I. Acesulfam
\nHat einen guten Geschmack und Stabilit\u00e4t, und S\u00fc\u00dfstoffe 1:5 mit einer signifikanten synergistischen Wirkung.<\/p>\n
S\u00fc\u00dfstoff
\nLicht- und hitzebest\u00e4ndig, s\u00e4ure- und laugenbest\u00e4ndig, kein Zerflie\u00dfen, reine S\u00fc\u00dfe, Hinzuf\u00fcgen von mehr als 0,4%, wenn es einen bitteren Geschmack gibt, oft gemischt mit Saccharin 9:1, so dass der Geschmack.<\/p>\n
Stevia
\nHohe Temperaturbest\u00e4ndigkeit, Nicht-Fermentation, keine Versengung unter Hitze, Zersetzung unter alkalischen Bedingungen, Hygroskopizit\u00e4t, k\u00fchler und s\u00fc\u00dfer Geschmack. Konzentration von hoch mit einer leichten \u00e4hnlich wie Menthol bitteren Geschmack, aber mit Saccharose mit der Verwendung von (7:3) reduziert werden kann oder verschwinden. In Verbindung mit Natriumzitrat verwendet, kann es den Geschmack zu verbessern.<\/p>\n
Ammonium-Glycyrrhizinat, Kalium-Glycyrrhizinat und Tripotassium-Glycyrrhizinat
\nDie S\u00fc\u00dfe wird langsam freigesetzt, der Nachgeschmack ist leicht bitter, hohe Stabilit\u00e4t, keine Fermentation, Aromawirkung, aber wer nicht daran gew\u00f6hnt ist, wird es als unangenehm empfinden. Es wird haupts\u00e4chlich in Gew\u00fcrzen, kalten Fr\u00fcchten, S\u00fc\u00dfigkeiten und Keksen verwendet. Bei der Herstellung von zusammengesetzten Gew\u00fcrzen, oft nach S\u00fc\u00dfholz S\u00fc\u00dfstoff: Natrium-Saccharin = 3 ~ 4: 1-Verh\u00e4ltnis, und f\u00fcgen Sie dann eine angemessene Menge an Saccharose kann die s\u00fc\u00dfe Wirkung zu machen, und lindern die salzigen Salz, Aroma; in S\u00fc\u00dfwaren verwendet, mehr als mit Saccharose, Saccharin und Zitronens\u00e4ure, einzigartigen Geschmack, S\u00fc\u00dfe ist besser.<\/p>\n
Glukose
\nGlukose ist eine wichtige Energiequelle, ihre Kalorien sind \u00e4hnlich wie die von Saccharose und k\u00f6nnen zusammen mit Saccharose in Lebensmitteln mit geringem S\u00fc\u00dfungsgrad verwendet werden. Sie geh\u00f6rt auch zu den s\u00e4ttigenden S\u00fc\u00dfungsmitteln.<\/p>\n
Natrium-Saccharin
\nStarke S\u00fc\u00dfe, Hitze und Laugenbest\u00e4ndigkeit ist schwach, sauren Bedingungen unter Heizung S\u00fc\u00dfe allm\u00e4hlich verschwunden, ist die L\u00f6sung mehr als 0.026% der bitteren Geschmack.<\/p>\n
Sieben, Aspartam
\nAspartam wird nach der Aufnahme durch den Menschen im K\u00f6rper in Asparagins\u00e4ure und Phenylalanin umgewandelt, der Geschmack ist \u00e4hnlich wie bei Saccharose, kein unangenehmer Nachgeschmack, nicht hitzebest\u00e4ndig. Phenylketonurie-Patienten sollten nicht verwendet werden.<\/p>\n
Laktose
\n- St\u00e4rkere F\u00e4higkeit, fl\u00fcchtige Aromen und Geschmack zu bewahren, guter Schutz der Produktf\u00e4rbung.
\n- Durch Erhitzen kann eine Karamellisierung erreicht werden, die Backwaren goldbraun erscheinen l\u00e4sst.
\n- Hygroskopisch, kann das Wasser in Nudelprodukten und S\u00fc\u00dfigkeiten halten und sie weich machen.
\n- Kann zur Stabilisierung des Schaums beitragen.<\/p>\n
Sucralose
\nHergestellt mit Saccharose als Rohstoff, der Geschmack kommt dem von Saccharose am n\u00e4chsten, hitzebest\u00e4ndig, sehr stabil in saurer bis neutraler Umgebung.<\/p>\n
X. Fruktosesirup
\nReine S\u00fc\u00dfe, je k\u00e4lter, desto s\u00fc\u00dfer, die S\u00fc\u00dfe verschwindet schneller als andere. Verwendet in Getr\u00e4nken haben ein k\u00fchles Gef\u00fchl, nicht die urspr\u00fcngliche Farbe und das Aroma von Fruchtsaft zu decken; bei der Herstellung von getrockneten Fr\u00fcchten Marmelade verwendet wird, ist f\u00f6rderlich f\u00fcr die Bakteriostase, Hygroskopizit\u00e4t und Wasserretention; auf dem Brot, Geb\u00e4ck kann gemacht werden, um es flauschig zu machen; bei der Herstellung von Eis kann von Eiskristallen verhindert werden.<\/p>\n
XI, Zuckeralkohole (a) Zuckeralkohole - Gemeinsamkeit
\n- Verursacht keine Erh\u00f6hung des Blutzuckerspiegels, ist f\u00fcr \u00dcbergewichtige und Diabetiker das ideale S\u00fc\u00dfungsmittel.
\n- Langfristiger Konsum von Karies.
\n- Ein Teil der Zuckeralkohole wirkt abf\u00fchrend, der Grad der Differenz ist wie folgt:
\n- Erythrit - Maltit + Xylit + + + Sorbit + + + + + + Mannit + + + + +
\n- Es hat die Eigenschaft, Wasser aufzul\u00f6sen und W\u00e4rme zu absorbieren, und es hat ein k\u00fchles Gef\u00fchl im Mund.
\n- Vergleich mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln: geringe S\u00fc\u00dfe, niedriger Brennwert, gute Hygroskopizit\u00e4t, Hitze- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, keine Meladon-Reaktion, zum Backen geeignet.<\/p>\n
(B) die jeweiligen Eigenschaften der Zuckeralkohole
\n1, Xylitol
\nCompound mit starken S\u00fc\u00dfstoffen, produzieren koordinierte synergistische Wirkung, und kann seine schlechten Nachgeschmack zu \u00fcberdecken; Chelat-Effekt mit Metall-Ionen, kann als Antioxidans Synergist verwendet werden, helfen Vitamine und Pigment Stabilisierung.<\/p>\n
2\u3001Sorbit
\nIn der Backwaren haben feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung, kann als Stabilisator von St\u00e4rke und Obst Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel, etc. verwendet werden, um die Kristallisation von Lebensmitteln Zucker und Salz Niederschlag zu verhindern, kann das Gleichgewicht der S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure, Bitterkeit Intensit\u00e4t zu erhalten und erh\u00f6hen den Geschmack von Lebensmitteln.<\/p>\n
3\u3001Mannitol
\nS\u00fc\u00df und erfrischend, nicht hygroskopisch, kann als Antihaftmittel f\u00fcr Kaugummizucker verwendet werden.<\/p>\n
4\u3001Erythritol
\nGeringe Hygroskopizit\u00e4t, niedriger Schmelzpunkt. Verwendet f\u00fcr die Beschichtung von Lebensmitteln (Geb\u00e4ck, etc.), kann Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit sein, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n
5\u3001Maltitol
\nAroma-zur\u00fcckhaltende Funktion, um die S\u00fc\u00dfigkeit, Getr\u00e4nk Aroma Geruch zu erh\u00f6hen, und kann die Transparenz der S\u00fc\u00dfigkeit zu st\u00e4rken; Viskosit\u00e4t ist gr\u00f6\u00dfer, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden.<\/p>\n
6\u3001Isomaltitol
\nNicht hygroskopisch, und andere starke S\u00fc\u00dfstoffe, um die synergetische Wirkung zu koordinieren und den schlechten Nachgeschmack zu \u00fcberdecken.<\/p>\n
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What are the characteristics of common food sweeteners and their use in combination? I. Acesulfame Has good taste and stability, and sweeteners 1:5 with a significant synergistic effect. Sweetener Stable to light and heat, acid and alkali resistance, no deliquescence, pure sweetness, adding more than 0.4% when there is a bitter taste, often mixed with […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n