, Milchs\u00e4ure Streptococcus Lactis und Milchs\u00e4ure Natrium der zusammengesetzten Agentenl\u00f6sung, um die Wirkung der verschiedenen Konzentrationskombinationen auf die Frische von kaltem Schweinefleisch zu untersuchen, die Ergebnisse zeigen, dass in der Single-Faktor-Test Tee Polyphenol, Milchs\u00e4ure Natrium, Milchs\u00e4ure Streptococcus Lactis der Konzentration jeder L\u00f6sung kann deutlich die Haltbarkeit des kalten Fleisch verl\u00e4ngert werden.<\/p>\n Aus den Ergebnissen des orthogonalen Tests geht hervor, dass die Auswirkungen der drei nat\u00fcrlichen Konservierungsstoffe auf die Qualit\u00e4t von Wurstwaren in folgender Reihenfolge zu verzeichnen waren: Teepolyphenol>Natriumlactat>Streptococcus lactis. Und schlie\u00dflich, die optimales Verh\u00e4ltnis der zusammengesetzten L\u00f6sung von<\/strong> Tee-Polyphenol mit Natriumlactat und Streptococcus lactis wurde<\/strong> bestimmt als: Tee-Polyphenol 0,02%, Natriumlactat 0,25% und Streptococcus lactis 0,04%<\/strong>die die Haltbarkeit von gek\u00fchltem Fleisch auf 9 Tage verl\u00e4ngern kann.<\/p>\n Mit der Verbesserung des materiellen Lebensstandards der Menschen wird auch die Nachfrage nach Lebensmitteln immer gr\u00f6\u00dfer, so dass ein Teil der Lebensmittel lange gelagert und transportiert werden muss, bevor sie verzehrt werden k\u00f6nnen. Verschiedene Arten von Konservierungsmitteln k\u00f6nnen eine bessere Rolle bei der Hemmung verschiedener Arten von Mikroorganismen spielen, so dass ein Produktionsunternehmen die Eigenschaften von Konservierungsmitteln vollst\u00e4ndig verstehen und durch die Form der Zusammenstellung die Wirkung der Konservierung verbessern muss.<\/p>\n Referenzen:<\/p>\n [1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Anwendung von Natamycin und Milchs\u00e4ure-Streptococcinin-Verbindungen in Lebensmitteln. China Flavorings. Band 44, Ausgabe 2 Februar 2019 What are the 4 compounded preservatives? Utilizing synergistic effects to enhance bacterial inhibition There are many kinds of preservatives, their bacterial inhibition mechanism and bacterial inhibition spectrum are different, a single food preservative usually can only play a killing or inhibiting effect for a particular spoilage bacteria, and no inhibition or weak effect on other […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nNatamycin ist eine amphotere Substanz mit einer sauren und einer basischen Gruppe im Molek\u00fcl, die in Wasser und den meisten organischen L\u00f6sungsmitteln fast unl\u00f6slich ist und in verd\u00fcnnten sauren und alkalischen L\u00f6sungen wie Eisessig und Dimethylsulfoxid besser l\u00f6slich ist. Aufgrund der zyklischen Molekularstruktur wird die Stabilit\u00e4t von Natamycin durch Licht, Temperatur, Schwermetalle, den PH-Wert und andere Faktoren beeinflusst. Der PH-Wert sollte im Bereich von 4 bis 7 gehalten werden, wobei hohe Temperaturen und Lichteinwirkung w\u00e4hrend der Anwendung zu vermeiden sind.<\/p>\n
\nNatamycin ist ein spezielles und hochwirksames Antimykotikum, das eine gute hemmende Wirkung auf fast alle Hefen und Schimmelpilze hat. Der Hemmmechanismus von Natamycin besteht darin, dass es sich mit Ergosterol auf der Zellmembran zu einem Komplex verbindet und so die Struktur und Permeabilit\u00e4t der Zellmembran ver\u00e4ndert, was zum Austritt von intrazellul\u00e4ren Elektrolyten, Aminos\u00e4uren und anderen Stoffen f\u00fchrt und das Absterben der Zellen zur Folge hat. Li Dong et al. zeigten, dass die minimale hemmende Konzentration von Natamycin bei Aspergillus 0,63 mg\/kg, bei Aspergillus niger 1,80 mg\/kg und bei Penicillium insulinum 1,10 mg\/kg betrug. Zhang Xuan et al. zeigten, dass Natamycin eine signifikante Hemmwirkung auf Pilze hat, mit einer minimalen Hemmkonzentration von etwa 1mg\/L. Die Studie zeigte, dass Natamycin eine signifikante Hemmwirkung auf Pilze hat, mit einer minimalen Hemmkonzentration von ungef\u00e4hr 1mg\/L. Die Studie zeigte auch, dass Natamycin eine signifikante Hemmwirkung auf Pilze hat.<\/p>\n
\nStreptococcus lactis ist unter sauren Bedingungen sehr stabil, insbesondere bei einem PH-Wert von 2,0 kann er bei 121 \u00b0C sterilisiert werden, ohne dass er inaktiviert wird; bei einem neutralen und alkalischen PH-Wert geht die Aktivit\u00e4t von Streptococcus lactis nach der Sterilisation im Wesentlichen verloren; PH-Wert und L\u00f6slichkeit von Streptococcus lactis stehen ebenfalls in engem Zusammenhang, und mit sinkendem PH-Wert steigt seine L\u00f6slichkeit.<\/p>\n
\nStreptococcinlactat hat eine gute bakteriostatische Wirkung auf die meisten Gram-positiven Bakterien, insbesondere auf Staphylococcus aureus und Bacillus cereus. Es kann auf die bakterielle Zellmembran einwirken, um eine porenartige Struktur zu bilden, die das Gleichgewicht zwischen dem Inneren und dem \u00c4u\u00dferen der Zelle st\u00f6rt und zum Zelltod f\u00fchrt; au\u00dferdem kann es die Synthese von Peptidoglykan hemmen, so dass die Synthese der Zellwand blockiert wird und das Zellwachstum gehemmt wird. Jiang Aili et al. zeigten, dass die Konzentration von Streptococcus lactis bei einem sauren PH-Wert h\u00f6her als 10 \u03bcg\/ml ist, was eine gewisse hemmende Wirkung auf Listeria monocytogenes hat.<\/p>\n
\nYi et al. fanden heraus, dass das zusammengesetzte Konservierungsmittel aus Streptococcus lactis und Natamycin die beste bakteriostatische Wirkung auf salzarme Pickles hatte. Das zusammengesetzte Konservierungsmittel aus Streptococcus lactis und Natamycin hatte innerhalb von drei Monaten nur sehr geringe Auswirkungen auf den S\u00e4uregehalt und die sensorischen Eigenschaften der Gurken, und die bakteriostatische Wirkung war sehr gut.<\/p>\n
\nAnwendung in ged\u00e4mpftem Kuchen<\/strong><\/p>\n
\nZhang Lifeng [3] und andere in der Pr\u00fcfung auf niedrige Temperatur ger\u00e4ucherte Wurst als Gegenstand der Studie, bzw. mit einem einzigen und zusammengesetzten Konservierungsmittel Konservierungsmittel Test, die Schlussfolgerung zeigt, dass vor und nach der Behandlung von ger\u00e4ucherter Wurst in der fl\u00fcchtigen Salzbasis Stickstoff ( TVB-N ) und die Gesamtzahl der Kolonien der Ver\u00e4nderungen in der Ma\u00dfnahme der hemmenden Wirkung der einzelnen und der Verbindung Konservierungsmittel konservierende Wirkung wurde festgestellt, dass besser als eine einzige Es wurde festgestellt, dass die antiseptische Wirkung der Verbindung antiseptische war besser als die der einzelnen antiseptisch.<\/p>\n
\nEinfluss der Lagerdauer von kaltem Schweinefleisch auf die Qualit\u00e4tsver\u00e4nderung<\/strong><\/p>\n
\n[2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Studie \u00fcber die Anwendung von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in ged\u00e4mpftem Kuchen. China Food Additives.
\n[3] ZHANG L F, NING H F, LIU Y D, ZOU S. Application of compound preservatives in smoked sausages Meat Industry. Vol. 9, No. 437, 2017.
\n[4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Wirkung des Teepolyphenolkomplexes als bakteriostatisches Mittel auf die Qualit\u00e4tsver\u00e4nderung von kaltem Schweinefleisch w\u00e4hrend der Lagerzeit. Wissenschaft und Technologie der Leichtindustrie. Band 37, Ausgabe 3, 2021<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"