\n1\u3001 Klassifizierung<\/strong>
\nNach der Quelle der Farbstoffe k\u00f6nnen in synthetische Farbstoffe und nat\u00fcrliche Farbstoffe unterteilt werden; nach der Struktur, synthetische Farbstoffe k\u00f6nnen in Azo, Anthracen und Dibenzomethan, etc. unterteilt werden; nat\u00fcrliche Farbstoffe k\u00f6nnen in Pyrrole, Polyene, Ketone, Chinone und Polyphenole, etc. unterteilt werden; nach der L\u00f6slichkeit der Farbstoffe k\u00f6nnen in fettl\u00f6sliche und wasserl\u00f6sliche Farbstoffe unterteilt werden; nach der Zusammensetzung des Farbstoffs ist in einem einzigen und zusammengesetzten Farbstoff unterteilt.<\/p>\n
Nat\u00fcrliche Farbstoffe sind anf\u00e4llig f\u00fcr Metallionen, Wasserqualit\u00e4t, pH-Wert, Oxidation, Licht, Temperatur, im Allgemeinen schwieriger zu dispergieren, F\u00e4rben, Farbstoffe zwischen den schlechteren Kompatibilit\u00e4t und hohe Preise. Die Rohstoffe der synthetischen Farbstoffe sind haupts\u00e4chlich chemische Produkte, im Vergleich mit nat\u00fcrlichen Pigmenten, die Farbe der synthetischen Pigmente ist lebendiger, nicht leicht zu verblassen, und der Preis ist niedriger.<\/p>\n
2, die Eigenschaften von Lebensmittelfarbstoffen<\/strong><\/p>\n (1) Nat\u00fcrliche Farbstoffe sind nat\u00fcrlicher und haben weiche Farbt\u00f6ne, die den Menschen die Beziehung zur Natur n\u00e4her bringen k\u00f6nnen, aber nat\u00fcrliche Farbstoffe haben eine schlechte F\u00e4rbef\u00e4higkeit und eine ungleichm\u00e4\u00dfige F\u00e4rbung; synthetische Farbstoffe sind leuchtend bunt, was von den Verbrauchern, insbesondere von Kindern und Jugendlichen, begr\u00fc\u00dft wird.<\/p>\n (2) Nat\u00fcrliche Farbstoffe stammen in der Regel aus Pflanzen und Tieren selbst, keine toxischen Nebenwirkungen auf den menschlichen K\u00f6rper, im Vergleich zu synthetischen Farbstoffen, die Sicherheit ist h\u00f6her, aber synthetische Farbstoffe haben die Vorteile der starken F\u00e4rbung Macht, leicht zu l\u00f6sen, geruchlos, geschmacklos, billig und so weiter und sind sehr beliebt.<\/p>\n (3) Die meisten der nat\u00fcrlichen Farbstoffe sind empfindlich auf Licht und Hitze, Metall, S\u00e4ure und Alkali, Oxidationsmittel, instabil unter diesen Bedingungen wird der Farbton stark ver\u00e4ndern, w\u00e4hrend synthetische Farbstoffe k\u00f6nnen f\u00fcr dieses Manko zu machen.<\/p>\n (4) Einige nat\u00fcrliche Farbstoffe k\u00f6nnen als nat\u00fcrliche Antioxidantien und nat\u00fcrliche Konservierungsmittel verwendet werden. Aufgrund der Sicherheitsprobleme mit synthetischen Antioxidantien und Konservierungsmitteln neigen immer mehr Verbraucher dazu, nat\u00fcrliche Antioxidantien und Konservierungsmittel zu verwenden.<\/p>\n (5) Die meisten nat\u00fcrlichen Farbstoffe haben auch einen N\u00e4hrwert und pharmakologische Wirkungen, und die Lebensmittelfarbstoffe haben gro\u00dfe Anwendungsm\u00f6glichkeiten im medizinischen Bereich. So hat sich z. B. gezeigt, dass rotes Gr\u00fcnkohlpigment gegen Herzkrankheiten und Atherosklerose beim Menschen wirksam ist.<\/p>\n 3, Lebensmittelfarbstoffe, Stabilisierungsfaktoren<\/strong> (1) Lichtfaktor.<\/strong> Es bezieht sich auf die Farbver\u00e4nderung des Farbstoffs unter direkter Sonneneinstrahlung, z. B. Chlorophyll ist weit verbreitet in den Bl\u00e4ttern und St\u00e4ngeln von Pflanzen, es ist leicht zu zersetzen, wenn es dem Licht ausgesetzt ist, um seine Stabilit\u00e4t zu verbessern, ist es in der Regel in Kupfer-Natriumsalz gemacht.<\/p>\n (2) Temperaturfaktor.<\/strong> In Anbetracht der Hitzebest\u00e4ndigkeit von Farbstoff, Safran gelbes Pigment hat schlechte Hitzebest\u00e4ndigkeit, wenn sie in Lebensmitteln mit hohen Vc kann seine Stabilit\u00e4t zu verbessern.<\/p>\n (3) S\u00e4ure-Basen-Faktor.<\/strong> Bezieht sich auf den Farbstoff in sauren oder alkalischen Bedingungen und die Stabilit\u00e4t der Farbe \u00e4ndert, wie \u03b2-Carotin weit in Karotten und Algen, in der schwachen alkalischen Bedingungen sind stabiler, aber leicht zu zersetzen in sauren Bedingungen, wenn Sie eine kleine Menge von Vc hinzuf\u00fcgen kann seine Stabilit\u00e4t zu verbessern; Hagebutte Pigment Farbe \u00e4ndert sich mit dem pH-Wert der L\u00f6sung \u00e4ndert, sauren Bedingungen war rot, neutral lila, alkalisch war blau.<\/p>\n (4) Metallionenfaktor.<\/strong> In der Regel sind dies Kupfer-, Natrium-, Magnesium- und Eisen-Ionen usw. Gardenia-Pigment ist nicht sehr tolerant gegen\u00fcber Eisen-Ionen, einige Metall-Ionen k\u00f6nnen den Farbstoff Farbe \u00e4ndern oder sogar verblassen, w\u00e4hrend einige Metall-Ionen k\u00f6nnen einige Farbstoffe erh\u00f6hen Stabilit\u00e4t, wie Chlorophyll aus Kupfer-Natrium-Salz kann die Stabilit\u00e4t zu verbessern.<\/p>\n (5) Antioxidative und reduzierende Faktoren.<\/strong> H\u00e4ufig verwendete Antioxidantien sind Vc, Natriumthiosulfat, zum Beispiel, Safran gelbes Pigment aufgrund der Hitzebest\u00e4ndigkeit ist nicht gut, empfindlich auf Metall-Ionen, f\u00fcgen Sie eine kleine Menge von Vc kann erheblich verbessern ihre Stabilit\u00e4t.<\/p>\n (6) Einige Verbindungen wie Saccharose, Alaun, Weinsteinfaktor.<\/strong> So kann beispielsweise die Stabilit\u00e4t des gelben Pigments durch den Zusatz von Alaun und Weins\u00e4uresalz erh\u00f6ht werden.<\/p>\n (7) Einige Farbstoffe und eine andere Farbstoff-Kombination von seiner Stabilit\u00e4t kann auch verbessert werden<\/strong>wie z. B. R\u00fcbenrot und Pflanzenfarbe Rot zwei Farbstoffe miteinander kombiniert, nachdem die Stabilit\u00e4t der offensichtlichen Anstieg.<\/p>\n (8) L\u00f6slichkeitsfaktoren.<\/strong> Traubenhautpigment und Perillapigment sind wasserl\u00f6sliche Farbstoffe, w\u00e4hrend rotes Reispigment und Beinwellpigment fettl\u00f6sliche Farbstoffe sind. Dar\u00fcber hinaus hat die Salz- und Mikrobenbest\u00e4ndigkeit des Farbstoffs auch einen gewissen Einfluss auf den Farbstoff selbst.<\/p>\n 4\u3001Farbstoffe in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n I. Amaranth Rot<\/strong> Die L\u00f6sung ist purpurrot und klar, wenn der pH-Wert unter 7 liegt, unl\u00f6slich in wasserfreiem Ethanol, Petrolether und anderen organischen L\u00f6sungsmitteln. Es ist wenig licht- und hitzebest\u00e4ndig, und Metallionen wie Kupfer und Eisen wirken sich negativ auf seine Stabilit\u00e4t aus. Bei einem pH-Wert von \u00fcber 9 verf\u00e4rbt sich die L\u00f6sung dieses Produkts von purpurrot nach gelb.<\/p>\n Amaranth rot wird h\u00e4ufig bei der Herstellung von eingelegtem Gem\u00fcse usw. verwendet, die maximale Verwendung von 0,05 g\/kg. Amaranth rot ist empfindlich gegen Oxidation, Reduktion, nicht f\u00fcr fermentierte Lebensmittel und Lebensmittel, die Reduktion enthalten, sondern auch f\u00fcr zuckerreiche Fruchtsaftgetr\u00e4nke, kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke, zubereiteten Wein, S\u00fc\u00dfigkeiten und so weiter.<\/p>\n Zitronengelb<\/strong> Stabil in Zitronens\u00e4ure und Weins\u00e4ure. Leicht r\u00f6tlich im Alkali, starke F\u00e4rbekraft, hohe Festigkeit. Zitronengelb wird h\u00e4ufig in Konfit\u00fcren, gef\u00e4rbtem Gem\u00fcse usw. verwendet. Zitronengelb ist ein relativ stabiles F\u00e4rbemittel, kann in Kombination mit anderen Pigmenten verwendet werden, gute \u00dcbereinstimmung. Zitronengelb ist das am h\u00e4ufigsten verwendete gelbe Pigment in Lebensmitteln, das mehr als 1\/4 aller Lebensmittelfarben ausmacht.<\/p>\n Drittens: Karmin<\/strong> In der Praxis ist Cochenille empfindlich gegen\u00fcber Oxidation und Reduktion und eignet sich nicht f\u00fcr fermentierte Lebensmittel und Lebensmittel, die reduzierende Substanzen enthalten. Wenn es mit anderen Farbstoffen gemischt wird, sollte es entsprechend der maximalen Verwendungsmenge proportional umgewandelt werden, und seine Dosierung sollte die zul\u00e4ssige Menge des einzelnen Farbstoffs nicht \u00fcberschreiten. Es ist ratsam, es zun\u00e4chst mit einer kleinen Menge kalten Wassers zu mischen und dann langsam unter R\u00fchren kochendes Wasser hinzuzuf\u00fcgen; das verwendete Wasser muss destilliertes oder deionisiertes Wasser sein. F\u00e4rbung Karamell<\/strong> Es ist gekennzeichnet als dunkelbraune bis schwarze Fl\u00fcssigkeit oder Feststoff, mit besonderem s\u00fc\u00dfen Geruch und angenehmer verbrannter Bitterkeit, leicht l\u00f6slich in Wasser, unl\u00f6slich in \u00fcblichen organischen L\u00f6sungsmitteln und \u00d6len und Fetten. Die w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist r\u00f6tlich-braun, transparent ohne Tr\u00fcbung oder Ausf\u00e4llung. Sie ist licht- und hitzebest\u00e4ndig, hat kolloidale Eigenschaften, einen isoelektrischen Punkt und einen pH-Wert von etwa 3~4,5.<\/p>\n Karamellpigment wird h\u00e4ufig bei der Herstellung von Sojasauce und Essig in Gew\u00fcrzen verwendet, um die Farbe zu verbessern. Gem\u00e4\u00df GB 2760-2014 ist das nach dem \u00fcblichen Verfahren hergestellte Karamellpigment f\u00fcr Sojaso\u00dfe, Essig, zusammengesetzte W\u00fcrzmittel und So\u00dfen und So\u00dfenprodukte geeignet. Das in Sojasauce verwendete Karamellpigment muss salzbest\u00e4ndig sein, da es sonst sehr leicht ausf\u00e4llt. Um die rote Leuchtkraft und die Wandhaftigkeit von Sojasauce zu verbessern, m\u00fcssen Sorten mit hohem Rotindex und hohem Feststoffgehalt gew\u00e4hlt werden. Die in Essig verwendeten Karamellpigmente sind im Allgemeinen s\u00e4urebest\u00e4ndig, da sie sonst in kurzer Zeit verblassen. Die wichtigsten Arten und Dosierungen von Karamellfarbstoffen, die in Sojasauce und Essig verwendet werden, sind in Tabelle 1 aufgef\u00fchrt. Zweitens: Curcumin<\/strong> Curcumin ist ein orange-gelbes kristallines Pulver mit einem leicht bitteren Geschmack. Unl\u00f6slich in Wasser, l\u00f6slich in Ethanol, Propylenglykol, l\u00f6slich in Eisessig und alkalischer L\u00f6sung, rotbraun in alkalischer, gelb in neutraler und saurer L\u00f6sung. Starke Stabilit\u00e4t gegen\u00fcber Reduktionsmitteln, aber empfindlich gegen\u00fcber Licht, Hitze, Eisenionen, Lichtbest\u00e4ndigkeit, Hitzebest\u00e4ndigkeit, Best\u00e4ndigkeit gegen\u00fcber Eisenionen ist schlecht. Curcumin hat hypolipid\u00e4mische, antioxidative, entz\u00fcndungshemmende, atherosklerose- und krebshemmende Wirkungen usw. Es wird h\u00e4ufig in Currypulver, Senfsauce usw. zum F\u00e4rben und Aromatisieren verwendet.<\/p>\n Referenzen:<\/p>\n [1] Wei Ying, Wu Zhixiang. Kurze Beschreibung der Anwendung von Farbstoffen in Gew\u00fcrzen und Lebensmitteln. China Seasoning Mai 2014, Band 39, Ausgabe 5<\/p>\n [2] Chen J. Fortschritte in der Anwendungsforschung f\u00fcr Lebensmittelfarbstoffe. Journal of Langfang Normal College (Natural Science Edition) August 2011, Band 11, Ausgabe 4<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Was sind die Anwendungen von Lebensmittelfarben? Farbe ist eines der wichtigsten Kriterien f\u00fcr die Bewertung der Qualit\u00e4t der Lebensmittel Aussehen, die Menschen bei der Beurteilung der guten oder schlechten Lebensmittel oft zuerst beobachten, seine Farbe, nat\u00fcrlich, weich, angenehm f\u00fcr das Auge Farbe kann den Appetit der Menschen zu stimulieren, erh\u00f6hen die Lust des Verbrauchers zu kaufen; im Gegenteil, wenn [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDer Durchbruch bei der Erforschung nat\u00fcrlicher Farbstoffe besteht darin, ihre Qualit\u00e4t und Stabilit\u00e4t zu verbessern, wozu Chemiker in verschiedenen L\u00e4ndern umfangreiche Forschungsarbeiten durchgef\u00fchrt haben. In der Regel wird die Stabilit\u00e4t nat\u00fcrlicher Farbstoffe unter den folgenden Aspekten untersucht: (1) Lichtfaktor.<\/p>\n
\nAmaranthrot, auch bekannt als S\u00e4urerot, Pflaumenrot, Herzmuschelrot, essbares rotes Pigment Nr. 2. Die wichtigsten f\u00e4rbenden Bestandteile sind Amaranthin und Betain. Amaranthrot basiert auf dem essbaren Teil des roten Amaranths als Rohstoff, wird mit Wasser extrahiert, mit Ethanol raffiniert, um die konzentrierte Fl\u00fcssigkeit zu erhalten, und dann getrocknet und verarbeitet, um das purpurrote, trockene, pulverf\u00f6rmige Endprodukt zu erhalten. Amarantrot ist leicht hygroskopisch und l\u00f6slich in Wasser und verd\u00fcnnter Ethanoll\u00f6sung.<\/p>\n
\nZitronengelb, auch bekannt als Weinsteingelb, S\u00e4uregelb, Hydrazingelb, Speisegelb 4, Summenformel C16H9N4Na3O9S2, relative Molmasse 534,37. Zitronengelb ist orange-gelb bis orangefarbenes Teilchen oder Pulver, geruchlos. L\u00f6slich in Wasser, 0,1% w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist gelb. L\u00f6slich in Glycerin, Propylenglykol, schwach l\u00f6slich in Ethanol, unl\u00f6slich in \u00d6l. Lichtbest\u00e4ndigkeit, Hitzebest\u00e4ndigkeit, S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, Salzbest\u00e4ndigkeit sind gut, schlechte Oxidationsbest\u00e4ndigkeit, Verblassen der Farbe bei Reduktion.<\/p>\n
\nKarminrot, auch bekannt als Lichun-Rot 4R, rot, leuchtend scharlachrot Cochenillerot S\u00e4ure, Insektenrot, C.I. nat\u00fcrliches Rot 4. Molekulare Formel ist C20H11N20O10S3Na3, relative Molekularmasse 604,48. Karmin ist ein rotes bis tiefrotes Teilchen oder Pulver, geruchlos. Leicht l\u00f6slich in Wasser, w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist rot, L\u00f6slichkeit in Wasser bei 20 \u2103 ist 23%. Schwach l\u00f6slich in Ethanol, l\u00f6slich in Glycerin, unl\u00f6slich in \u00d6l. Karminrot ist stark hygroskopisch. Maximale Absorptionswellenl\u00e4nge von etwa 508 nm. Gute Licht- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, stabil gegen\u00fcber Zitronens\u00e4ure und Weins\u00e4ure. Schwache f\u00e4rbende Eigenschaften.<\/p>\n
\n5\u3001 Farbstoffe saisonal genutzt<\/strong> ings<\/p>\n
\nKaramellpigment, auch bekannt als Karamell, englischer Name Caramel, Karamellpigment ist eine der l\u00e4ngsten Geschichte der menschlichen Nutzung von Lebensmittelfarben, sondern auch die derzeitige Verwendung von Zusatzstoffen in der gr\u00f6\u00dften Menge der beliebtesten Art von k\u00fcnstlichen nat\u00fcrlichen Farbstoff.<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-49-650x421.png\")
<\/p>\n
\nCurcumin, Molek\u00fclformel C21H20O6, relative Molek\u00fclmasse von 368,37, ist ein chemischer Bestandteil, der aus dem Rhizom einiger Pflanzen der Familie der Ingwergew\u00e4chse, der Tennessee-Familie, extrahiert wird, ist ein sehr seltenes Pigment mit Diketon in der Pflanzenwelt, f\u00fcr Diketonverbindungen.<\/p>\n