Oxidierte St\u00e4rke
\nGem\u00e4\u00df GB 29927-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Oxidized Starch (Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe) ist oxidierte St\u00e4rke ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Reaktion von essbarer St\u00e4rke oder einer St\u00e4rkeemulsion, die aus Rohstoffen f\u00fcr die Herstellung von essbarer St\u00e4rke gewonnen wird, mit einem Oxidationsmittel als Rohstoff hergestellt wird, sowie ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Kombination von Enzymbehandlung, S\u00e4urebehandlung, Alkalibehandlung und Vorverkleisterungsbehandlung mit einer oder mehreren Methoden verarbeitet wird.
\nDie oxidierte St\u00e4rke hat nicht nur die Eigenschaften einer guten Filmbildung, eines kleinen Molekularvolumens, einer niedrigen Viskosit\u00e4t, einer geringen W\u00e4rmeabsorptionsenthalpie beim Verkleben und einer niedrigen Temperatur beim Verkleben, sondern sie hat auch hervorragende Eigenschaften wie einen niedrigen Alterungsgrad.
\nAnwendung von oxidierter St\u00e4rke in der Lebensmittelindustrie
\n1.Anwendung von oxidierter St\u00e4rke in Reis- und Nudelprodukten Nudeln geh\u00f6ren zu den Grundnahrungsmitteln in asiatischen L\u00e4ndern und haben in China eine mindestens 1400-j\u00e4hrige Geschichte. Zu den Hauptproblemen bei der Herstellung geh\u00f6ren der schlechte Geschmack, die fehlende Kochfestigkeit, die hohe Aufl\u00f6sungsrate von St\u00e4rke und Eiwei\u00df beim Kochen, die Suspension in der Suppe, die sich auf die Viskosit\u00e4t, das Aussehen und den Geschmack der Nudeln auswirkt, und die leichte Agglomeration bei der Lagerung, was die Qualit\u00e4t des Produkts beeintr\u00e4chtigt. Eine angemessene und rationelle Verwendung von oxidierter St\u00e4rke kann die Textur, die Verarbeitungsleistung und die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften von Nudeln ver\u00e4ndern.
\nLiu Yanqi et al. f\u00fcgten 1% oxidierte Kartoffelst\u00e4rke und oxidierte Maisst\u00e4rke zu Nudeln hinzu, was zu einer erh\u00f6hten Elastizit\u00e4t der Nudeln, einer geringeren Bruchrate, einer verbesserten sensorischen Qualit\u00e4t und einer geringeren Tr\u00fcbung der Nudelsuppe f\u00fchrte. Pan Runshu et al. f\u00fcgten dem Mehl 3,25% oxidierte Kartoffelst\u00e4rke hinzu, die Bruchrate der Nudeln betrug 0% und die Kochverlustrate lag bei 10,7%, die Zugabe von oxidierter St\u00e4rke verbessert die Elastizit\u00e4t und Spannkraft des Nudelk\u00f6rpers und macht die Nudeloberfl\u00e4che transparenter.
\nSuppenkn\u00f6del ist eines der wichtigsten Produkte in Chinas tiefgefrorenen Industrie, durch die Herstellung von Suppenkn\u00f6deln f\u00fcr die Menge an Klebreis Mehl Wasseraufnahme erforderlich ist, ist Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen schlecht, eine kleine \u00c4nderung in der Menge an Wasser wird die Qualit\u00e4t des Produkts auswirken, und die oxidierte St\u00e4rke hat eine hohe Viskosit\u00e4t und Wasseraufnahmekapazit\u00e4t, Die oxidierte St\u00e4rke hat eine hohe Viskosit\u00e4t und Wasseraufnahmef\u00e4higkeit und kann die Adh\u00e4sion zwischen dem klebrigen Reismehl und der strukturellen Festigkeit des Teigs verst\u00e4rken, die Menge an Wasser, die im Prozess der Verarbeitung hinzugef\u00fcgt wird, f\u00fchlt sich die Abweichung der besseren Anpassungswirkung, die Verringerung der Produktion von Kn\u00f6deln Es hat eine bessere Anpassungswirkung auf die Abweichung der Wasserzugabe im Prozess und reduziert die Ph\u00e4nomene der Exzentrizit\u00e4t und des Zusammenbruchs im Prozess der Herstellung von Suppenkn\u00f6deln.
\nYang Liuzhi et al. bewerteten den Oxidationsgrad von 2,73%, 2,37%, 1,40%, 0,359% von Kartoffelst\u00e4rke im Verh\u00e4ltnis von 5%, 5%, 3%.5%, die dem Mehl von Klebreis zugesetzt wurde, als gefrorene Kn\u00f6del von besserer sensorischer Qualit\u00e4t.
\nKn\u00f6del sind anf\u00e4llig f\u00fcr Rissbildung, Proteindenaturierung, St\u00e4rkealterung und andere physikalische Ver\u00e4nderungen, die die essbare Qualit\u00e4t der Kn\u00f6del beim Schnellgefrieren beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen. Oxidierte St\u00e4rke hat die Eigenschaft, die Bildung des Glutennetzwerks zu perfektionieren, die Wasserbindung der Haut und die Hydrophilie zu verbessern usw. Als Zusatzstoff kann sie die Gefriergeschwindigkeit der tiefgefrorenen Kn\u00f6del wirksam verringern und die essbare Qualit\u00e4t der tiefgefrorenen Kn\u00f6del verbessern.<\/p>\n
2. Anwendung von oxidierter St\u00e4rke in Fleischerzeugnissen St\u00e4rke ist ein h\u00e4ufig verwendetes Qualit\u00e4tsverbesserungsmittel in Fleischerzeugnissen, insbesondere in verschiedenen Arten von Schinken und Wurstwaren, St\u00e4rke als traditionelles Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel in der Beibehaltung von Lebensmittelgeschmack und N\u00e4hrstoffen auf der Grundlage der Erh\u00f6hung der Elastizit\u00e4t der Lebensmittel.
\nHan Bing et al. f\u00fcgten der Harbiner Rotwurst mit Chlordioxid oxidierte Kartoffelst\u00e4rke hinzu, und die physikalische Analyse zeigte, dass die H\u00e4rte, Elastizit\u00e4t und Bissfestigkeit der Rotwurst verbessert, die Ausbeute der Rotwurst deutlich erh\u00f6ht und der Auftauverlust deutlich verringert wurde. Der Zusatz von oxidierter Kartoffelst\u00e4rke kann die Wasserbindung der Harbiner Rotwurst verbessern und die Kosten senken.
\n3. Essbare Verpackungsfolie in der Anwendung von St\u00e4rke und anderen nat\u00fcrlichen Polymeren, obwohl selbst hat Hydrophobie, aber nach der Bildung der Folie wird spr\u00f6de, schlechte Flexibilit\u00e4t, die der Hauptgrund, warum die St\u00e4rke Film nicht auf die Kunststoff-Verpackungsfolie ersetzen ist. Ausgew\u00e4hlte 30% Oxidationsgrad der Kartoffel Bis-Formaldehyd-St\u00e4rke als Rohstoff, f\u00fcgen Sie 5% Agar Bis-Formaldehyd-St\u00e4rke Composite-Film Leistung ist optimal, verglichen mit der Leistung der einfachen Bis-Formaldehyd-St\u00e4rke-Film Zugfestigkeit stieg 91.71%, 92.92%, bzw., und die Bruchdehnung verringerte sich um 44.01%, 80.69%, bzw., um die Verbesserung der Zugfestigkeit von Bis-Formaldehyd-St\u00e4rke-Film zu erreichen, zwei Composite-Film Wassergehalt gestiegen sind, d.h. Wasserbest\u00e4ndigkeit gesunken, aber die Wasser-Blocking-Leistung wurde gut verbessert.
\nDie Zugfestigkeit und die Bruchdehnung der Membran betrugen 113,1 MPa bzw. 27,0%, wenn der Zusatz von oxidierter St\u00e4rke 5% mit Bis-Formaldehyd-St\u00e4rke als Vernetzungsmittel von Chitosan-Vernetzungsmembranen betrug, und die Membran wies eine bessere Resistenz gegen Staphylococcus aureus und Escherichia coli auf, was ein gr\u00f6\u00dferes Potenzial f\u00fcr die Anwendung im Bereich der Lebensmittel hatte.
\n4. Anwendung in S\u00fc\u00dfwaren: Zuckerhaltige oder zuckerfreie Kaubonbons enthalten Gelatine, insbesondere ihre Struktur, ihre gelbildenden, schaumstabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften, die zu den am h\u00e4ufigsten verwendeten Hydrokolloiden geh\u00f6ren. Gelatine ist jedoch ein tierisches Protein, das bei gro\u00dfer Hitze und in saurem Milieu anf\u00e4llig ist, was zu unerw\u00fcnschten Reaktionen wie Funktionsverlust und Verringerung der Wirkstoffe f\u00fchrt. Die Verwendung von oxidierter St\u00e4rke als Ersatz oder Teilersatz f\u00fcr Gelatine in kaubaren S\u00fc\u00dfwaren kann diese Nachteile ausgleichen und die gelatineartige Wirkung verbessern.
\n5. andere oxidierte St\u00e4rke aufgrund der Existenz von Carbonyl-und Carboxyl-Gruppen, kann mit einer Vielzahl von Metall-Ionen, die Bildung von neuen compatibilites, und die neuen compatibilites haben einige einzigartige siegreichen Funktion, oxidierte St\u00e4rke und das Leben des Organismus ist unverzichtbar f\u00fcr die Rolle der einige Spurenelemente k\u00f6nnen als menschliche K\u00f6rper nach der Rolle der Spurenelemente Erg\u00e4nzung der Tr\u00e4ger.
\nOxidierte St\u00e4rke kann als pulverf\u00f6rmiges Spr\u00fchmittel in Zuckerwatte und Kaugummi in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wodurch der K\u00e4se nicht einfriert und beim Braten nicht so leicht zerbricht; oxidierte St\u00e4rke wird wegen ihrer guten Polymerisation h\u00e4ufig als Oberfl\u00e4chenbeschichtungsmittel in Fisch-, Fleisch- oder Backwaren verwendet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of oxidized starch in the food industry? Oxidized Starch According to GB 29927-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Oxidized Starch, oxidized starch is a food additive produced by reacting edible starch or starch emulsion obtained from raw materials for producing edible starch with oxidizing agent as raw materials, as […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n