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<\/p>\nMaltose, relatives Molekulargewicht: 360. Der Malzzuckergehalt der Wurzel wird in Malzzucker, Hochmalzsirup und Ultrahochmalzsirup unterteilt. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Maltose ist die Verwendung von Getreide, das St\u00e4rke enth\u00e4lt, durch Malz-Enzym, so dass es Malzzucker genannt wird, allgemein bekannt als Zuckermelone, Zucker verd\u00fcnnen.
\nBereits vor 1500 Jahren wurde in China Maltose hergestellt. Maltose ist meist eine durchsichtige viskose Fl\u00fcssigkeit, aber auch kondensiert und abgek\u00fchlt kristallisiert sie zu einem Feststoff. Sie geh\u00f6rt zu den Zuckern mit niedrigem Brennwert und geringer S\u00fc\u00dfe, die gro\u00dfe Entwicklungsperspektiven haben, und ihre S\u00fc\u00dfe entspricht 30% bis 40% der Saccharose, und ihr Brennwert betr\u00e4gt nur 5% der Saccharose. Maltitol kann durch Oxidation von Maltose hergestellt werden.
\nMaltitol, relatives Molekulargewicht 344, reines Maltitol ist ein farbloses, transparentes Kristall, ist ein S\u00fc\u00dfstoff mit der gleichen S\u00fc\u00dfe wie Saccharose in einem niedrigen Temperaturbereich. Maltitol ist kalorienarm, verursacht keine Karies, schmeckt gut und ist im Vergleich zu den meisten anderen Zuckeralkoholen sehr s\u00fc\u00df, weshalb es weit verbreitet ist.
\nGegenw\u00e4rtig werden die gesundheitlichen Anforderungen der Menschen an kalorien- und fettarme Produkte immer h\u00f6her, und die Entwicklungsperspektiven der Maltitindustrie werden immer besser. Die derzeitige Produktionstechnologie und die Anwendung von Maltose und Maltitol wurden in diesem Papier diskutiert.
\nTechnologie zur Herstellung von Maltose
\n1. Der Herstellungsprozess von Maltosest\u00e4rke - Verkleisterung - saure Verfl\u00fcssigung (enzymatische Verfl\u00fcssigung) - Verzuckerung - Entf\u00e4rbung - Ionenaustausch - Konzentration - Endprodukt
\n1) Ultra-high Malzsirup Produktionsprozess Ultra-high Malzsirup Maltosegehalt von mehr als 70%, einschlie\u00dflich fermentierbaren Zuckergehalt von mehr als 80%, die Verwendung von ultra-high Malzsirup unterscheidet sich von der allgemeinen Malzsirup, die Verwendung von ultra-high Malzsirup ist vor allem f\u00fcr die Herstellung von reiner Maltose verwendet wird, ist es getrocknet, um Maltose-Pulver zu produzieren, ist es hydriert, um Maltitol zu produzieren.
\nBei der Herstellung von ultrahohem Malzsirup muss ein Debranch-Enzym verwendet werden, und der Verfl\u00fcssigungsgrad sollte streng kontrolliert werden, der DE-Wert sollte 10% nicht \u00fcberschreiten, aufgrund der hohen Viskosit\u00e4t sollte die Substratkonzentration nicht zu hoch sein, im Allgemeinen sollte sie unter 30% liegen, insbesondere bei der Herstellung von ultrahohem Malzsirup mit einem Maltosegehalt von mehr als 90% sollte der DE-Wert der verfl\u00fcssigten Fl\u00fcssigkeit unter 1% liegen.
\n2) Mit \u03b2-Amylase und Debranching-Enzym Verzuckerung Methoden, mit St\u00e4rke Verfl\u00fcssigung L\u00f6sung mit 30% feste Konzentration und 8% DE-Wert als Substrat, Zugabe von verschiedenen Mengen von \u03b2-Amylase, branchchain Amylase und Isoamylase, hydrolysieren bei 50\u2103 f\u00fcr verschiedene Zeit, kann deutlich f\u00f6rdern die Bildung von Maltose.
\n1) Kristallisation Methode Die Kristallisation von Maltose ist eng mit \u00dcbers\u00e4ttigung, die L\u00f6slichkeit von reiner Maltose ist kleiner als Saccharose und Glukose bei Raumtemperatur, und bei 90\u2103 ~ 100\u2103, ist es viel gr\u00f6\u00dfer als die oben genannten zwei Arten von Zucker, bis zu 90%, die Reinheit von 94% Malzsirup konzentriert, um 70% Konzentration. F\u00fcgen Sie den Samen entsprechend der Trockensubstanz von 0,1% ~ 0,3% hinzu, k\u00fchlen Sie allm\u00e4hlich von 40\u2103 ~ 50\u2103 auf 30\u2103 ~ 27\u2103 ab, halten Sie die S\u00e4ttigung von 1,15 ~ 1,30 aufrecht, k\u00fchlen Sie langsam ab, 40h Kristallisation ist abgeschlossen, die Ausbeute betr\u00e4gt etwa 60%, die Reinheit liegt \u00fcber 97%, die Mutterlauge kann wiederverwendet werden, die Abfallmelasse kann getrocknet werden, um Vollzuckerpulver herzustellen.
\n2) Adsorptionsverfahren (1) Aktivkohle-Adsorptionsverfahren der verschiedenen Zuckermolek\u00fcle in Sirup zun\u00e4chst auf Aktivkohle adsorbiert, mit zunehmender Alkoholkonzentration von verschiedenen Zuckern gewaschen wiederum, um den Zweck der Trennung zu erreichen. Die Aktivkohle wird auch mit L\u00f6sungsmittel beladen, und die Oligosaccharide oberhalb der Maltose werden durch den Sirup an der S\u00e4ule adsorbiert, um hochreine Maltose zu erhalten. Verschiedene Aktivkohlen haben eine unterschiedliche Adsorptionskapazit\u00e4t f\u00fcr Dextrin und Oligosaccharide. Zwei Aktivkohlen wurden richtig kombiniert, um Dextrin und Oligosaccharide zu adsorbieren und reine Maltose zu erhalten.
\n\u2461 Ionenaustausch-Methode Anionenaustauscherharz DowexZ, Amberlite RA41l, usw., kann Maltose und Maltose-Triose in Zuckerl\u00f6sung adsorbieren, Maltose mit Wasser und 2% Salzs\u00e4ure waschen, die Ausbeute kann 100g\/L Harz erreichen, Reinheit 97%.
\n(3) Das L\u00f6sungsmittel F\u00e4llung Methode wird der Sirup auf 20\u2103 unten k\u00fchlen, Zugabe von Aceton 30% ~ 40% (W \/ W) kann 95% ~ 98% Reinheit von Maltose, Ausbeute mehr als 50% zu erhalten.
\nDie Methode zur Abtrennung verschiedener Zucker durch Membranfiltration wurde schon sehr fr\u00fch vorgeschlagen, und mit der Entwicklung der Membrantechnologie kann Maltose mit einer Reinheit von mehr als 96% durch Ultrafiltration und Umkehrosmose gewonnen werden.
\nHerstellungstechnologie von Maltitol
\nZuckeralkoholprodukte k\u00f6nnen durch Hydrierung der entsprechenden Zucker gewonnen werden, z. B. Xylose-Hydrierung zu Xylit, Glukose-Hydrierung zu Sorbit, Fruktose-Hydrierung zu Mannit, Maltose-Hydrierung zu Maltit, und das Herstellungsverfahren ist ebenfalls \u00e4hnlich. Die Rohstoffe f\u00fcr die Herstellung von Maltit k\u00f6nnen auf dem Markt gekauft oder selbst hergestellt werden, und das Herstellungsverfahren ist wie folgt:
\nMaltose - pH-Einstellung - Hydrierung - Filtration - Entf\u00e4rbung - Ionenaustausch - Verdampfung - Konzentration - Kristallisation - Fertigprodukt
\nVerd\u00fcnnen Sie den Malzsirup auf etwa 50% und stellen Sie den pH-Wert mit NaOH auf 7,5-8 ein. Der eingestellte Sirup wird zur Hydrierung in den Hydrierungsreaktor gegeben, der verwendete Katalysator ist Skelettnickel, Pulver (Ni, Al, Mo) f\u00fcr die intermittierende Reaktion, Block f\u00fcr die kontinuierliche Reaktion, die Dosierung betr\u00e4gt 10% ~ 12%. Kontrollierter Reaktionsdruck 7,5MPa ~ 8MPa, Reaktionstemperatur 115\u2103 ~ 125\u2103. Die hydrierte Fl\u00fcssigkeit wird zuerst gefiltert, einerseits um Verunreinigungen herauszufiltern, andererseits um das Pigment in der hydrierten Fl\u00fcssigkeit zu entfernen, und dann wird der Ionenaustausch durchgef\u00fchrt, der haupts\u00e4chlich dazu dient, Metallionen zu entfernen, und schlie\u00dflich unter Unterdruck. Mit Hilfe eines Abstreifers oder Filmverdampfers wird das Endprodukt auf einen Trockengehalt von mehr als 70% konzentriert.
\nMaltitol ist in fl\u00fcssiger und kristalliner Form erh\u00e4ltlich. Da kristalline Maltitolprodukte bequem zu transportieren sind, einen hohen Reinheitsgrad aufweisen, direkt in Lebensmitteln und anderen Industrien eingesetzt werden k\u00f6nnen, sicher und zuverl\u00e4ssig sind, ist der Marktabsatz weitaus h\u00f6her als bei fl\u00fcssigen Produkten. Bei der derzeitigen Herstellung von kristallinem Maltit ist jedoch der Bedarf an Maltose als Rohstoff h\u00f6her. Als Rohstoff von Maltitol sollte der Gehalt an Maltitol mehr als 60% erreichen, andernfalls kann der Gesamtalkohol nach der Hydrierung Maltitol nicht 50% erreichen, es kann nicht Maltitol genannt werden.
\nJe h\u00f6her die Reinheit der Maltose ist, desto h\u00f6her ist auch die Reinheit des Maltits nach der Hydrierung. Wenn der Reinheitsgrad von Maltit etwa 90% betr\u00e4gt, kann der Kristallisationsprozess reibungslos ablaufen. Dazu muss die Reinheit der Rohmaltose mehr als 90% betragen, und bei dem derzeitigen Produktionsverfahren f\u00fcr Maltose w\u00fcrden die Kosten zur Gewinnung hochreiner Maltose erheblich steigen. Die Drei-Wege-Trennmethode von SSMB kann dieses Problem wirksam l\u00f6sen.
\nDie St\u00e4rke wurde durch die Enzymkombination aus gew\u00f6hnlicher \u03b1-Amylase, \u03b2-Amylase und Pululanase umgewandelt, um Maltitol mit einer Reinheit von mehr als 75% zu erzeugen, und das Maltitol mit einer Reinheit von 75% wurde durch Hydrierung des Maltitols gewonnen. Das Maltitol wurde durch SSMB (sequentielles simuliertes Bewegtbett) abgetrennt, und es wurden drei Komponenten von Sorbitol, andere verschiedene Alkohole und Maltitol mit einer Reinheit von mehr als 95% gewonnen. Kristallmaltitol kann nach Konzentration, Kristallisation und Zentrifugation von Maltitol mit einer Reinheit von \u00fcber 95% gewonnen werden.
\nVerwendung von Maltose und Maltitol
\n1, die Anwendung von Maltose Malzsirup ist weit verbreitet in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie, feste Lebensmittel, fl\u00fcssige Lebensmittel, Tiefk\u00fchlkost, kolloidale Lebensmittel (wenn gefroren) und so weiter. Malzsirup ist nicht nur ein S\u00fc\u00dfungsmittel in Lebensmitteln, sondern auch ein Zusatzstoff, Frischhaltemittel und Feuchthaltemittel. Malzsirup enth\u00e4lt viel Dextrin, hat eine gute Kristallisationsbest\u00e4ndigkeit, es gibt keine Kristallausf\u00e4llung in gefrorenen Lebensmitteln und verhindert die Kristallisation von anderen Zuckern, so dass Sie die Kristallisation von Saccharose bei der Herstellung von Marmelade und Gelee verhindern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verl\u00e4ngern k\u00f6nnen.
\nMalzsirup hat eine gute Fermentierbarkeit und wird daher auch h\u00e4ufig bei der Herstellung von Brot, Geb\u00e4ck und Bier verwendet. Malzsirup verhindert die Kondensation und Alterung von St\u00e4rke und kann die Haltbarkeit von Gelees, Konfit\u00fcren und st\u00e4rkehaltigen Konserven verl\u00e4ngern. Malzsirup hat eine geringe S\u00fc\u00dfe, eine geringe Feuchtigkeitsaufnahme und ein hohes Feuchtigkeitsr\u00fcckhalteverm\u00f6gen. Maltose mit einem Molek\u00fcl Kristallwasser ist sehr stabil, was die Feuchtigkeitsbindung von Lebensmitteln erh\u00f6ht.
\nDer Zusatz von Malzsirup im Geb\u00e4ck kann das Geb\u00e4ck frisch und k\u00f6stlich machen, aber wenn die Maltose 6% bis 12% des Wassers absorbiert, nimmt sie kein Wasser mehr auf und gibt auch kein Wasser mehr ab, wodurch das Lebensmittel dehydriert und die Alterung des Lebensmittels verhindert werden kann, so dass das Lebensmittel lange weich, feucht, frisch und k\u00f6stlich bleibt und die Haltbarkeit des Lebensmittels verl\u00e4ngert wird.
\nMaltose ist relativ s\u00e4ure- und hitzebest\u00e4ndig und wird bei einem pH-Wert von 3 und einer Siedetemperatur von 120\u2103 f\u00fcr 90 Minuten fast nicht zersetzt, und die Siedetemperatur des Zuckers kann 160\u2103 erreichen, so dass es nicht zu einer Verschlechterung der Lebensmittel und des Geschmacks aufgrund der Zersetzung von Maltose bei Raumtemperatur kommt.
\nHochmalzsirup kann s\u00e4urehydrolysierten St\u00e4rkesirup in der S\u00fc\u00dfwarenindustrie ersetzen. Er hat nicht nur einen milden Geschmack und eine m\u00e4\u00dfige S\u00fc\u00dfe, sondern das Produkt ist auch nicht leicht zu verf\u00e4rben, und Hartzucker hat eine gute Transparenz, eine gute Sandbest\u00e4ndigkeit und Haltbarkeit, so dass die Haltbarkeit verl\u00e4ngert wird. Der hohe Malzsirup hat eine gute thermische Stabilit\u00e4t und eignet sich besser f\u00fcr die Zuckerherstellung und das Gie\u00dfen im Vakuumfilmverfahren als Malzzucker.
\n1) Die Verwendung von Maltit in funktionellen Lebensmitteln Maltit wird im K\u00f6rper fast nicht abgebaut, so dass es als Lebensmittelrohstoff f\u00fcr Diabetiker und fettleibige Patienten verwendet werden kann. Das Rezept der kalorienarmen Sahnetorte ist in Tabelle 1 dargestellt:<\/p>\n
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2) F\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten, Schokolade Produktion aufgrund der guten Aroma und Geschmack von Maltitol, mit guter Feuchtigkeit und nicht-Kristallisation, kann verwendet werden, um eine Vielzahl von S\u00fc\u00dfigkeiten, einschlie\u00dflich Schaum Marshmallow, harte S\u00fc\u00dfigkeiten, transparent Fudge und so weiter. Ein Beispiel f\u00fcr ein Maltitol-S\u00fc\u00dfwarenrezept ist in Tabelle 2 dargestellt:<\/p>\n
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3) Anwendung in Fruchtsaftgetr\u00e4nken Maltit hat eine gewisse Viskosit\u00e4t und ist schwer zu fermentieren. Bei der Herstellung von suspendierten Fruchtsaftgetr\u00e4nken oder Milchs\u00e4uregetr\u00e4nken kann die Zugabe von Maltit einen Teil des Zuckers ersetzen, so dass das Getr\u00e4nk voll und geschmeidig schmeckt.
\n4) Die Verwendung von Maltitol in Tiefk\u00fchlkost-Eiscreme kann das Produkt zart und dickfl\u00fcssig, s\u00fc\u00df und lecker machen und die Haltbarkeit verl\u00e4ngern. Als Lebensmittelzusatzstoff darf Maltitol in kalten Getr\u00e4nken, Geb\u00e4ck, Fruchts\u00e4ften, Keksen, Brot, Essiggurken und S\u00fc\u00dfigkeiten verwendet werden, und die Menge kann je nach Produktionsbedarf festgelegt werden.
\nMarkt und Entwicklungsperspektiven von Maltose und Maltitol
\nMaltose und Maltit werden seit vielen Jahren entwickelt, aber aufgrund der Verbrauchsgewohnheiten und des Verbrauchsniveaus unserer Bev\u00f6lkerung begann die industrielle Produktion erst sp\u00e4t und entsprach bei weitem nicht der Marktnachfrage, aber der Entwicklungstrend hat sich herausgebildet. Nach der Verbrauchsstruktur von Maltose und Maltitol zu urteilen, werden die meisten von ihnen f\u00fcr Lebensmittel und funktionelle Lebensmittel verwendet. Die meisten Produkte werden im Inland verkauft, es gibt aber auch Exporte, und das Exportvolumen nimmt zu.
\nMaltose und Maltit ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff und S\u00fc\u00dfstoff, wegen seiner einzigartigen physiologischen Funktion und Anti-Karies-Wirkung, ist der S\u00fc\u00dfstoff von speziellen Lebensmitteln f\u00fcr Diabetes-Patienten, und spielt die Rolle der Ern\u00e4hrung und adjuvante therapeutische Mittel f\u00fcr Diabetes-Patienten, mit der Entwicklung der chinesischen Wirtschaft und die Verbesserung des Lebensstandards der Menschen, das Leben der Menschen allm\u00e4hlich von einer vollst\u00e4ndigen Ern\u00e4hrung zu Ern\u00e4hrung, Gesundheitsversorgung Transformation. Es ist ganz nat\u00fcrlich, dass Maltose und Maltitol in das Leben der Menschen treten. In China gibt es fast 30 Millionen Diabetiker, und die Nachfrage nach Maltit und Maltitol ist betr\u00e4chtlich. Es gibt fast 400 Millionen Kinder in China, und die Spezialnahrung f\u00fcr Kinder und die Gesundheitsnahrung haben sich schnell entwickelt, was potenzielle M\u00e4rkte f\u00fcr die Entwicklung von Maltose und Maltitol sind und auch Chancen f\u00fcr die Entwicklung von Maltose und Maltitol bieten.
\nMit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der chinesischen Bev\u00f6lkerung und der st\u00e4ndigen Ver\u00e4nderung der Lebensmittelstruktur werden Maltose und Maltit als Zuckerersatzstoffe sicherlich einen Platz in der chinesischen Lebensmittelindustrie einnehmen. Als gro\u00dfes Agrarland verf\u00fcgt China \u00fcber gen\u00fcgend St\u00e4rkerohstoffe, was einzigartige Bedingungen f\u00fcr die Produktion von Maltose und Maltit bietet, und die chinesische Maltose- und Maltitindustrie wird sich weiter entwickeln.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the production and application of maltose and maltitol? Maltose, relative molecular weight: 360. The root maltose content is divided into malt sugar, high malt syrup and ultra high malt syrup. The traditional method of making maltose is to use the grain containing starch by malting enzyme, so it is called maltose, commonly known […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n