Alginose wurde erstmals 1832 von Wiggers aus dem Mutterkornpilz des Roggens extrahiert und dann durch Hefeg\u00e4rung, Extraktion aus Ashwagandha-Zellen oder Umwandlung mit St\u00e4rke durch Enzyme massenhaft hergestellt. In unserem Land begann die industrielle Produktion im Jahr 2000.<\/p>\n
Die Rolle von Alginat<\/p>\n
1.1 Verwendung als S\u00fc\u00dfungsmittel
\nAlginose S\u00fc\u00dfe entspricht etwa 45% von Saccharose, mit einer milden S\u00fc\u00dfe, knackigen Geschmack, kein Nachgeschmack nach dem Essen die Merkmale des Produkts kann den urspr\u00fcnglichen Geschmack zu erhalten, ist eine gesunde hochwertige Produkte.<\/p>\n
1.2 Br\u00e4unung hemmen
\nAlginose ist ein nicht-reduzierender Zucker, der in Verbindung mit Aminos\u00e4uren und Proteinen auch bei Erhitzung keine Br\u00e4unung (Meladic-Reaktion) hervorruft und sich daher sehr gut f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke eignet, die eine W\u00e4rmebehandlung oder eine Konservierung bei hohen Temperaturen ben\u00f6tigen.<\/p>\n
1.3 Geringe Hygroskopizit\u00e4t
\nEinige Lebensmittel sind an sich nicht hygroskopisch, aber sobald Zuckerstoffe wie Saccharose hinzugef\u00fcgt werden, nimmt die Hygroskopizit\u00e4t stark zu, was sich auf den Geschmack und die Lagerdauer des Lebensmittels selbst auswirkt. Die Hygroskopizit\u00e4t von Alginat ist gering, selbst wenn die relative Luftfeuchtigkeit 95% erreicht, wird es nicht feucht.<\/p>\n
1.4 Verhinderung der Alterung von St\u00e4rke
\nAlginose hat eine ausgezeichnete Wirkung zur Verhinderung der Alterung von St\u00e4rke, und es kann in Nudeln, Kuchen, Reis, Sahne, Barbecue-Sauce, gebratenes Fleisch Kuchen und andere Lebensmittel, die St\u00e4rke, um eine gute Wirkung zu spielen, und diese Wirkung ist mehr Bedeutung in niedriger Luftfeuchtigkeit oder gefroren.<\/p>\n
1.5 Hitze- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit
\nAlginose ist der stabilste Zucker unter den nat\u00fcrlichen Disacchariden, er wird nicht gef\u00e4rbt oder zersetzt, selbst wenn er 30 Minuten lang auf 100\u2103 und PH3,0 erhitzt wird.<\/p>\n
1.6 Verhinderung der Denaturierung von Proteinen
\nAlginose kann die Denaturierung von Proteinen beim Einfrieren, bei hohen Temperaturen oder beim Trocknen gut verhindern. Die Zugabe von Alginat zu verschiedenen proteinhaltigen Lebensmitteln kann die nat\u00fcrliche Struktur der Proteinmolek\u00fcle sehr effektiv sch\u00fctzen, so dass der Geschmack und die Textur der Lebensmittel unver\u00e4ndert bleiben.<\/p>\n
1.7 Hemmung der Entstehung von fauligem Geruch und Gestank
\nEinige unangenehme Ger\u00fcche in Lebensmitteln bestehen haupts\u00e4chlich aus fl\u00fcchtigen Aldehyden, Ethylmercaptan und Trimethylamin. Durch Zugabe einer bestimmten Menge Alginat kann die Produktion dieser Stoffe wirksam gehemmt werden, was eine sehr gute Korrektur von Geschmack und Geruch darstellt.<\/p>\n
Alginose hat eine synergistische Wirkung auf die S\u00fc\u00dfe von Lebensmitteln, Aromaverbesserung, kann die S\u00fc\u00dfe von anderen synthetischen S\u00fc\u00dfstoffen wie Aspartam Qualit\u00e4t zu verbessern, kann es moderieren, teilweise maskieren andere unerw\u00fcnschte Aromen, reduzieren Adstringenz und Bitterkeit, einen Teil der S\u00e4ure der Rolle der Moderation.<\/p>\n
1.8 L\u00f6slichkeit und Kristallisation
\nDie L\u00f6slichkeit von Alginat ist bei niedriger Temperatur geringer als die von Saccharose und bei hoher Temperatur h\u00f6her als die von Saccharose, es hat eine sehr gute Kristallinit\u00e4t, die unter sauren Bedingungen nicht geschw\u00e4cht wird, und es kann unter einer gro\u00dfen Menge von Bedingungen kristallisiert werden, die andere Zucker enthalten.<\/p>\n
1.9 Hohe Temperatur des Verglasungsphasen\u00fcbergangs
\nAlginatzucker hat eine Glas\u00fcbergangstemperatur von bis zu 120\u00b0C. Diese Eigenschaft in Verbindung mit seiner Prozessstabilit\u00e4t und geringen Hygroskopizit\u00e4t macht Alginat zu einem proteinreichen Schutzmittel und zu einem idealen spr\u00fchgetrockneten Aromabeh\u00e4lter.<\/p>\n
1.10 Geschmackskorrektur
\nAlginose hat eine synergistische Wirkung auf die S\u00fc\u00dfe und den Geschmack von Lebensmitteln, sie kann die Qualit\u00e4t der S\u00fc\u00dfe anderer synthetischer S\u00fc\u00dfstoffe wie Aspartam verbessern und kann andere unerw\u00fcnschte Geschmacksrichtungen abmildern und teilweise \u00fcberdecken, Adstringenz und Bitterkeit reduzieren und einen Teil des sauren Geschmacks abmildern.<\/p>\n
1.11 Hemmung des Fetts\u00e4ureabbaus
\nLebensmittel, die reich an Speisefetten und -\u00f6len sind, erzeugen einen irritierenden Geruch, wenn sie erhitzt und mit Licht bestrahlt werden. Je mehr unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in Fetten und \u00d6len enthalten sind, desto leichter entsteht dieser Geruch, der den Geschmack und den N\u00e4hrwert der Lebensmittel beeintr\u00e4chtigt und sie sogar verderben und ihren essbaren Wert verlieren l\u00e4sst. Und Alginose hat eine gute Hemmwirkung auf die Zersetzung von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in der Zusammensetzung von Fetten und \u00d6len.<\/p>\n
1.12 Stabilisierung der Superoxiddismutase in Materialien
\nAlginose kann die Aktivit\u00e4t von SOD in der Nahrung stabilisieren und gleichzeitig eine stabilisierende Wirkung auf die SOD-\u00e4hnliche Aktivit\u00e4t von Antioxidantien wie Vitamin C und \u03b2-Carotin haben, die im t\u00e4glichen Leben aus Gem\u00fcse und Obst aufgenommen werden, was dazu beitragen kann, einen starken Anstieg von Superoxid-Ionen im K\u00f6rper zu verhindern.<\/p>\n
1.13 N\u00e4hrwerteigenschaften zur Energieerg\u00e4nzung
\nAlginose ist wie Saccharose und Maltose eine nahrhafte Substanz, die vom D\u00fcnndarm leicht als Energie aufgenommen werden kann (4 kcal pro Gramm Alginose), und die Zersetzung von Alginose im menschlichen K\u00f6rper ist ein reibungsloser und stabiler Prozess, der f\u00fcr Sportgetr\u00e4nke sehr geeignet ist.<\/p>\n
1.14 Anti-Hohlraum
\nDa sich Alginat in der Mundh\u00f6hle nicht zersetzt, produziert es weniger S\u00e4ure und kein unl\u00f6sliches Glucan, das Zahnkaries verursacht. Au\u00dferdem kann es die Bildung von unl\u00f6slichem Glucanschleim hemmen, der von Saccharose produziert wird. Daher kann man sagen, dass Alginat ein Zucker mit zahnmedizinischen Vorteilen ist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production in 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n