Feste Getr\u00e4nke sind Produkte zum Brauen und Trinken, die mit Lebensmittelrohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen usw. zu festen Stoffen in Pulver-, Granulat- oder Blockform verarbeitet werden. Dazu geh\u00f6ren Saftpulver, Sojapulver, Teepulver, Kaffeepulver, feste Getr\u00e4nke mit Fruchtgeschmack, feste Limonaden (Brausetabletten), Ingwerpulver. Festes Getr\u00e4nk bezieht sich auf den physikalischen Zustand des Getr\u00e4nks. Es handelt sich um eine besondere Sorte von Getr\u00e4nken. Es zeichnet sich durch ein geringes Volumen, eine schnelle L\u00f6slichkeit und eine gute Haltbarkeit aus.
\nH\u00e4ufig verwendete Roh- und Hilfsstoffe
\nFruchtsaft: Fruchtsaft ist der Hauptrohstoff f\u00fcr feste Getr\u00e4nke vom Typ Fruchtsaft.
\nMaltodextrin: Maltodextrin kann verwendet werden, um die Viskosit\u00e4t des Getr\u00e4nks zu verbessern und reduzieren die S\u00fc\u00dfe des Getr\u00e4nks, sondern hat auch die Rolle der Tr\u00fcbungsmittel, und Pigment, Aromen, etc. in dem entsprechenden Verh\u00e4ltnis mit der Verwendung des Produkts das Gef\u00fchl der Transparenz verschwindet, das Aussehen von frischem Fruchtsaft, um eine Person ein Gef\u00fchl der Realit\u00e4t.
\nS\u00fc\u00dfstoffe: S\u00fc\u00dfstoffe (einschlie\u00dflich Saccharose, Glukose, Fruktose, Maltose usw.) sind einer der Hauptrohstoffe von Fruchtersatzprodukten und die Hauptquelle f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe dieser Produkte.
\nMolkereiprodukte: einschlie\u00dflich ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch, Milchpulver, Sahne usw. Es ist der Hauptrohstoff f\u00fcr feste Getr\u00e4nke auf Proteinbasis.
\nEigelbpulver: hergestellt aus frischem Eigelb oder gemischt mit Eis-Eigelb durch Spr\u00fchtrocknung, es ist ein gelbes Pulver mit normalem Geruch, ohne bitteren Geschmack und anderen eigenartigen Geschmack, und gute L\u00f6slichkeit.
\nKakaopulver: wird aus frischen Kakaobohnen nach Fermentation und Trocknung hergestellt und durch R\u00fchren, Sch\u00e4len, \u00d6lextraktion, Trocknung usw. verarbeitet. Es hat eine dunkelbraune Farbe und ein nat\u00fcrliches Kakaoaroma und wird f\u00fcr die Herstellung von kakaohaltiger Weizencreme verwendet.
\nBackpulver: wird zur Neutralisierung des S\u00e4uregehalts von Rohstoffen bei der Herstellung fester Getr\u00e4nke auf Eiwei\u00dfbasis verwendet, um das Ausfallen und Ausschwimmen von Eiwei\u00df durch die Einwirkung von S\u00e4ure zu verhindern.
\nVitamine: werden als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel bei der Herstellung von angereicherter Weizencreme verwendet, h\u00e4ufig mit Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B1.
\nSonstige Lebensmittelzusatzstoffe: einschlie\u00dflich Aromen, Farbstoffe, S\u00e4ureregulatoren, S\u00fc\u00dfstoffe usw.
\nProduktionsprozess
\n2.1 Schl\u00fcsselkontrollbereiche Qualit\u00e4tskontrolle der Roh-, Hilfs- und Verpackungsmaterialien; Hygienekontrolle der Produktionsst\u00e4tten, insbesondere der K\u00fchl- und Verpackungswerkst\u00e4tten; Reinigung und Sterilisierung der Ausr\u00fcstung; Dosierung und Messung; Kontrolle der Trocknungs- und Verpackungsprozesse; Hygienemanagement des Personals.
\n2.2 Leichte Qualit\u00e4ts- und Sicherheitsprobleme Eine unzureichende Verwaltung und Kontrolle von Ausr\u00fcstung, Umwelt, Roh- und Hilfsstoffen, Verpackungsmaterialien, Dehydratisierung und Trocknung, K\u00fchlung und Verpackung, Personal usw. f\u00fchrt leicht dazu, dass die Produkte hinsichtlich des Feuchtigkeits- und Hygieneindexes usw. unqualifiziert sind; die Kontrolle der Zutaten und anderer Verbindungen f\u00fchrt leicht dazu, dass Lebensmittelzusatzstoffe in einem Umfang und in einer Menge verwendet werden, die den Anwendungsbereich von Lebensmittelzusatzstoffen \u00fcberschreiten.
\n2.3 Produkt gemeinsame Probleme 1) Geschmacksver\u00e4nderung, Farbver\u00e4nderung: feste Getr\u00e4nkeprodukte erscheinen Geschmacksver\u00e4nderung wird haupts\u00e4chlich durch Oxidation verursacht. Zum Beispiel, das Fett Oxidation in das Produkt macht das Produkt haben ein Fett Oxidation Geschmack.
\nVorbeugende Ma\u00dfnahmen: 1, strenge Kontrolle der Prozessparameter, insbesondere Sterilisationstemperatur und Haltezeit, muss die Aktivit\u00e4t des lipolytischen Enzyms und Peroxidase Verlust machen. 2, strenge Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts. 3, um sicherzustellen, dass die Abdichtung der Produktverpackung. 4, das Produkt wird in einer k\u00fchlen, trockenen Umgebung gelagert.
\n(2) Verunreinigung feste Getr\u00e4nke Produkte Verunreinigung \u00fcber das Ph\u00e4nomen, die Gr\u00fcnde sind wie folgt: 1, die Reinigung der Rohstoffe ist nicht vollst\u00e4ndig. 2, der Produktionsprozess unterliegt der sekund\u00e4ren Verschmutzung. 3, Trocknungsraum Hei\u00dflufttemperatur ist zu hoch, was in der Produktion von verbranntem Pulver um den Wind Zylinder. 4, unsachgem\u00e4\u00dfe Regulierung des Hei\u00dfluftverteilers, was zu Wirbelstr\u00f6men f\u00fchrt, so dass sich das Milchpulver \u00fcberm\u00e4\u00dfig erhitzt und verbranntes Pulver erzeugt.
\n(3) Schlechte Geschwindigkeit L\u00f6slichkeit von festen Getr\u00e4nken Produkte mit schlechten Geschwindigkeit L\u00f6slichkeit, k\u00f6nnen die folgenden Ma\u00dfnahmen ergriffen werden: 1, Lecithin auf die Produktpartikel spr\u00fchen. 2, erh\u00f6hen Sie den Durchmesser der Partikel entsprechend und versuchen Sie, die Produktpartikel auf einen einheitlichen Durchmesser zu bringen.
\n(4) Feste Getr\u00e4nkeverpackungen verklumpen nach dem \u00d6ffnen, der Inhalt kann leicht verklumpen. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass der allgemeine Wassergehalt von festen Getr\u00e4nken sind relativ niedrig, in der \u00e4u\u00dferen Umgebung, wenn die Feuchtigkeit etwas h\u00f6her ist, wird es Wasser zu absorbieren.
\nBei einer bestimmten Temperatur haben eine Reihe von Lebensmitteln und die relative Luftfeuchtigkeit der \u00e4u\u00dferen Umgebung einen Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt. Ist der Feuchtigkeitsgehalt niedriger als der Feuchtigkeitsgehalt, d. h. die Hygroskopizit\u00e4t, kommt es zum Verklumpen. Daher sollten feste Getr\u00e4nke von der Herstellung bis zur Verpackung, dem Transport und der Lagerung darauf achten, dass sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.
\nDie relative Luftfeuchtigkeit im allgemeinen Verpackungsraum sollte unter 45% liegen; f\u00fcr die Verpackung sollten gute Luftbarrierematerialien oder Verbundwerkstoffe verwendet werden; bei der Verwendung von S\u00e4ure in den Zutaten sollte wasserfreie Zitronens\u00e4ure oder Weins\u00e4ure verwendet werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was sind die Grundlagen und die h\u00e4ufigsten Fragen zur Verarbeitung von festen Getr\u00e4nken? Feste Getr\u00e4nke sind Produkte zum Brauen und Trinken, die mit Lebensmittelrohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen usw. zu festen Stoffen in Pulver-, Granulat- oder Blockform verarbeitet werden. So zum Beispiel Saftpulver, Sojapulver, Teepulver, Kaffeepulver, feste Getr\u00e4nke mit Fruchtgeschmack, feste Limonaden (Brausetabletten), [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n