![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-26-374x433.png\")
<\/p>\nAls einzigartige Getr\u00e4nkesorte hat das Fruchtgetr\u00e4nk in der Schwebe seit seiner Einf\u00fchrung in den 1980er Jahren mehr als 20 Jahre erlebt. Fruchtgetr\u00e4nke in Schwebe haben viele hervorragende sensorische Wirkungen und Eigenschaften, wie z. B. einen starken Realit\u00e4tssinn, ein einzigartiges Aussehen, einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt, eine leichte Trinkbarkeit usw., und werden daher von der Mehrheit der Verbraucher bevorzugt. \"Gel zu suspendieren\" Prinzip der Entdeckung, nicht nur f\u00fcr die Fruchtpartikel suspendiert Ph\u00e4nomen eine vern\u00fcnftige Erkl\u00e4rung zu machen, sondern auch f\u00fcr die Aussetzung der Getr\u00e4nke in der Aussetzung der Wahl des Suspensionsmittels wies die Richtung: theoretisch, alle k\u00f6nnen Gel Monomer oder Composite-Gel produzieren kann als Suspensionsmittel verwendet werden. Und wird nur produzieren Viskosit\u00e4t wird nicht zu einem Gel Kolloid kann nicht zu einem separaten Suspensionsmittel. Doch in der Praxis, die reale Kolloid kann als Suspensionsmittel in der Produktion von Anwendungen verwendet werden, sondern muss auch die folgenden Bedingungen haben: Erstens, im Einklang mit den Sicherheitsanforderungen von Lebensmittelzusatzstoffen, zweitens, hat einen guten Geschmack Freisetzung Eigenschaften, ausgezeichneten Geschmack, drittens, hat eine \u00fcberlegene Best\u00e4ndigkeit gegen S\u00e4ure Pyrolyse, viertens, Anti-Aufl\u00f6sung von Wasser Leistung, f\u00fcnftens, hat eine hohe Temperatur Punkt des Gels, um den Prozess zu erleichtern, sechstens, die H\u00f6he der Provinz. Es hat eine bessere wirtschaftliche Leistung.
\nDie Eigenschaften und Anwendungen verschiedener \u00fcblicherweise verwendeter Suspensionsmittel I. Agar Agar wurde erstmals als Suspensionsmittel f\u00fcr Fruchtsuspensionsgetr\u00e4nke verwendet. Zhou Ying [2] stellte erstmals die Verwendung von Agar bei der Herstellung von Suspensionsgetr\u00e4nken aus Zitrusfr\u00fcchten vor. Fang Xiugui et al. [16] untersuchten die Suspensionswirkung von Pektin, Gelatine, Agar, Gellangummi, Natriumalginat, Carboxymethylcellulose (CMC) und anderen Kolloiden auf die Suspensionswirkung von Zitrusfruchtsaftzellen und kamen zu dem Schluss, dass Agar das am besten geeignete Suspensionsmittel ist, das in einer Konzentration von 0,18% bis 0,20% verwendet wird, und dass die Suspensionswirkung bei Vorhandensein einer geeigneten Konzentration von Gellangummi noch besser ist. Li Zhengming et al. [17] untersuchten ebenfalls die Verwendung von Agar in Zellsuspensionsgetr\u00e4nken aus Zitrusfr\u00fcchten und kamen zu dem Schluss, dass die Kombination aus Agar und Citrat zufriedenstellende Ergebnisse erzielt. Peng Jazhe [18] auf Agar f\u00fcr Zitrussaft Zellsuspension Experimente der besten Ergebnisse: Agar-Konzentration von 0,25%, Getr\u00e4nk pH-Einstellung bei 3,6 bis 4,0, sollte die Dosierung nicht zu lange nach der Erhitzung Zeit erhitzt werden.
\nZhu Mouhan et al. [19] kamen zu dem Schluss, dass Agar das st\u00e4rkste Geliermittel unter den derzeit in der Produktion verwendeten Verdickungsmitteln ist, und selbst bei einer Konzentration von 0,04% war die Gelierwirkung deutlich vorhanden, und das Getr\u00e4nk hatte eine gute Transparenz und einen weichen Geschmack. Hu et al. [1] verwendeten Agar in dem Suspensionsgetr\u00e4nk Mingleberry und wiesen darauf hin, dass die Hauptfaktoren, die die Suspensionswirkung von Agar beeinflussen, Konzentration, Temperatur, pH-Wert und Elektrolyte sind. Hohe Temperaturen und eine lange Dauer hoher Temperaturen sowie ein hoher S\u00e4uregehalt der L\u00f6sung k\u00f6nnen zum Abbau und Versagen von Agar f\u00fchren. Die Gelst\u00e4rke und Viskosit\u00e4t von Agar sind in L\u00f6sungen mit niedrigem pH-Wert gering und nehmen mit steigendem pH-Wert zu, wobei die maximale Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung bei pH 6-11 liegt. Agar L\u00f6sung Gel St\u00e4rke und Viskosit\u00e4t mit der Erh\u00f6hung der hohen Temperatur Dauer und R\u00fcckgang, in der hohen Temperatur Dauer von mehr als 5h, die L\u00f6sung Viskosit\u00e4t ist sehr klein, kann nicht ein Gel bilden. Daher sind die strenge Kontrolle der Prozesstemperatur und der Hochtemperaturdauer, die Auswahl des geeigneten S\u00e4uerungsmittels und des pH-Werts der Schl\u00fcssel zum Erfolg oder Misserfolg der Agarsuspension. Gleichzeitig wird die Zugabe von CMC auch einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Gelfestigkeit und Flie\u00dff\u00e4higkeit von Agar haben, mit Agar-CMC als das wichtigste Suspensionsmittel des Getr\u00e4nks, die Flie\u00dff\u00e4higkeit und Stabilit\u00e4t der L\u00f6sung ist relativ gut, transparent und nicht leicht zu Gel ausfallen, zeigt eine bessere Kombination von synergistischen Eigenschaften. Zahlreiche Studien haben auch gezeigt, dass Agar-CMC eine hervorragende Suspensionsmittelkombination ist, die zu klaren und transparenten Produkten mit guter Stabilit\u00e4t f\u00fchrt [20-24]. Dong Wenming et al. [25] verwendeten Agar in Verbindung mit Dianthus saponaria-Polysaccharid-Gummi, um ein zufriedenstellendes Aloe-Vera-Suspensionsgetr\u00e4nk mit einer Suspensionsformulierung aus 0,05% Agar, 0,03% Dianthus saponaria-Polysaccharid-Gummi und 0,03% Kaliumchlorid herzustellen. Wang Yanzhe et al [26] verwendeten Agar 0,20%, CMC 0,20%, Gelatine 0,10% Suspensionsformulierung von Chrysanthemenbl\u00fcten, die 7% des Getr\u00e4nks enthielt, hatte eine gute Stabilisierung der Suspension. Zweitens, Carrageen Hu Guohua et al [1] untersuchte die Aussetzung Wirkung von Carrageen: Carrageen - K +, Carrageen - Johannisbrotkernmehl - K +, Carrageen - Konjakgummi - K + Compound Suspension Agent Suspendierung Wirkung ist die w\u00fcnschenswerteste, die beiden letztgenannten zeigten eine gute Kombination von synergistischen, in einem bestimmten Bereich von Konzentrationen von \u03ba-Carrageen und Konjakgummi und Johannisbrotkernmehl, bzw., wenn zusammengesetzt, ihre Gelfestigkeit wird deutlich erh\u00f6ht werden. \u03b9-Carrageenan hat auch eine bessere Suspensionswirkung auf das Getr\u00e4nk, das 7% von Chrysanthemenbl\u00fcten enth\u00e4lt. Carrageenan hat auch eine bessere Suspensionswirkung, aber sein derzeitiger Marktpreis ist hoch, und seine Anwendung als Suspensionsmittel wird begrenzt sein. \u03ba-Carrageen als Suspensionsmittel Hauptmittel des Minglezi-Getr\u00e4nks in der Zugabe von geeigneten Konzentration von K + und andere Kolloide k\u00f6nnen gute Suspension Wirkung zeigen, ist sein gr\u00f6\u00dfter Nachteil nicht zu S\u00e4ure und hohe Temperaturbest\u00e4ndigkeit, bis zu einem gewissen Grad, die Aussetzung Stabilit\u00e4t des Getr\u00e4nks, aber ist immer noch eine ideale Minglezi Getr\u00e4nk Suspensionsmittel.
\nCarrageen in der Suspension von Getr\u00e4nken in H\u00f6he von 0,1% bis 0,4%, K + f\u00fcr 0,2%, Ca2 + f\u00fcr 0,2%. Drittens, Natriumalginat Xiang Yunfeng et al [35] verwendeten 0,25% Natriumalginat in Kombination mit 0,02% Calciumchlorid zur Herstellung eines qualifizierten suspendierten Fruchtkapselgetr\u00e4nks. Ai Zhilu et al [36], dass die einfache Verwendung von Natriumalginat auf die Suspension von Saft Zellstabilisierung ist weniger als ideal, die Verwendung einer Mischung aus mehreren Kolloiden, wie Natriumalginat und Carboxymethylcellulose oder Gelatine Mischwirkung ist besser. Viertens, Xanthan Gum - Mannose Xanthan Gum hat eine wichtige Funktion ist seine Rolle bei der F\u00f6rderung der gleichen mit Mannose, wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und so weiter. Wird Xanthangummi mit Mannanen gemischt, erh\u00f6ht sich die Viskosit\u00e4t der Mischung im Vergleich zu einem der beiden Stoffe allein erheblich [38]. Aufgrund dieser Eigenschaft k\u00f6nnen die Komplexe aus Xanthan und Mannan als Suspensionsmittel f\u00fcr fruchtige Getr\u00e4nke verwendet werden.
\nDie Xanthan-Gummi und Mannose Co-F\u00f6rderung wurde weithin in der Suspension von Getr\u00e4nken in zwei Kombinationen verwendet: Xanthan Gum - Konjac Gum und Xanthan Gum - Johannisbrotkernmehl. (A) Xanthangummi - Konjakgummi Konjakgummi (Konjakgummi) ist der Hauptbestandteil von Glucomannan, Molek\u00fclformel f\u00fcr [C6H10O5]n, durch D-Glucose und D-Mannose im Molverh\u00e4ltnis 1:1,6 zu \u03b2-1,4 glykosidischen Bindungen mit dem Heteropolysaccharid verbunden. Xanthangummi und Konjakgummi sind beides nicht gelierende Polysaccharide, aber wenn man die beiden in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis mischt, kann ein synergistischer Effekt auftreten, um ein Gel zu erhalten, wenn das Massenverh\u00e4ltnis von Xanthangummi zu Konjakgummi 7:3 ist und der Gesamtgehalt von 1,0%, erreicht der synergistische Effekt den maximalen Wert. Die Gelierf\u00e4higkeit von gemischten Polysacchariden h\u00e4ngt nicht nur vom Mischungsverh\u00e4ltnis, sondern auch von der Salzionenkonzentration im Getr\u00e4nkesystem ab, und die Gelierkraft ist maximal, wenn die Salzionenkonzentration 0,2 mol\/L betr\u00e4gt [39-40]. Dong Wenming et al [41] verwendet Mais als Rohstoff, mit einer Vielzahl von Suspensionsmittel Synthese, um die Stabilit\u00e4t der Suspension Getr\u00e4nk zu studieren, die Ergebnisse zeigen, dass die Composite Suspensionsmittel von Xanthan, Konjac Gum, Cyclodextrin ist die beste, und die optimale Dosierung von 0,04%, 0,02%, 0,02%, bzw.. Kann die Stabilit\u00e4t des Maiskorns L\u00f6ffel zu maximieren, um das Produkt in den Vertrieb Lagerung der Partikel des Ph\u00e4nomens der Senkung zu l\u00f6sen. (ii) Xanthan-Gummi - Johannisbrotkernmehl Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl) ist in der Mittelmeerregion der Akazienbaumsamen verarbeitet Pflanzensamen Gummi produziert, ist eine Art von Galaktose und Mannose-Reste als die strukturelle Einheit der Polysaccharid-Verbindungen, wird das Monomer nicht Gel. Nach Fan Jianping et al. [42] bilden Xanthan und Johannisbrotkernmehl ein Gel, wenn der Mischungsanteil 0,5% bis 0,6% erreicht. Bei einem Verh\u00e4ltnis von Johannisbrotkernmehl zu Xanthan von 2:8 war die Viskosit\u00e4t der Mischung am h\u00f6chsten und der Synergismus am besten. Wenn der Gehalt der Mischung 1% erreicht, betr\u00e4gt die Viskosit\u00e4t der gemischten L\u00f6sung aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan etwa das 150-fache der Viskosit\u00e4t der Einzell\u00f6sung aus Johannisbrotkernmehl und etwa das 3-fache der Viskosit\u00e4t der Einzell\u00f6sung aus Xanthanmehl. Die Viskosit\u00e4t der gemischten L\u00f6sung steigt mit der Erh\u00f6hung des Gehalts, wenn der Gehalt weniger als 0,3% betr\u00e4gt, ist der Anstieg gering; wenn der Gehalt h\u00f6her ist, gibt es einen gro\u00dfen Anstieg; wenn der Gehalt 1% erreicht, betr\u00e4gt die Viskosit\u00e4t 4370 mPa-s. Laut Guo Shoujun et al. [43] zeigt die Schlussfolgerung der Studie, dass Johannisbrotkernmehl und Xanthan eine starke synergistische Verdickung haben, die Viskosit\u00e4t des zusammengesetzten Gummis aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan steigt mit der Erh\u00f6hung des Gehalts des Kolloids. Die Viskosit\u00e4t des Verbundgummis aus Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi steigt mit der Zunahme des Kolloidgehalts; das Verbundgummi ist eine \"nicht-newtonsche Fl\u00fcssigkeit\", die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung nimmt mit der Zunahme der Scherkraft ab; Erhitzen kann die Viskosit\u00e4t des Compounding-Gummis relativ stark ansteigen lassen, wobei die Viskosit\u00e4t des Compounding-Gummis bei einer Erhitzung von 60 Minuten zum Maximum tendiert und die Viskosit\u00e4t des Compounding-Gummis bei einer Erhitzung von mehr als 90 Minuten abnimmt; die Viskosit\u00e4t des Compounding-Gummis wird durch den pH-Wert beeinflusst, der eine gewisse Auswirkung auf die Viskosit\u00e4t des Compounding-Gummis hat, wobei die Viskosit\u00e4t unter alkalischen Bedingungen verringert wird. Der pH-Wert hat einen gewissen Einfluss auf die Viskosit\u00e4t des Verbundklebers, wobei die Viskosit\u00e4t unter alkalischen Bedingungen st\u00e4rker abnimmt; durch Frost-Tau-Wechsel steigt die Viskosit\u00e4t des Verbundklebers aus Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi st\u00e4rker an. Lin Meijuan et al [44] verwendet Kolloide auf die Stabilit\u00e4t der Suspension von klebrigen Maissaft, wies darauf hin, dass, wenn die Xanthan-Gummi und Johannisbrotkernmehl Massenverh\u00e4ltnis von 1:4, das Getr\u00e4nk Sedimentationsrate erreicht den niedrigsten Wert, die Stabilit\u00e4t der Suspension am besten. Si Weili et al [45] untersuchte die Wirkung von Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan auf die Stabilit\u00e4t der suspendierten Fruchtsaftgetr\u00e4nke, die Ergebnisse zeigen, dass, wenn die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan zu 3:2:2 Verh\u00e4ltnis der Verbindung, die Menge von 0,06%, die Stabilit\u00e4t der suspendierten Fruchtsaftgetr\u00e4nke ist die beste, und die Viskosit\u00e4t der moderaten, keine offensichtliche Gel-Ph\u00e4nomen. Si Wei Li et al [46] untersuchte auch die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi Compoundierung und verschiedene Phosphat-Klasse auf die Stabilit\u00e4t der suspendierten Obst Sauermilchgetr\u00e4nke, die Studie kam zu dem Schluss, dass, wenn die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi, um das Massenverh\u00e4ltnis von 4:1:2 Anteil der Verbindung, und die H\u00f6he der Zugabe von 0.06%, das System ist besser suspendiert; f\u00fcgen Sie die Gesamtmenge des Getr\u00e4nks 0.08% von Natriumhexametaphosphat, das beste System der Aussetzung. V. Niederverestertes Pektin (Pektin) ist eine Art pflanzliches Gummi, das aus der Schale von Zitrusfr\u00fcchten extrahiert wird; es ist ein hochmolekulares Polysaccharid mit Polygalakturons\u00e4ure als Grundger\u00fcst, Je nach dem unterschiedlichen Grad der Veresterung der Carboxylgruppen an der Galakturons\u00e4ure des Molek\u00fcls wird es in hochverestertes Pektin (HMP) (Veresterungsgrad > 50%) und niederverestertes Pektin (LMP) (Veresterungsgrad <50%) unterteilt. HMP-Pektin beruht auf Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen mit Zuckern und S\u00e4uren, um Gele zu bilden, und erfordert eine h\u00f6here Zuckerkonzentration, was seine Verwendung in Suspensionsgetr\u00e4nken erschwert. LMP-Pektin hingegen beruht auf freien Carboxylgruppen, um mit mehrwertigen Kationen ionisch gebundene Gele zu bilden, und kann daher auch unter zuckerarmen oder zuckerfreien Bedingungen mit einer bestimmten Kationenkonzentration und unter bestimmten Temperaturbedingungen Gele bilden. LM-Pektin ist ein s\u00e4urestabiles Polysaccharid mit maximaler Gelst\u00e4rke und Viskosit\u00e4t bei einem pH-Wert um 3,1. Daher sollte bei der Verwendung von LM-Pektin als Stabilisator der pH-Wert so weit wie m\u00f6glich gesenkt werden, ohne den Geschmack des suspendierten Getr\u00e4nks zu beeintr\u00e4chtigen [1]. Der Vorteil von LMP-Pektin f\u00fcr Suspensionsgetr\u00e4nke besteht darin, dass es einen hellen und weichen Geschmack hat und gleichzeitig s\u00e4urebest\u00e4ndig ist und sich f\u00fcr die Verwendung in sauren Getr\u00e4nken eignet [47]. VI, Gellangummi Gellangummi Polysaccharid Hauptkettenstruktur ist eine lineare Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit, durch \u03b2-D-Glucose, \u03b2-D-Glucurons\u00e4ure und \u03b1-L-Rhamnose als Wiederholungseinheit zu 2:1:1 Molverh\u00e4ltnis Polymerisation von langkettigen Molek\u00fclen; die relative Molek\u00fclmasse von etwa 0,5\u00d7106 Dalton. Der Unterschied zwischen Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt und Gellan-Gummis mit niedrigem Acyl-Gehalt besteht darin, dass Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt eine Glycerinestergruppe an der C-3-Position der ersten Glukosegruppe und eine Acetylgruppe an der C-6-Position aufweisen, wobei die Glukurons\u00e4ure durch K+, Ca2+, Na+ und Mg2+ neutralisiert werden kann, um Mischsalze zu bilden. Die Behandlung von Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt mit einer Alkalil\u00f6sung von pH 10 f\u00fchrt zu Gellan-Gummis mit niedrigem Acyl-Gehalt, die feste und spr\u00f6de Gele \u00e4hnlich wie Agar bilden [50]. (I) Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi st\u00fctzt sich auf seine freien Radikale und zweiwertige Metallionen, um ein Gel zu bilden, und die entsprechende Menge an Ca2+, Mg2+ und anderen Ionen kombiniert, um eine dreidimensionale Netzwerkstruktur zu bilden, hat nicht nur eine gute St\u00fctzkraft, sondern auch eine Pseudo-Plastizit\u00e4t und niedrige Viskosit\u00e4t, so dass das Getr\u00e4nk eine gute Fluidit\u00e4t und Suspensionsf\u00e4higkeit beh\u00e4lt, und es ist auch sehr stabil unter sauren Bedingungen, so dass es sehr gut in der Suspension von Fruchtgetr\u00e4nken ist. Wert. Zhu Shubin et al. [51] stellten Suspensionsl\u00f6sungen mit Oligoacylcellulose, Calciumcarbonat, Natriumpolyphosphat und Zitronens\u00e4ure als Einzelfaktoren her. Durch orthogonale Tests wurde die optimale Formulierung des mit Oligoacylcellulose hergestellten Suspensionssystems ermittelt: Oligoacylcellulose 0,018%, Calciumcarbonat 0,04%, Natriumpolyphosphat 0,02% und Zitronens\u00e4ure 0,2%. Das Suspensionssystem war transparent, und die Fruchtpartikel konnten 90 Tage lang in gleichm\u00e4\u00dfiger Suspension bleiben. Zhong Fang et al [8] und andere Forschungen haben gezeigt, dass der Gehalt von 0,1% bis 0,4% des Gellangummi-Sols in der Rheologie typische pseudoplastische Eigenschaften aufweist. Die Flie\u00dfspannung von 0,1% Gellangummi-Sol betrug 0,405 Pa, was h\u00f6her war als die Scherspannung, die durch das Absinken von Orangensands\u00e4cken unter der Schwerkraft entsteht. Gellangummi hat daher das Potenzial, als Suspensionsstabilisator in Fruchtsuspensionsgetr\u00e4nken eingesetzt zu werden.
\nDie Ergebnisse der Experimente zur beschleunigten Lagerung zeigten, dass die beste Suspensionswirkung von Orangensandbeuteln erzielt wurde, wenn der Gehalt an Gellangummi 0,08% und der Ca2+-Ionengehalt 160 \u03bcg\/g betrug. Auf dieser Grundlage, der Kombination von Gellan und Xanthan, mit der durch Gellan gebildeten Gel-Netzwerkstruktur und dem Anstieg der Viskosit\u00e4t der kontinuierlichen Phase von Xanthan unter der Einwirkung von Scherung, war die Sinkstrecke der durch die Orangensandkapselsuspension gebildeten Sandkapsel in den beschleunigten Experimenten von 90d weniger als 1.5cm, und die Verwendung der Kombination von Gellan-Gummi war auch f\u00f6rderlich f\u00fcr die Erhaltung der Orangen-Sand-Kapsel-Geschmack, und die Retention von Limonen war 28,7% in der beschleunigten Lagerung Experiment nach 25d. Die Retentionsrate von Limonen betrug 28,7% nach 25 Tagen beschleunigter Lagerung, w\u00e4hrend die Retentionsrate der Kontrollproben ohne Gummi nur 0,08% betrug. Wang Xiumei et al [52] kam zu dem Schluss, dass Birnenpartikel mit einem Durchmesser von 3 mm, 0,025% der Gelatine eine bessere Suspensionswirkung haben und eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr aufweisen. (ii) High Acyl Gellan Gum High Acyl Gellan Gum Gel ist weich und elastisch, und seine Gel-Textur ist auf die Bed\u00fcrfnisse von vielen Lebensmitteln angepasst. Bei der Suspension von Molkereiprodukten kann die Rheologie von hochacyliertem Gellangummi in niedriger Konzentration eine gute Rolle bei der Suspension spielen; hochacyliertes Gellangummi wird h\u00e4ufig f\u00fcr die Suspension von Molkereiprodukten wie Fruchtfleisch und Kakaopulver verwendet. Die Vorteile von hochacyliertem Gellangummi in Joghurt sind folgende: es ist l\u00f6slich mit Casein und bildet keine Wandph\u00e4nomene wie niedrigacyliertes Gellangummi; es hat die Eigenschaften einer niedrigen Dosierung und einer guten strukturellen Wiederherstellung. In ballaststoffhaltigen S\u00e4ften und Sojagetr\u00e4nken k\u00f6nnen hochacylierte Gellan-Gummis ebenfalls gut suspendiert werden, ohne auszufallen [53]. Peracylgellane bilden bei etwa 72 \u2103 weiche, elastische Gele ohne Temperaturverz\u00f6gerung [54]. Aufgrund der hohen Acyl-Gellan-Gummi mit der Dosierung von provinziellen, hohe Gel-Temperatur-Punkt, Anti-Wasser-Ausf\u00e4llung, keine Wand, usw., ist jetzt weit verbreitet in der \"Frucht Milch\" Suspension Getr\u00e4nke verwendet. VII. Vergleich der grundlegenden Eigenschaften verschiedener \u00fcblicherweise verwendeter Suspensionsmittel Anhand der obigen Beschreibung werden die wichtigsten Eigenschaften verschiedener Kolloide, die zur Suspendierung von Getr\u00e4nken geeignet sind, in Tabelle 1 und Abbildung 2 zusammengefasst. Tabelle 1 Vergleich der Suspensionseigenschaften verschiedener Kolloide [57].<\/p>\n
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Suspension von Getr\u00e4nken in der Produktion von gemeinsamen Prozess Probleme und L\u00f6sungen I. Suspension von S\u00e4ure-W\u00e4rme-Abbau von Suspensionsmittel S\u00e4ure-W\u00e4rme-Abbau von Suspensionsmittel ist der wichtigste Faktor, der die Stabilit\u00e4t der Suspension Art Fruchtgetr\u00e4nke. S\u00e4ure-Hitze-Bedingungen k\u00f6nnen die Zersetzung von Kolloiden verschlimmern, die offensichtlichste Agar, Carrageen, Mannan Typ, Pektin und Gelatine S\u00e4ure Hitzebest\u00e4ndigkeit ist etwas st\u00e4rker. Zersetzung von Kolloiden, wird ernsthaft beeintr\u00e4chtigen die Suspension Wirkung.
\nIn der Produktionspraxis, wenn die Zutaten in den Prozess der Kolloid-Heizung Zeit zu lang ist, plus S\u00e4ure Zeit ist zu fr\u00fch, oder aufgrund der Lagerung Trommel Kapazit\u00e4t ist zu gro\u00df, was zu einem zu langen Zeitraum f\u00fcr die Lagerung von hei\u00dfen Materialien, wird in Levitation Schwierigkeiten f\u00fchren, oder die gleiche Charge von Produkten in den Beginn der F\u00fcllung Produkt und das Ende der Produktqualit\u00e4t der F\u00fcllung Produktqualit\u00e4t ist nicht konsistent Situation.
\nUm dieses Problem zu l\u00f6sen, bei der Herstellung von hei\u00df l\u00f6slichen, kalten Dosierung, ultra-hohe Temperatur sofortige Sterilisation, begrenzte Lagerung von Materialien, zeitlich begrenzte F\u00fcllung Prozess (Abbildung 3). Mit diesem Verfahren zur Herstellung von Suspension Art Fruchtgetr\u00e4nk, kann erheblich reduzieren die Verwendung von Suspensionsmittel, und machen die gleiche Charge von Produktqualit\u00e4t, um die Konsistenz [14].
\nAbb. 3 Rationaler Prozessablauf eines Fruchtkornsuspensionsgetr\u00e4nks [57].<\/p>\n
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Zweitens, Niederschlag von Wasser Suspension Typ Fruchtgetr\u00e4nke erscheinen oft ein Produktfehler ist Niederschlag Ph\u00e4nomen, das hei\u00dft, im oberen Teil des Getr\u00e4nks erschien ein Abschnitt der weder Suspensionsmittel, und enth\u00e4lt keine Fr\u00fcchte transparente Schicht, und der untere Teil des Getr\u00e4nks K\u00f6rper eine klare Grenze zu bilden, extrem unansehnlich, leicht zu verwechseln durch die Verbraucher, dass das Getr\u00e4nk Verderb. Aufgrund der Verwendung unterschiedlicher Suspensionsmittel kann das Ph\u00e4nomen der Ausf\u00e4llung in zwei Gr\u00fcnde unterteilt werden.
\nErstens, die Verwendung von Agar und andere starre Kolloide als Suspensionsmittel, wenn die Aussetzung der Gel-Temperatur-Punkt in der N\u00e4he der mechanischen Schwingungen, wie die Produktion der K\u00fchlung w\u00e4hrend Sch\u00fctteln und andere Operationen wird dazu f\u00fchren, dass Sch\u00e4den an der Gel-Zustand des Kolloids, die Bildung von unvollst\u00e4ndigen Gel, Ausf\u00e4llung eines Teils des freien Wassers, und flockige kolloidale Kondensat. Daher ist es bei der Herstellung von Fruchtgetr\u00e4nken mit solchen Kolloiden strengstens untersagt, in der N\u00e4he des Gelierpunkts mechanischen Vibrationen ausgesetzt zu werden. Erst nach der vollst\u00e4ndigen Bildung des Gels, kann gleichm\u00e4\u00dfig verarbeitet werden, und zur gleichen Zeit, auch wenn das Korn ist zu viel heftiges Sch\u00fctteln, wird auch das Gel Schaden, was in kolloidalen Niederschlag Ph\u00e4nomen.
\nZweitens, Xanthangummi - Mannose Kolloid als Suspensionsmittel, seine Gelierung ist vor allem auf zwei Arten von Kolloid durch physikalische Einbettung und Wasserstoffbr\u00fcckenbindung und Bildung, wenn die Bildung von Gel durch ein wenig starke mechanische Schwingungen, ist es leicht, die Wasserstoffbr\u00fcckenbindung zu machen wurde zerst\u00f6rt, so dass das Gel Ph\u00e4nomen teilweise oder vollst\u00e4ndig verschwunden, was zu Austrocknung oder Sedimentation, so dass diese Art von Kolloid sollte in der Anfangsphase der Gelierung (45 \u2103) Homogenisierung, in dieser Zeit, ein wenig sch\u00fctteln, kann die Wirkung der Homogenisierung zu erreichen, ohne dass Wasser Ausf\u00e4llung von Kolloid. Zu diesem Zeitpunkt kann ein wenig Sch\u00fctteln die Wirkung der Homogenisierung, die nicht die Zerst\u00f6rung der Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen [14] verursachen wird. Drittens, die Fruchtpartikel des Transports Siedlung (Oszillation Verschiebung) Aussetzung Art Fruchtgetr\u00e4nke in der Produktion und Marketing-Prozess, gibt es oft solche Probleme: das hei\u00dft, die Produktion von guten Aussetzung des Produkts, nach einer langen Zeit des Transports zu erreichen, die Verkaufsstelle, festgestellt, dass alle Fruchtpartikel haben sich auf den Boden des Beh\u00e4lters, die aufgrund der langen Zeit des Transports durch die Vibration der mechanischen Verschiebung. Durch die von den Monomeren verursachten Schwingungen konnte die Suspension (echte Netzwerkstruktur) nach der Re-Homogenisierung wiederhergestellt werden.
\nAuf der anderen Seite, die oszillierende Verschiebung von Xanthan-Gummi - Mannose und andere Composite-Gummis konnte nicht wieder die Aussetzung (Pseudo-Netzwerk-Struktur) nach re-Homogenisierung, vor allem aufgrund der Zerst\u00f6rung der Wasserstoffbr\u00fcckenbindung zwischen den passenden Kolloide. Allerdings, Wiedererw\u00e4rmung auf die Geliertemperatur \u00fcber den Punkt, Wasserstoffbr\u00fcckenbindung Wiederverbindung, Pseudo-Netzwerk-Struktur kann wieder gebildet werden, Wiederaufnahme der Levitation.
\nDer Hersteller kann die Gelfestigkeit des Kolloids \u00e4ndern, indem er die Kolloiddosierung an die L\u00e4nge der Transportstrecke anpasst, um die oszillierende Verschiebung zu verringern oder zu \u00fcberwinden [14]. Es ist notwendig, die Probleme im Herstellungsprozess von suspendierten Fruchtgetr\u00e4nken gr\u00fcndlich und effizient zu l\u00f6sen. Es wird auch erwartet, dass eine hohe Best\u00e4ndigkeit gegen S\u00e4ure und thermischen Abbau, hohe Gel-Temperatur-Punkt, nicht auf den Geschmack des Getr\u00e4nks zur gleichen Zeit eine starke Best\u00e4ndigkeit gegen Wasser Niederschlag Leistung der Entwicklung von neuen Suspensionsmittel. Die Entwicklung und Anwendung neuer Kolloide und die organische Verbindung verschiedener Kolloide kann dazu beitragen, zufriedenstellende Produkte zu erhalten, was die zuk\u00fcnftige Richtung der Forschung und Entwicklung von suspendierten Fruchtgetr\u00e4nken ist. Bei der versuchsweisen Herstellung eines Suspensionsgetr\u00e4nks aus Drachenfr\u00fcchten[56] verwenden wir Drachenfr\u00fcchte als Hauptrohstoff, Zitronens\u00e4ure, Zucker, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen usw. als Hilfsstoffe, um ein Suspensionsgetr\u00e4nk aus Drachenfr\u00fcchten herzustellen. I. Materialien Drachenfrucht (rote Haut und wei\u00dfes Fleisch Sorten), Zucker, Zitronens\u00e4ure, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen und so weiter.<\/p>\n
(A) Auswahl des Rohmaterials W\u00e4hlen Sie die frische Drachenfrucht mit sauberer Oberfl\u00e4che, ohne Risse und ohne Frostbeulen, und pr\u00fcfen Sie die Weichheit und H\u00e4rte des Fruchtk\u00f6rpers, dr\u00fccken Sie den Fruchtk\u00f6rper vorsichtig mit dem Finger, um die weichere Textur der Drachenfrucht zu entfernen. (ii) Reinigen, Sch\u00e4len, Schneiden der ausgew\u00e4hlten frischen Drachenfrucht in einer Edelstahlwanne mit flie\u00dfendem Leitungswasser, um die Oberfl\u00e4che abzusp\u00fclen und Verunreinigungen auf der Oberfl\u00e4che des Fruchtk\u00f6rpers usw. zu entfernen. Dann sch\u00e4len Sie vorsichtig das Fruchtfleisch und trennen die Schale, um eine Besch\u00e4digung des Fruchtfleischs und eine Verschwendung von Rohstoffen zu vermeiden. Nach dem Sch\u00e4len ist zu pr\u00fcfen, ob die rosa Haut auf der Oberfl\u00e4che des Fruchtk\u00f6rpers entfernt wurde oder nicht; wenn zu viel rosa Haut zur\u00fcckbleibt, beeintr\u00e4chtigt dies die sensorische Qualit\u00e4t des Endprodukts. Schlie\u00dflich wird ein Teil der gesch\u00e4lten Drachenfrucht in St\u00fccke geschnitten und der andere Teil im K\u00fchlschrank aufbewahrt. (C) die Vorbereitung der Drachenfrucht Zellstoff wird in St\u00fccke von Drachenfr\u00fcchten in den Entsafter, Zellstoff geschnitten werden. Bis das Fruchtfleisch ist einheitlich, keine Fruchtpartikel, und dann in den Container gek\u00fchlt Standby. (D) die Vorbereitung der Drachenfrucht Fruchtteilchen nach dem Sch\u00e4len Drachenfrucht in 4 mm3 Fruchtteilchen geschnitten, blanchieren mit kochendem Wasser f\u00fcr 10 ~ 15 s. Um zu verhindern, Br\u00e4unung Reaktion der Fruchtteilchen vor der Verwendung, die geschnittenen Fruchtteilchen mit 0,1% Isoascorbins\u00e4ure-L\u00f6sung einweichen Behandlung f\u00fcr 30 min. Dann, 2% CaCl2-L\u00f6sung bei Raumtemperatur Verkalkung Behandlung f\u00fcr 0,5 h. Schlie\u00dflich sp\u00fclen Sie mit gereinigtem Wasser f\u00fcr 3-5 mal, in den K\u00fchlschrank (ca. 5 \u2103) kalte Lagerung gelegt. \uff08Schlie\u00dflich sp\u00fclen mit gereinigtem Wasser f\u00fcr 3-5 mal, in den K\u00fchlschrank (ca. 5 \u2103) kalten Lagerung Standby setzen. (E) die Vorbereitung der Suspension Stabilisator nehmen Sie die entsprechende Menge an warmem Wasser (ca. 40 \u2103) (ca. 100 ml) f\u00fcgen Sie 0,2% Xanthan Gum und 0,15% CMC-Na Composite Suspension Stabilisator, und halten Sie es in einem Wasserbad Temperatur von 90 ~ 95 \u2103 f\u00fcr 2 ~ 3 min, r\u00fchren Sie vorsichtig mit einem Glasstab, um es zu l\u00f6sen. (F) Drachenfrucht Suspension Getr\u00e4nk mischen nehmen eine bestimmte Menge an reinem Wasser hinzuf\u00fcgen 15% Drachenfruchtfleisch, 6% Zucker, zusammengesetzte Suspension Stabilisator, Heizung und machen den Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st, dann f\u00fcgen Sie 0,12% Zitronens\u00e4ure Geschmack, und f\u00fcgen Sie 6% der Drachenfrucht Teilchen. (G) F\u00fcllung F\u00fcllung vor der erforderlichen Glas-Getr\u00e4nkeflaschen sollten ausgew\u00e4hlt werden, Reinigung, Beseitigung von Sub-Flaschen, Reinigung, Gie\u00dfen in einem sauberen Kunststoff-Korb, Standby. Abf\u00fcllvorgang so schnell wie m\u00f6glich, Siegelst\u00e4rke sollte m\u00e4\u00dfig sein, Dichtigkeit. (H) Sterilisation mit Pasteurisierung Methode, wird mit suspendierten Getr\u00e4nken in 85 \u2103 warmes Wasser gelegt gef\u00fcllt werden, halten 20 ~ 25 min, nach Abschluss der Sterilisation, Abk\u00fchlung auf Raumtemperatur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was sind die h\u00e4ufigsten Probleme bei der Herstellung von Suspensionen und welche L\u00f6sungen gibt es daf\u00fcr? Als einzigartige Getr\u00e4nkesorte hat das Fruchtgetr\u00e4nk in Suspension seit seiner Einf\u00fchrung in den 1980er Jahren mehr als 20 Jahre erlebt. Suspensionsfruchtgetr\u00e4nke haben viele hervorragende sensorische Wirkungen und Eigenschaften, wie z. B. einen starken Realit\u00e4tssinn, ein einzigartiges Aussehen, einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt, eine leichte Trinkbarkeit und [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n