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<\/p>\nRote Johannisbeere
\nNationale Norm: GB 1886.181-2016 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Rote Hefe Rot
\nDefinition: Ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Extraktion, Konzentration und Raffinierung des fl\u00fcssigen Mediums aus Reis und Sojabohnen als Hauptrohstoff und der fl\u00fcssigen Fermentationskultur, Extraktion, Konzentration und Raffinierung von Monascus oder durch Extraktion, Konzentration und Raffinierung des Lebensmittelzusatzstoffs unter Verwendung von rotem Johannisbeereis als Rohstoff gewonnen wird.
\nSensorische Anforderungen:<\/p>\n
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Physikalische und chemische Indikatoren:<\/p>\n
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L\u00f6slichkeit: L\u00f6slich in neutralen und alkalischen w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen. Im Medium unter pH 4,0 nimmt die L\u00f6slichkeit ab. Leicht l\u00f6slich in Ethanol, Propylenglykol, Propantriol und deren w\u00e4ssrigen L\u00f6sungen, unl\u00f6slich in Fetten und unpolaren L\u00f6sungsmitteln.
\nStabilit\u00e4t: Hitzebest\u00e4ndigkeit und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, direktes Sonnenlicht kann verblassen. Es hat starke F\u00e4rbung Leistung auf Protein, einmal gef\u00e4rbt, wird die Farbe nicht verblassen, auch nach dem Waschen.
\nVerwendung von karminrotem Pigment in Produkten<\/p>\n
Die Anwendung von fermentierter Wurst in Fleischerzeugnissen ist durch die Beimpfung von Milchs\u00e4urebakterien f\u00fcr die Fermentation und aus Fleischprodukten, in der traditionellen Verarbeitungsmethoden, die Zugabe von Nitrit F\u00e4rbung, aber unter Ber\u00fccksichtigung der potenziellen Gefahren von Nitrit, ein Forscher wechselte zu rotem Pigment f\u00fcr fermentierte Wurst Farbstoff, die Ergebnisse zeigen, dass: 1600 ppm von rotem Pigment als Farbstoff f\u00fcr die Herstellung der Farbe der fermentierten Wurst ist in der N\u00e4he der Farbe der fermentierten Wurst von 150 ppm Natriumnitrit als Farbstoff, die Farbe der fermentierten Wurst ist \u00e4hnlich wie die Farbe der fermentierten Wurst von 150 ppm Natriumnitrit. Die Ergebnisse zeigten, dass: die Farbe der fermentierten Wurst, die mit 1600 ppm rotem Hefepigment als Farbstoff hergestellt wurde, der Farbe der fermentierten Wurst, die mit 150 ppm Natriumnitrit als Farbstoff hergestellt wurde, sehr \u00e4hnlich war; die fermentierte Wurst, die mit rotem Hefepigment hergestellt wurde, verf\u00e4rbte sich nicht innerhalb eines Monats, wenn sie bei 4\u2103 gelagert wurde. Obwohl die Dosierung h\u00f6her ist als die von Natriumnitrit, ist die Sicherheit hoch.
\nZur gleichen Zeit mit 1600mg\/kg rote Johannisbeere Pigment gemischt mit Streptococcus lactis oder Kaliumsorbat, festgestellt, dass Clostridium botulinum hat eine erhebliche \"giftige\" Wirkung, so dass die N\u00e4hrstoffzelle Bruch. Das hei\u00dft, die Verwendung von rotem Pigment als F\u00e4rbemittel, kann einen Teil der Menge an Nitrit ersetzen, sondern auch hemmen Clostridium botulinum Bazillus.
\nAnwendung in Tofu-Milch Tofu-Milch ist Chinas traditionelle fermentierte Lebensmittel, Tofu nach der Fermentation, Protein-Hydrolyse in eine Vielzahl von Aminos\u00e4uren sowie Alkohole, Ester, organische S\u00e4uren, aromatische Stoffe pr\u00e4sentieren, die Bildung von Tofu-Milch einzigartige Farbe und Aroma Stil, und n\u00e4hrstoffreiche, um absorbiert werden.
\nRed Bean Curd verwendet rotes Quarkpigment, um eine attraktive rote Farbe auf der Oberfl\u00e4che des Produkts und eine Vielzahl von Aroma- und Geschmackskomponenten im Inneren zu bilden. Das Herstellungsverfahren ist wie folgt:
\nSojabohnen \u2192 Einweichen in Wasser \u2192 Mahlen \u2192 Filtern \u2192 Kochen \u2192 Beizen (Zugabe von Gerinnungsmitteln) \u2192 Aufziehen von Bl\u00fcten \u2192 Pressen \u2192 Blockieren \u2192 Quarkballen \u2192 Beimpfen (Trichoderma oder Rhizoctonia) mit Zuchtbakterien \u2192 Beizballen (Zugabe von Salz) \u2192 Einbaualtar [Zugabe von Zutaten (Gelbwein oder Reiswein + Nudelquark + rotes Quarkpulver + Aromastoffe)] \u2192 Reifung \u2192 Fertigprodukt
\nIn der Anwendung von Sojasauce wird direkt auf die rote Johannisbeere Pigment Pulver in der Fermentation von Sojasauce Spirituosen hinzugef\u00fcgt werden, k\u00f6nnen die roten Index von Sojasauce zu verbessern, und verbessern den Geschmack von Sojasauce.
\nAnwendung in S\u00fc\u00dfwaren Bei der Herstellung von S\u00fc\u00dfwaren hat die Zugabe von Johannisbeerwasserextrakt keinen gro\u00dfen Einfluss auf das Aroma, den Geschmack und die Textur von Johannisbeerbrot, erst mit zunehmender Zugabemenge hat sich die Farbe vertieft und wird rot. Im Vergleich zur direkten Zugabe von rotem Johannisbeerpulver gibt es eine gro\u00dfe Ver\u00e4nderung in allen Aspekten, vor allem im Aroma, das im Vergleich zu den ohne Johannisbeerextrakt hergestellten Backwaren erfrischender und einzigartiger ist. Der Grund f\u00fcr das Verblassen der roten Farbe
\n1\u3001Temperature rote Hefe rotes Pigment ist relativ stabil unter 130 \u2103, wenn die Temperatur h\u00f6her als 150 \u2103 oder mehr ist, beginnt die rote Hefe rotes Pigment schnell Denaturierung Zersetzung, was zu schnellen Verlust der Farbe.
\n2, Licht Die Forschung hat festgestellt, dass Dauerlicht die Stabilit\u00e4t des roten Pigments Erythrocyanidin deutlich verringert. Das rote Venenpigment ist relativ empfindlich gegen\u00fcber Sonnenlicht und verf\u00e4rbt sich bei Sonneneinstrahlung deutlich. Bei gleicher Lichtintensit\u00e4t steigt mit abnehmender Wellenl\u00e4nge der Grad der Zersetzung des roten Erythrozyanidin-Pigments, das besonders empfindlich auf ultraviolettes Licht reagiert.
\n3, Metall-Ionen Forschung festgestellt, dass eine kleine Menge von Natrium-Ionen, Calcium-Ionen auf die r\u00f6tliche rote Pigment fast keine Wirkung, w\u00e4hrend Zink-Ionen, Kupfer-Ionen auf die r\u00f6tliche rote Pigment hat einen erheblichen Einfluss. Unter ihnen, Cu2+ und Fe3+ wird das r\u00f6tliche rote Pigment hellrot bis braun, und produzieren Niederschlag.
\n4, Zusatzstoffe oder andere Mittel Experimente festgestellt, dass die Erythrozyanin-Pigment auf Natriumnitrit, Ascorbins\u00e4ure, Wasserstoffperoxid und andere Zusatzstoffe und Reagenzien, aber in Anwesenheit von Natriumhypochlorit, die Erythrozyanin-Pigment verblasst ernst.
\n5, Sauerstoff Erythrocyanin Pigment hat eine starke Kapazit\u00e4t der freien Radikale zu fangen, mit erheblichen antioxidativen Eigenschaften. Oxidation wird die Farbe von Erythrocyanidin \u00e4ndern.
\n6\u3001pH rotes Pigment ist relativ stabil im Bereich von pH3~10, h\u00f6her oder niedriger als der Bereich, die Stabilit\u00e4t des roten Pigments deutlich abnimmt.
\nMa\u00dfnahmen zur Verhinderung des Verblassens der roten Farbe<\/p>\n
1\u3001Steuern Sie die thermische Verarbeitungstemperatur, f\u00fcr den Bratvorgang, kann auf niedrige Temperatur Braten ge\u00e4ndert werden. 2\u3001 Vermeiden Sie Licht, mit Licht Isolierung Ma\u00dfnahmen. 3\u3001Hinzuf\u00fcgen Metall-Chelatbildner, wie z.B. Dinatrium-EDTA. 4\u3001Zusatz von Antioxidantien wie Ascorbins\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure usw. 5\u3001Ersetzen Sie die Verpackungsmaterialien, die Verwendung von Licht- und Sauerstoffbarriere Leistung des Verpackungsmaterials ist besser. 6\u3001Achtung auf die Menge der Desinfektionsmittel in der Produktionsumgebung und die Menge der R\u00fcckst\u00e4nde.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Red Yeast of Food Additives? Red Currant National Standard: GB 1886.181-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Red Yeast Red Definition: A food additive obtained by extracting, concentrating and refining the liquid medium of rice and soybean as the main raw material and the liquid fermentation culture, extraction, concentration and refining of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n