Die Konservierung von Lebensmitteln ist seit dem Altertum eng mit dem menschlichen Leben verbunden. Die Menschen haben seit langem Beizen, Weineinweichen und andere Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Mit der rasanten Entwicklung der Sozialwirtschaft und dem starken Anstieg der Lebensmittelnachfrage muss eine gro\u00dfe Anzahl von Lebensmitteln \u00fcber gro\u00dfe Entfernungen transportiert und wiederaufbereitet werden, so dass einfache traditionelle Korrosionsschutzmethoden nicht mehr ausreichen. Die Verarbeitung von Lebensmitteln mit Lebensmittelkonservierungsmitteln kann das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern und die Konservierungszeit von Lebensmitteln zu verl\u00e4ngern.
\nMechanismus von Lebensmittelkonservierungsmitteln
\nEs wird allgemein angenommen, dass die konservierende Funktion von Lebensmittelkonservierungsmitteln durch die Zerst\u00f6rung der Zellstruktur von Mikroorganismen oder die Beeintr\u00e4chtigung ihrer physiologischen Funktionen erreicht wird. So sind beispielsweise die Unversehrtheit und das normale Funktionieren der Zellwand und der Zellplasmamembran, der Stoffwechselenzyme, der Nukleins\u00e4uren und der Proteinsysteme f\u00fcr das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen notwendig, so dass Lebensmittelkonservierungsmittel den Tod von Mikroorganismen bewirken oder ihr Wachstum stoppen k\u00f6nnen, solange sie eine dieser Verbindungen beeintr\u00e4chtigen.
\nArten von Lebensmittelkonservierungsstoffen
\nJe nach Quelle k\u00f6nnen Lebensmittelkonservierungsmittel in chemische und nat\u00fcrliche Konservierungsmittel unterteilt werden.<\/p>\n
2.1 Chemische Konservierungsstoffe Konservierungsstoffe, die durch chemische Reflexion synthetisiert werden, werden als chemische Konservierungsstoffe bezeichnet. Chemische Konservierungsmittel zeichnen sich durch hohe Effizienz, einfache Handhabung und niedrige Kosten aus und sind die in unserem Land am h\u00e4ufigsten verwendeten Konservierungsmittel, einschlie\u00dflich S\u00e4ure-, Fett- und anorganische Salzkonservierungsmittel.
\n2.1.1 S\u00e4urekonservierungsmittel H\u00e4ufig verwendete S\u00e4urekonservierungsmittel sind Benzoes\u00e4ure, Sorbins\u00e4ure und Propions\u00e4ure sowie deren Salze... . S\u00e4urehaltige Konservierungsmittel k\u00f6nnen Bakterien durch undissoziierte Molek\u00fcle unter sauren Bedingungen hemmen, und ihre konservierende Wirkung ist pH-abh\u00e4ngig. Der Grund, warum saure Konservierungsmittel Bakterien und Konservierungsstoffe hemmen k\u00f6nnen, ist, dass sie in das Enzymsystem der Mikroorganismen eingreifen und sie daran hindern, normale Stoffwechselfunktionen auszuf\u00fchren. Gleichzeitig k\u00f6nnen saure Konservierungsmittel die Durchl\u00e4ssigkeit der Zellmembran hemmen und das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen.
\nBenzoes\u00e4ure in sauren Konservierungsmitteln ist billig und wird h\u00e4ufig in Produkten des t\u00e4glichen Lebens wie Sojasauce und Kosmetika verwendet, aber die toxischen Nebenwirkungen von Benzoes\u00e4ure und ihren Salzen sind umstritten. Sorbins\u00e4ure hat eine starke Hemmwirkung auf Schimmel und Hefe, gilt als hochwirksames und wenig toxisches Konservierungsmittel, hat keine Auswirkungen auf den Geschmack von Lebensmitteln und wird in der Regel in Mehl, Fisch, Eiern und anderen zu Lebensmitteln verarbeiteten Rohstoffen verwendet.
\n2.1.2 Ester-Konservierungsmittel Ester-Konservierungsmittel beziehen sich auf Parabenester, die in China h\u00e4ufig verwendet werden, wie p-Hydroxybenzoes\u00e4ure, Ethylester und Propylester. Der Mechanismus der Ester-Konservierungsmittel besteht darin, die Zellmembran der Mikroorganismen zu zerst\u00f6ren, die Proteine in den Zellen zu denaturieren und zu deaktivieren und so das normale physiologische Gleichgewicht der Mikroorganismen zu zerst\u00f6ren. Konservierungsmittel des Ester-Typs werden haupts\u00e4chlich bei der Konservierung von Gem\u00fcse und Obst verwendet, und die bakterizide Wirkung ist st\u00e4rker als die von Konservierungsmitteln des S\u00e4ure-Typs, und ihre konservierende Wirkung \u00e4ndert sich nicht aufgrund der \u00c4nderung des pH-Werts, die schnell und vollst\u00e4ndig im Magen-Darm-Trakt absorbiert werden kann, und kann zu Hydroxybenzoes\u00e4ure hydrolysiert werden, und wird \u00fcber den Urin ausgeschieden, nicht im K\u00f6rper gespeichert, so dass die Toxizit\u00e4t relativ gering ist.
\n2.1.3 Anorganische Salzkonservierungsmittel Zu den h\u00e4ufig verwendeten anorganischen Salzkonservierungsmitteln geh\u00f6ren Nitrate, Nitrite und schwefelhaltige Sulfite. Diese Art von Konservierungsmitteln hemmt in erster Linie die Aktivit\u00e4t mikrobieller Atmungsenzyme und bewirkt den Tod von Mikroorganismen durch Hypoxie. Anorganische Salzkonservierungsmittel k\u00f6nnen Lebensmittel nicht nur frisch halten, sondern spielen auch eine Rolle bei der Erh\u00f6hung der Farbe. Zum Beispiel kann Nitrit nicht nur das Wachstum von Botulismus hemmen, sondern auch Fisch und Fleisch frisch und farbig halten, was vor allem beim Beizen von Fleisch verwendet wird.
\n2.2 Nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe Nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe werden in der Regel aus Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen oder deren Stoffwechselprodukten gewonnen. Es handelt sich um eine Klasse von Stoffen mit antibakterieller und konservierender Wirkung, die sicherer sind als chemische Konservierungsstoffe und haupts\u00e4chlich drei Kategorien tierischer, pflanzlicher und mikrobieller Herkunft umfassen.
\n2.2.1 Nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe tierischen Ursprungs Nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe sind Stoffe mit antiseptischer Wirkung, die in einigen Tieren oder deren Stoffwechselprodukten k\u00fcnstlich gewonnen werden, wie Protamin, Chitin und Propolis. Protamin besteht haupts\u00e4chlich aus Polyarginin oder Polyarginin und einigen anderen Aminos\u00e4uren in seinen Molek\u00fclen, die sich in einer bestimmten Struktur oder Form an die bakterielle Zellwand binden und die Bildung der Zellwand hemmen, wodurch der Stoffwechsel der Zelle gehemmt und der Zelltod verursacht wird. Gegenw\u00e4rtig wird es haupts\u00e4chlich in Milch, Brot und anderen Lebensmitteln verwendet.
\n2.2.2 Nat\u00fcrliche Konservierungsmittel pflanzlichen Ursprungs Nat\u00fcrliche Konservierungsmittel sind Stoffe mit antibakterieller und konservierender Wirkung, die aus Pflanzenwurzeln, -rinden, -samen usw. gewonnen werden, wie z. B. Gew\u00fcrze, einige chinesische Kr\u00e4uter und \u00e4therische Pflanzen\u00f6le. Aufgrund der einzigartigen geografischen Gegebenheiten in China sind die Ressourcen der chinesischen Kr\u00e4utermedizin sehr reichhaltig, und die aus der chinesischen Kr\u00e4utermedizin gewonnenen Stoffe als Konservierungsmittel haben in China ein breites Forschungspotenzial. Das \u00e4therische Pflanzen\u00f6l enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von sekund\u00e4ren Stoffwechselprodukten, die das Wachstum von Bakterien, Hefe und Schimmelpilzen verz\u00f6gern oder hemmen k\u00f6nnen. Es wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Konservierung von Rindfleisch, Obst und Gem\u00fcse verwendet.
\n2.2.3 Nat\u00fcrliche Konservierungsmittel aus Mikroorganismen Einige Mikroorganismen oder ihre Metaboliten haben in der Natur antibakterielle und konservierende Wirkungen und k\u00f6nnen als Konservierungsmittel verwendet werden, z. B. Laktostreptokokken, Kojis\u00e4ure usw. Laktostreptokokken k\u00f6nnen durch proteolytische Enzyme im Verdauungstrakt in Aminos\u00e4uren aufgespalten werden, nachdem sie vom menschlichen K\u00f6rper aufgenommen wurden, und sind sehr sicher. Kojis\u00e4ure hat die Funktion, freie Radikale zu fangen, die Zellvitalit\u00e4t zu erh\u00f6hen, die Farbe von Lebensmitteln zu sch\u00fctzen usw. und wird in der Medizin und im Lebensmittelbereich weithin verwendet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the types, applications and development trends of food preservatives? Food preservation has been closely related to human life since ancient times. Human beings have long used pickling, wine soaking and other methods to treat food preservative treatment. With the rapid development of social economy and the sharp growth of food demand, a large […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n