1965 entdeckte ein Experimentator bei Hilary Pharmaceuticals LLC, der sich bei der Entwicklung eines Medikaments gegen Magengeschw\u00fcre den Mund abwischte, ohne sich die H\u00e4nde zu waschen, Methylaspartylphenylalanin, das gemeinhin als Aspartam bekannt ist, 200-mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose ist und wegen seiner geringen Hitzestabilit\u00e4t h\u00e4ufig in Getr\u00e4nken verwendet wird.
\nSp\u00e4ter wurde Aspartam so ver\u00e4ndert, dass es 7.000- bis 13.000-mal s\u00fc\u00dfer ist als Saccharose, die gemeinhin als Neotam bekannt ist und derzeit der s\u00fc\u00dfeste Lebensmittelzusatzstoff ist.
\nSicherheit
\nNutella wird aus Aspartam hergestellt, und seine Eigenschaften sind in vielerlei Hinsicht \u00e4hnlich wie Aspartam. Die Nebenwirkungen von Aspartam sind sehr umstritten. Als eine davon wurde festgestellt, dass Aspartam bei der Verstoffwechselung im K\u00f6rper Phenylalanin erzeugt, wodurch es f\u00fcr die Einnahme durch Menschen mit Phenylketonurie ungeeignet ist und ein besonderer Hinweis auf dem Etikett erforderlich ist.
\nDa Newt's im Vergleich zu Aspartam weniger verbraucht und das Newt's-Molek\u00fcl die 3,3-Dimethylbutylgruppe enth\u00e4lt, die die Funktion dieses Peptidase-Enzyms fast vollst\u00e4ndig blockieren kann, wodurch die Bildung von Phenylalanin verringert wird, muss Newt's bei der Zugabe zu Lebensmitteln nicht mit einer besonderen Marke gekennzeichnet werden.
\nDie Newt's-Forschung berichtet, dass Newt's im K\u00f6rper durch Entesterung in entestertes Newt's und Spuren von Methanol umgewandelt wird, die schnell aus dem Plasma entfernt und schlie\u00dflich vollst\u00e4ndig \u00fcber den Kot und Urin ausgeschieden werden.
\n\u00dcberblick \u00fcber die Verwendung
\nGB2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) legt fest, dass Neotam vielen Lebensmitteln, einschlie\u00dflich Backwaren, Getr\u00e4nken, Milchprodukten usw., zugesetzt werden kann. Mit Ausnahme von Tafels\u00fc\u00dfen, Bonbons und verzehrfertigen Cerealien betr\u00e4gt die zul\u00e4ssige H\u00f6chstmenge an Neotam h\u00f6chstens 0,1 g\/kg, was vor allem mit der hohen S\u00fc\u00dfe von Neotam und der tats\u00e4chlichen Notwendigkeit eines geringeren Zusatzes zusammenh\u00e4ngt.
\nBei der t\u00e4glichen Inspektion wird festgestellt, dass Newtonsweet im Vergleich zu anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln nur selten in Lebensmitteln nachgewiesen wird, was darauf hindeutet, dass es in der Lebensmittelindustrie nicht weit verbreitet ist; die Gr\u00fcnde daf\u00fcr k\u00f6nnen wie folgt zusammengefasst werden:
\n1, New sweet ist ein neues Produkt, China begann zu verwenden, von 2003, im Vergleich zu anderen traditionellen S\u00fc\u00dfstoffen, brauchen einige Zeit zu f\u00f6rdern und zu akzeptieren;
\n2, Newt s\u00fc\u00df ist das Patent der Vereinigten Staaten Newt Unternehmen, das Monopol der Produktion vor dem Ende des Jahres 2013 f\u00fchrte zu Newt s\u00fc\u00df Preis h\u00f6her ist, ist die kosteneffektive Vorteil nicht offensichtlich; das Auslaufen des US-Patents, viele Hersteller haben noch keine Zeit, um die Formel anzupassen hatte;
\n3, Newt sweet hat eine S\u00fc\u00dfkraftverz\u00f6gerung, kann aber durch Mischung mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln verbessert werden;
\n4, seine S\u00fc\u00dfe ist zu hoch, in der Nahrung erlaubt, eine untere Grenze, eine kleine Menge von separaten Einsatz von Wiegen ist nicht bequem, f\u00fcr kleine und mittlere Unternehmen wird nicht gut sein, um die Dosierung zu kontrollieren.
\nAnwendung in Lebensmitteln
\na. Kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke Nutella h\u00e4lt sich 16 Wochen lang in kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken, was der Haltbarkeit von auf dem Markt verkauften kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken mit niedrigem Energiegehalt entspricht, und kann auch in Limonade, Wurzelsaft und anderen Getr\u00e4nken verwendet werden.
\nb. Nicht-kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke Newtons k\u00f6nnen in hei\u00df gef\u00fclltem Zitronentee, festen Getr\u00e4nkepulvern, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden, und in diesen Lebensmitteln sind sehr stabil und gute Qualit\u00e4tsmerkmale.
\n\u2461 in der Molkerei Anwendung der neuen s\u00fc\u00dfen kann in Milchprodukten, Eis und anderen gefrorenen Desserts verwendet werden, wenn sie in solchen Produkten verwendet werden, wenn das Ende der Haltbarkeit solcher Produkte, wurde festgestellt, dass nur 2% des Verlustes von neuen s\u00fc\u00dfen, die keine Auswirkungen auf die Akzeptanz des Produkts hat, und andere s\u00fc\u00dfe Flechtwerk selten erreichen dieses Niveau, neue s\u00fc\u00dfe ist besonders geeignet f\u00fcr die Herstellung von Joghurt K\u00e4se.
\n\u2462Anwendung in gebackenen Lebensmitteln und Aspartam ist anders, neue s\u00fc\u00dfe kann in der unmittelbaren Hochtemperatur-Bedingungen, um die Stabilit\u00e4t zu erhalten, so kann es in Cookies, Kuchen, Schokolade Kuchen und andere Arten von Backwaren verwendet werden. Zum Beispiel bei der Herstellung von Kuchen, nach dem Backen bei einer hohen Temperatur von 450 \u2103, 85% des Neotams noch vorhanden ist; und bei 25 \u2103, relative Luftfeuchtigkeit von 60% des Ortes der Lagerung f\u00fcr 5d, gibt es nur 4% des Neotams Verlust, in der Tat, auch wenn der Verlust von 20% wird keine Auswirkungen auf das Produkt haben.
\n\u2463 Die Anwendung in Kaugummi eignet sich f\u00fcr die Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi, da der Energiewert von Neotam fast 0 ist und es keine Zahnkaries verursacht, es ist nicht nur f\u00fcr Diabetiker geeignet, sondern hat auch keine sch\u00e4dliche Wirkung auf die Z\u00e4hne. Die Stabilit\u00e4t von Nutella in Kaugummi kann durch Mikroverkapselung verbessert werden, und eine zweischichtige Beschichtung aus modifizierter St\u00e4rke und Hydroxypropylmethylcellulose kann den Abbau w\u00e4hrend einer 52-w\u00f6chigen Lagerung verhindern.
\n\u2464 Verwendung in Tafels\u00fc\u00dfen Aufgrund seiner fehlenden Hygroskopizit\u00e4t und seines geringen Energiegehalts eignet sich Neotam sehr gut f\u00fcr die Verwendung als Tafels\u00fc\u00dfstoff. Untersuchungen haben gezeigt, dass es als Tafels\u00fc\u00dfe mindestens 156 Wochen lang gelagert werden kann.
\n6) Mit Neotam hergestelltes Speiseeis hat ausgezeichnete L\u00f6slichkeitseigenschaften und eine ausgezeichnete Struktur, und seine S\u00fc\u00dfe ist rein und hat keinen Nachgeschmack. Im Gegensatz zu Aspartam kann Neotam zusammen mit einigen reduzierenden Zuckern wie Glukose, Fruktose, Laktose usw. verwendet werden; es kann auch zusammen mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie z. B. Vanille, verwendet werden.
\nEs kann auch zusammen mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie Vanille, Zimt, Zitrone usw., verwendet werden. Es wird in S\u00fc\u00dfigkeiten, M\u00fcsli, Gelee und anderen Produkten verwendet, und Studien haben gezeigt, dass es bei diesen Lebensmittelanwendungen gute Eigenschaften aufweist.
\nWie man die Wasserl\u00f6slichkeit verbessert
\nObwohl Newtonsweet viele hervorragende Eigenschaften besitzt, ist seine Wasserl\u00f6slichkeit nicht sehr hoch und die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit gering, was die Anwendung von Newtonsweet in der Lebensmittelproduktion in gewissem Ma\u00dfe einschr\u00e4nkt.
\nIm Allgemeinen ben\u00f6tigen 0,05 bis 0,19 Neotam 5 bis 7 Minuten (mit blo\u00dfem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen, 0,1 bis 0,2 g Neotam ben\u00f6tigen 5 bis 8 Minuten (mit blo\u00dfem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen, und 1 g Neotam ben\u00f6tigt etwa 45 Minuten, um sich in 100 ml Wasser vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen.
\nDa Newtonsweet h\u00e4ufig in w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen und Getr\u00e4nken verwendet wird, ist die Verbesserung der L\u00f6slichkeit und der Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit von Newtonsweet in Wasser von gro\u00dfer Bedeutung, um den Anwendungsbereich von Newtonsweet in der Industrie zu erweitern und seinen wirtschaftlichen Wert zu steigern. Im Folgenden werden verschiedene Methoden zur Verbesserung der L\u00f6slichkeit von Newtonsweet in Wasser vorgestellt.
\n(1) New sweet und Salzs\u00e4ure Composite nehmen eine bestimmte Menge von Newtonsweet in Wasser, gr\u00fcndlich mischen, bis es zu Schlamm, und dann langsam eine gleiche Menge an Salzs\u00e4ure, etwa 10min sp\u00e4ter, alle Feststoffe gel\u00f6st sind, und dann die gekl\u00e4rte L\u00f6sung kann durch Gefriertrocknung ein wei\u00dfer Feststoff erhalten werden, die Ausbeute ist 99,7%.
\nIm Vergleich zum Ausgangsstoff Neotam war das Produkt sehr gut wasserl\u00f6slich, und es dauerte nur 70 Sekunden, bis 1 g des Produkts vollst\u00e4ndig in 100 ml Wasser gel\u00f6st war.
\n(2) Neue s\u00fc\u00dfe und Phosphors\u00e4ure Composite nehmen eine bestimmte Menge von neuen s\u00fc\u00dfen in Wasser gel\u00f6st, R\u00fchren, um es zu einer Aufschl\u00e4mmung zu machen, und f\u00fcgen Sie dann gleiche Mole von 85% Phosphors\u00e4ure-L\u00f6sung, nachdem alle Feststoffe gel\u00f6st sind, wird die L\u00f6sung gefriergetrocknet werden, das resultierende Produkt ist ein wei\u00dfer Feststoff, die Ausbeute ist 98%. Die Wasserl\u00f6slichkeit des Produkts hat sich stark verbessert, 0,1 g des Produkts k\u00f6nnen in weniger als 30 s vollst\u00e4ndig in 100 ml Wasser geschmolzen werden (visuelle Beobachtung).
\n(3) Newt s\u00fc\u00df und Zitronens\u00e4ure-Komplex wird eine bestimmte Menge von Newt s\u00fc\u00df in Aceton gel\u00f6st werden, f\u00fcgen Sie langsam \u00e4quimolare w\u00e4ssrige Zitronens\u00e4ure-L\u00f6sung, und f\u00fcgen Sie dann eine geeignete Menge von Aceton gebildet werden kann klare farblose L\u00f6sung, die L\u00f6sung ger\u00fchrt f\u00fcr 1h, und dann das Aceton durch Destillation unter vermindertem Druck entfernt, der Rest der Aufschl\u00e4mmung kann durch Gefriertrocknung der wei\u00dfen Feststoff erhalten werden.
\n0,1 g eines solchen wei\u00dfen Feststoffs l\u00f6st sich in 100 ml Wasser in 90 % auf (mit blo\u00dfem Auge beobachtet).
\n(4) Newt's sweet und Natriumbicarbonat-Komplex wird eine bestimmte Menge an Natriumbicarbonat in Wasser gel\u00f6st werden, f\u00fcgen Sie gleiche Mole von Newt's sweet, die erhaltene Aufschl\u00e4mmung Fl\u00fcssigkeit R\u00fchren f\u00fcr 24 Stunden kann als eine gekl\u00e4rte L\u00f6sung, Gefriertrocknung, um einen wei\u00dfen Feststoff, der das Zielprodukt ist zu erhalten.
\n0,1 g des wei\u00dfen Feststoffs lassen sich in 100 ml Wasser auf Anhieb vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen (visuelle Beobachtung).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Nutella, the food sweetener? In 1965, an experimenter at Hilary Pharmaceuticals LLC, who wiped his mouth without washing his hands while developing a stomach ulcer drug, discovered methyl aspartyl phenylalanine, commonly known as aspartame, which is 200 times sweeter than sucrose, and which is often used in beverages because of its poor heat […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n