Fertiggerichte (Fertiggerichte), auch bekannt als Convenience Fertiggerichte, bezieht sich auf landwirtschaftliche, tierische, aquatische Produkte als Rohstoffe, nach entsprechender Konditionierung, ordnungsgem\u00e4\u00df verpackt, in der gefrorenen (18 \u2103), gek\u00fchlt (7 \u2103 oder unten) oder durch die Gas-Konditionierung und andere Behandlungen k\u00f6nnen bei Raumtemperatur gelagert werden, den Handel, und kann direkt verzehrt oder gegessen werden, bevor eine einfache Verarbeitung oder W\u00e4rmebehandlung k\u00f6nnen Produkte verbraucht werden.<\/p>\n
Bei konditionierten Lebensmitteln handelt es sich im Wesentlichen um Fertiggerichte, die sich durch Bequemlichkeit, Schnelligkeit, k\u00f6stliche Blumen, N\u00e4hrwert, Sicherheit und andere Merkmale auszeichnen. Aufgrund ihrer hohen Wertsch\u00f6pfung und der Nachfrage nach lokalen Geschmacksrichtungen gelten sie als eines der Produkte mit Entwicklungspotenzial in der heimischen Lebensmittelindustrie. Mit der technologischen Innovation, der Verbesserung des K\u00fchlkettenkreislaufs, der Aktualisierung des Verpackungsmaterials und der Entwicklung hocheffizienter Auftauger\u00e4te hat die neue Art von Fertiggerichten unbegrenzte Marktaussichten.<\/p>\n
Frittierte gew\u00fcrzte Lebensmittel haben einen einzigartigen Geschmack, sind einfach zu w\u00fcrzen, k\u00f6nnen bei Raumtemperatur gelagert werden und haben weitere Vorteile, die von der Mehrheit der Verbraucher akzeptiert werden. In der heutigen schnelllebigen Leben, obwohl die Menschen haben gemischte Gef\u00fchle \u00fcber sie, aber eine Sache ist unbestreitbar, gebratene Instant-Nudeln, Pommes frites und Obst und Gem\u00fcse Chips und andere Vertreter der Masse der gebratenen gew\u00fcrzte Lebensmittel hat sich unverzichtbar f\u00fcr die Menschen das Essen.<\/p>\n
Die Frittiertechnik kann in drei Kategorien unterteilt werden: Frittieren bei atmosph\u00e4rischem Druck, Frittieren bei reduziertem Druck und Frittieren bei hohem Druck.<\/strong> Frittieren bei niedrigem Druck<\/strong>auch bekannt als Vakuum-Frittieren, Lebensmittel in der Speise\u00f6l zum Frittieren Dehydratisierung und Trocknung, so dass das Wasser in den Rohstoff vollst\u00e4ndig verdampft ist der Prozess. Die Frittiertemperatur im Frittierkessel liegt im Allgemeinen unter 100 \u2103, und der Vakuumgrad betr\u00e4gt 92~98,7 kPa. Mit dieser Methode k\u00f6nnen die Produkte eine gute Farbe, Form und Knusprigkeit beibehalten, und aufgrund der sauerstoffarmen Umgebung werden die Produkte sowie der Abbau von Fetten und \u00d6len entsprechend reduziert, und der Verlust von N\u00e4hrstoffen wird geringer sein.<\/p>\n Frittieren unter hohem Druck<\/strong> ist eine Methode des Frittierens, bei der der Druck im Frittierkessel h\u00f6her ist als der normale Druck. Hochdruck-Frittieren kann das Problem der Beeintr\u00e4chtigung der Qualit\u00e4t von Lebensmitteln durch die Notwendigkeit f\u00fcr lange Zeit Frittieren, diese Methode der hohen Temperatur, Wasser und \u00d6l Verfl\u00fcchtigung Verlust ist weniger, das Produkt ist knusprig auf der Au\u00dfenseite und zart auf der Innenseite, die am besten geeignet f\u00fcr das Frittieren von Fleischprodukten, wie frittierte H\u00e4hnchenschenkel, frittierte Steak und so weiter.<\/p>\n Mikrowellenerw\u00e4rmung im Vergleich zu konventioneller Erw\u00e4rmung hat erhebliche Unterschiede, vor allem aufgrund der Erhitzungsform, Erhitzungsgeschwindigkeit der verschiedenen, was zu einer unterschiedlichen Verteilung von W\u00e4rmeenergie und Feuchtigkeit in den Lebensmitteln, so dass die intrinsische Qualit\u00e4t von Lebensmitteln beeintr\u00e4chtigt.<\/strong> Die konventionelle Erhitzung erfordert eine Heizungsumgebung und ein Heizmedium, und es dauert relativ lange, bis die erforderliche Erhitzungstemperatur erreicht ist, w\u00e4hrend bei der Mikrowellenerhitzung die Lebensmittel die Mikrowellen direkt aufnehmen und sofort erhitzt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Mikrowellen-Erw\u00e4rmung von Lebensmitteln ist durch die Mikrowelle elektrisches Feld und Magnetfeld wechselnden Zyklus \u00c4nderungen, so dass die Dipolmolek\u00fcle in der Nahrung (wie Wasser, Proteine, etc.) mit dem Magnetfeld \u00c4nderungen weiterhin hin und her, Molek\u00fcle und Molek\u00fcle der Reibung, Kollision, Vibration, Extrusion und andere Rollen zu erzeugen W\u00e4rme, so dass die Lebensmittel erhitzt wird, und die Heizung Geschwindigkeit, zeitaufwendige kurze, qualitativ hochwertige Produkte. Die Kombination von Mikrowelle und Vakuum Frittieren, nicht nur in einem sehr kurzen Zeitraum und schnelle Dehydrierung, sondern auch in den Unterdruck Bedingungen k\u00f6nnen sehr gut sein, um die Qualit\u00e4t des Produkts zu erhalten, so dass die Mikrowelle effiziente Frittieren von gew\u00fcrzten Lebensmitteln zu realisieren.<\/p>\n Atmosph\u00e4risches Frittieren Konditionierte Lebensmittel<\/strong><\/p>\n 1\u3001Normales Frittieren unter Druck<\/strong> 2\u3001Normaldruck-Fritierger\u00e4te<\/strong> Wenn das elektrisch beheizte Frittierger\u00e4t in Betrieb ist, wird das Material in den Materialnetzkorb gelegt und zum Frittieren in das \u00d6l gegeben. Nach dem Frittieren wird der Korb zusammen herausgenommen. Diese Frittiermethode hat die folgenden Nachteile:<\/p>\n 1) Das \u00d6l ist w\u00e4hrend des Frittierens einer hohen Temperatur ausgesetzt, das \u00d6l oxidiert und verschlechtert sich sehr schnell, die Viskosit\u00e4t steigt an und das \u00d6l wird nach mehrmaligem Gebrauch schwarzbraun, was ungenie\u00dfbar ist.<\/p>\n 2) der Boden der Asche Akkumulation R\u00fcckstand, mit der Verl\u00e4ngerung der Frittierzeit. Das \u00d6l wird tr\u00fcber, und der R\u00fcckstand an der Oberfl\u00e4che des Produkts wird die Verschlechterung der Lebensmittel zu beschleunigen, ernsthafte Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher.<\/p>\n 3) hohe Temperatur f\u00fcr eine lange Zeit wiederholt Frittieren Speise\u00f6l wird eine Vielzahl von Formen der Toxizit\u00e4t der verschiedenen \u00d6l-Polymere, k\u00f6nnen diese Stoffe zu Nervenl\u00e4hmung, Magen-Tumoren und sogar zum Tod f\u00fchren.<\/p>\n Gas Frittierger\u00e4te mit Gas als Energiequelle eines Frittierger\u00e4te, ausgestattet mit automatischer Z\u00fcndung und manuelle Z\u00fcndung, Flammensteuerung, Frittierzeit, Temperaturregelung, Luftdruck-Einstellung, usw., die Verwendung von sicheren, bequemen, hygienischen, ist die ideale Frittierger\u00e4te.<\/p>\n Kontinuierliche Frittierger\u00e4te zeichnen sich dadurch aus, dass sie keinen Frittierk\u00e4fig haben, sondern das gesamte Material zum kontinuierlichen Frittieren in das \u00d6l eintauchen k\u00f6nnen.<\/p>\n Die Erhitzung des \u00d6ls erfolgt au\u00dferhalb des Topfes, mit einer hydraulischen Vorrichtung, die den gesamten F\u00f6rderrahmen und seine Zubeh\u00f6rteile und Komponenten aus dem \u00d6ltank anheben kann, was die Wartung erleichtert. Die \u00d6l-Wasser-Mischfritteuse \u00e4ndert die Struktur der traditionellen atmosph\u00e4rischen Druckfritteusen vollst\u00e4ndig. Wissenschaftliche Annahme von \u00d6l-Wasser-Mischtechnik, durch den Einsatz einer neuen Art von Brenner. Versiegelte Heizung, in den Prozess der Erw\u00e4rmung der unteren \u00d6ltemperatur wirksam kontrolliert wird, verlangsamt die Oxidation von Frittieren, die Verl\u00e4ngerung der Lebensdauer des Frittier\u00f6ls und die Verbesserung der Qualit\u00e4t der Produkte. Eine gro\u00dfe Bereicherung und Revolutionierung der Frittiertechnik.<\/p>\n 3\u3001Forschungsfortschritt beim Frittieren unter atmosph\u00e4rischem Druck<\/strong> In den letzten Jahren ist die Verwendung von Mikrowellenerhitzung anstelle der traditionellen Frittiermethoden immer beliebter geworden. Einige Wissenschaftler haben die Auswirkungen der Vortrocknungszeit auf Mikrowellen-Kartoffelchips mit niedrigem \u00d6lgehalt untersucht. Um Kartoffelchips haben den Geschmack von frittierten Lebensmitteln, bei gleichzeitiger Vermeidung der niedrigen Fettgehalt der Atmosph\u00e4rendruck Frittieren, die Oberfl\u00e4che der Kartoffelchips vor dem Backen mit einem Pinsel mit einer Schicht aus \u00d6l beschichtet, so dass die Kartoffelchips in der Mikrowellen-Behandlung Prozess zu einem \"gebratenen\" Umwelt zu produzieren. Der Zweck der Mikrowellenbehandlung ist es, die Kartoffelchips zu trocknen und zu kochen, und die Chips werden in einem Mikrowellenofen gebacken, nachdem sie mit \u00d6l beschichtet wurden, bis sie gar sind. Die Ergebnisse zeigen, dass der Einsatz von Mikrowellen bei der Herstellung von Kartoffelchips den \u00d6lgehalt auf weniger als 20% reduziert. Das Frittieren in der Mikrowelle kann als geeignete Alternative zum herk\u00f6mmlichen Frittieren angesehen werden.<\/p>\n 4, Atmosph\u00e4rendruck Frittieren Probleme<\/strong> Die Bestandteile des \u00d6ls unterliegen zahlreichen chemischen Reaktionen, die zu einem sauren Abbau des Frittier\u00f6ls, einer Verdickung des \u00d6ls und einem schlechten Geschmack f\u00fchren. Es entstehen sogar einige sch\u00e4dliche und sogar krebserregende Stoffe, die die Gesundheit der Verbraucher beeintr\u00e4chtigen, wie z. B. Acrylamid. Der \u00d6lgehalt von unter atmosph\u00e4rischem Druck und bei hohen Temperaturen frittierten Lebensmitteln ist sehr hoch, so dass einige spezielle Gruppen (z. B. fettleibige Menschen, Herz-Kreislauf-Patienten usw.) sich nicht trauen, sie zu essen, so dass der Anwendungsbereich von unter atmosph\u00e4rischem Druck frittierten Lebensmitteln in der Verarbeitung und im Verkauf stark eingeschr\u00e4nkt wurde. Daher ist die Verringerung des \u00d6lgehalts von unter atmosph\u00e4rischem Druck frittierten Produkten ebenfalls ein dringendes Problem.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is the application of frying technology in prepared foods? Prepared foods (Prepared foods), also known as convenience prepared foods, refers to agricultural, livestock, aquatic products as raw materials, after appropriate conditioning, properly packaged, in the frozen (18 \u2103), refrigerated (7 \u2103 or below) or by the gas conditioning and other treatments can be stored […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nFrittieren unter Atmosph\u00e4rendruck<\/strong> Kessel Druck und Umwelt Atmosph\u00e4rendruck ist die gleiche, in der Regel offen, ist die h\u00e4ufigste Art des Frittierens, anwendbar auf ein breiteres Spektrum, aber die Lebensmittel in den Prozess der Atmosph\u00e4rendruck Frittieren N\u00e4hrstoffe und nat\u00fcrliche Pigment Verlust ist gr\u00f6\u00dfer, so dass der Atmosph\u00e4rendruck Frittieren ist besser geeignet f\u00fcr Getreide Lebensmittel frittieren. Wie z.B. gebratenes Geb\u00e4ck, gebratenes Brot, gebratene Instantnudeln, Entw\u00e4sserung.<\/p>\n
\nDas Frittieren unter Atmosph\u00e4rendruck als Mittel zur Lebensmittelverarbeitung l\u00e4sst sich bis 1600 v. Chr. und in die Zeit der alten \u00c4gypter zur\u00fcckverfolgen. Obwohl es keine eindeutigen Aufzeichnungen \u00fcber die Zeit gibt, in der das Frittieren tats\u00e4chlich als Mittel zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wurde, leitet sich das Wort \"Frittieren\" vom lateinischen und griechischen Wort \"Braten\" ab, was darauf hindeutet, dass das Frittieren m\u00f6glicherweise durch die Brattechnik entwickelt wurde. Das Normaldruckfrittieren ist aufgrund seines fr\u00fcheren Ursprungs in der in- und ausl\u00e4ndischen Forschung im Bereich der Frittiertechnik und -ausr\u00fcstung ausgereifter und erfreut sich heute im In- und Ausland gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit.<\/p>\n
\nZu den Atmosph\u00e4rendruck-Frittierger\u00e4ten geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich elektrisch beheizte Frittierger\u00e4te, Gas-Frittierger\u00e4te, Durchlauf-Frittierger\u00e4te, \u00d6l-Wasser-Misch-Frittierger\u00e4te und Mikrowellen-Atmosph\u00e4rendruck-Frittierger\u00e4te.<\/p>\n
\nAtmosph\u00e4rischer Druck zum Frittieren Prozess, die \u00d6ltemperatur \u00fcber 160 \u2103, im Falle der hohen Temperatur, wird ein besonderes Aroma zu produzieren. Einige Wissenschaftler haben die \u00d6laufnahme und Texturver\u00e4nderungen in frittierten Kartoffelchips, Kartoffelchips blanchiert in hei\u00dfem Wasser bei 85 \u2103 f\u00fcr 3,5 min und unbehandelten Proben bei 120, 150, 180 \u2103 \u00d6ltemperatur f\u00fcr das Frittieren untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Frittiertemperatur und die Vorbehandlungsmethode den endg\u00fcltigen Fettgehalt der frittierten Kartoffelchips erheblich beeinflussen k\u00f6nnen, und je h\u00f6her die Temperatur, desto geringer die Fettaufnahme der Kartoffelchips. Die Frittiertemperatur und die Vorbehandlungsmethode hatten jedoch keinen signifikanten Einfluss auf die endg\u00fcltige Textur der frittierten Kartoffelchips.<\/p>\n
\nDas Frittieren unter normalem Druck bringt aufgrund der hohen Temperatur eine Reihe von Problemen mit sich, z. B. werden die N\u00e4hrstoffe der Lebensmittel bei hohen Temperaturen besch\u00e4digt, Farbe, Aroma, Geschmack usw. werden beeintr\u00e4chtigt. Dar\u00fcber hinaus macht die hohe Temperatur das \u00d6l rauchen, die Verschmutzung der Umwelt, die Erh\u00f6hung des \u00d6lverbrauchs, w\u00e4hrend wiederholte Verwendung von Frittieren bei hohen Temperaturen, wird thermische Oxidationsreaktion, die Erzeugung von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4ure-Peroxide, die direkt behindern kann der K\u00f6rper auf die Aufnahme von Fetten und Proteinen, reduzieren den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln zu produzieren.<\/p>\n