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<\/p>\nKarminrot, Amarantinrot, Verf\u00fchrungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau und \u03b2-Carotin usw. werden h\u00e4ufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, und die meisten dieser Pigmente haben den Nachteil, dass sie wenig farbstabil sind und leicht verblassen, was es schwierig macht, die Produktionsanforderungen zu erf\u00fcllen. Je nach den Eigenschaften der Pigmente hat man sich darauf geeinigt, verschiedene Farbschutzadditive zu verwenden, um die Stabilit\u00e4t der Pigmente zu verbessern.
\nIn diesem Beitrag wird auf der Grundlage praktischer Erfahrungen die Farbschutzwirkung g\u00e4ngiger Farbschutzadditive auf diese Pigmente untersucht, um die Stabilit\u00e4t dieser Pigmente zu verbessern.
\nDer Farbschutztest f\u00fcr jedes Pigment wurde unter neutralen bzw. sauren Bedingungen durchgef\u00fchrt. Test unter neutralen Bedingungen: die Formel f\u00fcr das Pigment 1\/100.000, Farbschutzadditive 1\/100.000, Saccharose 5% und eine kleine Menge an S\u00fc\u00dfungsmitteln (AK-Zucker, S\u00fc\u00dfstoffe) und Aromen usw. Nach dem Mischen wurde es in farblose, transparente Glasflaschen gef\u00fcllt, verschlossen und bei 121\u00b0C f\u00fcr 20 Minuten sterilisiert.
\nTest unter sauren Bedingungen: Die Rezeptur bestand aus 1\/100000 Farbe, 1\/100000 Farbschutzadditiv, 5% Saccharose, 0,2% Zitronens\u00e4ure und einer kleinen Menge S\u00fc\u00dfstoff (AK Zucker, S\u00fc\u00dfstoff) und Aroma. Nach dem Mischen wurde es in farblose und transparente Glasflaschen abgef\u00fcllt, verschlossen und bei 100\u2103 f\u00fcr 30 Minuten gelagert und sterilisiert.
\nDie Gruppen wurden sterilisiert und gek\u00fchlt und dann in der Sonne getrocknet, um die Ausbleichzeit und die Farbver\u00e4nderung zu erfassen.
\nWirkung einzelner Farbschutzadditive auf die Pigmentstabilit\u00e4t
\nDie Farbschutztests von Farbschutzadditiven wie Natriumcitrat, Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat, EDTA-2Na, Phytins\u00e4ure, Natriumisoascorbat, Calciumlactat wurden an Pigmenten wie Karmin, Amaranthinrot, Versuchungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau, \u03b2-Carotin usw. durchgef\u00fchrt, und die Ergebnisse sind in Tabelle 1 dargestellt.<\/p>\n
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Wie in Tabelle 1 zu sehen ist, haben die Farbschutzmittel Phytins\u00e4ure, Phosphate und Natriumcitrat eine ausgepr\u00e4gtere Farbschutzwirkung auf verschiedene Pigmente. Dies k\u00f6nnte darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren sein, dass diese Stoffe Metallionen komplexieren und dadurch die negativen Auswirkungen von Metallionen auf die Stabilit\u00e4t von Pigmenten verringern;
\nCalciumlactat hatte keine offensichtliche Farbschutzwirkung auf verschiedene Pigmente, aber es wurden keine Nebenwirkungen festgestellt;
\nEDTA-2Na hat eine signifikante Farbschutzwirkung auf die meisten Pigmente, wirkt sich jedoch negativ auf Sonnenuntergangsgelb aus, wobei der Grund daf\u00fcr unklar ist;
\nNatriumisoascorbat wirkt sich negativ auf alle anderen Pigmente aus, mit Ausnahme von \u03b2-Carotin und Brillantblau, die eine gewisse Farbschutzwirkung haben. Dies k\u00f6nnte darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren sein, dass Natriumisoascorbat eine antioxidative Wirkung, d. h. eine reduzierende Wirkung, hat und diese Pigmente durch die reduzierende Wirkung f\u00fcr ein Verblassen der Farbe anf\u00e4llig sind. Dies und der allgemeine so genannte Natriumisoascorbat-Farbschutz stehen in einem gewissen Widerspruch, auf den ich aufmerksam machen m\u00f6chte.
\nPr\u00fcfung der Zusammensetzung von Pigmentfarbschutzmitteln
\nAuf der Grundlage eines einzigen Farbschutz Additiv Farbschutz Test, Karminrot, Amaranth rot, Versuchung rot, Sonnenuntergang gelb, und \u03b2-Carotin und andere weniger stabile Pigmente f\u00fcr Farbschutzmittel Compounding Test. Auswahl der einzelnen Pigment Farbschutz Wirkung ist besser als die vier Arten von Farbschutz Additive, die jeweils drei additive Menge (0\/10000, 1\/10000, 2\/10000), nach orthogonalen Design, Pigment Stabilit\u00e4t Zeit als Indikator f\u00fcr die bevorzugte Test.
\n2.1 Karminrot w\u00e4hlen Phytins\u00e4ure, EDTA-2Na, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz-Additiven, zur Durchf\u00fchrung der Compoundierung Pr\u00e4ferenz-Test, die Ergebnisse sind in Tabelle 2 dargestellt.<\/p>\n
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Tabelle 2 zeigt, dass die Kombination der besten Farbschutzadditive f\u00fcr Cochenille-Rot Phytins\u00e4ure 2\/10000, Natriumtripolyphosphat 2\/10000, EDTA-2Na 1\/10000 und Natriumhexametaphosphat 1\/10000 ist. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wird verwendet, um die Farbstabilit\u00e4t von Cochenille-Pigmenten zu testen; die Farbstabilit\u00e4t kann bis zu 10 Tage betragen.
\n2.2 Amaranthus rot w\u00e4hlen Phytins\u00e4ure, EDTA-2Na, Natriumpyrophosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz Zusatzstoffe f\u00fcr die Compoundierung Optimierungstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 3 dargestellt.<\/p>\n
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Tabelle 3 zeigt, dass die Kombination der besten komplexen Farbschutzadditive f\u00fcr Amarantrot EDTA-2Na2\/10000, Natriumpyrophosphat1\/10000, Natriumtripolyphosphat2\/10000 und Phytins\u00e4ure2\/10000 war. Diese Kombination von komplexen Farbschutzadditiven f\u00fcr den Test Amarant-Rotpigment Farbstabilit\u00e4t, kann seine Farbstabilit\u00e4t 14d erreichen.
\n2.3 Versuchung rot w\u00e4hlen Natriumpyrophosphat, EDTA-2Na, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz-Additiven zur Durchf\u00fchrung der Compoundierung Pr\u00e4ferenz-Test, die Ergebnisse sind in Tabelle 4 dargestellt.<\/p>\n
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Tabelle 4 zeigt, dass die Kombination der besten zusammengesetzten Farbschutzadditive f\u00fcr verf\u00fchrerisches Rot Natriumtripolyphosphat 2\/10000, Hexametaphosphors\u00e4ure 2\/10000, EDTA-2Na 2\/10000 und Natriumpyrophosphat 2\/10000 ist. Diese Kombination von komplexen Farbschutzadditiven wird verwendet, um die Farbstabilit\u00e4t des verf\u00fchrerischen roten Pigments zu testen, seine Farbstabilit\u00e4t kann 19d erreichen.
\n2.4 Sonnengelb w\u00e4hlen Natriumpyrophosphat, Phytins\u00e4ure, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz-Zusatzstoffen f\u00fcr die Compoundierung Optimierungstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 5 dargestellt.<\/p>\n
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Tabelle 5 zeigt, dass das beste Farbschutzadditiv f\u00fcr Sonnenuntergangsgelb eine Kombination aus Phytins\u00e4ure 1\/10000, Natriumpyrophosphat 2\/10000, Natriumcitrat 2\/10000 und Hexametaphosphors\u00e4ure 1\/10000 war. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wurde verwendet, um die Farbstabilit\u00e4t des Sonnenuntergangsgelb-Pigments zu testen, und die Farbstabilit\u00e4t konnte 15 Tage erreichen.
\n2,5 \u03b2-Carotin w\u00e4hlen Natriumisoascorbat, EDTA-2Na, Phytins\u00e4ure und Natriumpyrophosphat und andere vier Arten von Farbschutzmittel f\u00fcr die Compoundierung Optimierungstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 6 dargestellt.<\/p>\n
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Tabelle 6 zeigt, dass die Kombination der besten Farbschutzadditive f\u00fcr \u03b2-Carotin Natriumisoascorbat 1\/10000, EDTA-2Na2\/10000, Phytins\u00e4ure 1\/10000 und Natriumpyrophosphat 1\/10000 war. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wurde verwendet, um die Farbstabilit\u00e4t verf\u00fchrerischer roter Pigmente f\u00fcr 17d zu testen.
\nSchlussfolgerung<\/p>\n
1, Farbschutzadditive haben eine deutlichere Farbschutzwirkung auf die am h\u00e4ufigsten verwendeten Pigmente. Allerdings ist die Farbschutzwirkung von Calciumlactat nicht offensichtlich; EDTA-2Na hat eine negative Wirkung auf Sonnenuntergangsgelb; Natriumisoascorbat hat neben \u03b2-Carotin eine Farbschutzwirkung auf andere Pigmente, die negativ sind, das hei\u00dft, es kann die Stabilit\u00e4t des Pigments verringern.
\n2, bessere Verbindung Farbschutz Zusammensetzung, Cochenillerot f\u00fcr Phytins\u00e4ure 2 \/ 10.000, Natriumtripolyphosphat 2 \/ 10.000, EDTA-2Na1 \/ 10.000, Natriumhexametaphosphat 1 \/ 10.000; Amarantrot f\u00fcr EDTA-2Na2 \/ 10.000, Natriumpyrophosphat1 \/ 10.000, Natriumtripolyphosphat2 \/ 10.000 und Phytins\u00e4ure2 \/ 10.000; verlockend rot f\u00fcr Natriumtripolyphosphat2 \/ 10.000, Hexametaphosphors\u00e4ure2 \/ 10.000, EDTA-2Na2 \/ 10.000 und Natriumpyrophosphat2 \/ 10.000; Sonnengelb f\u00fcr Phytins\u00e4ure 2 \/ 10.000, Natriumpyrophosphat 2 \/ 10.000, Natriumcitrat 2 \/ 10.000 und Hexametaphosphors\u00e4ure 1 \/ 10.000; \u03b2-Carotin f\u00fcr Natriumascorbylisoascorbat 1 \/ 10.000, EDTA-2Na2 \/ 10.000, Phytins\u00e4ure 1 \/ 10.000 und Natriumpyrophosphat 1 \/ 10.000.
\n3, Compounding Farbschutz Additive k\u00f6nnen erheblich verbessern die Stabilit\u00e4t von Karminrot, Amaranth rot, verf\u00fchrerisch rot, Sonnenuntergang gelb und \u03b2-Carotin und andere Pigmente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Welches sind die Farbschutzmittel f\u00fcr jedes der 5 \u00fcblicherweise verwendeten Pigmente? Karminrot, Amarantinrot, Verf\u00fchrungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau und \u03b2-Carotin usw. werden h\u00e4ufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, und die meisten dieser Pigmente haben den Nachteil, dass sie wenig farbstabil sind und leicht verblassen, was es schwierig macht, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n