Tamarindengummi, auch bekannt als Tamarindenpolysaccharid oder Tamarindenpolysaccharidgummi, ist eine neutrale Polysaccharidsubstanz, die aus Tamarindensamen extrahiert und abgetrennt wird. Tamarindengummi ist hitzebest\u00e4ndig, s\u00e4urebest\u00e4ndig, salzbest\u00e4ndig, gefrier- und auftauungsbest\u00e4ndig, stabil, emulgierend, verdickend, kondensierend, wasserspeichernd, filmbildend, seine w\u00e4ssrige L\u00f6sung hat eine hohe Viskosit\u00e4t, die Viskosit\u00e4t wird durch S\u00e4uren und Salze nicht beeintr\u00e4chtigt usw., es ist ein weit verbreitetes Speisegummi.
\nDie Verwendung von Tamarindengummi in Getr\u00e4nken
\nTamarindengummi bildet bei niedriger Konzentration (0,05%-1,5%) ein Sol, und die Viskosit\u00e4t wird durch den S\u00e4uregehalt kaum beeinflusst. Im Bereich des pH-Werts 3,2-10,5 sind Viskosit\u00e4t und Farbe des Produkts im Wesentlichen unver\u00e4ndert.
\nWenn es als Verdickungsmittel f\u00fcr Fruchtsaftgetr\u00e4nke verwendet wird, kann es den weichen, dichten und feinen Geschmack beim Trinken verbessern. Gleichzeitig kann die Suspension von Tamarindengummi auch die Ausf\u00e4llung kleiner Partikel verhindern, die durch die langfristige Einlagerung von Saft verursacht wird, so dass die feinen Fruchtfleischpartikel gleichm\u00e4\u00dfig im Saft suspendiert werden und die Sinkgeschwindigkeit der Fruchtfleischpartikel stark reduziert wird.
\nVerwendung von Tamarindengummi in Milch
\nEine kleine Menge Tamarindengummi kann die Milch dick und s\u00fc\u00df zu verbessern, wird nicht das Gef\u00fchl von klebrigen Mund, in fettarmer Milch oder Magermilch verwendet, schmecken wie Vollmilch; In Kaffee Milch oder Saft Milch verwendet, kann es die F\u00fclle und S\u00fc\u00dfe zur gleichen Zeit zu verbessern.
\nDie Verwendung von Tamarindengummi in So\u00dfen<\/p>\n
Die meisten westlichen Lebensmittelsaucen haben hohe Anforderungen an die Viskosit\u00e4t, aber die Zugabe von Essig f\u00fchrt zu einer Verringerung des PH-Wertes der Sauce. Wenn zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge Tamarindengummi hinzugef\u00fcgt wird, hat dies eine gewisse verdickende Wirkung, die den Geschmack und die Stabilit\u00e4t der Sauce verbessern kann.
\nGleichzeitig ist die Klebeeigenschaft von Tamarindengummi gut, und die So\u00dfe von gebratenem Fleisch, gebratenem Huhn und Gem\u00fcse erfordert eine Haftung auf der Oberfl\u00e4che des Produkts, ohne abzufallen, und die Verwendung von Tamarindengummi allein oder Tamarindengummi mit anderen Kolloiden kann bemerkenswerte Ergebnisse erzielen.
\nVerwendung von Tamarindengummi in gesunden Lebensmitteln
\nDas Polysaccharid in Tamarindengummi ist ein Glucosaccharid, das eine ideale Quelle f\u00fcr Ballaststoffe ist. Dar\u00fcber hinaus kann es die Dicke der ungest\u00f6rten Schicht des D\u00fcnndarms erh\u00f6hen, die Absorption von Zuckerstoffen schw\u00e4chen und das Auftreten und die Entwicklung von Diabetes verhindern.
\nDie Verwendung von Tamarindengummi in Speiseeis
\nAls Stabilisator wird Tamarindengummi in der Eiscremefl\u00fcssigkeit dispergiert, das sich mit Wasser verbinden kann, so dass eine gro\u00dfe Anzahl von Wassermolek\u00fclen durch Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen verbunden wird und eine dreidimensionale Netzwerkstruktur in der Struktur bildet, die die Flie\u00dff\u00e4higkeit der restlichen Wasserphase kontrolliert und der Fl\u00fcssigkeit eine bestimmte Viskosit\u00e4t verleiht.
\nDiese Eigenschaften beg\u00fcnstigen das effektive Einf\u00fcllen von Luft in das Eis beim Gefrieren, und seine nicht-duktile Viskosit\u00e4t l\u00e4sst das Eis nach dem Verzehr gut schmelzen, so dass das Eisgewebe zart, dicht und weich ist und eine gute Anpassungsf\u00e4higkeit, Schmelzfestigkeit und Temperaturwechselbest\u00e4ndigkeit aufweist. Dar\u00fcber hinaus kann es auch dazu f\u00fchren, dass Eiscreme feink\u00f6rnige Eiskristalle bildet.
\nTamarindengummi in anderen Anwendungsbereichen
\n1, die Anwendung von Tamarindenkleber in Zahnpasta Tamarindenkleber kann als Bindemittel und Verdickungsmittel in Zahnpasta verwendet werden, die Menge von 0,5% bis 1,2%. Die Zahnpasta mit Tamarindenleim hat eine gute Stabilit\u00e4t, und die H\u00e4rte und Extrudierbarkeit der Paste haben sich nicht wesentlich ver\u00e4ndert, wenn die Zahnpasta bei -2\u2103 und 55\u2103 f\u00fcr 24h gelagert wird.
\nInsbesondere bei der Enzymsalbe ist die Stabilit\u00e4t besonders ausgepr\u00e4gt. Bei Verwendung von Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) verringert sich die H\u00e4rte der Zahnpasta nach zweimonatiger Lagerung auf 1\/6 des urspr\u00fcnglichen Wertes, und die H\u00e4rte der Paste bleibt nach viermonatiger Lagerung von Tamarindengummi im Wesentlichen unver\u00e4ndert.
\n2, die Anwendung von Tamarindenleim in Waschmittel, wenn Tamarindenleim als Verdickungsmittel und Stabilisator in Fl\u00fcssigwaschmittel verwendet wird, kann es sicherstellen, dass die Viskosit\u00e4t von Fl\u00fcssigwaschmittel ist im Grunde unver\u00e4ndert w\u00e4hrend der Lagerzeit.
\nAuf diese Weise kann sichergestellt werden, dass das Fl\u00fcssigwaschmittel auf der vertikalen, harten Oberfl\u00e4che gut haften bleibt und die Reinigungswirkung des Waschmittels voll zum Tragen kommt. Gleichzeitig hat Tamarindengummi auch eine gewisse Emulgierf\u00e4higkeit und Ablagerungsbest\u00e4ndigkeit, denn Tamarindengummi hat eine salz-, hitze- und s\u00e4urebest\u00e4ndige Verdickungs- und Stabilisierungswirkung, und seine Viskosit\u00e4t wird durch S\u00e4uren und Salze nicht beeintr\u00e4chtigt. Daher ist es ein guter Verdickungsstabilisator in Fl\u00fcssigwaschmitteln.
\n3, die Anwendung von Tamarindengummi in der Tabakindustrie Tamarindengummi ist ein guter nat\u00fcrlicher Klebstoff. In der Tabakindustrie hat sich Tamarindengummi als guter Klebstoff f\u00fcr die Herstellung von recyceltem Tabak (rekonstituierter Tabak, expandierter Tabak) erwiesen; in der Pharmaindustrie ist Tamarindengummi nicht nur ein guter Klebstoff f\u00fcr Tabletten, sondern auch ein Verdickungsmittel und Stabilisator f\u00fcr Cremes.
\n4, die Anwendung von Tamarindengummi in der pharmazeutischen Industrie Tamarindengummi wird in der pharmazeutischen Industrie kann es die Freisetzung von Medikamenten zu kontrollieren, und hat eine hohe Kapazit\u00e4t und hohe thermische Stabilit\u00e4t, es wurde berichtet, dass die Vorbereitung der Nano-Selen mit Tamarindengummi kann die doppelte biologische Wirkung von Selen und Tamarinden-Polysaccharid, und wird vielversprechende Aussichten in der chemischen Pr\u00e4vention und Behandlung von Krebs haben. Gleichzeitig k\u00f6nnte es breite Anwendungsm\u00f6glichkeiten in der Tierproduktion haben.
\nDie besondere Rolle von Tamarindengummi
\n1, das Gel der Tamarinde Gelbildung Mechanismus ist der gleiche wie Pektin, im Vergleich zu Pektin, die S\u00e4ure Anforderungen sind viel niedriger, kann ein Gel in einem weiten Bereich von pH-Werten, niedrigen Zuckergehalt, mit guten Einfrieren und Auftauen Widerstand, ausgezeichneten Geschmack, Elastizit\u00e4t, Wasserretention, kann als Geliermittel und Wasserretention Mittel verwendet werden. Zum Beispiel, anstelle von Pektin, um qualitativ hochwertige Fruchtgelee, Low-Zucker Marmelade, mit den Eigenschaften der Gelbildung mit Ethanol, Tamarindengummi kann in einer Vielzahl von einzigartigen Geschmack von Wein-Gelee verarbeitet werden.
\n2, Tamarinde Viskosit\u00e4tsstabilit\u00e4t Tamarindengummi ist ein wasserl\u00f6sliches Polysaccharid, starke Hydrophilie, wenn es in Wasser aufgel\u00f6st wird, kann mit vielen Wassermolek\u00fclen hydratisiert werden, die Viskosit\u00e4t zeigen. Obwohl die Viskosit\u00e4t von Tamarindengummi im Vergleich zu einigen Galaktomannanen, wie z.B. Locacia Bohnengummi und Guarkernmehl, nicht sehr hoch ist, kann die Zugabe von Zucker zum Kleber dessen Viskosit\u00e4t verbessern, mit zunehmender Zuckerkonzentration steigt die Viskosit\u00e4t des Klebers schnell an, wenn die Zuckerkonzentration 40%-50% erreicht, bildet er ein Gel.
\n3, die Stabilit\u00e4t der Tamarinde Eiskristall Aktion Tamarind Gummi ist eine ausgezeichnete Eiskristall-Stabilisator, als ein gefrorenes Geb\u00e4ck Stabilisator verwendet hat: keine Seide, keine Viskosit\u00e4t, gute L\u00f6slichkeit im Mund; Gute S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, stabile Wirkung; Bildung von feinen Eiskristallen; Gute konforme Eigenschaft; Die Kompatibilit\u00e4t mit anderen Stabilisatoren ist gut, was sich in der Tamarindengummi f\u00fcr die Herstellung von Eis, glatte F\u00fcllung, nicht klebrigen Mund, guten Geschmack, so dass fettarmes Eis und Eis erfordern Licht und gute orale L\u00f6slichkeit, sowie erfrischende Eis am Stiel und rasiertes Eis ist am besten geeignet, und die Verwendung Menge ist 0.2%-1.0%.
\n4, Tamarinde Qualit\u00e4tsverbesserung Wirkung (1) hemmen St\u00e4rke Alterung (2) Verbesserung der mechanischen Festigkeit (3) Verbesserung der Produkttextur (4) Verbesserung der thermischen Stabilit\u00e4t
\n5, die Kompatibilit\u00e4t von Tamarinde und anderen Kolloiden zwischen Tamarindengummi und anderen Kolloiden, gibt es keine \u00dcberschneidungseffekte wie Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl, Carrageen und Johannisbrotkernmehl. Dar\u00fcber hinaus gibt es keine gegenseitige Aufhebung der \u00dcberschneidungseffekte. Tamarindengummi und andere Kolloide k\u00f6nnen ihre Kolloideigenschaften widerspiegeln, d. h. ein kompatibles Kolloid. Daher muss man sich bei der Verwendung von Tamarindenkleber kaum Gedanken dar\u00fcber machen, ob er andere Kolloide beeintr\u00e4chtigt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wie wird Tamarindengummi in Lebensmitteln verwendet? Tamarindengummi, auch bekannt als Tamarinden-Polysaccharid oder Tamarinden-Polysaccharid-Gummi, ist eine neutrale Polysaccharid-Substanz, die aus Tamarindensamen (Tamarinde) extrahiert und getrennt wird. Tamarindengummi ist hitzebest\u00e4ndig, s\u00e4urebest\u00e4ndig, salzbest\u00e4ndig, gefrier- und auftauungsbest\u00e4ndig, stabil, emulgierend, verdickend, kondensierend, wasserr\u00fcckhaltend, filmbildend [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n