Erbsen, auch bekannt als kalte Bohnen, Weizenbohnen, Schneeerbsen, Bidou, nationale Bohnen und so weiter. Erbsen sind einj\u00e4hrige H\u00fclsenfr\u00fcchte, die ihren Ursprung in Westasien und im Mittelmeerraum haben, wobei der Anbau in China weiter verbreitet ist. Die heute angebauten Erbsen lassen sich je nach Verwendungszweck in drei Hauptarten unterteilen: K\u00f6rnererbsen, Futtererbsen und Gem\u00fcseerbsen.
\nErn\u00e4hrung der Erbsen
\n(1) Verbesserung der k\u00f6rpereigenen Immunfunktion Erbsen sind reich an einer Vielzahl von N\u00e4hrstoffen, die der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt, und enthalten vor allem hochwertiges Eiwei\u00df, das die F\u00e4higkeit des K\u00f6rpers, Krankheiten zu widerstehen und sich zu erholen, verbessern kann.
\n(2) durch den Dickdarm Erbsen sind reich an Rohfaser, kann die Darmperistaltik zu f\u00f6rdern, halten Sie den Stuhl kann glatt sein, spielen eine Rolle bei der Reinigung des Dickdarms.
\n(3) Antibakterielle und entz\u00fcndungshemmende Erbsen enthalten Stoffe wie Gibberelline und Phytochelatine, die antibakteriell und entz\u00fcndungshemmend wirken und die Funktion des Stoffwechsels verbessern.
\n(4) Schutz der Vision Erbsensamen enthalten eine gro\u00dfe Anzahl von Carotinoiden, Lutein , zum Schutz des Sehnervs, verbessern das Sehverm\u00f6gen ist sehr vorteilhaft.
\nErbsenbestandteile und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
\n2.1 Erbsenst\u00e4rke Derzeit wird Erbsenst\u00e4rke haupts\u00e4chlich in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Fadennudeln und kalten Nudeln verwendet. Um der Nachfrage nach Produktinnovationen in der Lebensmittelindustrie und der Entwicklung und Popularisierung funktioneller Lebensmittel gerecht zu werden, ist es zur Hauptrichtung der Entwicklung von Erbsenst\u00e4rke geworden, resistente St\u00e4rke durch Schabemethoden wie physikalische (feuchte Hitze), chemische (Vernetzung) oder enzymatische Behandlung (Debranching-Enzymolyse) usw. herzustellen. Erbsenst\u00e4rke hat die F\u00e4higkeit, den Blutdruck und den Blutzucker zu kontrollieren.
\nResistente St\u00e4rke hat die F\u00e4higkeit, den Blutzucker zu kontrollieren, den Stoffwechsel von Diabetikern zu verbessern, die Konzentration von Cholesterin und Triglyceriden im Serum zu senken und Fettlebererkrankungen vorzubeugen; kann von kolorektalen Mikroorganismen fermentiert werden, um kurzkettige Fetts\u00e4uren zu erzeugen, die die Entwicklung von Dickdarmkrebs hemmen; den menschlichen K\u00f6rper bei der Aufnahme von Mineralstoffen und anderen physiologischen Funktionen zu unterst\u00fctzen.
\nAufgrund seiner guten physiologischen Funktionen und einzigartigen physikalisch-chemischen Eigenschaften kann es als Ballaststoffzusatz f\u00fcr Backwaren, als Zusatzstoff zur Verbesserung des Expansionskoeffizienten f\u00fcr extrudierte K\u00f6rner und andere gepuffte Lebensmittel, als Verdickungsmittel f\u00fcr So\u00dfen, Milchgetr\u00e4nke und andere Produkte, aber auch als lebensmitteltaugliche Mikrokapselbeschichtung zur Verbesserung der Stabilit\u00e4t der antienzymatischen Beschichtung usw. verwendet werden.
\n2.2 Erbsenprotein Erbsenprotein kann als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel verwendet werden, je nach seinen funktionellen Eigenschaften von verschiedenen hinzugef\u00fcgt, um verschiedene Lebensmittel, spielen eine ausgewogene Ern\u00e4hrung.
\nSeine bessere L\u00f6slichkeit kann in Getr\u00e4nken, So\u00dfen und anderen fl\u00fcssigen Lebensmitteln verwendet werden; seine gute \u00d6labsorption und Wasserretention und Gelbildung kann einen Teil des Fleischeiwei\u00dfes ersetzen, das Schinken und Wurst, Fr\u00fchst\u00fccksfleisch und anderen Fleischprodukten zugesetzt wird; seine bestimmten sch\u00e4umenden Eigenschaften und Schaumstabilit\u00e4t k\u00f6nnen Kuchen, Geb\u00e4ck und anderen S\u00fc\u00dfwaren zugesetzt werden; seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und die Stabilit\u00e4t der Emulsion, kann als Emulgator zu den Geschmacks- und Duftstoffen hinzugef\u00fcgt werden, seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und Emulgierstabilit\u00e4t k\u00f6nnen als Emulgator zu Geschmacks- und Duftstoffen, kalten Getr\u00e4nkeprodukten und anderen verwandten Produkten hinzugef\u00fcgt werden.
\nUm die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften von Erbsenprotein weiter zu verbessern und seine Verwertungsrate zu erh\u00f6hen, wird Erbsenprotein in den letzten Jahren enzymatisch zu Erbsenpolypeptid abgebaut, das Lebensmitteln zugesetzt werden soll. Im Vergleich zu Erbsenprotein haben seine Peptide zus\u00e4tzlich zu den ern\u00e4hrungsphysiologischen Funktionen von Erbsenprotein eine bessere L\u00f6slichkeit, Stabilit\u00e4t und Anti-Gelierungseigenschaften als Erbsenprotein und ein breiteres Spektrum an physiologischen Regulierungsfunktionen, wie z. B. die Vorbeugung von kardiovaskul\u00e4ren und zerebrovaskul\u00e4ren Erkrankungen, die Verbesserung der Immunfunktion des menschlichen K\u00f6rpers, die Beseitigung \u00fcbersch\u00fcssiger freier Radikale im K\u00f6rper, Anti-Aging und Krebspr\u00e4vention.
\nErbsenpeptid hat einen milden Geschmack und kann f\u00fcr die Herstellung von Milchpulver f\u00fcr S\u00e4uglingsnahrung verwendet werden. Es kann auch Erwachsenenlebensmitteln zugesetzt werden, um funktionelle Lebensmittel herzustellen, und es kann zu Peptidreagenzien, Peptidmedikamenten usw. verarbeitet werden. Die Entwicklung und Anwendung von Erbsenpeptiden bietet einen breiteren Markt f\u00fcr die Erforschung und Nutzung von Erbsenprotein.
\n2.3 Erbsen Ballaststoffe in der Lebensmittelindustrie, k\u00f6nnen Sie die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Erbsen Ballaststoffe und ihre funktionellen Eigenschaften, wird es in das Mehl, die St\u00e4rkung der Gluten des Teiges, von Backwaren mit einem besonderen Geschmack und Aroma; hinzugef\u00fcgt, um Getr\u00e4nke, Milchprodukte und andere fl\u00fcssige Lebensmittel aus verst\u00e4rkten di\u00e4tetischen Zellulose neue Produkte; hinzugef\u00fcgt, um gepuffte Lebensmittel, frittierte Lebensmittel, um den Geschmack zu verbessern, verbessern den Wert des Produktes; Hinzugef\u00fcgt, um So\u00dfen und Gew\u00fcrze, um die Konsistenz zu erh\u00f6hen und verbessern die Produktstruktur.
\nDar\u00fcber hinaus wurden in den letzten Jahren in vielen Studien physikalische Methoden (vor allem Ultrahochdrucktechnik, Ultra-Mikromahltechnik usw.), chemische Methoden (einschlie\u00dflich S\u00e4ure- und Alkalimethoden) oder biologische Methoden (Enzyme und Fermentierung) zur Modifizierung von Erbsen-Nahrungsfasern eingesetzt, so dass ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie ihre funktionellen Eigenschaften weiter verbessert wurden. Ihre Entwicklung und Nutzung wird der Anwendung von Erbsenballaststoffen in der Lebensmittelindustrie eine breitere Marktperspektive er\u00f6ffnen.
\n2.4 Erbsen in den anderen Komponenten der Erbsenhaut ist reich an Chlorophyll, wie seine raffinierte Raffination kann in wasserl\u00f6sliche, Licht-und W\u00e4rmebest\u00e4ndigkeit, gute Stabilit\u00e4t von Kupfer-Chlorophyll-Natriumsalz gemacht werden, kann als eine F\u00e4rbung von essbaren nat\u00fcrlichen Pigmenten verwendet werden; Erbsenk\u00f6rner sind reich an Phytins\u00e4ure, leicht l\u00f6slich in Wasser, Ethanol, unl\u00f6slich in Chloroform, Ether, kann als Konservierungsmittel von Obst, Gem\u00fcse und aquatischen Produkten und Farbschutz verwendet werden; Erbsenk\u00f6rner in den Polysacchariden und ihre Schoten von polyphenolischen Substanzen, kann als Konservierungsmittel von Obst und Gem\u00fcse und aquatischen Produkten verwendet werden, kann auch als Konservierungsmittel verwendet werden. Das Polysaccharid in den Erbsensamen und die Polyphenole in ihren Schoten k\u00f6nnen freie Radikale im menschlichen K\u00f6rper beseitigen, mit antioxidativer Wirkung, Alterungseffekt, Polysaccharidl\u00f6slichkeit, niedriger Viskosit\u00e4t und ohne Sojageschmack, k\u00f6nnen Pektin ersetzen, um eine neue Art von Lebensmittelzusatzstoffen zu werden; Polyphenole k\u00f6nnen als nat\u00fcrliches Antioxidans, Konservierungsmittel und Kl\u00e4rungsmittel f\u00fcr Alkohol, Getr\u00e4nke und so weiter verwendet werden, angewandt auf die Produktion von Lebensmitteln. Erbsensamen enthalten auch Flavonoide und Saponine, aber die Untersuchung der physiologischen Funktionen der beiden ist noch unklar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutritional benefits of peas and their use in food? Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n