{"id":4346,"date":"2024-08-04T10:50:05","date_gmt":"2024-08-04T10:50:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4346"},"modified":"2024-08-04T11:42:13","modified_gmt":"2024-08-04T11:42:13","slug":"resistant-starch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/resistant-starch\/","title":{"rendered":"Wie wird resistente St\u00e4rke klassifiziert und angewendet?"},"content":{"rendered":"

Wie wird resistente St\u00e4rke klassifiziert und angewendet?<\/h1>\n

Was ist resistente St\u00e4rke?<\/strong><\/p>\n

Die FAO (Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) definierte sie 1992 auf der Grundlage einer Studie von Englyst und der European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA) als \"nicht resorbierbare St\u00e4rke und Abbauprodukte resistenter St\u00e4rke im D\u00fcnndarm gesunder Personen\". Laienhaft ausgedr\u00fcckt: Resistente St\u00e4rke wird im D\u00fcnndarm nicht resorbiert und enzymatisch abgebaut, kann aber im Dickdarm des menschlichen Magen-Darm-Trakts eine Fermentationsreaktion mit fl\u00fcchtigen Fetts\u00e4uren eingehen. Daher wird resistente St\u00e4rke auch als anti-enzymatische St\u00e4rke und unverdauliche St\u00e4rke bezeichnet.<\/p>\n

RS ist in einigen Fr\u00fcchten und H\u00fclsenfr\u00fcchten weit verbreitet. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln, z. B. bei der W\u00e4rmebehandlung von st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln wie Getreide und Nudeln, entsteht RS, dessen hoher Wassergehalt nicht so leicht zu halten ist wie der von Ballaststoffen.<\/p>\n

Klassifizierung von resistenter St\u00e4rke<\/strong><\/p>\n

RS1<\/strong><\/p>\n

RS1 sind physiologisch inakzeptable St\u00e4rken, im Allgemeinen ganze K\u00f6rner und gro\u00dfe St\u00e4rkek\u00f6rner. Es handelt sich um St\u00e4rken, die aufgrund der Barrierewirkung von Zellw\u00e4nden oder der Sequestrierewirkung von Proteinen f\u00fcr Amylase unzug\u00e4nglich sind. Wie bei teilvermahlenen K\u00f6rnern und H\u00fclsenfr\u00fcchten ist ein Teil der St\u00e4rke in den Zellw\u00e4nden eingeschlossen und quillt nicht gen\u00fcgend in Wasser auf, um von der Amylase erreicht zu werden, und ist daher nicht verdaulich. Nach der Verarbeitung und dem Kauen werden sie jedoch oft verdaulich.<\/p>\n

RS2<\/strong><\/p>\n

Resistente St\u00e4rkek\u00f6rner, d.h. solche St\u00e4rken, die von Natur aus verdauungsresistent sind. Sie sind vor allem in rohen Kartoffeln, Bananen und Maisst\u00e4rke mit hoher Geradkettigkeit enthalten. Ihre Widerstandsf\u00e4higkeit gegen\u00fcber enzymatischer Verdauung ist auf eine dichte und teilweise kristalline Struktur zur\u00fcckzuf\u00fchren, und ihre Widerstandsf\u00e4higkeit verschwindet mit dem Abschluss des Kleisters.<\/p>\n

RS3<\/strong><\/p>\n

Regenerierte St\u00e4rke bezieht sich auf St\u00e4rke, die w\u00e4hrend des Abk\u00fchlens oder der Lagerung nach dem Verkleistern kristallisiert und nur schwer durch Amylase abgebaut werden kann; sie wird auch als gealterte St\u00e4rke bezeichnet. Zum Beispiel gekochte kalte Kartoffeln usw.<\/p>\n

RS4<\/strong><\/p>\n

Chemisch modifizierte St\u00e4rke (ChemicallyModifiedStarch) bezieht sich haupts\u00e4chlich auf den enzymresistenten St\u00e4rkeanteil nach physikalischer oder chemischer Denaturierung aufgrund der Ver\u00e4nderung der Molekularstruktur der St\u00e4rke sowie der Einf\u00fchrung einiger chemischer funktioneller Gruppen, wie Carboxymethylst\u00e4rke, vernetzte St\u00e4rke und so weiter. Gleichzeitig bezieht sich der Begriff auch auf die enzymresistente St\u00e4rkefraktion, die durch Ver\u00e4nderungen in der Molekularstruktur der St\u00e4rke entsteht, die durch genetische Ver\u00e4nderungen w\u00e4hrend des Anbaus verursacht werden, wie z. B. genetische Ver\u00e4nderungen oder Ver\u00e4nderungen in der Molekularstruktur, die durch chemische Methoden verursacht werden.<\/p>\n

Die Rolle der resistenten St\u00e4rke<\/strong><\/p>\n

Resistente St\u00e4rke optimiert das Darmmilieu<\/strong><\/p>\n

Resistente St\u00e4rke wird vom Magen und vom D\u00fcnndarm nicht verdaut, so dass sie unversehrt in den Dickdarm gelangt. Nach dem Eintritt in den Dickdarm nutzen n\u00fctzliche Bakterien im Darm diese St\u00e4rke zur Fermentation.<\/p>\n

Die Fermentation durch n\u00fctzliche Bakterien verbessert das Darmmilieu, indem sie beispielsweise den pH-Wert des Darms senkt und kurzkettige Fetts\u00e4uren produziert.<\/p>\n

Und unter diesen Fetts\u00e4uren ist Butyrat besonders reichlich vorhanden. Butyrat ist eine hochwertige Energiequelle f\u00fcr die Zellen im Dickdarm, die Entz\u00fcndungen reduziert und das Risiko von Darmkrebs senkt. Au\u00dferdem erhalten diese kurzkettigen Fetts\u00e4uren die Integrit\u00e4t der Darmwand und beugen so dem Leaky-Gut-Syndrom vor.<\/p>\n

Butyrat verbleibt nicht nur im Darm, sondern gelangt auch in den Blutkreislauf und kann auch f\u00fcr andere Teile des K\u00f6rpers n\u00fctzlich sein. Butyrat hat eine starke entz\u00fcndungshemmende Wirkung in den Immunzellen des menschlichen Blutkreislaufs.<\/p>\n

Es ist zu vermuten, dass resistente St\u00e4rke den Butyratgehalt st\u00e4rker erh\u00f6ht als andere Pr\u00e4biotika.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus wurde in Tierversuchen festgestellt, dass resistente St\u00e4rke die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Magnesium im Darm erh\u00f6ht.<\/p>\n

Resistente St\u00e4rke senkt den Blutzuckerspiegel und erh\u00f6ht die Insulinempfindlichkeit<\/strong><\/p>\n

Resistente St\u00e4rke spielt eine wichtige Rolle f\u00fcr die Gesundheit des Stoffwechsels im K\u00f6rper.<\/p>\n

Insulinresistenz ist ein Faktor, der zu vielen chronischen Entz\u00fcndungskrankheiten beitr\u00e4gt, darunter das metabolische Syndrom, Alzheimer, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>\n

Zahlreiche Studien haben ergeben, dass resistente St\u00e4rke die Insulinsensitivit\u00e4t verbessert und dass resistente St\u00e4rke auch den postprandialen Blutzucker wirksam senkt.<\/p>\n

In einer Studie wurde bei \u00fcbergewichtigen und fettleibigen Personen, die 15-30 Gramm resistente St\u00e4rke pro Tag zu sich nahmen, eine deutliche Steigerung der Insulinempfindlichkeit festgestellt, was einer Verringerung des K\u00f6rpergewichts um 10% entsprach.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus hat resistente St\u00e4rke einen \"verz\u00f6gerten Mahlzeiteneffekt\", d. h., wenn Sie mittags eine st\u00e4rkereiche Mahlzeit essen, wird Ihr Blutzucker nach dem Abendessen gesenkt.<\/p>\n

Wenn resistente St\u00e4rke von Bakterien im Dickdarm abgebaut wird, wird die dabei entstehende Glukose sofort von Darmbakterien verwertet und gelangt nicht in den menschlichen Blutkreislauf.<\/p>\n

Resistente St\u00e4rke hilft bei der Gewichtsabnahme<\/strong><\/p>\n

Resistente St\u00e4rke kann auf verschiedene Weise zur Gewichtsabnahme beitragen. Wie bereits erw\u00e4hnt, senkt resistente St\u00e4rke den Blutzucker und verbessert die Insulinempfindlichkeit, was f\u00fcr die Gewichtsabnahme hilfreich ist. Dar\u00fcber hinaus steigert resistente St\u00e4rke das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl und reduziert die Fettspeicherung in den Fettspeicherzellen.<\/p>\n

Experimente an M\u00e4usen haben gezeigt, dass resistente St\u00e4rke das Gewicht reduzieren kann.<\/p>\n

Resistente St\u00e4rke hilft bei der Behandlung von Allergien<\/strong><\/p>\n

Studien haben ergeben, dass der langfristige Verzehr von resistenter St\u00e4rke die Apoptose von Darmzellen verringert und die Integrit\u00e4t der Darmschleimhaut aufrechterh\u00e4lt. Au\u00dferdem verringert sie das Auftreten des Leaky-Gut-Syndroms und verhindert, dass Exotoxine in den Blutkreislauf gelangen.<\/p>\n

Allergien und Autoimmunerkrankungen sind h\u00e4ufig mit einer erh\u00f6hten Darmdurchl\u00e4ssigkeit verbunden, und resistente St\u00e4rke kann hier Abhilfe schaffen.<\/p>\n

Anwendungsbereiche f\u00fcr resistente St\u00e4rke<\/strong>
\n\"\"<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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