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<\/p>\nIn den letzten Jahren ist mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen auch die Nachfrage nach Joghurt gestiegen. Die Kombination von Fermentationsmitteln und pflanzlichen Rohstoffen zur Herstellung gesunder Joghurtgetr\u00e4nke, die reich an pflanzlichem und mikrobiellem Eiwei\u00df sind, ist einer der aktuellen Trends bei der Entwicklung funktioneller Getr\u00e4nke.
\nSoja-Pflanzenjoghurt
\nSojapflanzenjoghurt, auch bekannt als Joghurt auf Pflanzenbasis, ist ein fermentiertes Produkt in der tief verarbeiteten Sojamilch, das eine dicke Organisation und einen z\u00e4hfl\u00fcssigen Geschmack besitzt, und seine wichtigste Rolle ist es, die Haltbarkeit von Sojamilch stark zu verl\u00e4ngern. Im Vergleich zu tierischem Joghurt liegt der gr\u00f6\u00dfte Vorteil von Sojajoghurt darin, dass er cholesterinfrei und f\u00fcr Patienten mit Laktoseintoleranz geeignet ist.
\nFaktoren, die den Geschmack von Sojapflanzenjoghurt beeinflussen
\n1. Unterschiedliche Verh\u00e4ltnisse von St\u00e4mmen verwendet, um Milch als die wichtigsten Zutaten von Joghurt G\u00e4rung St\u00e4mme vor allem Milch Laktose als die G\u00e4rung Substrat, w\u00e4hrend die Instant-Sojamehl als die wichtigsten Bestandteile der fermentierten pflanzlichen Joghurt, G\u00e4rung St\u00e4mme vor allem Saccharose als die G\u00e4rung Substrat. Lactobacillus spielt eine s\u00e4uernde Rolle bei der Joghurtg\u00e4rung; Streptococcus thermophilus spielt eine verdickende Rolle bei der Joghurtg\u00e4rung.
\n\u2460Klassische Mischfermentation Diese Fermentation ist der klassische Stamm f\u00fcr die Herstellung von Joghurt: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, die sich in ihren Fermentationseigenschaften gegenseitig erg\u00e4nzen, und der hergestellte Joghurt hat den kombinierten Gesundheitswert der beiden St\u00e4mme.
\n\u2461 Lactobacillus plantarum Mischfermentation Bei dieser Art der Fermentation werden Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zusammen verwendet. Lactobacillus plantarum pflanzlichen Ursprungs ist f\u00fcr das chinesische Verdauungssystem besser geeignet und kann zur Fermentierung von Sojabl\u00fcten oder Joghurt verwendet werden.
\nLactobacillus plantarum wird haupts\u00e4chlich in der konventionellen Lebensmittelfermentation eingesetzt und ist eine gesunde mikrobielle Bio-Lebensmittelzutat. Er f\u00f6rdert die Verdauung, lindert Darmbeschwerden und beugt Sojaallergien vor.
\n\u2462 Lactobacillus Acidophilus Mischfermentation Bei dieser Art der Fermentation werden Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zusammen verwendet. Lactobacillus acidophilus hat die Aufgabe, die Vitalit\u00e4t der Makrophagen und Lymphozyten zu erh\u00f6hen, die Verdauung zu f\u00f6rdern und das S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht des Darms aufrechtzuerhalten.
\nDie gemischte Fermentation von Lactobacillus acidophilus und Streptococcus lactis bei dieser Art von Joghurt besteht darin, eine Art symbiotische Beziehung zwischen den beiden Bakterien zu nutzen, um die Geschwindigkeit der S\u00e4ureproduktion zu erh\u00f6hen, die Fermentationszeit zu verk\u00fcrzen und die Eigenschaft des letzteren, Butandion zu produzieren, zu nutzen, um den Geschmack des Produkts zu verbessern und den Joghurt mit einer feinen Textur, S\u00fc\u00dfe in der S\u00e4ure und Aroma in der S\u00fc\u00dfe zu machen.
\n\u2464 Gemischte Fermentation von Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium bifidum Diese Art der Fermentation nutzt die wechselseitige Beziehung zwischen Bifidobacterium bifidum und Lactobacillus acidophilus zur Fermentation. Bifidobacterium bifidum produziert nicht nur Essigs\u00e4ure, sondern synthetisiert auch verschiedene Vitamine wie Vitamin B2 und Fols\u00e4ure, die an Lactobacillus acidophilus geliefert werden, um das Wachstum und die Vermehrung von Lactobacillus acidophilus zu f\u00f6rdern. Lactobacillus acidophilus ben\u00f6tigt Acetat, Vitamine und Fols\u00e4ure als N\u00e4hrstoffe, um das Wachstum von Bifidobakterien zu f\u00f6rdern. Gleichzeitig kann die gemischte Fermentation die S\u00e4ureproduktion beschleunigen, die Gerinnungszeit verk\u00fcrzen und den Geschmack verbessern.
\nKurzum, verschiedene Unternehmen k\u00f6nnen je nach ihrer eigenen Produktpositionierung verschiedene Sorten oder zusammengesetzte Sorten w\u00e4hlen.
\n2. G\u00e4rungszeit und G\u00e4rungstemperatur G\u00e4rungstemperatur: Die Auswirkung der Temperatur auf die G\u00e4rung und ihre Regulierung ist einer der wichtigsten Faktoren, die das Wachstum und die Fortpflanzung von Organismen beeinflussen, da jede biochemische enzymatische Reaktion eng mit Temperatur\u00e4nderungen verbunden ist.
\nMit steigender Temperatur beschleunigt sich das Zellwachstum und die Zellvermehrung; mit steigender Temperatur wird aber auch die Enzyminaktivierung immer schneller, so dass sich der Alterungsvorlauf des G\u00e4rungszyklus verk\u00fcrzt, was sich nachteilig auf die G\u00e4rungsproduktion auswirkt.
\nG\u00e4rungszeit: die Zeit, die vom Beginn der Beimpfung bis zum Abschluss der G\u00e4rung ben\u00f6tigt wird. Fermentationszeit ist zu lang oder zu kurz hat einen Einfluss auf die Qualit\u00e4t des Joghurts; Fermentationszeit ist zu lang, die Bakterien z\u00fcchten zu viel, der Geschmack des Joghurts wird zu sauer sein; Fermentationszeit ist zu kurz, die Menge der Bakterien Zucht ist nicht genug, es wird das Protein Gerinnung verursachen ist nicht gut, und der Joghurt erschien aus dem Wasser und Verd\u00fcnnung Ph\u00e4nomen sein.
\nWenn die G\u00e4rung beendet ist, sollte der Joghurt bei niedriger Temperatur gelagert werden. Die am besten geeignete G\u00e4rtemperatur f\u00fcr Joghurt ist 42\u2103-43\u2103; die G\u00e4rzeit betr\u00e4gt 7-8 Stunden.
\n3. Die Auswahl der Rohstoffe und der Anteil der Pflanze Joghurt in den meisten der Rohstoffe verwendet werden, aus Pflanzen, Hilfs-Zucker, Stabilisatoren und modifizierte St\u00e4rke abgeleitet, und manchmal f\u00fcgen Milchpulver, um den Geschmack des Produkts anzupassen.
\nDer G\u00e4rungsbrei darf nicht weniger als 11 Konzentrationen, einen Proteingehalt von 3,0 oder mehr aufweisen. Pflanzenjoghurt ist f\u00f6rderlich f\u00fcr die menschliche Verdauungsfunktion und f\u00f6rdert den Appetit, bei der Fermentation von Laktose entsteht eine gro\u00dfe Menge an Milchs\u00e4ure, die den pH-Wert im Darmtrakt senken, die Darmflora regulieren, das Wachstum und die Vermehrung von sch\u00e4dlichen Mikroorganismen im Darmtrakt hemmen, das Wachstum und die Vermehrung von Krankheitserregern wie Lungenentz\u00fcndung, Mastitis usw. hemmen und dem K\u00f6rper bei der Synthese von B-Vitaminen helfen kann, und er hat ein zusammengesetztes Aroma von Sojabohnen und Joghurt. Die Abbildungen 1 und 2 zeigen die Auswirkungen der Fermentation von Milchpulver und Sojabohnenpulver in bestimmten Verh\u00e4ltnissen auf den pH-Wert und den S\u00e4uregehalt.<\/p>\n
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Analyse des Produktionsprozesses
\n1, um Sojabohnen Pflanze Joghurt als Beispiel f\u00fcr den Prozess: Prozess ein, Sojabohnen Screening \u2192 Sch\u00e4len (oder Einweichen) \u2192 Schleifen \u2192 Filtern \u2192 Enzym-Sterilisation \u2192 Standardisierung \u2192 Zutaten \u2192 Filtern \u2192 Vorw\u00e4rmen \u2192 Homogenisierung \u2192 Sterilisation \u2192 K\u00fchlung \u2192 Inokulation \u2192 Verpackung \u2192 Fermentation \u2192 K\u00fchlung.
\nVerfahren II: Sojamilchpulver \u2192 Gewinnung \u2192 Dosierung \u2192 Filtration \u2192 Vorerhitzung \u2192 Homogenisierung \u2192 Sterilisierung \u2192 K\u00fchlung \u2192 Inokulation \u2192 Verpackung \u2192 Fermentation \u2192 K\u00fchlung.
\n2, die wichtigsten Punkte: Prozess ein, gibt es Schleifen (mit Auswirkungen auf die Protein-Extraktion), Enzym (mit Auswirkungen auf den Geschmack von Sojabohnen Geschmack), Standardisierung (Auswirkungen auf die Produktqualit\u00e4t und Stabilit\u00e4t), Sterilisation, Inokulation (Stamm Auswahl wirkt sich auf den Geschmack), Fermentation.
\nVerfahren II, Standardisierung (mit Auswirkungen auf Produktqualit\u00e4t und -stabilit\u00e4t), Sterilisation, Inokulation, Fermentation.
\n3, Prozess-Unterschiede: Prozess ein, Nachteile: die Notwendigkeit f\u00fcr mehr Ausr\u00fcstung und Energie-Investitionen, die Notwendigkeit f\u00fcr Sojamilch machen Ausr\u00fcstung und Enzym-Verarbeitung Ausr\u00fcstung, wichtige Kontrollpunkte mehr Management Schwierigkeiten. Vorteile: starke Kostenkontrolle.
\nVerfahren 2, Nachteile: relativ geringe Auswahl an Rohstoffen. Vorteile: Die erforderliche Ausr\u00fcstung ist die gleiche wie bei gew\u00f6hnlichem Joghurt, die wichtigsten Kontrollpunkte sind die gleichen, und das Verfahren ist relativ ausgereift.
\nWenn die Molkerei Unternehmen als ein neues Produkt oder reiche Vielfalt wird empfohlen, das zweite Verfahren zu verwenden. Fazit
\nSojabohnen sind der kosteng\u00fcnstigste Rohstoff f\u00fcr pflanzliche Joghurtproteingrundlagen. Instant-Sojapulver wird durch Sterilisieren, Konzentrieren, Bespr\u00fchen und Trocknen von Sojamilch hergestellt, die eine Art pflanzliches Eiwei\u00dfnahrungsmittel mit hohem N\u00e4hrwert ist.
\nDieses Lebensmittel zeichnet sich durch einfache Konservierung und bequemen Verzehr aus. Es hat die nat\u00fcrliche Farbe, das Aroma und den Geschmack der Sojabohne, enth\u00e4lt kein Cholesterin, was nicht zu Cholesterinablagerungen f\u00fchrt, und enth\u00e4lt unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, die ihrerseits die Ablagerung von Cholesterin aus anderen Quellen verhindern. Daher ist es in der breiten \u00d6ffentlichkeit sehr beliebt.
\nSojabohnen Pflanzenjoghurt mit Instant-Sojamehl, die Beseitigung der m\u00fchsamen Prozess der Herstellung von Sojamilch, bequem f\u00fcr die Verbraucher zu Hause zu machen und die Umweltbelastung der Fabriken, und den Energieverbrauch zu reduzieren. Und Instant-Sojamehl und die Verwendung von Sojamilch zur Herstellung von Pflanzenjoghurt im Vergleich zu der Einheitlichkeit der gut, der Geschmack des Produkts wird nicht eine gr\u00f6\u00dfere Ver\u00e4nderung haben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is soy plant-based yogurt? In recent years, with the continuous improvement of people’s living standards the demand for yogurt is also increasing. Combining fermentation agents and plant-based raw materials to make healthy yogurt drinks rich in plant protein and microbial protein is one of the current trends in the development of functional beverages. Soy […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n