Aufgrund der steigenden Kosten f\u00fcr Saccharose in der Lebensmittelindustrie, des ausgereiften Herstellungsverfahrens f\u00fcr Fruktosesirup und der relativ niedrigen Produktionskosten ist die Verwendung von Fruktosesirup anstelle von Saccharose oder teilweise anstelle von Saccharose f\u00fcr viele gro\u00dfe Hersteller, darunter Coca-Cola, PepsiCo und andere, zu einer Option zur Kostenkontrolle geworden.
\nNach Angaben der einschl\u00e4gigen Organisationen, die Verwendung von Fructose-Sirup in der globalen Getr\u00e4nkeherstellung entfielen so viel wie 75%, vor allem in der fertigen Tee-Industrie, Fructose-Sirup ist auch seit langem die Mainstream-Tee-Gesch\u00e4fte bevorzugt, und die gr\u00f6\u00dfte Menge von Getr\u00e4nken S\u00fc\u00dfstoffe.
\nAber der gleiche Sirup, Glukosesirup, Maltosesirup, warum nicht weit verbreitet in der Herstellung von Teegetr\u00e4nken verwendet? Was ist der Unterschied zwischen den drei von ihnen? Dieser Artikel wird \u00fcber die Unterschiede sprechen:<\/p>\n
Wenn man von Fruktosesirup, Glukosesirup, Maltosesirup spricht, muss man auch \"St\u00e4rkesirup\" sagen. St\u00e4rkesirup ist in der Lebensmittelindustrie, neben Saccharose, eines der wichtigsten S\u00fc\u00dfungsmittel. Die Vorteile von St\u00e4rkesirupen sind: eine mildere S\u00fc\u00dfe, gute Viskosit\u00e4t und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften, kombiniert mit einem niedrigeren Preis und einem bew\u00e4hrten Verfahren, was sie \u00e4u\u00dferst vielseitig macht.
\nJe nach dem Grad der St\u00e4rkehydrolyse werden drei Arten von Sirupen hergestellt: Fruktosesirup, Glukosesirup und Maltosesirup, die unterschiedliche Anteile an Monosacchariden, Disacchariden und Oligosacchariden enthalten. Unterschiede in der Zusammensetzung der drei Siruparten
\na. Fruktosesirup: Fruktose, Glukose
\nb. Glukosesirup: Glukose, Maltose, Maltotriose, Maltotetraose, Malzpentasaccharid und dar\u00fcber hinaus
\nc.Maltosesirup: Maltose, Maltotriose, Glucose (weniger als 10%)
\nDrei Arten von Sirup (genannt) Unterschied<\/p>\n
a. Fruktosesirup: Typ F42 (Fruktose nicht unter 42%); Typ F55 (Fruktose nicht unter 55%); Typ F60 (Fruktose nicht unter 60%); Typ F90 (Fruktose nicht unter 90%)
\nb. Glukosesirup (je gr\u00f6\u00dfer der DE-Wert des h\u00f6heren Hydrolysegrades, desto h\u00f6her der Glukosegehalt): hoher DE-Wert; im DE-Wert; niedriger DE-Wert<\/p>\n
c. Maltosesirup (Maltosegehalt, bezogen auf die Trockenmasse, Massenanteil): Typ M40 \u2265 40%; M50 \u2265 50%; M70 \u2265 70%)<\/p>\n
Merkmale von Fruchtglukosesirup
\nFruchtzuckersirup wird haupts\u00e4chlich in verschiedene Modelle wie F42, F55 und F60 unterschieden, je nach den Unterschieden in den Inhaltsstoffen, und F60 wird in gro\u00dfem Umfang in der Industrie f\u00fcr frisch zubereitete Teegetr\u00e4nke verwendet. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Modellen F42 und F55 ist folgender:
\na. Um die Bildung von Sirup Pigment in den Lagerprozess zu verhindern, ist der fertige Sirup in der Regel unter 28 \u2103 Umwelt gehalten, und unter dieser Bedingung wird der F42 Typ Sirup haben Glukosekristalle Ausf\u00e4llung, weil die F42 Typ optimale Kristallisationstemperatur 5-10 \u2103, die Kristallisation Temperaturbereich von 20 \u2103 oder weniger ist. W\u00e4hrend F55 Sirup kann normalerweise im Bereich von 26-30\u2103 gelagert werden;
\nb. Die beiden internen Fruktose- und Glukosezusammensetzungen sind unterschiedlich;
\n4.1 Die kalte S\u00fc\u00dfe von Fruktosesirup ist offensichtlich:
\nDer Hauptvorteil von Fruktosesirup gegen\u00fcber den beiden anderen Siruparten ist seine S\u00fc\u00dfe in der K\u00e4lte: Je niedriger die Temperatur unter 40 Grad ist, desto h\u00f6her ist die S\u00fc\u00dfe, bis zum 1,73-fachen der von Saccharose. Aufgrund dieser Eigenschaft eignen sich Fruktosesirupe hervorragend f\u00fcr kalte Getr\u00e4nke.
\nBei 10% Brix ist die S\u00fc\u00dfe von F42-Fructose 0,9-1 mal so hoch wie die von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe von F55-Fructose ist gleich der von Saccharose; bei 20% Brix ist die S\u00fc\u00dfe von F42-Fructose ungef\u00e4hr gleich der von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe von F55-Fructose ist 1,15 mal so hoch wie die von Saccharose.
\n*Fruktosesirup ist reich an Fruktose, die ihm ein fruchtiges Aroma und einen k\u00fchlen Geschmack verleiht;<\/p>\n
*Fruktosesirup in Kombination mit Saccharose kann die S\u00fc\u00dfe um 20-30% erh\u00f6hen, und die S\u00fc\u00dfe ist reichhaltig und der Geschmack ist besser.<\/p>\n
4.2 Hohe L\u00f6slichkeit von Fruktose-Glukose-Sirup: Die L\u00f6slichkeit ist die h\u00f6chste unter den Zuckern. In der Temperatur von 20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103, 50 \u2103, Fruktosesirup L\u00f6slichkeit f\u00fcr Saccharose 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal (Glukosesirup L\u00f6slichkeit ist relativ niedrig Saccharose)
\n4.3 Gute Anti-Kristallisationswirkung: Fruktosesirup ist schwieriger zu kristallisieren als Saccharose, was bei Kaltgetr\u00e4nkeprodukten angewendet werden kann, um das Ph\u00e4nomen der Kruste auf der Produktoberfl\u00e4che zu verhindern, das durch die Oberfl\u00e4chenkristallisation bei der Verwendung von Saccharose allein verursacht wird.
\n4.4 Kann den Gefrierpunkt von Kaltgetr\u00e4nken senken: Fruktosesirup enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Menge an Fruktose und Glukose, und Fruktose und Glukose haben im Vergleich zu Saccharose ein geringeres Molekulargewicht, so dass die F\u00e4higkeit, den Gefrierpunkt zu senken, st\u00e4rker ist als die von wei\u00dfem Kristallzucker.
\n4.5 Gute Stabilit\u00e4t in saurem Milieu: Fruktosesirup ist stabiler in saurer Umgebung, Glukose und Fruktose sind Monosaccharide, PH-Wert ist stabiler, Glukose ist die stabilste in PH3.0, Fruktose ist die stabilste in PH3.3, so Fruktosesirup ist stabiler in einigen sauren Lebensmitteln.
\n4.6 Produkte, bei denen Fruktosesirup verwendet wird: a. Erfrischungsgetr\u00e4nke: kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke, Fruchtsaftgetr\u00e4nke, Sportgetr\u00e4nke usw..
\nb. Gefrorene Getr\u00e4nke: Die Eigenschaften von Fruktose (kalte S\u00fc\u00dfe und niedriger Gefrierpunkt) sind f\u00fcr die Herstellung von kalten Getr\u00e4nken sehr gut geeignet.
\nc. Alkoholische Getr\u00e4nke: Fruktosesirup wird in Wein, Obstwein, Gelbwein usw. verwendet. Er kann die Sedimentation verhindern und alkoholischen Getr\u00e4nken eine gute Transparenz verleihen.
\nd. Brot und Geb\u00e4ck: Aufgrund der hohen Feuchthaltef\u00e4higkeit wird Fruktosesirup in Brot und Geb\u00e4ck verwendet, der die Frische und Lockerheit von Brot und Geb\u00e4ck (besser als Saccharose) effektiv verl\u00e4ngern kann, w\u00e4hrend Fruktose und Glukose in Fruktosesirup Monosaccharide sind, die direkt von Hefe verwertet werden k\u00f6nnen, und es kann mehr Gas bei der Herstellung von Brot und Geb\u00e4ck erzeugen und die Produkte locker machen.
\n*Hinweis: Aufgrund einer Reihe von Eigenschaften von Fruktosesirup, vor allem zur Verringerung der Gefrierpunkt Wirkung, die Produktion von gefrorenen Puffreis, Eis und andere Produkte, versuchen, die Verwendung von Fruktosesirup zu minimieren oder nicht verwenden, um zu vermeiden, verlangsamen die Gefriergeschwindigkeit des Produkts, das Einfrieren Situation ist nicht gut, in der Vertriebskette durch schlechte Best\u00e4ndigkeit gegen Schmelzen, das Ph\u00e4nomen der hohen Verlustrate verursacht.
\nMerkmale und Anwendungen von Glukosesirup
\nGlukosesirup ist etwa 0,4-0,5 Mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose und hat eine milde S\u00fc\u00dfe, die bei der Herstellung von S\u00fc\u00dfigkeiten eine angenehme S\u00fc\u00dfe bietet. Die Hygroskopizit\u00e4t von Glukose ist geringer als die von Saccharose, so dass sie bei der Herstellung von S\u00fc\u00dfigkeiten die Feuchtigkeitsaufnahme und das Schmelzen von S\u00fc\u00dfigkeiten verhindern und die Haltbarkeit und den Geschmack verl\u00e4ngern kann. Au\u00dferdem enth\u00e4lt Glukosesirup Dextrin, das die Z\u00e4higkeit und Festigkeit von S\u00fc\u00dfigkeiten erh\u00f6ht, so dass sie nicht so leicht brechen und die S\u00fc\u00dfe von S\u00fc\u00dfigkeiten verd\u00fcnnen.
\nMerkmale und Anwendungen von Maltosesirup
\na. Hartbonbons: Maltose-Sirup ist weit verbreitet in der Herstellung von Hartbonbons, die hohe Viskosit\u00e4t, Anti-Kristallisation, so dass die Hartbonbons zu einem trockenen und frischen Geschmack f\u00fcr eine lange Zeit zu halten hat.
\nMaltosesirup hat eine gute Hitzebest\u00e4ndigkeit und eine hohe Siedetemperatur, wodurch die Farbe der hergestellten S\u00fc\u00dfigkeiten hell und transparent wird. Aufgrund der geringen Hygroskopizit\u00e4t von Maltosesirup, der ausgezeichneten Wasserbindung und der guten Flie\u00dff\u00e4higkeit kann er den richtigen Feuchtigkeitsgehalt der S\u00fc\u00dfigkeiten aufrechterhalten, so dass diese nicht zu hart oder zu weich werden. Maltosesirup ist in der S\u00fc\u00dfwarenindustrie besser als Glukosesirup.
\nb. Kekse: Maltosesirup wird h\u00e4ufig in knusprigen Keksen verwendet und spielt sogar eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Kekse. Insbesondere der am h\u00e4ufigsten verwendete hohe Maltosesirup kann den Keksen einen knusprigen, duftenden, knusprigen und s\u00fc\u00dfen Geschmack verleihen und die Haltbarkeit verl\u00e4ngern.
\nc. Bier: Maltose-Sirup hat eine gute G\u00e4rf\u00e4higkeit, und geringe S\u00fc\u00dfe und weichen Geschmack, als Bierbrauen Hilfsstoffe in Maltose-Sirup verwendet werden, k\u00f6nnen den Produktionsprozess zu vereinfachen, erh\u00f6hen die Produktionskapazit\u00e4t, optimieren die Produktionskosten, sondern auch die Stabilit\u00e4t des Bieres Geschmack und Frische zu verbessern.
\nd. Gelber Wein: Aufgrund des geringen Gehalts an Einfachzucker im Maltosesirup ist der osmotische Druck in der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung gering und erh\u00f6ht nicht die hemmende Wirkung auf die Hefe w\u00e4hrend des G\u00e4rprozesses bei der Herstellung von Gelbwein.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Warum ist Fruktosesirup im Vergleich zu Trauben- und Malzsirup das S\u00fc\u00dfungsmittel der Wahl f\u00fcr Teegetr\u00e4nke? Aufgrund der steigenden Kosten f\u00fcr Saccharose in der Lebensmittelindustrie, des ausgereiften Herstellungsverfahrens von Fruktosesirup und der relativ niedrigen Produktionskosten wird Fruktosesirup anstelle von oder teilweise anstelle von [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n