Reis besteht haupts\u00e4chlich aus St\u00e4rke und Eiwei\u00df, wobei die St\u00e4rke etwa 80% des Gesamtgewichts des Reises ausmacht und das Eiwei\u00df nur etwa 8% des Gesamtgewichts.<\/p>\n
Reisproteine k\u00f6nnen nach ihrer L\u00f6slichkeit in vier Kategorien eingeteilt werden: 1. wasserl\u00f6sliche Proteine, klare Proteine 2. salzl\u00f6sliche Proteine, Globuline 3. alkoholl\u00f6sliche Proteine 4. alkalil\u00f6sliche Proteine, Gluten; Gluten und Alkoholproteine werden auch als Speicherproteine bezeichnet und sind die Hauptbestandteile der Reisproteine.<\/p>\n
Verfahren zur Gewinnung von Reisprotein<\/p>\n
1. enzymatische Zubereitung:<\/p>\n
Enzymatische Extraktion ist die Verwendung von Proteasen zum Abbau und zur Modifizierung von Reisprotein, wodurch es in ein l\u00f6sliches Peptid umgewandelt und extrahiert wird. Diese Methode der Reaktionsbedingungen sind mild, Protein-Peptid-Ketten k\u00f6nnen zu kurzen Peptid-Ketten hydrolysiert werden, die Verbesserung der L\u00f6slichkeit von Protein.<\/p>\n
Die enzymatische Hydrolyse erh\u00f6ht die Hydrophobizit\u00e4t der Proteine, was ihre L\u00f6slichkeit, Emulgierung und Schaumbildung wirksam verbessern kann. Die Nachteile dieser Methode sind die hohen Produktionskosten und die je nach verwendetem Enzym stark schwankende Extraktionsrate. Je nach den unterschiedlichen Bedingungen, unter denen Protease wirkt, kann man zwischen saurer Protease, neutraler Protease und alkalischer Protease usw. unterscheiden.<\/p>\n
2, Alkalis\u00e4ure-F\u00e4llungsmethode:<\/p>\n
Lauge kann den Reis in der engen St\u00e4rkestruktur wird locker, w\u00e4hrend Lauge auf die Proteinmolek\u00fcle der sekund\u00e4ren Bindung, vor allem die Wasserstoffbindung hat eine zerst\u00f6rerische Wirkung, und kann einige der polaren Gruppen zu dissoziieren, so dass die Oberfl\u00e4che der Proteinmolek\u00fcle haben die gleiche Ladung. So hat sie eine l\u00f6sende Wirkung auf Proteinmolek\u00fcle und f\u00f6rdert die Trennung von St\u00e4rke und Protein.<\/p>\n
Enzymatische Wirkung von Protease auf Reisprotein<\/p>\n
Aufgrund der schlechten Wasserl\u00f6slichkeit von Reisprotein und der Tatsache, dass die Nicht-Protein-Bestandteile haupts\u00e4chlich Kohlenhydrate sind, sollte das extrahierte Protein weiter gereinigt werden (Reinigung). Es kann auch mit Cellulase, Pektinase und Isoamylase behandelt werden, um die Solubilisierung von mehr Kohlenhydraten zu f\u00f6rdern.<\/p>\n
1, alkalische Protease modifiziertes Reisprotein Prozess<\/p>\n
Zerkleinerter Reis \u2192 Einweichen \u2192 Nassvermahlung \u2192 Reisaufschl\u00e4mmung fl\u00fcssig \u2192 Mischaufschl\u00e4mmung<\/p>\n
Reismehl: Alkali (0,06mol \/ L) = 1:8 \u2192 Raumtemperatur R\u00fchren Extraktion 2h \u2192 3500r\/min Zentrifugation 20min \u2192 nehmen Sie den \u00dcberstand \u2192 stellen Sie den pH-Wert auf 4,8 isoelektrischen Punkt saure F\u00e4llung \u2192 3500r\/min Zentrifugation 10min \u2192 F\u00e4llung \u2192 Gefriertrocknung \u2192 alkalische Extraktion von Reisprotein<\/p>\n
Alkalische Extraktion von Reisprotein-Pulver \u2192 5% (w\/v) Reisprotein-Suspension \u2192 Hydratation und Aufl\u00f6sung bei Raumtemperatur f\u00fcr 1h \u2192 55 \u2103 super-konstante Temperatur Wasserbad \u2192 nach der unterschiedlichen Menge an Enzym, Substrat-Konzentration, pH-Enzym (pH-Stat [76] Methode, um den pH-Wert des Systems zu stabilisieren, die Messung des Grades der Hydrolyse) \u2192 3500r\/min Zentrifugation f\u00fcr 20min \u2192 der \u00dcberstand \u2192 85 \u2103 \/10min Inaktivierung von Enzymen \u2192 Vakuum-Konzentration \u2192 Gefriertrocknung \u2192 Reisproteinpulver \u2192 3500r\/min Zentrifugation f\u00fcr 20min \u2192 der \u00dcberstand \u2192 85 \u2103 \/10min Inaktivierung \u2192 Vakuum-Konzentration Gefriertrocknung \u2192 Reisproteinverdauungen<\/p>\n
Im Vergleich zu dem durch die alkalische Protease Alcalase modifizierten Reisprotein erh\u00f6hte sich die L\u00f6slichkeit um das 13,92-fache, die Emulgierung um das 3,07-fache, die Emulgierungsstabilit\u00e4t um das 2,26-fache, die Schaumbildung um das 1,07-fache, die Schaumstabilit\u00e4t um das 1,21-fache, und die funktionellen Eigenschaften der proteolytischen Reisproteinprodukte wurden in unterschiedlichem Ma\u00dfe verbessert.<\/p>\n
Im Vergleich zur Hydrolyse von Reisprotein mit Protease N von Ji Wei et al. war die Verbesserung der L\u00f6slichkeit des Alcalase-Enzymverdauungsprodukts signifikanter; sie lag nahe an der Verbesserung der Proteinl\u00f6slichkeit durch saure Deamidierung von modifiziertem Protein von Jiang Tianyan; und es stimmte mit den Schlussfolgerungen der Forschung des Enzymverdaus \u00fcber die Verbesserung der L\u00f6slichkeit von Reisprotein von Xuan Guodong, Guo Rongrong und Peng Qinghui \u00fcberein, dass die L\u00f6slichkeit des Proteins mehr als 90% erreicht hatte.<\/p>\n
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2, Pepsin modifiziertes Reisproteinverfahren<\/p>\n
Verfahren: Reisprotein \u2192 Pepsinhydrolyse \u2192 Enzyminaktivierung \u2192 Messung der Proteinkonzentration im \u00dcberstand \u2192 pH-Wert auf 7,0 \u2192 Dialyse \u2192 Gefriertrocknung \u2192 Bestimmung der funktionellen Eigenschaften der Proteine.<\/p>\n
Pepsin hat einen gewissen Einfluss auf die L\u00f6slichkeit von Reisprotein, und die Einflussfaktoren sind pH-Wert > Enzymzusatz > Hydrolysezeit > Temperatur. Die optimalen Parameter waren ein Enzymzusatz von 7,0 U\/g, ein pH-Wert von 1,5, eine Hydrolysezeit von 5 h und eine Temperatur von 3 0 \u2103. Die funktionellen Eigenschaften von hydrolysiertem Reisprotein waren h\u00f6her als die von unbehandeltem Reisprotein.<\/p>\n
Unter ihnen waren die Emulsionsstabilit\u00e4t und die Emulgierung 3 3 . 2 8mi n , und 0,456, die sogar h\u00f6her waren als Sojaprotein und Eiwei\u00dfprotein. Die Schaumstabilit\u00e4t und die Sch\u00e4umungsstabilit\u00e4t betrugen 25,0% und 82,4%, und die Wasserhalte- und \u00d6lhalteeigenschaften betrugen 2,80 und 3,30 g\/g, was 2,09 bzw. 2,92 Mal h\u00f6her war als die von unbehandeltem Reisprotein.<\/p>\n
Zusammenfassung<\/p>\n
Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass Reisprotein eine angemessene Aminos\u00e4urenzusammensetzung, eine hohe biologische Wirksamkeit, Hypoallergenit\u00e4t und einen hohen N\u00e4hrwert aufweist. Durch enzymatische Verdauung wird die L\u00f6slichkeit von Reisprotein erh\u00f6ht, Emulgierung, Emulsionsstabilit\u00e4t, Wasser- und \u00d6lhalteverm\u00f6gen werden verbessert und die Qualit\u00e4t von Reisprotein wird verbessert, so dass es von Tieren leichter aufgenommen und verwertet werden kann.<\/p>\n
China ist ein gro\u00dfes Reis produzierenden Land, mit reichlich Reis Ressourcen, die eine Grundlage f\u00fcr die Entwicklung und Nutzung von Reisprotein, Reisprotein als eine sehr wertvolle pflanzliche Protein-Ressourcen, zur L\u00f6sung des Problems der unzureichenden Futtermittel-Protein-Ressourcen in China bietet eine machbare M\u00f6glichkeit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of research on rice enzymatic proteins\uff1f Rice is mainly composed of starch and protein, of which, starch accounts for about 80% of the total weight of rice, and protein accounts for only about 8% of the total weight. Rice proteins can be divided into four categories according to their solubility: 1. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n