Polydextrose ist eine kalorienarme, niedrig-glyk\u00e4mische Index von speziellen Verbindungen mit wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen und Pr\u00e4biotika, die aus nat\u00fcrlich vorkommenden Glukose und eine kleine Menge von Sorbit, Zitronens\u00e4ure durch Hochtemperatur-Schmelzen und Kondensation, die zuf\u00e4llig vernetzte Glukose von Polysacchariden zusammengesetzt ist gemacht wird.
\nSchauen wir uns zun\u00e4chst an, in welche Kategorie Polydextrose eigentlich geh\u00f6rt.
\nMehrere Identit\u00e4ten von Polydextrose
\n1. Gew\u00f6hnliche Lebensmittel: Am 28. November 2014 wies die nationale Abteilung f\u00fcr Gesundheitsplanung und Lebensmittel auf die Polydextrose bezogenen Fragen in dem Antwortschreiben deutlich darauf hin, dass Polydextrose als gew\u00f6hnliche Lebensmittelzutaten verwaltet werden kann
\n2. Lebensmittelzusatzstoffe: Im \"GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives\" wird Polydextrose als Verdickungsmittel, F\u00fcllstoff, Wasserr\u00fcckhaltemittel und Stabilisator aufgef\u00fchrt. Der Anwendungsbereich ist relativ breit und nicht begrenzt.
\n3. N\u00e4hrwertverbesserer: Gem\u00e4\u00df den Bestimmungen des GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kann Polydextrose als N\u00e4hrwertverst\u00e4rker in S\u00e4uglingsnahrung verwendet werden. Die Verwendungsmenge betr\u00e4gt 15,6-31,25 g\/kg.
\nMerkmale von Polydextrose
\n1. Hohe Wasserl\u00f6slichkeit Polydextrose ist leicht l\u00f6slich in Wasser, und es kann etwa 80% aufl\u00f6sen, wenn die Temperatur 25\u2103 erreicht, und die L\u00f6slichkeit ist st\u00e4rker, wenn die Temperatur steigt. Im Gegensatz zu gew\u00f6hnlichen Faserf\u00fcllstoffen l\u00f6st sich Polydextrose schneller auf, wenn lebensmitteltaugliches KHCO3 hinzugef\u00fcgt wird, um Polydextrose-K zu bilden. Die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit ist dann noch h\u00f6her.
\n2. Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung Bei gleicher Konzentration ist die Viskosit\u00e4t der Polydextrosel\u00f6sung h\u00f6her als die der Saccharosel\u00f6sung und der Sorbitl\u00f6sung. Die Viskosit\u00e4t von Polydextrosel\u00f6sung nimmt mit steigender Temperatur ab. Diese Eigenschaft ist der von Saccharose sehr \u00e4hnlich und f\u00fchrt dazu, dass Polydextrose im Geschmack und in der Textur von Lebensmitteln Zucker oder Lipide ersetzt.
\n3. Befeuchtung Temperatur ist relativ hoch, Polydextrose in festem Zustand wird vollst\u00e4ndig absorbieren Wasser, so Polydextrose kann auch als Feuchthaltemittel von Lebensmitteln verwendet werden, steuern die \u00c4nderung der Feuchtigkeit von Lebensmitteln, und spielen eine gewisse Rolle bei der Erhaltung.
\nNehmen wir ged\u00e4mpfte Lebensmittel als Beispiel: Der gute Wasserbindungseffekt von Polydextrose kann den Wasserverlust verhindern, wodurch die ged\u00e4mpften Lebensmittelteilchen voller werden. Diese Eigenschaft eignet sich sehr gut f\u00fcr Grundnahrungsmittel, die in einem Topf ged\u00e4mpft werden m\u00fcssen, wie z. B. Reis und ged\u00e4mpftes Brot.
\n4.taste selbst Polydextrose hat keinen s\u00fc\u00dfen Geschmack, sondern kann mit hoher S\u00fc\u00dfe und kalorienarme S\u00fc\u00dfstoffe verwendet werden, um kalorienarme S\u00fc\u00dfigkeiten zu machen, zur gleichen Zeit, wenn die Konzentration zu hoch ist, wird es einen schlechten Geschmack zu produzieren, so sollte es nicht in die zu viel gesetzt werden, sondern kann auch zu anderen Aromen hinzugef\u00fcgt werden, um den Geschmack zu beseitigen.
\n5. Stabilit\u00e4t Polydextrose ist sehr stabil, Mikroorganismen k\u00f6nnen in ihr nur schwer \u00fcberleben. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% schrumpft die Konzentration auf 80%; bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 52% kann die Konzentration auf 90% schrumpfen. Die Farbe verdunkelt sich, wenn sie lange Zeit bei hohen Temperaturen aufbewahrt wird, daher sollte sie in einem geschlossenen Beh\u00e4lter mit niedriger Temperatur aufbewahrt werden.
\nVerwendung von Polydextrose
\nGem\u00e4\u00df der Bekanntmachung der General Administration of Market Supervision \u00fcber die Ver\u00f6ffentlichung der \"Regulations on the Available Excipients and Their Use in Health Food Products for the Record (2019 Edition)\" ist Polydextrose eine Art von Nahrungsmittelbestandteil, der in der entsprechenden Menge bei der Herstellung von festen und fl\u00fcssigen Zubereitungen je nach Produktionsbedarf verwendet werden kann.
\nDa Polydextrose einen niedrigen Kalorienwert (1 kcal\/g) hat, kann sie f\u00fcr die Herstellung von energiearmen, schlankmachenden und gewichtsreduzierenden Lebensmitteln f\u00fcr Sch\u00f6nheitsliebhaber oder junge Frauen verwendet werden.
\n2. Polydextrose wird verwendet, um die Qualit\u00e4t von Joghurt zu verbessern Polydextrose, als eine Art wasserl\u00f6slicher Ballaststoff mit gesundheitsf\u00f6rdernder Funktion, wird am h\u00e4ufigsten Milchprodukten zugesetzt, um die ern\u00e4hrungsphysiologische Funktion und den Geschmack von Milchprodukten zu verbessern.
\nEine Studie zeigt, dass Polydextrose und Zucker in einem Verh\u00e4ltnis von 4:5 und f\u00fcgte zu frischer Kuhmilch in Joghurt fermentiert, festgestellt, dass der Quark ist einheitlich, ohne Molke Niederschlag, die Farbe ist wei\u00df Porzellan Farbe, Aroma, Geschmack sind besser, und kann offensichtlich f\u00f6rdern die Vermehrung von Milchs\u00e4urebakterien in Joghurt, kann die Organisation des Produkts Zustand zu \u00e4ndern, um den Geschmack der Milch zu verbessern, und hat die Wirkung der F\u00f6rderung der Bifidobakterien Proliferation, die die ern\u00e4hrungsphysiologischen Funktionen von Joghurt erg\u00e4nzen k\u00f6nnen, k\u00f6nnen erheblich verbessern die Qualit\u00e4t von Joghurt, machen es mehr nahrhaft. Es verbessert die Qualit\u00e4t des Joghurts erheblich und macht diese Art von Joghurt auf dem Markt wettbewerbsf\u00e4higer.
\n3. Anwendung von Polydextrose in Speiseeis Polydextrose ist aufgrund ihrer hervorragenden Fettersatzfunktion zu einer Art Anwendungstrend f\u00fcr funktionelles Speiseeis geworden. Die Forscher ersetzten 20% und 40% der Margarine durch Polydextrose unter der Pr\u00e4misse, dass die anderen Zutaten unver\u00e4ndert bleiben, und ma\u00dfen die Expansionsrate und andere Indizes.
\nDie Versuchsergebnisse zeigen, dass Polydextrose einen Teil des Fetts im Speiseeis ersetzen kann, ohne dass dies signifikante Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur des Speiseeises hat, und auch die Prozessleistung ist \u00e4hnlich wie bei den nicht substituierten Speiseeiserzeugnissen, jedoch mit einer signifikanten Verringerung der Kalorien. Dies deutet darauf hin, dass die Verwendung von Polydextrose in funktionellem Speiseeis die Gesundheitsfunktionen von Speiseeis verbessert, ohne die sensorische und qualitative Bewertung zu beeintr\u00e4chtigen.
\n4. die Verwendung von Polydextrose in Backwaren Polydextrose wird auch h\u00e4ufig in Backwaren wie Kuchen verwendet. Es gibt Versuche, Polydextrose und AK-Zucker als Ersatz f\u00fcr 25%, 50%, 75% bzw. l00% Saccharose in Kuchen zu verwenden, und die Versuche haben gezeigt, dass der Farbton der ersetzten Produkte etwas heller ist als der der nicht ersetzten Produkte, und der pH-Wert ist nicht sehr unterschiedlich und liegt bei 5,4.
\nDie sensorischen Verkostungsergebnisse zeigten, dass das Produkt nach der Substitution eine weiche Textur und eine gute Befeuchtung aufwies, \u00e4hnlich wie das Produkt vor der Substitution, w\u00e4hrend das Volumen des Kuchens gr\u00f6\u00dfer war als das der nicht substituierten Probe, d.h. die Ausdehnung war gro\u00df, und es gab keinen Unterschied im Aussehen, und es hatte eine feine Textur und einen guten Geschmack. Je h\u00f6her der Prozentsatz der Substitution, desto besser die Elastizit\u00e4t und desto geringer die H\u00e4rte.
\nDamit ist bewiesen, dass Polydextrose als Ersatz f\u00fcr Saccharose bei der Herstellung von kalorienarmen Kuchen verwendet werden kann, ohne die Verarbeitungseigenschaften der Endprodukte zu beeintr\u00e4chtigen.
\n5.application of polydextrose in confectionery Polydextrose ist auch eine gute Zutat f\u00fcr zuckerfreie S\u00fc\u00dfwaren mit guter Toleranz. Hohe Wasserl\u00f6slichkeit und hohe Viskosit\u00e4t, um sicherzustellen, dass harte Bonbons und Gummibonbons gut kauen; kann verhindern, dass als Kristallisation, vor allem die Verwendung von Zuckeralkoholen S\u00fc\u00dfigkeiten; nicht kariogen, geeignet f\u00fcr Zahnbonbons.
\nF\u00fcgen Sie Polydextrose Saccharose S\u00fc\u00dfigkeiten, spielen eine Rolle bei der St\u00e4rkung der Faser, Pr\u00e4biotika, reduzieren die Rolle der Saccharose, sondern auch zur Verringerung der Kalorien oder zur Verringerung der gesamten Glukose-Produktion Wert.
\n6. Polydextrose in Getr\u00e4nken Anwendungen Polydextrose hat eine gute Wasserl\u00f6slichkeit, niedrigen pH-Wert und Heizung Bedingungen, hohe Stabilit\u00e4t, Stabilit\u00e4t in der Haltbarkeit, kein Verlust von Fasern und andere hervorragende Eigenschaften, weit verbreitet in Getr\u00e4nkeprodukte (einschlie\u00dflich fester Getr\u00e4nke) ohne schlechten Geschmack, Farbe und Transparenz sind gut, und kann den Geschmack von zuckerfreien oder zuckerarmen Getr\u00e4nken zu verbessern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was sind die vielf\u00e4ltigen Identit\u00e4ten und charakteristischen Anwendungen von Polydextrose? Polydextrose ist ein kalorienarmer, niedrig-glyk\u00e4mischer Index spezieller Verbindungen mit wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen und Pr\u00e4biotika, der aus nat\u00fcrlich vorkommender Glukose und einer kleinen Menge Sorbitol, Zitronens\u00e4ure durch Hochtemperaturschmelzen und Kondensation hergestellt wird, die zuf\u00e4llig vernetzte Glukose aus Polysacchariden ist. Nehmen wir zun\u00e4chst [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n