Es gibt viele Arten von Konservierungsmitteln, deren Bakterienhemmungsmechanismus und Bakterienhemmungsspektrum unterschiedlich sind. Ein einzelnes Lebensmittelkonservierungsmittel kann in der Regel nur auf eine bestimmte Verderbnisbakterie abzielen, um eine abt\u00f6tende oder hemmende Wirkung zu entfalten, und keine Hemmung anderer Bakterien oder eine schwache Wirkung haben, aber auch Mikroorganismen leicht dazu bringen, Anpassungsf\u00e4higkeit zu produzieren. Basierend auf der Zauntechnologie werden verschiedene Arten von Konservierungsmitteln in Kombination verwendet, und ihr synergistischer Effekt kann nicht nur die bakterielle Hemmwirkung verst\u00e4rken, sondern auch die Menge des verwendeten einzelnen Konservierungsmittels reduzieren. In diesem Beitrag werden die Forschungsergebnisse \u00fcber die Anwendung von vier Arten von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in der Lebensmittelproduktion aufgef\u00fchrt.
\nForschung \u00fcber die Zusammensetzung von Natamycin und Milchs\u00e4ure-Streptokokken[1]
\nDie Verbindung von Natamycin und Streptocidinlactat kann das Wachstum von Pilzen und Bakterien gleichzeitig hemmen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verl\u00e4ngern und hat einen hohen Forschungswert in der Lebensmittelindustrie.
\nNatamycin, abgek\u00fcrzt Natamycin, ist ein antimikrobielles Polyenmakrolid, das haupts\u00e4chlich durch die Fermentation von Streptomyces natalis und Streptomyces fusiformis und anderen Streptomyceten gewonnen wird; es liegt normalerweise in einer enolischen Struktur vor und ist ein geruch- und geschmackloses kristallines Pulver. Nathamycin kann Hefe- und Schimmelpilze wirksam hemmen und abt\u00f6ten, den Verderb von Lebensmitteln verhindern und Mykotoxinsch\u00e4den im menschlichen K\u00f6rper verhindern.
\nPhysikalische und chemische Eigenschaften von Natamycin Natamycin ist eine amphotere Substanz mit einer sauren und einer basischen Gruppe im Molek\u00fcl, die in Wasser und den meisten organischen L\u00f6sungsmitteln fast unl\u00f6slich ist und in verd\u00fcnnten sauren und alkalischen L\u00f6sungen wie Eisessig und Dimethylsulfoxid besser l\u00f6slich ist. Aufgrund der zyklischen Molekularstruktur wird die Stabilit\u00e4t von Natamycin durch Licht, Temperatur, Schwermetalle, den PH-Wert und andere Faktoren beeinflusst. Der PH-Wert sollte im Bereich von 4 bis 7 gehalten werden, w\u00e4hrend bei der Verwendung hohe Temperaturen und Licht vermieden werden sollten.
\nHemmmechanismus von NatamycinNatamycin ist eine Art spezialisiertes und hocheffizientes Antimykotikum, das eine gute hemmende Wirkung auf fast alle Hefen und Schimmelpilze hat. Der hemmende Mechanismus von Natamycin besteht darin, dass es sich mit Ergosterol auf der Zellmembran zu einem Komplex verbindet und so die Struktur und Permeabilit\u00e4t der Zellmembran ver\u00e4ndert, wodurch intrazellul\u00e4re Elektrolyte, Aminos\u00e4uren und andere Substanzen austreten und den Zelltod verursachen. Li Dong et al. zeigten, dass die minimale hemmende Konzentration von Natamycin bei Aspergillus 0,63 mg\/kg, bei Aspergillus niger 1,80 mg\/kg und bei Penicillium insulinum 1,10 mg\/kg betrug. Zhang Xuan et al. zeigten, dass Natamycin eine signifikante Hemmwirkung auf Pilze hat, mit einer minimalen Hemmkonzentration von etwa 1mg\/L. Die Studie zeigte, dass Natamycin eine signifikante Hemmwirkung auf Pilze hat, mit einer minimalen Hemmkonzentration von ungef\u00e4hr 1mg\/L. Die Studie zeigte auch, dass Natamycin eine signifikante Hemmwirkung auf Pilze hat.
\nStreptococcus lactis, abgek\u00fcrzt Nisin, ist eine Peptidsubstanz mit bakterient\u00f6tender Wirkung, die von Streptococcus lactis im Rahmen des Stoffwechsels produziert wird. Sie besteht aus 34 Aminos\u00e4ureresten und ist eine Art nat\u00fcrliches Antiseptikum mit hoher Wirksamkeit und ungiftigen Nebenwirkungen. Streptococcus lactis hat ein enges antimikrobielles Spektrum und kann nur den durch Bakterien verursachten Verderb von Lebensmitteln wirksam verhindern.
\nPhysikalisch-chemische Eigenschaften von Streptococcus lactis Streptococcus lactis ist sehr stabil unter sauren Bedingungen, vor allem, wenn der PH <2,0 kann 121 \u2103 Sterilisation ohne Inaktivierung zu widerstehen; wenn der PH in der neutralen und alkalischen, nach der Sterilisation, Streptococcus lactis grundlegenden Verlust der Vitalit\u00e4t.PH und die L\u00f6slichkeit von Streptococcus lactis ist auch in engem Zusammenhang mit seiner L\u00f6slichkeit, mit dem R\u00fcckgang der PH, seine L\u00f6slichkeit steigt.
\nEs kann auf die bakterielle Zellmembran einwirken, um eine porenartige Struktur zu bilden, die das Gleichgewicht zwischen dem Inneren und dem \u00c4u\u00dferen der Zelle st\u00f6rt und zum Zelltod f\u00fchrt; es kann auch die Synthese von Peptidoglykan hemmen, so dass die Synthese der Zellwand blockiert wird, was das Zellwachstum hemmt. Jiang Aili et al. zeigten, dass die Konzentration von Streptococcus lactis bei einem sauren PH-Wert h\u00f6her als 10 \u03bcg\/ml ist, was eine gewisse hemmende Wirkung auf Listeria monocytogenes hat.
\nZusammengesetzte Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie Yi et al. fanden heraus, dass das zusammengesetzte Konservierungsmittel aus Streptococcus lactis und Natamycin die beste bakteriostatische Wirkung auf salzarme Pickles hatte. Das zusammengesetzte Konservierungsmittel aus Streptococcus lactis und Natamycin hatte innerhalb von drei Monaten nur sehr geringe Auswirkungen auf den S\u00e4uregehalt und die sensorischen Eigenschaften der Gurken, und die bakteriostatische Wirkung war sehr gut.
\nGu Jiaying et al. fanden heraus, dass die Zugabe von 15 g\/kg Streptococcus lactis und 100 mg\/kg Natamycin-L\u00f6sung zur Eigelb-F\u00fcllung den Zweck der inneren Konservierung erf\u00fcllen kann, und dass das Bespr\u00fchen der Haut des Eigelb-Mooncakes mit 300 mg\/kg Natamycin-L\u00f6sung den Zweck der \u00e4u\u00dferen Konservierung erf\u00fcllen kann.
\nLi Qingxiu et al. verabreichten Streptococcus lactis und Natamycin in H\u00fchnerfleisch, was das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen in H\u00fchnerfleisch hemmte und keine Auswirkungen auf den Geschmack von H\u00fchnerfleisch hatte.
\nDing Peifeng et al. experimentell untersucht die Anwendung von Natamycin, Milchs\u00e4ure-Streptococcus lactis und Tee Polyphenol in Sojasauce Erhaltung, und stellte fest, dass ein einzelnes Konservierungsmittel konnte nicht spielen eine gute bakterielle Hemmwirkung, und die drei Arten von Konservierungsmitteln im Verh\u00e4ltnis zu der Zusammensetzung der Sojasauce Haltbarkeit von bis zu 1 Jahr.
\nZhang Yuxin zeigte, dass bei einem Verh\u00e4ltnis von Streptococcus lactis und Natamycin von 0,02:0,0065 die bakteriostatische Wirkung mit der von Kaliumsorbat vergleichbar war, wodurch das Wachstum von Verderbnisbakterien in Instant-Nudelverpackungen wirksam gehemmt werden konnte.
\nVerwendung von Streptococcus lactis und chemischen Konservierungsmitteln in ged\u00e4mpften Torten
\nGegenw\u00e4rtig haben die \u00fcblicherweise in Kuchen verwendeten chemischen Konservierungsmittel eine bessere Hemmwirkung auf Schimmelpilze und Hefen, w\u00e4hrend die Hemmwirkung auf Bakterien schw\u00e4cher ist. Das biologische Konservierungsmittel Streptococcus lactis wird aus dem Fermentationsprodukt von Lactococcus lactis extrahiert und hat eine antibakterielle Aktivit\u00e4t von Polypeptid-Substanzen, die das Wachstum und die Vermehrung vieler Gram-positiver Bakterien, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, hemmen k\u00f6nnen, insbesondere auf den hitzebest\u00e4ndigen Bazillus, Clostridium botulinum und andere von dem Bakterium produzierte Sporen mit einer starken Hemmwirkung.
\nZhang Panxian [2] et al. verwendeten Streptococcus lactis und \u00fcbliche chemische Konservierungsmittel, um verderbliche Mikroorganismen in Dampfkuchen zu hemmen, und optimierten die Zusammensetzung in ihren Experimenten.3g\/kg Natriumpropionat) das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen in ged\u00fcnstetem Kuchen signifikant hemmen konnte und die hemmende Wirkung dem chemischen Konservierungsmittel (Natriumdehydroacetat) \u00fcberlegen war, und die hemmende Wirkung des chemischen Konservierungsmittels (Natriumdehydroacetat) konnte das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen in ged\u00e4mpftem Kuchen hemmen. Es ist besser als chemische Konservierungsmittel (Natriumdehydroacetat und Natriumpropionat), die die Qualit\u00e4t des Produkts verbessern und die Haltbarkeit des Produkts verl\u00e4ngern k\u00f6nnen. Im Vergleich zu den chemischen Konservierungsmitteln (Natriumdehydroacetat und Natriumpropionat) verbesserte das zusammengesetzte Konservierungsmittel mit Streptococcus lactis nicht nur die Hemmung von verderblichen Mikroorganismen im Dampfkuchen, sondern reduzierte auch die Menge der zugesetzten chemischen Konservierungsmittel und verbesserte die Sicherheit des Produkts.
\nVerwendung von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in ger\u00e4ucherten W\u00fcrsten
\nYao Yuan et al. fanden heraus, dass eine hohe Konzentration von Natriumlactat zur Denaturierung der schweren Aktin- und Myosinkette in Schweinefleisch f\u00fchren kann; eine niedrige Konzentration von Natriumlactat hat keine Auswirkungen auf die Proteinexpression von Schweinefleisch. Die antibakterielle Wirkung von Konservierungsmitteln auf Natriumlaktatbasis beruht haupts\u00e4chlich auf dem effektiven Eindringen in die Zellwand von Bakterien und Schimmelpilzen und der Beeintr\u00e4chtigung von Enzyminteraktionen, wodurch die Produktion von Bakterien und Schimmelpilzen gehemmt wird, um den Zweck einer effizienten antibakteriellen, antimikrobiellen, antiseptischen usw. Wirkung zu erreichen. Zhang Lifeng [3] und andere in der Pr\u00fcfung auf niedrige Temperatur ger\u00e4ucherte Wurst als Gegenstand der Studie, bzw. mit einem einzigen und zusammengesetzten Konservierungsmittel Konservierungsmittel Test, die Schlussfolgerung zeigt, dass vor und nach der Behandlung von ger\u00e4ucherter Wurst in der fl\u00fcchtigen Salzbasis Stickstoff ( TVB-N ) und die Gesamtzahl der Kolonien der Ver\u00e4nderungen in der Ma\u00dfnahme der hemmenden Wirkung der einzelnen und der Verbindung Konservierungsmittel konservierende Wirkung wurde festgestellt, dass besser als eine einzige Es wurde festgestellt, dass die antiseptische Wirkung der Verbindung antiseptisch war besser als die der einzelnen antiseptisch.
\nEs wurde festgestellt, dass die antiseptische Wirkung des zusammengesetzten Konservierungsmittels besser war als die des einzelnen Konservierungsmittels, und der Test zeigte, dass die beste antimikrobielle Wirkung durch das zusammengesetzte Natriumlactat (2,0% Natriumlactat + 0,04% Natriumbisacetatl\u00f6sung + 0,006% Streptokokkenlactobionat) erzielt wurde. Das zusammengesetzte Produkt kann die Haltbarkeit von ger\u00e4ucherter Wurst deutlich verl\u00e4ngern und hat die Eigenschaften einer guten antiseptischen Wirkung, einer einfachen Anwendung, Wirtschaftlichkeit, Sicherheit und Unbedenklichkeit, usw., was eine breite Marktperspektive hat.
\nDie Wirkung von Tee-Polyphenol-Komposit-Bakteriostatikum auf die Qualit\u00e4tsver\u00e4nderung bei der Lagerung von kaltem Schweinefleisch
\nDa die Verbraucher chemische Konservierungsmittel f\u00fcrchten, haben sich Wissenschaftler auf nat\u00fcrliche Konservierungsmittel f\u00fcr Wurstwaren konzentriert. Nat\u00fcrliche Konservierungsmittel werden von Wissenschaftlern wegen ihres breiten Spektrums, ihrer hohen Wirksamkeit und Sicherheit bevorzugt. Bislang werden f\u00fcr Wurstwaren in der Regel folgende nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe verwendet: Tee-Polyphenole, Milchs\u00e4ure-Streptokokken, Chitosan, nat\u00fcrliche Gew\u00fcrze, Zitronens\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Lysozym und so weiter.
\nIn der Anfangsphase der Forschung \u00fcber nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe haben viele Wissenschaftler haupts\u00e4chlich das bakteriostatische Spektrum einzelner nat\u00fcrlicher Konservierungsstoffe und ihre Auswirkungen auf die vorherrschenden Verderbnisbakterien in Fleisch und Fleischerzeugnissen untersucht. Mit der begrenzten Wirkung eines einzelnen bakteriostatischen Mittels auf die Qualit\u00e4t von Fleischerzeugnissen \u00e4nderte sich jedoch allm\u00e4hlich die Forschungsrichtung von einem einzelnen Faktor zu einem multifaktoriellen Synergieeffekt, und die Verwendung bakteriostatischer Mittel tendiert auch zur zusammengesetzten Verwendung einer Vielzahl von bakteriostatischen Mitteln, um einen synergistischen bakteriostatischen Effekt zu erzielen.
\nLuo Jia [4] et al. verwendeten das kalte Fleisch von inl\u00e4ndischen Schweineschlachtbetrieben als Rohstoffe und verwendeten das nat\u00fcrliche Konservierungsmittel Tee Polyphenol, Milchs\u00e4ure Streptococcus Lactis und Milchs\u00e4ure Natrium der zusammengesetzten Agentenl\u00f6sung, um die Wirkung der verschiedenen Konzentrationskombinationen auf die Frische von kaltem Schweinefleisch zu untersuchen, die Ergebnisse zeigen, dass in der Single-Faktor-Test Tee Polyphenol, Milchs\u00e4ure Natrium, Milchs\u00e4ure Streptococcus Lactis der Konzentration jeder L\u00f6sung kann deutlich die Haltbarkeit des kalten Fleisch verl\u00e4ngert werden.
\nAus den Ergebnissen des orthogonalen Tests geht hervor, dass die Auswirkungen der drei nat\u00fcrlichen Konservierungsmittel auf die Qualit\u00e4t von Wurstwaren in folgender Reihenfolge zu verzeichnen waren: Teepolyphenol>Natriumlactat>Streptococcus lactis. Und schlie\u00dflich wurde das optimale Verh\u00e4ltnis der Verbundl\u00f6sung von Teepolyphenol mit Natriumlactat und Streptococcus lactis wie folgt bestimmt: Teepolyphenol 0,02%, Natriumlactat 0,25% und Streptococcus lactis 0,04%, wodurch die Haltbarkeit von gek\u00fchltem Fleisch auf 9 Tage verl\u00e4ngert werden kann.
\nMit der Verbesserung des materiellen Lebensstandards der Menschen wird auch die Nachfrage nach Lebensmitteln immer gr\u00f6\u00dfer, so dass ein Teil der Lebensmittel lange gelagert und transportiert werden muss, bevor sie verzehrt werden k\u00f6nnen. Verschiedene Arten von Konservierungsmitteln k\u00f6nnen eine bessere Rolle bei der Hemmung verschiedener Arten von Mikroorganismen spielen, so dass ein Produktionsunternehmen die Eigenschaften von Konservierungsmitteln vollst\u00e4ndig verstehen und durch die Form der Zusammenstellung die Wirkung der Konservierung verbessern muss.
\nReferenzen:
\n[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Anwendung von Natamycin und Milchs\u00e4ure-Streptococcinin-Verbindungen in Lebensmitteln. China Flavorings. Volume 44, Issue 2, February 2019 [2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Forschung \u00fcber die Anwendung von zusammengesetzten Konservierungsmitteln in ged\u00e4mpften Kuchen. China Food Additives [3] Zhang LF, Ning HF, Liu YD, Zou S. Application of compound preservatives in smoked sausages Meat Industry. Issue 9, Total 437, 2017 [4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Wirkung des Teepolyphenolkomplexes als bakteriostatisches Mittel auf die Qualit\u00e4tsver\u00e4nderung von kaltem Schweinefleisch w\u00e4hrend der Lagerzeit. Wissenschaft und Technologie der Leichtindustrie. Band 37, Ausgabe 3, 2021<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How can synergistic effects be utilized to enhance bacterial inhibition? There are many kinds of preservatives, their bacterial inhibition mechanism and bacterial inhibition spectrum are different, a single food preservative usually can only target a particular spoilage bacteria to play a killing or inhibiting effect, and no inhibition of other bacteria or weak effect, but […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n