Tee nach der Extraktion von hei\u00dfem Wasser, Filtration, Lagerung, Zubereitung, Sterilisation und Abf\u00fcllung, vor allem Tee nach der Extraktion und Sterilisation von hoher Temperatur, sein Aroma Komponenten Verlust oder Schaden ist ernster. Das gr\u00f6\u00dfte Problem f\u00fcr die Qualit\u00e4t dieser Getr\u00e4nke ist das Fehlen des Aromas von frisch aufgebr\u00fchtem Tee. Herk\u00f6mmliche Extraktionsverfahren k\u00f6nnen die Aroma- und Geschmacksmerkmale des Tees, insbesondere den Kopfduft, nicht ausreichend einfangen.
\nAromaverlust durch die Verarbeitung
\nDie Forscher analysierten die Ver\u00e4nderungen der Aromakomponenten von Gr\u00fcnteegetr\u00e4nken in Dosen nach der Sterilisation und kamen zu dem Schluss, dass nach der Sterilisation der Gehalt an cis-3-Hexenol, Linalooloxid und terti\u00e4rem Neroliniumalkohol im Teegetr\u00e4nk abnahm; der Gehalt an Geranyl und Benzylalkohol stieg an. Der Gehalt an \u03b2-Violon, 4-Vinylphenol und Indol stieg ebenfalls deutlich an. Dies ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass die Liganden im Tee erhitzt und zersetzt werden, was zu einem Anstieg von Verbindungen wie Enolen und Benzylalkohol f\u00fchrt, wodurch das Gleichgewicht der Aromakomponenten des gr\u00fcnen Tees gest\u00f6rt wird und letztlich der Geschmack einer hei\u00dfen Suppe entsteht.
\nEine andere Studie \u00fcber die Ver\u00e4nderung des Aromas w\u00e4hrend der Verarbeitung von Gr\u00fcnteegetr\u00e4nken zeigte, dass die Gesamtmenge der Aromakomponenten mit niedrigem Siedepunkt, der Aromakomponenten mit hohem Siedepunkt und aller Aromakomponenten nach der Extraktion mit der SDE-Methode um 47,44%, 39,0% bzw. 40,86% im Vergleich zur Behandlung von zusammengesetztem Gr\u00fcntee mit Feuer reduziert wurde.
\nDer FI-Index ist kleiner als bei der Nachbrandbehandlung, die Aromaqualit\u00e4t ist geringer, und die Aromaqualit\u00e4t ist schlechter. Die Studie zeigte auch, dass der Verlust an Aromakomponenten umso gr\u00f6\u00dfer ist, je h\u00f6her die Extraktionstemperatur und je l\u00e4nger die Extraktionszeit ist.
\nDer Einfluss der UHT-Sterilisation auf die Aromakomponenten von Gr\u00fcnteerohstoffen ist ebenfalls sehr deutlich. Nach der Hei\u00dfsterilisation bei 137\u2103 f\u00fcr 4 s nimmt die Gesamtmenge der Aromakomponenten mit niedrigem Siedepunkt zu, w\u00e4hrend der Gehalt an Aromakomponenten mit hohem Siedepunkt abnimmt, was zu einem R\u00fcckgang des F-I-Index f\u00fchrt, die Aromaqualit\u00e4t nimmt ab und die gekochte Suppe schmeckt deutlich.
\nInstanttee und Teekonzentrat werden durch Extraktion, Grobfiltration, K\u00fchlung, Feinfiltration oder Zentrifugation, Vakuumkonzentration, Mischen, Sterilisation und Spr\u00fchtrocknung verarbeitet. Bei der herk\u00f6mmlichen Verarbeitung von Instanttee kann zu viel Teegeschmack verloren gehen.
\nForschung und Produktionspraxis haben gezeigt, dass Tee nach der Extraktion mit hei\u00dfem Wasser fast die gleiche Aromakonzentration wie frisch gebr\u00fchter Tee hat, aber bei jedem nachfolgenden Prozess (wie Extraktion, Filtration, thermische Konzentration, Sterilisation und Spr\u00fchtrocknung usw.) kommt es aufgrund von Erhitzung, Vakuum, Sauerstoff- und Pumpentransport und anderen Gr\u00fcnden bei jedem Prozess zu einem Aromaverlust, insbesondere bei der Vakuumkonzentration und Spr\u00fchtrocknung. Bei der Herstellung von Instantpulver oder Teekonzentrat betr\u00e4gt die Aromaintensit\u00e4t fast nur 10% bis 20% des frisch aufgebr\u00fchten Tees. Die schwerwiegendsten Verluste sind die leicht siedenden fl\u00fcchtigen Bestandteile mit \"Duft\"-Eigenschaften.
\nDie Studie \u00fcber die Ver\u00e4nderung des Aromas von gr\u00fcnem Instanttee w\u00e4hrend der Verarbeitung zeigte, dass nach der Extraktion, Konzentration und Spr\u00fchtrocknung die Aromakomponenten, die Aromakomponenten und der sensorische Geschmack von gr\u00fcnem Tee einen signifikanten Abw\u00e4rtstrend aufwiesen.
\nIm Vergleich zu den Rohstoffen von gr\u00fcnem Tee hatten die Rohstoffe 59 Aromakomponenten, die gesamten Aromakomponenten des Extrakts verloren 35,63%, und die Aromakomponenten blieben 47. Die Gesamtaromakomponenten des konzentrierten Saftes verloren 82,03%, und 35 Arten von Aromakomponenten wurden beibehalten. Nach der Spr\u00fchtrocknung verlor die Gesamtmenge der Aromakomponenten 94,78%, und nur 6 Arten von Aromakomponenten blieben erhalten. Das Aroma des fertigen Instant-Gr\u00fcntees ist fast verschwunden, und sein Gr\u00fcntee-Aroma und seine Geschmacksmerkmale sind nicht mehr vorhanden.
\nTechnik zur Verbesserung des Aromas
\n1. Die Verwendung von mehreren Sorten Gr\u00fcntee Kombination von neuen Tee-Getr\u00e4nk Aroma Chinas gro\u00dfe Teeanbaugebiete, zahlreiche Sorten, verschiedene Umweltbedingungen haben Tee mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gebildet. Unterschiedliche Teesorten, Herkunft, Jahreszeiten, Anbaubedingungen, Rohstoffe und unterschiedliche Verarbeitungstechniken desselben Tees haben unterschiedliche Auswirkungen auf das Aroma des Tees, wodurch ein einzigartiger Teegeschmack entsteht.
\nDie wichtigsten Teekategorien in China sind: schwarzer Tee, gr\u00fcner Tee, gr\u00fcner Tee und Blumentee, wobei gr\u00fcner Tee am weitesten verbreitet ist. Gr\u00fcner Tee ist der in China am meisten verbreitete Tee. Er wird aus frischen Bl\u00e4ttern in drei Schritten hergestellt: T\u00f6ten (unter R\u00fchren braten oder d\u00e4mpfen), Drehen und Trocknen.
\nEinige Gr\u00fcntees haben einen duftenden und eleganten Charakter (Kopfduft), andere einen kr\u00e4ftigen und lang anhaltenden Charakter (Grundduft), wieder andere haben ein zartes Aroma und wieder andere einen nussigen Geschmack. Daher k\u00f6nnen die Eigenschaften verschiedener Gr\u00fcnteesorten kombiniert werden, um eine neue Art von Gr\u00fcnteegetr\u00e4nk-Aroma zu schaffen, was eine der wirksamen Ma\u00dfnahmen zur Verbesserung des Aromas von Teegetr\u00e4nken ist.
\n2. Ultrafiltrationsmembran und Umkehrosmose-Membran-Konzentration anstelle von Vakuum-Konzentration Unter Verwendung der Eigenschaften der Umkehrosmose-Membran, unter der Bedingung, dass der Tee nicht die Phase wechselt, kann der Zweck der Tee-Konzentration erreicht werden, und der Verlust von Tee-Aroma kann bis zu einem gewissen Grad reduziert werden, und die Aromaqualit\u00e4t von Instant-Teepulver kann verbessert werden. Insbesondere ist das Aroma des Teekonzentrats, das durch die Kombination von UHT- und aseptischer Abf\u00fclltechnologie hergestellt wird, besser als das von Instantteepulver.
\n3. Verwenden Sie Gefriertrocknung Prozess zu trocknen Tee Pulver. Zun\u00e4chst wird 25% Teekonzentrat Saft bei -25 \u2103 schnell gefroren, und die Schnellgefrierzeit ist \u2264 2,5 h. Dann, unter dem Vakuum Grad von 66,7 ~ 266,6Pa, wird das Wasser im Material von festem Eis zu Dampf sublimiert, so dass das Material dehydriert und getrocknet wird. Die Gefriertrocknung gilt als wirksame Ma\u00dfnahme, um den Verlust des Teearomas zu verringern.
\nDie Aromakomponenten von Oolong-Tee-Extrakt, Trockenpulver und gefriergetrocknetem Pulver wurden mittels GC-MS analysiert. Die Ergebnisse zeigten, dass 46 Arten von Aromakomponenten im Trockenpulver, 52 Arten im gefriergetrockneten Pulver und 52 Arten im Extrakt nachgewiesen werden konnten. Der Geschmack des gefriergetrockneten Pulvers war besser als der des spr\u00fchgetrockneten Pulvers.
\n4. Hochtemperatur-Brandbehandlung In der Teeindustrie gilt die Hochtemperatur-Brandbehandlung von Tee zur Verbesserung des Teearomas als wirksame Ma\u00dfnahme. Die Bildung und Ver\u00e4nderung von Aromakomponenten von gr\u00fcnem Tee w\u00e4hrend des Nachbrennens wurde untersucht. Neben Pyrrol, Pyrazinen und Furanen wurden auch 3,7-Dimethyl-1,5,7-trioctenol und Phenylacetaldehyd nach dem Nachbrennen gebildet.
\nUnter ihnen wurden haupts\u00e4chlich Methylpyrazin, 2,5-Dimethylpyrazin, 1-Ethylpyrrol-2-Aldehyd, 2-Acetylpyrrol und Saccharaldehyd produziert. Kleine Mengen dieser Verbindungen k\u00f6nnen das Aroma von gr\u00fcnem Tee erheblich verbessern.
\n5. Zugabe von Aromazus\u00e4tzen Um den Aromaverlust bei der Verarbeitung von Teegetr\u00e4nken, Instantteepulver oder Teekonzentrat auszugleichen, kann die Methode der Zugabe von Aromen, Gew\u00fcrzen oder aromaverbessernden Zus\u00e4tzen, wie z. B. \u03b2-Cyclodextrin, den Aromaverlust bei der Verarbeitung von Teegetr\u00e4nken bis zu einem gewissen Grad ausgleichen oder reduzieren.
\n6. \"ARS\"-Aromaverbesserungstechnologie Das Prinzip der \"ARS\"-Technologie ist: Um den Verlust des Teeduftes oder des speziellen Kopfduftes von Teesorten w\u00e4hrend des Produktionsprozesses zu vermeiden, wird zun\u00e4chst das spezielle Aromaextraktionsger\u00e4t (ARS) verwendet, um die Aromastoffe in Tee und Teewasser kontinuierlich von der Teemasse, die aus Tee und Wasser besteht, zu trennen und zu extrahieren. Das extrahierte Teearoma wird gek\u00fchlt und gek\u00fchlt, um die beste Aromaqualit\u00e4t zu erhalten. Nach der Extraktion k\u00f6nnen die Teemasse und das Teewasser weiter getrennt, gefiltert und mit herk\u00f6mmlicher Technologie zu Teekonzentrat konzentriert werden.
\nDann kann die extrahierte Tee-Aroma-Fl\u00fcssigkeit durch die folgenden Methoden zugegeben werden: Ummischen in das Tee-Konzentrat und dann UHT und aseptische Abf\u00fcllung, um Tee-Konzentrat zu produzieren; Das Tee-Konzentrat wird neu gemischt und dann spr\u00fchgetrocknet oder gefriergetrocknet, um High-Aroma-Instant-Tee-Pulver zu produzieren; Es ist in der Tee-Pulver-Mischprozess hinzugef\u00fcgt, um High-Aroma-Instant-Tee-Pulver zu produzieren; Bei der Herstellung von Tee-Getr\u00e4nken als nat\u00fcrliche Geschmacksverst\u00e4rker hinzugef\u00fcgt, um High-Aroma-Tee-Getr\u00e4nke zu produzieren.
\n\"Die ARS-Technologie wird zur Verarbeitung von Teepulpe verwendet, um das Aroma von Teeextrakt zu erzeugen, das dem Aroma von frisch aufgebr\u00fchtem Tee \u00e4hnelt. Mit dem GC-Analyseinstrument wurden die mit herk\u00f6mmlichen Extraktionsger\u00e4ten und der ARS-Technologie gewonnenen Tee-Extrakte verglichen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Gehalt (die Konzentration) an Aromastoffen in den mit der ARS-Technologie gewonnenen Tee-Extrakten h\u00f6her war (insbesondere der Kopfduft).
\nWenn die Aromafl\u00fcssigkeit dem Teekonzentrat wieder zugesetzt wird, das Aromakonzentrat hinzugef\u00fcgt wird, UHT-Sterilisation und aseptische Abf\u00fcllung zur Herstellung des Teekonzentrats oder Spr\u00fchtrocknung zur Herstellung des Instanttees, weist das Produkt ausgezeichnete frische, duftende oder blumige Aromaeigenschaften auf. Insbesondere die Leistung von Teekonzentratprodukten ist hervorragend, die 85% bis 90% der Aromaeigenschaften und der Intensit\u00e4t von Tee beibehalten k\u00f6nnen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the technology to improve the aroma of tea drinks? Tea after hot water extraction, filtration, storage, preparation, sterilization and filling processes, especially tea after extraction and sterilization of high temperature, its aroma components loss or damage is more serious. The biggest problem with the quality of these drinks is the absence of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n