Natriumpyrosulfit ist ein wei\u00dfes oder gelbliches kristallines Pulver mit einem starken SO2-Geruch. Natriumpyrosulfit ist st\u00e4rker reduzierend als Sulfit und wirkt auf \u00e4hnliche Weise wie Natriumsulfit.
\nBei der Verwendung von Natriummetabisulfit in verarbeiteten Lebensmitteln sollten die folgenden Punkte beachtet werden: 1) Natriummetabisulfit ist ein echtes reduzierendes Bleichmittel, seine L\u00f6sung ist instabil und fl\u00fcchtig, daher sollte es jetzt verwendet werden, um die Instabilit\u00e4t und Verfl\u00fcchtigung von Sulfit zu verhindern.
\n2) Wenn Metallionen in Lebensmitteln vorhanden sind, kann das restliche Sulfit oxidiert werden; es kann auch dazu f\u00fchren, dass das reduzierte Pigment oxidiert und sich verf\u00e4rbt, wodurch die Wirksamkeit des Bleichmittels verringert wird. Daher werden im Produktionsprozess Metallchelatbildner verwendet.
\n3) Mit Sulfiten gebleichte Stoffe verf\u00e4rben sich durch das Verschwinden des Schwefeldioxids leicht wieder, so dass in der Regel ein \u00dcberschuss an Schwefeldioxid in den Lebensmitteln verbleibt, wobei die Restmenge die Norm nicht \u00fcberschreiten darf.
\n4) Sulfit kann die Aktivit\u00e4t der Pektinase nicht hemmen und sch\u00e4digt den Zusammenhalt des Pektins. Dar\u00fcber hinaus, nachdem Sulfit in das Fruchtgewebe eindringt, wird die Frucht w\u00e4hrend der Verarbeitung gebrochen, um das Schwefeldioxid zu entfernen, so dass die Frucht mit Sulfit gelagert ist nur geeignet f\u00fcr die Herstellung von Marmelade, getrocknete Fr\u00fcchte, Obstwein, Konserven, usw., kann nicht als Rohmaterial f\u00fcr Dosen verwendet werden.
\n5) Sulfite k\u00f6nnen Thiamin zerst\u00f6ren, so dass es nicht ohne weiteres in Fischfutter verwendet werden kann.<\/p>\n
6) Sulfite k\u00f6nnen leicht mit Aldehyden, Ketonen, Proteinen usw. reagieren.
\nVorsichtsma\u00dfnahmen bei der Lagerung: In einem k\u00fchlen, trockenen und gut bel\u00fcfteten Lagerhaus aufbewahren. Von Feuer und Hitze fernhalten. Den Beh\u00e4lter verschlossen halten. Es sollte getrennt von Oxidationsmitteln, S\u00e4uren und essbaren Chemikalien gelagert werden und nicht vermischt werden. Es sollte nicht lange gelagert werden, um nicht zu verderben. Die Lagerr\u00e4ume sollten mit geeigneten Materialien ausgestattet sein, um Leckagen einzud\u00e4mmen.
\nLagerung und G\u00fcltigkeit: dunkle, verschlossene Lagerung.
\nDie Anwendung von Natriummetabisulfit in Lebensmitteln: Derzeit ist es in der Verarbeitung und Konservierung von hellen Gem\u00fcse in China, wie Pilze, Lotuswurzel, Hufeisen, wei\u00dfer Spargel, S\u00fc\u00dfkartoffeln und andere Produkte. Mehr Verwendung von Natriummetabisulfit-L\u00f6sung f\u00fcr den Farbschutz, nat\u00fcrlich gibt es einige Unterschiede in den Prozess der einzelnen Fabriken, wie in der Verarbeitung von Pilzkonserven, die frischen Pilze sind in einer w\u00e4ssrigen L\u00f6sung mit Natriummetabisulfit 0,03g\/kg in der Zeit f\u00fcr 2 mal, jedes Mal f\u00fcr 1-2min eingeweicht.<\/p>\n
Natriummetabisulfit wird in der Keksindustrie als Keksteigverbesserer verwendet, der vor der Verwendung zu einer 20%-L\u00f6sung aufbereitet und dem unreifen Teig w\u00e4hrend der Teigbereitung chargenweise zugesetzt wird.
\nAufgrund der Verringerung des Schwefeldioxids, das durch Natriummetabisulfit bei der Teigbereitung freigesetzt wird, wenn die St\u00e4rke und Z\u00e4higkeit des Mehlglutens gro\u00df sind, kann eine kleine Menge des Zusatzes die Verformung des fertigen Kekses aufgrund einer \u00fcberm\u00e4\u00dfigen St\u00e4rke verhindern. Z\u00e4higkeit Teig kann nach der St\u00e4rke des Mehls hinzugef\u00fcgt werden, und in der Regel nicht in der knusprigen Teig mit einem hohen Anteil an \u00d6l und Zucker verwendet werden, weil die Zugabe von \u00d6l und Zucker selbst hat die Wasseraufnahme und Expansion von Gluten-Protein verhindert, verhindert die Bildung einer gro\u00dfen Anzahl von Gluten, ohne Zugabe von Natriummetabisulfit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is sodium metabisulfite of food additive? Sodium pyrosulfite is a white or yellowish crystalline powder with a strong SO2 odor. Sodium pyrosulfite is more strongly reducing than sulfite and acts in a similar way to sodium sulfite. The use of sodium metabisulfite in processed foods should pay attention to the following points: 1) sodium […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n