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<\/p>\nVitamin C geh\u00f6rt zu den exogenen Antioxidantien. Die richtige Erg\u00e4nzung einiger exogener Antioxidantien ist eine Garantie f\u00fcr die regelm\u00e4\u00dfige Erhaltung eines gesunden Zustands. Neben seiner antioxidativen Wirkung ist Vitamin C auch daf\u00fcr bekannt, Wachstum und Entwicklung zu f\u00f6rdern, die Immunit\u00e4t zu st\u00e4rken, die Eisenaufnahme zu f\u00f6rdern und Erk\u00e4ltungen und Grippe bei Menschen, die sich viel im Freien aufhalten, zu verhindern.
\nAcerolakirschen, die auch als westindische Kirschen bekannt sind, sind reich an Vitamin C, wobei der Massenanteil an Vitamin C zwischen 1.215 und 3.024 mg\/kg liegt, was sie zu einer hervorragenden nat\u00fcrlichen Vitamin-C-Quelle macht.
\nAuf dem chinesischen Milchmarkt ist es selten, dass Joghurt mit Vitamin C angereichert ist. Saccharose, die dem Joghurt zugesetzt wird, um den sauren Geschmack zu neutralisieren, hat eine sch\u00fctzende Wirkung auf das Vitamin C. Je niedriger der pH-Wert, desto stabiler ist das Vitamin C.
\nIn diesem Beitrag wird die Stabilit\u00e4t von Vitamin C in Acerolakirschen in Joghurt untersucht, um Anregungen f\u00fcr die Entwicklung von mit N\u00e4hrstoffen angereicherten und mit einem sauberen Etikett versehenen Produkten zu geben.
\nAuswirkungen verschiedener Verpackungsformen auf Vitamin C in Joghurt
\nAufgrund der unterschiedlichen Sauerstoff- und Lichtdurchl\u00e4ssigkeit der drei Verpackungsformen wurde der nachgekochte Joghurt in verschiedene Verpackungsformen aufgeteilt und bei einer niedrigen Temperatur von 2\uff5e6\u2103 f\u00fcr 20 Tage im Licht gelagert, um den Vitamin-C-Gehalt zu bestimmen; die Ergebnisse sind in Tabelle 1 aufgef\u00fchrt:<\/p>\n
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Wie aus Tabelle 1 hervorgeht, war der Verlust des Vitamin-C-Gehalts in Glas- und PE-Flaschen gering, w\u00e4hrend der Verlust von Vitamin C in schwarzen und wei\u00dfen Folienbeuteln 30,77% erreichte. M\u00f6glicherweise liegt es an der h\u00f6heren Sauerstoffdurchl\u00e4ssigkeit der schwarzen und wei\u00dfen Folienbeutel, dass Vitamin C leicht durch Oxidation inaktiviert wird.
\nAuswirkung unterschiedlicher Lagertemperaturen auf Vitamin C in Joghurt
\nUm die Auswirkung der Temperatur auf die Stabilit\u00e4t von Vitamin C zu \u00fcberpr\u00fcfen, wurde der nach dem Kochen hergestellte Joghurt in PE-Flaschen aufgeteilt und zur Bestimmung des Vitamin-C-Massenanteils bei 2-6\u2103 und Raumtemperatur (20-30\u2103) gelagert; die Ergebnisse sind in Tabelle 2 aufgef\u00fchrt.<\/p>\n
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Wie aus Tabelle 2 hervorgeht, war der Vitamin-C-Verlust in Joghurt bei niedrigen Temperaturen von 2 bis 6 \u00b0C um 15,38% geringer, w\u00e4hrend der Vitamin-C-Verlust bei Raumtemperatur 84,25% betrug, was darauf hindeutet, dass die Raumtemperatur (20-30 \u00b0C) eine gr\u00f6\u00dfere Auswirkung auf die Stabilit\u00e4t von Vitamin C hat. Stabilit\u00e4t von Vitamin C in haltbarem Joghurt
\nDer Joghurt wurde in PE-Flaschen abgef\u00fcllt und 21 Tage lang bei 2~6\u00b0C im K\u00fchlschrank gelagert. Der Vitamin-C-Massenanteil wurde alle 3 Tage untersucht, und die Ergebnisse sind in Abb. 1 dargestellt.<\/p>\n
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Wie in Abb. 1 zu sehen ist, nimmt der Vitamin-C-Gehalt des Joghurts mit zunehmender Lagerzeit ab, und der Vitamin-C-Verlust betrug am 21.
\nZusammenfassungen<\/p>\n
Die Studie zeigte, dass der Verlust von Vitamin C in Joghurt mit Acerolakirschpulver w\u00e4hrend der Haltbarkeit 18,25% betrug. Die beste Stabilit\u00e4t von Vitamin C wurde in Joghurt festgestellt, der in Glas- und PE-Flaschen verpackt war, mit einer Verlustrate von 7,69% bzw. 15,38%, und in schwarzer und wei\u00dfer Folie mit einer Verlustrate von 30,77%.
\nDie Lagertemperatur hat einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Stabilit\u00e4t von Vitamin C. Die Verlustrate von Vitamin C erreicht bei Raumtemperatur 84,25%, und die Farbe \u00e4ndert sich.
\nDaher sollten bei der Entwicklung von Vitamin-C-haltigem Joghurt Verpackungsformen mit geringerer Sauerstoffdurchl\u00e4ssigkeit wie Glas- und PE-Flaschen in Betracht gezogen werden. Nach dem Kauf von Joghurterzeugnissen sollten die Verbraucher diese im K\u00fchlschrank bei 2 bis 6 \u00b0C lagern, um N\u00e4hrstoffverluste zu vermeiden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Welche Faktoren beeinflussen die Stabilit\u00e4t von Vitamin C in Acerolakirschen im Joghurt? Vitamin C geh\u00f6rt zu den exogenen Antioxidantien. Die richtige Erg\u00e4nzung einiger exogener Antioxidantien ist eine Garantie f\u00fcr die regelm\u00e4\u00dfige Erhaltung eines gesunden Zustands. Neben seiner antioxidativen Wirkung ist Vitamin C auch daf\u00fcr bekannt, dass es [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n