Die Salzkonzentration von gekochten und ged\u00fcnsteten Lebensmitteln wird im Allgemeinen in einem Bereich von 1,5% bis 2% kontrolliert.
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Was die Schmackhaftigkeit von Salz in Gerichten betrifft, so liegt sie im Allgemeinen bei 0,8% bis 1,2% f\u00fcr Suppengerichte; 1,3% bis 2,0% f\u00fcr Gerichte, die lange gekocht werden; 1,2% bis 1,7% f\u00fcr Gerichte, die \u00fcber schnellem Feuer gebraten werden; 1.2% bis 1,5% f\u00fcr Gem\u00fcse; 1,4% bis 2,0% f\u00fcr Fleischgerichte; 1,0% bis 1,2% f\u00fcr salzige Nudelgerichte (wie Blumenrollen und frittierte Kuchen); und 1,3% bis 1,8% f\u00fcr Nudelgerichte mit salzigen F\u00fcllungen wie Kn\u00f6del und Br\u00f6tchen. 1,3% bis 1,8% f\u00fcr Teigwaren mit herzhaften F\u00fcllungen wie Kn\u00f6del und Br\u00f6tchen.<\/p>\n
Der Salzgehalt einiger anderer g\u00e4ngiger Gew\u00fcrze und W\u00fcrzmittel: 20% f\u00fcr Sojabohnenpaste; 16% f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Nudelsauce; 22% f\u00fcr Garnelenpaste; 27% f\u00fcr Fischsauce; 25% f\u00fcr Garnelen\u00f6l; 18% f\u00fcr Krabbenpaste; 9% f\u00fcr Austernsauce; 14% f\u00fcr Tofuquark; 20% f\u00fcr Tempeh; 5% f\u00fcr getrocknete Jakobsmuscheln; 9% f\u00fcr Wurst; 10% f\u00fcr konserviertes Schweinefleisch; 7% f\u00fcr Seetang; 9% f\u00fcr Garnelenschalen; 10% f\u00fcr Jinhua-Schinken; und 13% f\u00fcr eingelegtes Senfgem\u00fcse. 13%.<\/p>\n
Salz wird h\u00e4ufig in Verbindung mit anderen Gew\u00fcrzen (z. B. Essig, Zucker, Mononatriumglutamat usw.) zum W\u00fcrzen verwendet.<\/p>\n
Wenn Salz zu einem Gericht hinzugef\u00fcgt wird, treten zwangsl\u00e4ufig andere Aromastoffe mit ihm in Wechselwirkung.<\/p>\n
Salz ist das Hauptaroma, das vielf\u00e4ltige Wechselwirkungen mit anderen Aromen hervorruft. Dies ist einer der Hauptgr\u00fcnde, warum Salz das Hauptaroma ist, und es ist auch ein wichtiger Grund, warum Salz hinzugef\u00fcgt werden muss, wenn andere Aromen pr\u00e4sentiert werden sollen. Die Beziehung zwischen Salz und anderen Geschmacksrichtungen ist wie folgt:<\/p>\n
1. Salzig und s\u00fc\u00df<\/strong><\/p>\n Wenn die S\u00fc\u00dfe der Hauptgeschmack ist, hat der salzige Geschmack eine kontrastierende Wirkung auf die S\u00fc\u00dfe, siehe Tabelle 5-2, Tabelle 5-3. z.B. in Saccharose-Fl\u00fcssigkeit, die Die zugesetzte Salzmenge betr\u00e4gt 1\u2030 ~ 1,5\u2030 der Saccharosemenge, die S\u00fc\u00dfe nimmt zu.<\/strong><\/p>\n In einer verd\u00fcnnten Zuckerl\u00f6sung sollte mehr Salz im Vergleich zu einer dicken Zuckerl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt werden, um einen kontrastierenden Effekt zu erzeugen. Wenn der salzige Geschmack von Salz allm\u00e4hlich Geschmack offensichtlich, der s\u00fc\u00dfe Geschmack und R\u00fcckgang, die die Wirkung der Phase Aufhebung ist; und salzigen Geschmack oder sogar dominieren, oder s\u00fc\u00dfen Geschmack ist fast maskiert.<\/p>\n Wenn der salzige Geschmack dominiert, der s\u00fc\u00dfe Geschmack und es ist die Phase Aufhebung Beziehung, obwohl der salzige Geschmack von 20% NaCl kann nicht vollst\u00e4ndig durch den s\u00fc\u00dfen Geschmack abgedeckt werden.<\/p>\n Der Zweck der Zugabe von S\u00fc\u00dfe zu Bohnenkraut beim Kochen besteht nicht darin, S\u00fc\u00dfe zu erhalten, sondern den salzigen Geschmack zu mildern oder abzuschw\u00e4chen.<\/strong> Bei Gerichten mit herzhaftem und leicht s\u00fc\u00dfem Geschmack sollte der Salzgehalt bei etwa 1,5% und der Zuckergehalt bei 1,96% bis 2,44% liegen.<\/p>\n 2. Salziger und frischer Geschmack<\/strong><\/p>\n Salzige L\u00f6sung in der entsprechenden Zugabe von Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat), kann der salzige Geschmack weich werden, in der Mononatriumglutamat-L\u00f6sung, um eine angemessene Menge an Salz hinzuf\u00fcgen, kann es den frischen Geschmack prominent machen.<\/strong><\/p>\n Das Salz spielt in diesem Fall die Rolle eines Frischhaltemittels und Initiators. Ohne den salzigen Geschmack ist MNG nicht in der Lage, den frischen Geschmack zu zeigen. Gleichzeitig hemmt die Frische die Salzigkeit des Salzes bis zu einem gewissen Grad. Die optimale Wirkung der beiden Geschmacksrichtungen ist in Tabelle 5-4 dargestellt. 3. Salziger und saurer Geschmack<\/strong><\/p>\n In der salzigen L\u00f6sung Spuren von Essigs\u00e4ure hinzuf\u00fcgen, kann den salzigen Geschmack zu verbessern.<\/strong> Wie 1,2% der Salzl\u00f6sung durch Zugabe von 0,01% Essigs\u00e4ure, in 10% bis 20% der Salzl\u00f6sung durch Zugabe von 0,1% Essigs\u00e4ure, k\u00f6nnen die salzigen Geschmack Verbesserung.<\/p>\n Wenn der salzigen L\u00f6sung zu viel Essigs\u00e4ure zugesetzt wird, schw\u00e4cht dies den salzigen Geschmack ab.<\/strong> Wie in 1% bis 2% der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt, um den Essigs\u00e4uregehalt von mehr als 0,05% (pH-Wert von 3,4 oder weniger) oder 10% bis 20% der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt, um die Menge der Essigs\u00e4ure in mehr als 0,3% (pH-Wert von 3,0 oder weniger), kann der salzige Geschmack ist geschw\u00e4cht.<\/p>\n Jede Konzentration der Essigs\u00e4urel\u00f6sung durch Zugabe einer kleinen Menge Salz wird den sauren Geschmack verst\u00e4rken, eine gro\u00dfe Menge Salz wird den sauren Geschmack abschw\u00e4chen.<\/strong><\/p>\n 4. Salzig und bitter<\/strong><\/p>\n Der Zusatz von Bitterstoffen zu einer salzigen L\u00f6sung kann zu einer Verringerung des salzigen Geschmacks f\u00fchren.<\/strong> So wird beispielsweise der Salzl\u00f6sung durch Zugabe einer angemessenen Menge an Bitterstoffen Koffein zugesetzt, wodurch der salzige Geschmack abnimmt.<\/p>\n Bittere L\u00f6sungen werden durch die Zugabe von salzigen Substanzen weniger bitter.<\/strong> Wie in 0.05% Koffein-L\u00f6sung (entspricht den bitteren Geschmack von Tee), mit der Erh\u00f6hung der Menge an Salz hinzugef\u00fcgt, um den bitteren Geschmack geschw\u00e4cht, f\u00fcgen Sie Salz mehr als 2%, wenn der salzige Geschmack Verbesserung.<\/p>\n 5. Salzig und w\u00fcrzig<\/strong><\/p>\n Der salzige Geschmack kann den w\u00fcrzigen Geschmack bis zu einem gewissen Grad abschw\u00e4chen.<\/strong> Im Bereich von 1% bis 6% der Zugabe von Salz kann die Schwelle der w\u00fcrzigen Geschmack, was darauf hindeutet, dass Salz bis zu einem gewissen Grad ist es, den Grad der Sch\u00e4rfe zu reduzieren. Aber es gibt keine signifikante Korrelation zwischen den beiden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is a salty flavoring technique\uff1f – Salt Food is the first thing that people eat, and taste is the first thing that people eat, and taste is the first thing that is salty. Salty flavor is a very important basic flavor. Its role in cooking seasoning is pivotal, people often call the salty flavor […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-45.png\")
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