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<\/p>\nDas Essen ist das erste, was der Mensch isst, und der Geschmack ist das erste, was der Mensch isst, und Salz ist das erste, was der Mensch schmeckt. Der Salzgeschmack ist ein sehr wichtiger Grundgeschmack. Seine Rolle bei der W\u00fcrzung von Speisen ist von zentraler Bedeutung, daher wird der salzige Geschmack oft als \"der erste aller Geschmacksrichtungen\" bezeichnet. Die Menge des zugesetzten Salzes spielt beim Kochen eine wichtige Rolle. Deshalb sollten wir bei der Zugabe von Salz nicht nur auf den Geschmack achten, sondern auch auf die Wissenschaft und die Angemessenheit.
\nDie dem Gericht hinzugef\u00fcgte Salzmenge muss genau richtig sein, damit sich der Mund wohl f\u00fchlt. Nach physiologischen Wissenschaftler, k\u00f6nnen die Menschen das Salz Salz Geschmack der niedrigsten Konzentration von 0,1% bis 0,15% f\u00fchlen, und das Gef\u00fchl, die bequemste Salzl\u00f6sung Konzentration ist 0,8% bis 1,2%, so machen wir Suppe Gerichte, im Grunde nach dieser Menge an Salz hinzugef\u00fcgt.
\nDie Salzkonzentration von gekochten und ged\u00fcnsteten Lebensmitteln wird im Allgemeinen in einem Bereich von 1,5% bis 2% kontrolliert.<\/p>\n
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Was die Schmackhaftigkeit von Salz in Gerichten betrifft, so liegt sie im Allgemeinen bei 0,8% bis 1,2% f\u00fcr Suppengerichte; 1,3% bis 2,0% f\u00fcr Gerichte, die lange gekocht werden; 1,2% bis 1,7% f\u00fcr Gerichte, die \u00fcber schnellem Feuer gebraten werden; 1.2% bis 1,5% f\u00fcr Gem\u00fcse; 1,4% bis 2,0% f\u00fcr Fleischgerichte; 1,0% bis 1,2% f\u00fcr salzige Nudelgerichte (wie Blumenrollen und frittierte Kuchen); und 1,3% bis 1,8% f\u00fcr Nudelgerichte mit salzigen F\u00fcllungen wie Kn\u00f6del und Br\u00f6tchen. 1,3% bis 1,8% f\u00fcr Teigwaren mit herzhaften F\u00fcllungen wie Kn\u00f6del und Br\u00f6tchen.
\nDer Salzgehalt einiger anderer g\u00e4ngiger Gew\u00fcrze und W\u00fcrzmittel: 20% f\u00fcr Sojabohnenpaste; 16% f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Nudelsauce; 22% f\u00fcr Garnelenpaste; 27% f\u00fcr Fischsauce; 25% f\u00fcr Garnelen\u00f6l; 18% f\u00fcr Krabbenpaste; 9% f\u00fcr Austernsauce; 14% f\u00fcr Tofuquark; 20% f\u00fcr Tempeh; 5% f\u00fcr getrocknete Jakobsmuscheln; 9% f\u00fcr Wurst; 10% f\u00fcr konserviertes Schweinefleisch; 7% f\u00fcr Seetang; 9% f\u00fcr Garnelenschalen; 10% f\u00fcr Jinhua-Schinken; und 13% f\u00fcr eingelegtes Senfgem\u00fcse. 13%.
\nBeziehung zwischen Salz und anderen Geschmacksrichtungen
\nSalz wird oft in Verbindung mit anderen Gew\u00fcrzen (z. B. Essig, Zucker, Mononatriumglutamat usw.) verwendet, um die Aufgabe der Aromatisierung zu erf\u00fcllen.
\nWenn Salz zu einem Gericht hinzugef\u00fcgt wird, gehen die anderen Geschmacksstoffe zwangsl\u00e4ufig eine Wechselwirkung mit ihm ein.
\nSalz ist das Hauptaroma, das vielf\u00e4ltige Wechselwirkungen mit anderen Aromen hervorruft. Dies ist einer der Hauptgr\u00fcnde, warum Salz das Hauptaroma ist, und es ist auch ein wichtiger Grund, warum Salz hinzugef\u00fcgt werden muss, wenn andere Aromen pr\u00e4sentiert werden sollen. Die Beziehung zwischen Salz und anderen Geschmacksrichtungen ist wie folgt:
\n1. salzigen und s\u00fc\u00dfen Geschmack s\u00fc\u00dfen Geschmack ist der wichtigste Geschmack, salzigen Geschmack auf den s\u00fc\u00dfen Geschmack hat eine kontrastierende Wirkung, siehe Tabelle 5-2, Tabelle 5-3. zum Beispiel in der Saccharose Fl\u00fcssigkeit, f\u00fcgen Sie die Menge an Salz ist die Menge der Saccharose 1 \u2030 ~ 1,5 \u2030, wenn der s\u00fc\u00dfe Geschmack erh\u00f6ht.
\nIn einer verd\u00fcnnten Zuckerl\u00f6sung sollte mehr Salz im Vergleich zu einer dicken Zuckerl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt werden, um einen kontrastierenden Effekt zu erzeugen. Wenn das Salz Salz allm\u00e4hlich vorhanden Geschmack offensichtlich, s\u00fc\u00dfen Geschmack und R\u00fcckgang, das ist der Effekt der Phase Aufhebung; und salzigen Geschmack oder sogar dominant, oder s\u00fc\u00dfen Geschmack ist fast maskiert.
\nWenn der salzige Geschmack dominiert, der s\u00fc\u00dfe Geschmack und es ist die Phase Aufhebung Beziehung, obwohl der salzige Geschmack von 20% NaCl kann nicht vollst\u00e4ndig durch den s\u00fc\u00dfen Geschmack abgedeckt werden.<\/p>\n
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Der Zweck der Hinzuf\u00fcgung von S\u00fc\u00dfe zu Bohnenkraut beim Kochen ist nicht, S\u00fc\u00dfe zu erhalten, sondern den salzigen Geschmack zu mildern oder zu vermindern. Bei Gerichten mit salzigem und leicht s\u00fc\u00dfem Geschmack sollte der Salzgehalt bei etwa 1,5% und der Zuckergehalt bei 1,96% bis 2,44% gehalten werden.
\n2. Salzige und frische salzige L\u00f6sung mit der entsprechenden Zugabe von Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat), kann der salzige Geschmack weich werden, in der Mononatriumglutamat-L\u00f6sung, um eine angemessene Menge an Salz hinzuf\u00fcgen, kann es den frischen Geschmack prominent machen. Zu diesem Zeitpunkt spielt das Salz tats\u00e4chlich die Rolle eines Frische-Hilfsmittels und Initiators. Ohne den salzigen Geschmack ist MNG nicht in der Lage, den frischen Geschmack zu entfalten. Gleichzeitig hemmt die Frische die Salzigkeit des Salzes bis zu einem gewissen Grad. Die optimale Wirkung der beiden Geschmacksrichtungen ist in Tabelle 5-4 dargestellt.<\/p>\n
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3. Salzigen und sauren Geschmack in einer salzigen L\u00f6sung durch Zugabe von Spuren von Essigs\u00e4ure, k\u00f6nnen die salzigen Geschmack Verbesserung. Wie 1,2% der Salzl\u00f6sung durch Zugabe von 0,01% Essigs\u00e4ure, in 10% bis 20% der Salzl\u00f6sung durch Zugabe von 0,1% Essigs\u00e4ure, k\u00f6nnen die salzigen Geschmack Verbesserung. Wenn die Essigs\u00e4ure, die der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt wird, zu viel ist, wird der salzige Geschmack schw\u00e4cher. Wie in 1% bis 2% der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt, um den Essigs\u00e4uregehalt von mehr als 0,05% (pH-Wert von 3,4 oder weniger) oder 10% bis 20% der Salzl\u00f6sung hinzugef\u00fcgt, um die Menge der Essigs\u00e4ure in mehr als 0,3% (pH-Wert von 3,0 oder weniger), kann der salzige Geschmack ist geschw\u00e4cht. Jede Konzentration von Essigs\u00e4ure-L\u00f6sung durch Zugabe einer kleinen Menge von Salz wird der saure Geschmack zu verbessern, f\u00fcgen Sie eine gro\u00dfe Menge an Salz wird der saure Geschmack zu schw\u00e4chen.
\n4. Salzige und bittere salzige L\u00f6sung mit dem Zusatz von Bitterstoffen kann dazu f\u00fchren, dass der salzige Geschmack abgeschw\u00e4cht wird. Zum Beispiel wird in der Salzl\u00f6sung durch Zugabe einer angemessenen Menge an Bitterstoffen Koffein der salzige Geschmack reduziert. Bittere L\u00f6sungen werden durch die Zugabe von Bitterstoffen weniger bitter. Wie in 0.05% Koffein-L\u00f6sung (entspricht den bitteren Geschmack von Tee), mit der Erh\u00f6hung der Menge an Salz hinzugef\u00fcgt, um den bitteren Geschmack geschw\u00e4cht, f\u00fcgen Sie Salz mehr als 2%, wenn der salzige Geschmack Verbesserung.
\n5. Salzig und w\u00fcrzig salzigen Geschmack kann die w\u00fcrzigen Geschmack bis zu einem gewissen Grad geschw\u00e4cht. Im Bereich von 1% bis 6% der Zugabe von Salz kann die Schwelle der w\u00fcrzigen Geschmack, was darauf hindeutet, dass Salz bis zu einem gewissen Grad ist es, den Grad der Sch\u00e4rfe zu reduzieren erh\u00f6hen. Aber es gibt keine signifikante Korrelation zwischen den beiden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is salt? Food is the first thing that people eat, and taste is the first thing that people eat, and salt is the first thing that people taste. Salty flavor is a very important basic flavor. Its role in cooking seasoning is pivotal, people often call the salty flavor \u201cthe first of all tastes\u201d. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n