Farbiger Reis ist eine spezielle Reissorte, deren Farbe durch Pigmentablagerungen auf dem Perikarp von braunem Reis entsteht. China ist ein gro\u00dfer Anbauer von farbigem Reis, auf den mehr als 90% der Weltproduktion entfallen.
\nChinas Anbau von farbigem Reis, zu rotem Reis als erster, weit verbreitet in Yunnan, Guangxi, Hunan, Jiangxi und Anhui und anderen Orten.
\nEs gibt Indica-, Japonica-, Klebreis- und andere Sorten, von denen 73,8% auf Indica-Klebreis entfallen. Roter Reis ist reich an Proteinen, Aminos\u00e4uren, Vitaminen, Spurenelementen und funktionellen Inhaltsstoffen.
\nN\u00e4hrwert von rotem Reis
\nUntersuchungen zeigen, dass der Proteingehalt von rotem Reis mit 11% wesentlich h\u00f6her ist als der von gew\u00f6hnlichem Reis mit 7%. Gleichzeitig ist der Gehalt an Glutamins\u00e4ure, Asparagins\u00e4ure und Leucin in rotem Reis relativ hoch, und die Werte f\u00fcr essentielle Aminos\u00e4uren\/Gesamtaminos\u00e4uren und essentielle Aminos\u00e4uren\/nicht-essentielle Aminos\u00e4uren von rotem Reis liegen bei 35,92% bzw. 56,06% und damit nahe an den Empfehlungen von FAO\/WHO.
\nLysin ist die erste limitierende essentielle Aminos\u00e4ure des Reises, und sein Gehalt bestimmt die Qualit\u00e4t des Reisproteins. Der Lysingehalt von rotem Reis ist 2,14 Mal h\u00f6her als der von gew\u00f6hnlichem Reis.
\nDie Gehalte an Zn, Fe, Cu, Mn und anderen Spurenelementen in rotem Reis waren signifikant h\u00f6her als die in gew\u00f6hnlichem Reis, und die Gehalte an Selen und organischem Germanium waren 330,77% bzw. 20,00% h\u00f6her als die in gew\u00f6hnlichem Reis. Dar\u00fcber hinaus ist der Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in rotem Reis h\u00f6her als in wei\u00dfem Reis, und die wichtigsten Fetts\u00e4uren sind Palmitins\u00e4ure (18,34%), \u00d6ls\u00e4ure (36,85%) und Linols\u00e4ure (38,04%). Gesundheitliche Auswirkungen von rotem Reis
\nStudien haben gezeigt, dass der Verzehr von gef\u00e4rbtem Reis das Auftreten von chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit verringern kann.
\n2.1 Senkung des Cholesterinspiegels Chen Qixuan et al. f\u00fcgten dem fett- und cholesterinreichen Mischfutter f\u00fcr neuseel\u00e4ndische Kaninchen roten Reis und gew\u00f6hnlichen Reis hinzu und stellten fest, dass roter Reis die Umkehrung des Cholesterinspiegels f\u00f6rdern, Cholesterin aus dem K\u00f6rper entfernen und die Fl\u00e4che der Lipidplaques in der Aorta verringern kann.
\nKaur et al. wiesen darauf hin, dass die Zugabe von Ghee zu rotem Reis w\u00e4hrend oder vor dem Kochen den Gehalt an resistenter St\u00e4rke erh\u00f6hen und den postprandialen Anstieg des Blutzuckerspiegels hemmen k\u00f6nnte, Somaratne et al. untersuchten die Auswirkungen des Poliergrads auf den glyk\u00e4mischen Index von rotem und wei\u00dfem Reis und stellten fest, dass der glyk\u00e4mische Index von rotem Reis deutlich niedriger war als der von wei\u00dfem Reis und dass der Poliergrad positiv mit dem glyk\u00e4mischen Index von rotem Reis korreliert war. Es wurde festgestellt, dass der glyk\u00e4mische Index von rotem Reis signifikant niedriger war als der von wei\u00dfem Reis und dass der Grad der Politur positiv mit dem glyk\u00e4mischen Index korreliert war.
\n2.3 Gewichtsabnahme Roter Reis hat die Wirkung, das K\u00f6rpergewicht zu kontrollieren, zum einen, weil roter Reis etwa 1,11% Ballaststoffe enth\u00e4lt, was h\u00f6her ist als bei gew\u00f6hnlichem Reis und den Menschen ein st\u00e4rkeres S\u00e4ttigungsgef\u00fchl vermittelt; zum anderen haben die in rotem Reis enthaltenen Polyphenole auch die Wirkung, die Fettaufnahme zu hemmen.
\n2.4 Entz\u00fcndungshemmende und antioxidative Wirkungen Callcott et al. fanden heraus, dass der Polyphenol-Extrakt aus rotem Reis die Plasmakonzentrationen von Malondialdehyd und TNF-\u03b1 bei fettleibigen Menschen reduzieren kann, um eine entz\u00fcndungshemmende und antioxidative Wirkung zu erzielen. Umfassende Nutzung von rotem Reis
\n3.1 Die Reisformel ist im Allgemeinen darauf ausgerichtet, die sensorische Qualit\u00e4t und die reichhaltigen N\u00e4hrwerteigenschaften zu verbessern, indem verschiedene Reissorten in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis gemischt werden. Roter Reis ist reich an Proteinen, Aminos\u00e4uren, Mineralien und anderen N\u00e4hrstoffen, besonders reich an phenolischen Substanzen, der N\u00e4hrwert ist h\u00f6her als bei raffiniertem wei\u00dfem Reis. Daher, roter Reis und wei\u00dfer Reis Compoundierung, kann der rote Reis Geschmack h\u00e4rter, schlechte Haftung und andere organoleptische Eigenschaften zur gleichen Zeit zu verbessern, verbessern den N\u00e4hrwert von zusammengesetzten Reis, in der Regel das Verh\u00e4ltnis von rotem Reis und raffiniertem Reis f\u00fcr 15:85 oder 10:90.
\n3.2 Gekeimter roter Reis Gekeimter roter Reis ist der rote Reis, der unter bestimmten Bedingungen angebaut wird, bis zu einem gewissen Grad keimt und anschlie\u00dfend getrocknet wird.
\nBei der Keimung werden die k\u00f6rpereigenen Enzyme des roten Reises aktiviert, wodurch sich der Gehalt an N\u00e4hrstoffen und biologisch aktiven Stoffen stark erh\u00f6ht; gleichzeitig wird die Rinde teilweise zersetzt und die Textur aufgeweicht, was die Verdaulichkeit wirksam verbessert.
\nWang Yan et al. fanden heraus, dass mit zunehmender Keimdauer der Gehalt an freien Aminos\u00e4uren weiter anstieg und nach 96 Stunden den H\u00f6chstwert erreichte. Der Anteil der essentiellen Aminos\u00e4uren an den gesamten freien Aminos\u00e4uren stieg von 20,3% auf 48,0%, der Lysingehalt stieg von 1,4% auf 5,3% und GABA war 14.Eine weitere Untersuchung der antioxidativen Aktivit\u00e4t von gekeimtem rotem Reis ergab, dass die antioxidative Aktivit\u00e4t von rotem Reis im Vergleich zu ungekeimtem rotem Reis h\u00f6her war als die von ungekeimtem rotem Reis, w\u00e4hrend die antioxidative Aktivit\u00e4t von rotem Reis niedriger war als die von ungekeimtem rotem Reis. Eine weitere Untersuchung der antioxidativen Aktivit\u00e4t von gekeimtem rotem Reis ergab, dass der Gesamtphenolgehalt und die DPPH-Fangrate von gekeimtem rotem Reis im Vergleich zu ungekeimtem rotem Reis um das 1,1-fache erh\u00f6ht waren, und dass der Gehalt an Ferulas\u00e4ure und p-Cumars\u00e4ure signifikant erh\u00f6ht war.<\/p>\n
3.3 Rote Reiskleie Reiskleie besteht aus der Schale und dem Embryo, die beim Mahlen von braunem Reis abfallen, und die meisten Mineralien, Pigmente und bioaktiven Substanzen in rotem Reis befinden sich in der Schale und im Embryo. Wang Jinying et al. fanden heraus, dass der Se-, Cu-, Fe-, Zn-, Ca- und Mn-Gehalt in roter Reiskleie das 2,35-, 6,20-, 10,36-, 3,22-, 4,85- bzw. 12,44-fache des Gehalts in poliertem Reis betr\u00e4gt. Entwicklung der Lebensmittel aus rotem Reis
\nIn den letzten Jahren legen die Menschen immer mehr Wert auf eine gesunde Ern\u00e4hrung, und immer mehr Lebensmittel werden mit rotem Reis als Rohstoff hergestellt. Das S\u00e4uglingsalter ist eine kritische Phase des menschlichen Wachstums und der Entwicklung. Die Forschung hat herausgefunden, dass die aktiven oxidierenden Substanzen bei S\u00e4uglingen Zellsch\u00e4den und Krankheiten verursachen k\u00f6nnen; die Zugabe von rotem Reismehl zum Reismehl, das von S\u00e4uglingen im Alter von 4-6 Monaten verzehrt wird, kann ihnen antioxidative Wirkungen verleihen.
\nEstuti et al. entwickelten eine cremige Suppe f\u00fcr Frauen in den Wechseljahren aus schwarzen Bohnen und rotem Reis, die 162,59 \u03bcg\/g Gesamt-Isoflavone, 254,58 \u03bcg\/g Anthocyane und 723,73 mg\/100 g antioxidative Kapazit\u00e4t enthielt.
\nZhang Xiaohua et al. verwendeten roten Reis als Hilfsstoff f\u00fcr die Bierherstellung, wodurch nicht nur der Geschmack des Bieres erhalten blieb, sondern auch der Gehalt an Flavonoiden und Niacinamid im Bier erh\u00f6ht wurde.
\nLi Min et al. untersuchten den Prozess der Herstellung von rotem Reiswein mit rotem Reis und Rosinen als Rohstoffen, und der rote Reiswein mit der h\u00f6chsten sensorischen Bewertung wurde mit 20% Rosinen, 30% rotem Reis, 1,0% Inokulum und einer G\u00e4rung bei 28\u2103 f\u00fcr 48 Stunden mit r\u00f6tlicher Farbe, weichem Geschmack und Aroma erhalten.
\nWei Zhencheng et al. produzierten ein rotes Reisgetr\u00e4nk, Hochtemperatur-Amylase-Zusatz von 0,04%, 100 \u2103 Enzymverdauung f\u00fcr 12min, um ein hellrotes, gut schmeckendes, einheitliches und nicht geschichtetes Getr\u00e4nk zu erhalten, Stabilisator f\u00fcr Agar 0,05%, Natriumalginat 0,05%, Xanthangummi 0,05% und Alginat-Propylenglykol-Ester 0,05.
\nYu Fei und andere Forscher ermittelten den optimalen Prozess der roten Reis und K\u00fcrbis Composite-Getr\u00e4nk f\u00fcr den roten Reis Zusatzstoff 5%, K\u00fcrbis Zusatzstoff 9.4%-9.5%, Milch Zusatzstoff 18%, Saccharose Zusatzstoff 8.0%-8.15%, Composite-Stabilisator 0.5%.
\nHu Hai'e untersuchte das Verfahren zur Herstellung von Brei aus rotem Reis und K\u00fcrbis und fand heraus, dass 60 g Zucker, 80 g roter Reis, 80 g Klebreis, 1,0 g zusammengesetzter Stabilisator, 1.000 ml Wasser und 200 g K\u00fcrbis einen Brei aus K\u00fcrbis und rotem Reis mit s\u00fc\u00dfer, weicher und homogener Form und reinem Aroma ergeben k\u00f6nnen. Schlussfolgerung und Ausblick
\nDerzeit ist die umfassende Nutzung von rotem Reis ist nicht umfassend genug, gibt es immer noch die folgenden Aspekte des Problems: \u2460 roter Reis enth\u00e4lt bioaktive Substanzen sind vor allem in der \u00e4u\u00dferen Rinde, die einen hohen Gehalt an Cellulose hat verteilt, bei der Verarbeitung der Verwendung von einer Hand, behindern den Eintritt von Wasser in die St\u00e4rke, so dass es nicht vollst\u00e4ndig eingef\u00fcgt werden, auf der anderen Seite, aufgrund der Anwesenheit von Fasern, die zur Verschlechterung der Geschmack. Daher muss untersucht werden, wie die Verarbeitungstechnologie oder die Bioenzymtechnologie eingesetzt werden kann, um die sensorische Qualit\u00e4t von rotem Reis zu verbessern und gleichzeitig die funktionellen Komponenten von rotem Reis zu erhalten.
\nRotem Reis werden verschiedene gesundheitliche Wirkungen nachgesagt, aber die meisten dieser Wirkungen beruhen noch auf Tierversuchen, und es gibt nur wenige Berichte \u00fcber Versuche am Menschen. In Anbetracht der Unterschiede zwischen dem menschlichen Verdauungssystem und dem von Tieren muss die gesundheitliche Wirkung von rotem Reis anhand von Studien am Menschen untersucht werden.
\nRoter Reis Pigment ist ein nat\u00fcrliches Antioxidans, die wichtigste Rolle der Anthocyanoside, die Stabilit\u00e4t der Armen, wie die Stabilit\u00e4t von rotem Reis Pigment in der Nahrung zu verbessern, weiter untersucht werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the health benefits and comprehensive uses of red rice? Colored rice is a kind of special rice resource that has color due to pigment deposition on the pericarp of brown rice. China is a large cultivator of colored rice, accounting for more than 90% of the world’s output. China’s cultivation of colored rice, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n