Das Essen ist das erste, was der Mensch isst, und der Geschmack ist das erste, was der Mensch isst, und Salz ist das erste, was der Mensch schmeckt. Der Salzgeschmack ist ein sehr wichtiger Grundgeschmack. Seine Rolle beim W\u00fcrzen von Speisen ist von zentraler Bedeutung, daher wird der salzige Geschmack oft als \"der erste aller Geschmacksrichtungen\" bezeichnet.<\/p>\n
Zugesetzte Salzmenge
\nSalz spielt beim Kochen eine wichtige Rolle. Wenn wir Salz hinzuf\u00fcgen, sollten wir daher sowohl den Geschmack als auch die Wissenschaft ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n
Die Salzmenge, die dem Gericht hinzugef\u00fcgt wird, muss genau richtig sein, damit sich die Menschen wohl f\u00fchlen.
\nNach physiologischen Wissenschaftler, k\u00f6nnen die Menschen das Salz Salz Geschmack der niedrigsten Konzentration von 0,1% bis 0,15% f\u00fchlen, und das Gef\u00fchl, die bequemste Salzl\u00f6sung Konzentration ist 0,8% bis 1,2%, so dass wir Suppe Gerichte, im Grunde nach dieser Menge von Salz hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n
Die Salzkonzentration von gekochten und ged\u00fcnsteten Lebensmitteln wird im Allgemeinen in einem Bereich von 1,5% bis 2% kontrolliert.<\/p>\n
Was die Schmackhaftigkeit von Salz in Gerichten betrifft, so liegen Suppengerichte bei 0,8% bis 1,2%; lange gekochte Gerichte bei 1,3% bis 2,0%; eilig gebratene Gerichte bei 1,2% bis 1,7%; Gem\u00fcsegerichte bei 1,2% bis 1,5%; Fleischgerichte bei 1,4% bis 2,0%; salzige Nudelgerichte (z.B., Blumenr\u00f6llchen, \u00d6lkuchen) 1,0% bis 1,2%; Kn\u00f6del, Br\u00f6tchen 1,3% bis 1,8% f\u00fcr Teigwaren mit herzhaften F\u00fcllungen, wie Kn\u00f6del und Br\u00f6tchen.<\/p>\n
Der Salzgehalt einiger anderer g\u00e4ngiger Gew\u00fcrze und W\u00fcrzmittel: 20% f\u00fcr Sojabohnenpaste; 16% f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Nudelsauce; 22% f\u00fcr Garnelenpaste; 27% f\u00fcr Fischsauce; 25% f\u00fcr Garnelen\u00f6l; 18% f\u00fcr Krabbenpaste; 9% f\u00fcr Austernsauce; 14% f\u00fcr Tofuquark; 20% f\u00fcr Tempeh; 5% f\u00fcr getrocknete Jakobsmuscheln; 9% f\u00fcr Wurst; 10% f\u00fcr Schweinefleischkonserven; 7% f\u00fcr Seetang; 9% f\u00fcr Garnelenschalen; 10% f\u00fcr Jinhua-Schinken; und 13% f\u00fcr eingelegtes Senfgem\u00fcse. 13 Prozent.<\/p>\n
Beziehung zwischen Salz und anderen Geschmacksrichtungen<\/p>\n
Salz wird oft in Verbindung mit anderen Gew\u00fcrzen (z. B. Essig, Zucker, Mononatriumglutamat usw.) verwendet, um die Aufgabe der Aromatisierung zu erf\u00fcllen.<\/p>\n
Wenn Salz zu einem Gericht hinzugef\u00fcgt wird, treten zwangsl\u00e4ufig andere Aromastoffe mit ihm in Wechselwirkung.<\/p>\n
Salz ist das Hauptaroma, das vielf\u00e4ltige Wechselwirkungen mit anderen Aromen hervorruft. Dies ist einer der Hauptgr\u00fcnde, warum Salz das Hauptaroma ist, und es ist auch ein wichtiger Grund, warum Salz hinzugef\u00fcgt werden muss, wenn andere Aromen pr\u00e4sentiert werden sollen.<\/p>\n
1. Salzig und s\u00fc\u00df
\nWenn S\u00fc\u00dfe ist der wichtigste Geschmack, salzigen Geschmack hat eine kontrastierende Wirkung auf die S\u00fc\u00dfe, siehe Tabelle 5-2, Tabelle 5-3. zum Beispiel in Saccharose Fl\u00fcssigkeit, die Menge an Salz hinzugef\u00fcgt ist 1\u2030 ~ 1,5\u2030 der Menge der Saccharose, S\u00fc\u00dfe erh\u00f6ht.<\/p>\n
In einer verd\u00fcnnten Zuckerl\u00f6sung sollte mehr Salz im Vergleich zu einer dicken Zuckerl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt werden, um einen kontrastierenden Effekt zu erzeugen. Wenn der salzige Geschmack von Salz allm\u00e4hlich Geschmack offensichtlich, der s\u00fc\u00dfe Geschmack und R\u00fcckgang, die die Wirkung der Phase Aufhebung ist; und salzigen Geschmack oder sogar dominieren, oder s\u00fc\u00dfen Geschmack ist fast maskiert.<\/p>\n
Wenn der salzige Geschmack dominiert, steht die S\u00fc\u00dfe in einem phasenneutralen Verh\u00e4ltnis zu ihm, obwohl der salzige Geschmack von 20% NaCl nicht vollst\u00e4ndig durch die S\u00fc\u00dfe \u00fcberdeckt werden kann.
\nBild.
\nDer Zweck der Zugabe von S\u00fc\u00dfe zu Bohnenkraut beim Kochen ist nicht, S\u00fc\u00dfe zu erhalten, sondern den Salzgehalt zu mildern oder zu verringern. Bei Gerichten, die salzig und leicht s\u00fc\u00df sind, sollte der Salzgehalt bei etwa 1,5% und der Zuckergehalt bei 1,96% bis 2,44% liegen.<\/p>\n
2. Salziger und frischer Geschmack
\nSalzige L\u00f6sung in der entsprechenden Zugabe von Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat), kann der salzige Geschmack weich werden, in der Mononatriumglutamat-L\u00f6sung, um eine angemessene Menge an Salz hinzuf\u00fcgen, kann es den frischen Geschmack prominent machen.
\nDas Salz spielt in diesem Fall die Rolle eines Frischhaltemittels und Initiators. Ohne den salzigen Geschmack ist MNG nicht in der Lage, den frischen Geschmack zu zeigen. Gleichzeitig hemmt die Frische die Salzigkeit des Salzes bis zu einem gewissen Grad. Der beste Effekt der Geschmacksdarstellung von beiden.
\n3. Salzig und sauer
\nDie Zugabe von Spuren von Essigs\u00e4ure in die L\u00f6sung mit salzigem Geschmack kann den salzigen Geschmack verst\u00e4rken. Zum Beispiel kann die Zugabe von 0,01% Essigs\u00e4ure zu 1,2% Salzl\u00f6sung und die Zugabe von 0,1% Essigs\u00e4ure zu 10% bis 20% Salzl\u00f6sung den salzigen Geschmack verbessern.
\nWenn die Essigs\u00e4ure, die der salzigen L\u00f6sung zugesetzt wird, zu viel ist, schw\u00e4cht sie den salzigen Geschmack ab. Wie in 1% bis 2% der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt, um den Essigs\u00e4uregehalt von mehr als 0,05% (pH-Wert von 3,4 oder weniger) oder 10% bis 20% der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt, um die Menge an Essigs\u00e4ure in mehr als 0,3% (pH-Wert von 3,0 oder weniger), kann der salzige Geschmack ist geschw\u00e4cht.
\nJede Konzentration der Essigs\u00e4urel\u00f6sung durch Zugabe einer kleinen Menge Salz wird den sauren Geschmack verst\u00e4rken, eine gro\u00dfe Menge Salz wird den sauren Geschmack abschw\u00e4chen.<\/p>\n
4. Salzig und bitter
\nDer Zusatz von Bitterstoffen zu einer salzigen L\u00f6sung kann zu einer Verringerung des Salzgeschmacks f\u00fchren. Zum Beispiel wird der Salzl\u00f6sung durch Zugabe einer angemessenen Menge an Bitterstoffen Koffein zugesetzt, wodurch der salzige Geschmack abnimmt.
\nBittere L\u00f6sungen werden durch den Zusatz von salzigen Substanzen weniger bitter gemacht. Wie in 0.05% Koffein-L\u00f6sung (entspricht den bitteren Geschmack von Tee), mit der Erh\u00f6hung der Menge an Salz hinzugef\u00fcgt, um den bitteren Geschmack geschw\u00e4cht, f\u00fcgen Sie Salz mehr als 2%, wenn der salzige Geschmack Verbesserung.<\/p>\n
5. Salzig und w\u00fcrzig
\nSalzigen Geschmack kann der w\u00fcrzige Geschmack bis zu einem gewissen Grad geschw\u00e4cht. Im Bereich von 1% bis 6% der Zugabe von Salz kann die Schwelle der w\u00fcrzigen Geschmack, was darauf hindeutet, dass Salz bis zu einem gewissen Grad ist es, den Grad der Sch\u00e4rfe zu reduzieren erh\u00f6hen. Aber es gibt keine signifikante Korrelation zwischen den beiden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the technique for flavoring salt? Food is the first thing that people eat, and taste is the first thing that people eat, and salt is the first thing that people taste. Salty flavor is a very important basic flavor. Its role in cooking seasoning is pivotal, people often call the salty flavor “the […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n