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<\/p>\nFruktosesirup
\nFruktosesirup ist ein Gemisch aus Fruktose und Glukose und einer kleinen Menge anderer Zucker. Je nach den verschiedenen Bestandteilen gibt es derzeit haupts\u00e4chlich zwei Sorten von F42 und F55 auf dem Markt.
\nDie Hauptunterschiede zwischen F42-Sirup und F55-Sirup sind: a. Um die Bildung von Siruppigmenten zu verhindern, muss das Fertigerzeugnis w\u00e4hrend der Lagerung in der Regel unter 28\u2103 gehalten werden, und unter dieser Bedingung werden im F42-Sirup Glucosekristalle ausgef\u00e4llt, da die optimale Kristallisationstemperatur des F42-Typs 5-10\u2103 betr\u00e4gt und der Bereich der Kristallisationstemperatur unter 20\u2103 liegt. b. Um die Bildung von Siruppigmenten zu verhindern, muss das Endprodukt in der Regel unter 28\u2103 gehalten werden. Der F55-Sirup hingegen kann im Bereich von 26-30 \u00b0C gelagert werden. b. Die beiden unterscheiden sich durch ihre innere Zusammensetzung aus Fructose und Glucose (siehe Tabelle 1).<\/p>\n
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Die Hauptbestandteile und Eigenschaften von Fruktosesirup sind nahe am nat\u00fcrlichen Fruchtsaft, mit Fruchtaroma, mit Geschmackss\u00fc\u00dfe als Saccharose Eigenschaften, und ein Gef\u00fchl von K\u00fchle, mit einem Honiggeschmack und reine S\u00fc\u00dfe. Die Kombination von Fruktosesirup und Saccharose kann die S\u00fc\u00dfe um 20-30% erh\u00f6hen, und die S\u00fc\u00dfe ist reichhaltig und der Geschmack ist besser. Bei einem Zuckergehalt von 10% ist die S\u00fc\u00dfe von F42-Fruktose 0,9-1 mal so hoch wie die von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe von F55-Fruktose ist gleich der von Saccharose. Bei einem Zuckergehalt von 20% entspricht die S\u00fc\u00dfe von F42-Fructose ungef\u00e4hr der von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe von F55-Fructose ist 1,15-mal so hoch wie die von Saccharose.
\nMerkmale von Fruktosesirup
\n2.1 S\u00fc\u00dfe Die S\u00fc\u00dfe umfasst die beiden Aspekte S\u00fc\u00dfe und Geschmack, d.h. einerseits die Intensit\u00e4t der S\u00fc\u00dfe und andererseits die Schmackhaftigkeit der S\u00fc\u00dfe. Als S\u00fc\u00dfungsmittel ist die S\u00fc\u00dfe die wichtigste Eigenschaft, und ein Vergleich der S\u00fc\u00dfe verschiedener Zuckerarten ist in Tabelle 2 dargestellt.<\/p>\n
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2.2 Cold S\u00fc\u00dfe Eigenschaften von Fructose-Sirup hat auch eine kalte S\u00fc\u00dfe, die durch die Eigenschaften von Fructose bestimmt wird, in 40 \u2103 unten, desto niedriger die Temperatur der Fructose S\u00fc\u00dfe h\u00f6her ist, bis zu 1,73 mal die Saccharose. Aufgrund dieser Eigenschaft ist Fruktosesirup f\u00fcr erfrischende Getr\u00e4nke und andere kalte Lebensmittel geeignet.
\n2.3 Hohe L\u00f6slichkeit Fructose L\u00f6slichkeit ist die h\u00f6chste in der Zucker, wenn die Temperatur 20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103, 50 \u2103, die L\u00f6slichkeit von Fructose f\u00fcr Saccharose 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal, Glucose L\u00f6slichkeit als Saccharose ist niedrig, Fructose-Sirup L\u00f6slichkeit mit der Temperatur steigen schneller als Saccharose (siehe Tabelle 3).<\/p>\n
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2.4 Gute Antikristallisation
\nFruktosesirup ist schwerer zu kristallisieren als Saccharose und kann in Kaltgetr\u00e4nken verwendet werden, um das Ph\u00e4nomen der harten Schale zu verhindern, das durch die Oberfl\u00e4chenkristallisation bei der Verwendung von Saccharose allein entsteht.
\n2.5 Senkung des Gefrierpunkts von Kaltgetr\u00e4nken Da Fruktosesirup eine gro\u00dfe Menge an Fruktose und Glukose enth\u00e4lt und Fruktose und Glukose im Vergleich zu Saccharose ein geringeres Molekulargewicht haben, ist die F\u00e4higkeit, den Gefrierpunkt zu senken, st\u00e4rker als bei wei\u00dfem Kristallzucker.
\n2.6 S\u00e4urestabilit\u00e4t ist gut saure Umgebung ist stabiler, Glukose und Fruktose sind Monosaccharide, haben einen stabileren PH-Wert, Glukose ist am stabilsten bei PH3,0, Fruktose ist am stabilsten bei PH3,3, so Fruktosesirup ist stabiler in einigen sauren Lebensmitteln.
\nAufgrund der oben genannten Eigenschaften von Fruktosesirup wird empfohlen, bei der Herstellung von gefrorenem Puffreis und Sorbet keinen oder so wenig Fruktosesirup wie m\u00f6glich zu verwenden, um ein langsames Gefrieren des Erzeugnisses zu vermeiden, was zu einer schlechten Schmelzbest\u00e4ndigkeit und einer hohen Verlustrate in der Verkaufskette f\u00fchrt.
\nBei der Herstellung von Eis-Produkten kann bei der Herstellung von Fruktose-Sirup von mehreren Merkmalen verwendet werden, angemessene Erg\u00e4nzung zur Optimierung der Gesamtleistung des Produkts, wie der Zustand der Eiskristalle, die organisatorische Struktur des Produkts, die Freisetzung des Aromas, die S\u00fc\u00dfe der Schmackhaftigkeit, den Betrieb des Gefriermaschine und so weiter.<\/p>\n
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What are the properties of fructose syrup in frozen beverages? Fructose Syrup Fructose syrup is a mixture of fructose and glucose and a small amount of other sugars, according to the different components, there are mainly two varieties of F42 and F55 in the market at present. The main differences between F42 syrup and F55 […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n