Die Bl\u00e4tter von Moringa oleifolia sind reich an N\u00e4hrstoffen und funktionellen Bestandteilen. Etwa 25 g Moringa-Blattpulver enthalten 270% des Tagesbedarfs eines Kindes an VA, 42% an Eiwei\u00df, 125% an Kalzium, 70% an Eisen und 22% an VC. F\u00fcr schwangere und stillende Frauen k\u00f6nnen Moringabl\u00e4tter auch die Gesundheit von stillenden Frauen, F\u00f6ten oder Babys erhalten und liefern viel Eisen, Eiwei\u00df, Kupfer, Schwefel und VB. Moringa-Bl\u00e4tter wirken blutzuckersenkend, herz- und lebersch\u00fctzend, geschw\u00fcrsheilend, krebshemmend, antibakteriell und entz\u00fcndungshemmend. Aufgrund seines hohen N\u00e4hrstoffgehalts und seiner Funktionalit\u00e4t ist das Moringa-Blatt zu einem gesunden Lebensmittel und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel geworden, das Lebensmitteln wie Brot, Keksen, Joghurt und K\u00e4se zugesetzt wird.
\nZhu Hong, Qiu Ju, Wang Jing u.a. vom Institut f\u00fcr Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungsentwicklung des Landwirtschaftsministeriums f\u00fcgten Weizenmehl Moringablattpulver als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel hinzu und w\u00e4hlten wichtige Teigqualit\u00e4tsparameter wie Mehleigenschaften, Teigdehnungseigenschaften und Verkleisterungseigenschaften als Indikatoren aus, um die Auswirkungen der Zugabe von Moringablattpulver mit unterschiedlichen Partikelgr\u00f6\u00dfen auf Weizenmehlteig zu bewerten. Gleichzeitig wurde der Grad der Verbesserung der rheologischen Eigenschaften von Weizenmehlteig durch Moringa-Blattpulver untersucht, um den Einfluss von Moringa-Blattpulver auf die Qualit\u00e4t von Weizenmehlteig zu kl\u00e4ren und eine theoretische Referenz f\u00fcr die Anwendung von Moringa-Blattpulver in der Mehlindustrie zu liefern. Partikelgr\u00f6\u00dfenverteilung von Moringa-Pulver
\nDie mediane Partikelgr\u00f6\u00dfe D0,5 des ultrafeinen Pulvers und der 60-Mesh-Probe betrug 148,1 \u03bcm bzw. 22,1 \u03bcm. Die Ergebnisse zeigten, dass die durchschnittliche Partikelgr\u00f6\u00dfe stark reduziert war und die mittlere Partikelgr\u00f6\u00dfe weniger als 25 \u03bcm betrug, und das ultrafeine Pulver wurde erfolgreich hergestellt. Der Homogenit\u00e4tsgrad stellt die Breite der Partikelgr\u00f6\u00dfenverteilung dar, und ein geringer Homogenit\u00e4tsgrad bedeutet, dass die Partikelgr\u00f6\u00dfe des Pulvers in einem relativ engen Bereich konzentriert ist.
\nAuswirkung von Moringapulver mit unterschiedlicher Korngr\u00f6\u00dfe und Zusatz von Moringapulver auf die Farbe von Weizenmehl
\nDer L*-Wert und die Partikelgr\u00f6\u00dfe des Moringablattpulvers nahmen mit der Verringerung zu, und die Helligkeit des Pulvers wurde durch ultrafeines Mahlen deutlich erh\u00f6ht. Der Grund, warum ultrafeines Mahlen die Helligkeit von Moringapulver erh\u00f6hen kann, ist, dass die Verringerung der Partikelgr\u00f6\u00dfe die Oberfl\u00e4che vergr\u00f6\u00dfert und die innere Struktur von Zellulose, Hemizellulose, Protein usw. freilegt, was die Lichtreflexion erh\u00f6ht und die Helligkeit verbessert.
\nAuswirkungen auf die Eigenschaften von Weizenmehl
\nNach der Zugabe von Moringa-Blattpulver verringerte sich die Stabilit\u00e4tszeit des Teigs deutlich von 5,3 Minuten auf etwa 2 Minuten, was darauf hindeutet, dass die Kleberst\u00e4rke abnahm. Dies ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass die Glutenkonzentration durch das Moringa-Blattpulver verd\u00fcnnt wurde.
\nDer Schw\u00e4chungsgrad wird ausgedr\u00fcckt als Differenz zwischen dem Mittelwert der Kurvenbandbreite, wenn der Teig den Zeitpunkt der Bildung erreicht, und dem Mittelwert der Kurvenbandbreite 12 Minuten nach diesem Zeitpunkt, und stellt auch die R\u00fchrfestigkeit des Weizenmehls dar.
\nJe h\u00f6her der Schw\u00e4chungsgrad, desto schw\u00e4cher ist das Klebermehl, desto leichter flie\u00dft der Teig und desto schlechter wird die Verarbeitungsf\u00e4higkeit. Nach der Zugabe von Moringablattpulver stieg der Schw\u00e4chungswert von Weizenmehl deutlich an, und die St\u00e4rke des Mehlglutens nahm ab und die Z\u00e4higkeit wurde schw\u00e4cher.
\nAuswirkungen auf die Zugfestigkeit von Weizenmehlteig
\nNach der Zugabe von Moringa-Blattpulver zeigten der maximale Zugwiderstand und die Dehnung des Teigs einen signifikanten Abw\u00e4rtstrend. Der maximale Zugwiderstand sank von 234,9 BU auf 130 BU, insbesondere nach der Zugabe von Moringablattpulver mit gr\u00f6\u00dferer Partikelgr\u00f6\u00dfe sank der maximale Zugwiderstand auf 114,7 BU. Die Dehnung sank von 143,1 mm auf 120-130 mm. Dies k\u00f6nnte darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren sein, dass die Zugabe von Moringablattpulver nicht nur den Glutengehalt verd\u00fcnnt, sondern auch die Verflechtung der Glutenproteinmolek\u00fcle behindert und damit die Festigkeit und Elastizit\u00e4t des Glutens nach dem Aufwecken geschw\u00e4cht hat.
\nAuswirkungen auf die Verkleisterungseigenschaften von Weizenmehl
\nDie Zugabe von Moringablattpulver hatte keinen offensichtlichen Einfluss auf die Gelatinierungstemperatur von Weizenmehl. Nach der Zugabe von Moringa-Blattpulver sank die Spitzenviskosit\u00e4t von Weizenmehl deutlich von 531 BU auf 303 ~ 355 BU, und je kleiner die Partikelgr\u00f6\u00dfe des Moringa-Blattpulvers war, desto st\u00e4rker war der R\u00fcckgang der Spitzenviskosit\u00e4t.
\nMoringa-Blattpulver enth\u00e4lt auch eine gewisse Menge an Ballaststoffen, die der Weizenkleie \u00e4hneln, und diese Komponenten lassen die Spitzenviskosit\u00e4t sinken. Die Zusammensetzung der St\u00e4rke, die Partikelgr\u00f6\u00dfe und der Sch\u00e4digungsgrad von St\u00e4rke und Protein im Weizenmehl sind wichtige Faktoren, die die Verkleisterungseigenschaften von Weizenmehl beeinflussen.
\nSchlussfolgerung<\/p>\n
Es wurde der Einfluss von Moringa-Blattpulver mit unterschiedlichen Partikelgr\u00f6\u00dfen auf wichtige Qualit\u00e4tsindizes von Weizenteig untersucht. Nach der Zugabe von 5% Moringablattpulver \u00e4nderten sich die Wasseraufnahme und die Verkleisterungstemperatur von Weizenteig nicht signifikant, aber die Bildungszeit, die Stabilit\u00e4tszeit, der maximale Zugwiderstand, die Dehnung, die Spitzenviskosit\u00e4t und der Erholungswert verringerten sich signifikant, und der Verfallswert stieg signifikant.
\nUnter diesen Indizes hatte die Partikelgr\u00f6\u00dfe des Moringablattpulvers keinen signifikanten Unterschied auf die Formgebungszeit und die Stabilit\u00e4tszeit des Weizenteigs, aber einen gro\u00dfen Unterschied auf den maximalen Zugwiderstand und die Dehnung. Je kleiner die Partikelgr\u00f6\u00dfe des Moringablattpulvers ist, desto geringer ist der Einfluss auf den maximalen Zugwiderstand, desto gr\u00f6\u00dfer ist der Einfluss auf die Dehnung, die Spitzenviskosit\u00e4t und den Erholungswert.
\nDar\u00fcber hinaus wurde festgestellt, dass die Helligkeit des Moringablattpulvers nach der ultrafeinen Vermahlung verbessert wurde und die negativen Auswirkungen auf die Qualit\u00e4t des Weizenmehls relativ gering waren. Durch die oben genannten Untersuchungen k\u00f6nnen wir sehen, dass, wenn wir Moringablattpulver als n\u00e4hrstoffverst\u00e4rkende Komponente in Mehlerzeugnissen hinzuf\u00fcgen wollen, verschiedene Arten von Weizenmehl entsprechend der Art der Mehlerzeugnisse ausgew\u00e4hlt werden sollten, um die Qualit\u00e4t des Mischmehls nach der Zugabe von Moringablattpulver zu erreichen, um die Anforderungen des Produkts zu erf\u00fcllen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the effect of adding moringa leaf powder on wheat flour dough quality? Moringa oleifolia leaves contain rich nutrients and functional components. About 25g of moringa leaf powder contains 270% of a child’s daily requirement of VA, 42% of protein, 125% of calcium, 70% of iron and 22% of VC. For pregnant and lactating […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n