Lebensmittelfarben, auch bekannt als Lebensmittelfarben, sind eine wichtige Art von Lebensmittelzusatzstoffen mit einer breiten Palette von Anwendungen, und es gibt zwei Hauptkategorien, d.h. natürliche Lebensmittelfarben und synthetische Lebensmittelfarben.

Mit der Verbesserung des Lebensstandards machen sich die Menschen mehr und mehr Gedanken über die Lebensmittelsicherheit. Synthetische Pigmente werden allmählich durch natürliche Pigmente ersetzt, und die Entwicklung sicherer und zuverlässiger natürlicher Pigmente ist von großer praktischer Bedeutung für den Schutz der menschlichen Gesundheit.

Hagebutten, auch bekannt als Loropetalum, rote Hainbuche usw., wachsen in tropischen und subtropischen Trockengebieten, vor allem in der Region Lincang in China, Guangdong, Guangxi und anderen Orten sind auch verteilt. Der Kelch der Hagebutte ist eine fleischige Struktur, die reduzierende Zucker, Proteine, organische Säuren, Vitamine, eine Reihe von Aminosäuren sowie Mineralien enthält, die der menschliche Körper benötigt. Er enthält Anthocyane, Phenole, Aldehyde mit einer bedeutenden antioxidativen Funktion, der Anthocyangehalt beträgt bis zu 14,5 g.

Die moderne Medizin hat bewiesen, dass natürliche Pigmente, insbesondere die aus Pflanzen gewonnenen, nicht nur sicher sind, sondern auch einen gewissen Nährwert haben. Rose Aubergine Pigment ist ein seltenes natürliches Pigment, die extrahierte Rose Aubergine Pigment als Lebensmittelzusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, ist die Herstellung von Lebensmitteln sowohl sicher und nahrhaft, ist eine vielversprechende Entwicklung von essbaren natürlichen Pigmenten.

Einfluss verschiedener Faktoren auf die Stabilität von Rosemarinpigmenten

1. Der Einfluss von Licht auf die Stabilität von Rosmarinpigmenten

Bei der Messung der Auswirkung von Licht auf die Pigmentstabilität von Hagebutten wurden zwei Vergleichsmöglichkeiten angewandt: Vermeidung von Licht und Lichtexposition.

Wie aus Abb. 1 ersichtlich, unter Lichtbedingungen, je länger die Platzierung Zeit, die Absorption deutlich zurückgegangen, begleitet von einem klaren Trend zu ändern, was darauf hindeutet, dass Licht hat einen größeren Einfluss auf die Stabilität der Rosmarin Pigmentierung, sollte weg von Licht gelagert werden; während je länger die Platzierung Zeit, desto länger die Absorption hat eine Tendenz zu sinken, aber die Änderung ist nicht signifikant, was darauf hindeutet, dass die Lagerung weg von Licht auf die Stabilität der Rosmarin Pigmentierung hat einen sehr geringen Einfluss.

Allerdings neigt die Absorption, egal ob im Licht oder unter Lichtschutz, zur Abnahme, so dass das Hagebuttenpigment nicht zu lange gelagert werden sollte, sondern sofort verwendet und möglichst unter Lichtschutz gelagert werden sollte.

2. Einfluss der Temperatur auf die Stabilität von Hagebuttenpigmenten

Wie aus Abbildung 2 ersichtlich ist, nimmt die Absorption des Extrakts mit zunehmender Temperatur allmählich ab, und der Trend ist offensichtlich, was darauf hindeutet, dass die thermische Stabilität des Hagebuttenpigments nicht gut ist und seine Struktur unter hohen Temperaturen leicht zerstört wird, so dass es besser ist, es unter niedrigen Temperaturbedingungen zu lagern.

3. Die Wirkung von Säuerungsmitteln (Zitronensäure) auf die Stabilität von Hagebuttenpigmenten

Zitronensäure ist ein wichtiges Säuerungsmittel für Lebensmittel, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Sie ist geruchlos, hat einen stark sauren Geschmack und ist leicht wasserlöslich, was sie zu einem der Säuerungsmittel mit der höchsten Dosierung in der Lebensmittelindustrie macht.

Da in der Praxis häufig Lebensmittel wie Getränke mit Zitronensäure als Säuerungsmittel und Hagebuttenpigment als Farbstoff hergestellt werden, ist es von praktischer Bedeutung, die Wirkung von Zitronensäure auf die Stabilität von Hagebuttenpigmenten zu bestimmen, indem Zitronensäure als Forschungsmaterial verwendet wird. Der Einfluss des Zitronensäure-Massenanteils auf die Stabilität des Hagebuttenpigments ist in Abb. 3 dargestellt.

Wie aus Abb. 3 ersichtlich ist, nahm die Absorption der Probelösung mit zunehmendem Zitronensäure-Massenanteil allmählich zu, und die Veränderung war offensichtlich, aber in der praktischen Anwendung sollte der Zitronensäure-Massenanteil entsprechend den Bedürfnissen des Produkts in der richtigen Menge zugesetzt werden, insbesondere bei der Herstellung von Getränken, um das geeignete Zucker-Säure-Verhältnis zu kontrollieren.

4. Einfluss von Süßungsmitteln (Xylit) auf die Stabilität von Hagebuttenpigmenten

Xylit ist ein natürliches, gesundes Lebensmittel Süßstoff, seine Süße ist vergleichbar mit Saccharose, in Wasser gelöst kann eine Menge von Wärme zu absorbieren, ist die größte aller Zuckeralkohol Süßstoffe in den Wert der Wärmeaufnahme einer Art, als Ersatz für Zucker in den letzten Jahren in der Lebensmittelindustrie ist sehr weit verbreitet.

Auch in den Prozess der Lebensmittelindustrie Produktion und praktische Anwendung, Hagebutte Pigment-Extrakte als kalte Getränke oder Getränke oder als andere Lebensmittelzusatzstoffe, die tatsächliche Anwendung des Prozesses der häufigen Kontakt mit einigen Süßstoffen, so Xylit als Forschungsmaterial, um die Wirkung von Xylit auf die Stabilität der Hagebutte Pigment zu bestimmen. Die Wirkung des Xylit-Massenanteils auf die Stabilität des Hagebuttenpigments ist in Abb. 4 dargestellt.

Wie aus Abb. 4 ersichtlich ist, stieg die Extinktion der Probelösung mit zunehmendem Xylit-Massenanteil zunächst an und nahm dann ab, wobei die Veränderung deutlich zu erkennen war. Für die praktische Anwendung war ein Xylit-Massenanteil von etwa 6% besser geeignet.

5. Einfluss von Salz auf die Stabilität der Pigmentierung von Hagebutten

Wie aus Abbildung 5 zu sehen ist, mit der schrittweisen Erhöhung der Massenanteil von Salz, die Absorption der Probe Lösung stieg leicht, aber die Veränderung war klein, so dass in der tatsächlichen Anwendung Prozess, nach den spezifischen Bedürfnissen des Produkts kann im Grunde ignoriert werden, die Auswirkungen der Pigmentierung von Rosmarinus officinalis.

6. Der Einfluss gängiger Metallionen auf die Stabilität von Hagebuttenpigmenten

Bei den Tests wurde festgestellt, dass sich die Farbe der Lösung bei Zugabe von Fe2+, Al3+ und Cu2+ in violett-schwarz, hellviolett bzw. dunkelviolett verändert. Dies weist darauf hin, dass der Kontakt mit Eisen-, Aluminium- und Kupferbehältern sowie mit ionischen Lösungen bei der Anwendung, Konservierung und Verwendung von Hagebuttenpigmenten vermieden werden sollte;

Die Farbe der Probenlösung mit K+, Ca2+ und Zn2+ änderte sich nicht wesentlich. Die Absorption der Probelösungen mit K+, Ca2+ und Zn2+ wurde bei der maximalen Absorptionswellenlänge gemessen, und die Ergebnisse betrugen 0,547, 0,562 bzw. 0,555, was zeigt, dass die Absorption der Probelösung mit Ca2+ größer wurde, die Absorption der Probelösung mit K+ kleiner wurde und die Absorption der Probelösung mit Zn2+ im Wesentlichen unverändert blieb. Daher kann die Wirkung dieser drei Ionen bei der normalen Anwendung von Rosenbengalenpigment vernachlässigt werden.

Schlussfolgerung

(1) Rosemariepigment hat eine schlechte Lichtbeständigkeit und sollte vor Licht geschützt gelagert werden. Die thermische Stabilität von Rosemarinpigment ist schlecht, und seine Struktur wird unter hohen Temperaturen leicht zerstört, daher ist es besser, es bei niedrigen Temperaturen zu lagern.

(2) Zitronensäure Massenanteil macht die Absorption der Probenlösung allmählich zu erhöhen, ist der Einfluss offensichtlich, in der praktischen Anwendung, Zitronensäure Massenanteil sollte nach dem Bedarf des Produkts in einer angemessenen Menge zugegeben werden.

(3) Xylit-Massenanteil macht die Absorption der Probenlösung steigen zuerst und dann fallen, ist der Effekt offensichtlich, in der praktischen Anwendung, Xylit-Massenanteil von etwa 6% ist besser geeignet.

(4) Kochsalz Massenanteil hat wenig Einfluss auf die Stabilität der Rose Pigment, nach den spezifischen Bedürfnissen des Produkts kann ignoriert werden, ihre Auswirkungen auf die Rose Pigment.

(5) Verschiedene Arten von Metall-Ionen haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Stabilität der Hagebutte Pigment, Fe2 +, Al3 +, Cu2 + 3 Arten von Metall-Ionen haben eine größere Wirkung auf Hagebutte Pigment, während K +, Ca2 +, Zn2 + 3 Arten von Metall-Ionen haben im Grunde keine Wirkung.