Nationale Ankündigung

Am 16. April 2014 veröffentlichte die Nationale Gesundheits- und Familienplanungskommission (NHFPC) die Bekanntmachung über die Zulassung von 6 neuen Lebensmittelzutaten, darunter Chitosan (Nr. 6 von 2014), mit der Chitosan, Silymarin-Samenöl, Weidenblatt-Wachspflaume, Eucommia androgynus, Milchsäure-Schizokokkus und Pentosan-Schizokkus offiziell als neue Lebensmittelzutaten zugelassen wurden.

Im Folgenden werden die Hauptbestandteile, die grundlegenden Informationen, der Herstellungsprozess, die Portionsgröße, die Qualitätsanforderungen und andere Beschreibungen von Chitosan aufgeführt:

Anwendungen von Chitosan

Chitosan hat in den letzten Jahrzehnten aufgrund seiner Anwendungen in der Biomedizin, der Lebensmittel- und der chemischen Industrie große Aufmerksamkeit erregt. Chitosan ist jedoch nur in sauren Lösungen löslich, was die Nutzung seiner biologischen Aktivität einschränkt. Sein Abbauprodukt, das Chitooligosaccharid, ist seit seiner Entdeckung ein heißes Forschungsthema für Forscher und wurde in verschiedenen Ländern sogar als zentrales Forschungsprojekt der Zuckertechnologie aufgeführt.

Chitosan ist das einzige in der Natur vorkommende positiv geladene, alkalische, wasserlösliche Polysaccharid mit überlegener biologischer Aktivität, das aus Chitin und Chitosan hergestellt werden kann und als das sechste Lebenselement gilt. Es wurde festgestellt, dass Chitosan gute antibakterielle und antioxidative Eigenschaften besitzt, was es zu einem idealen Konservierungsmittel für Obst und Gemüse macht;

Chitosan hat die Wirkung, die Immunität zu verbessern, das Wachstum von Krebszellen zu hemmen, die Aufnahme von Mineralien zu fördern, einen Teil der nützlichen Bakterienflora des menschlichen Körpers zu vermehren und die drei Hochs zu verhindern, und es ist das meistverkaufte funktionelle Gesundheitsnahrungsmittel in Japan, den Vereinigten Staaten, Südkorea usw.; Chitosan als Oligosaccharid kann auch als Lebensmittelzutat verwendet werden, um den Lebensmitteln zur Verbesserung des Geschmacks usw. hinzuzufügen.

Frischeerhaltung von Obst und Gemüse

Mikrobielles Wachstum und oxidativer Verfall sind die Hauptfaktoren, die sich auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln auswirken. Die Technologie zur Lebensmittelkonservierung hat einen gewissen Durchbruch in der Rolle der chemischen Konservierungsmittel erzielt, doch mit der steigenden Nachfrage der Verbraucher bevorzugen diese Lebensmittel, die keine chemischen Konservierungsmittel enthalten, daher haben natürliche Konservierungsmittel Aufmerksamkeit erregt.

Die sekundäre Struktur von Chitosan ist netzartig, was effektiv Wassermoleküle sperren kann, und die polaren Gruppen im Molekül können Wechselwirkungen mit Wassermolekülen bilden, die die Wasseraktivität und den Strömungswiderstand beeinflussen, so dass Chitosan eine gute Hygroskopizität und Feuchtigkeitsspeicherung hat, und die antibakterielle Wirkung ist bemerkenswert, antioxidative Prominenz, und beide hemmen die Atmung, verbessern den Abwehrmechanismus von Obst und Gemüse, es ist ein natürliches Konservierungsmittel Konservierungsmittel mit ausgezeichneter Leistung.

Deng Lili et al. fanden heraus, dass nach der Behandlung von Zitrusfrüchten mit einer Chitosankonzentration von 1,5% die Qualität der Zitrusfrüchte während der Lagerzeit effektiv erhalten werden konnte und die Krankheitsrate reduziert wurde. Yao Pingjia et al. synthetisierten ein Polymer auf Chitosanbasis, und die Testergebnisse zeigten, dass 1%- und 2%-Lösungen dieses Polymers eine gute Frischhaltewirkung auf Mango hatten, und der Gehalt an titrierbarer Säure, löslichen Feststoffen, V, die Gewichtsverlustrate und die Rate der guten Früchte von Mango waren nach 17 Tagen Lagerung besser als die der unbehandelten Mango.

Chen Yizhao et al. festgestellt, dass 2% Chitosan beschichteten Film kann wirksam hemmen die Aktivität von PPO-Enzym, verlangsamt die Bräunung von Pfirsich, um die Mängel der filmbildenden Chitosan zu lindern, um den entsprechenden Anteil der PVP hinzugefügt werden kann, um eine gute Wirkung der Erhaltung der Film ein.

Funktionelle Lebensmittel

Da Chitosan viele einzigartige physiologische Funktionen hat, sicher und ungiftig ist und unter neutralen Bedingungen löslich ist, kann es als funktionelles Lebensmittel verwendet werden. Im Allgemeinen sind Präbiotika Oligosaccharide, daher kann Chitosan auch als Präbiotikum in funktionellen Lebensmitteln verwendet werden.

Studien haben gezeigt, dass vollständig deacetyliertes Chitosan DP2-8 eine wachstumsfördernde Wirkung auf Bifidobakterien und Laktobazillen hat. Die Mikroverkapselung von Chitosan in Milch kann in handelsübliche gesunde Milchprodukte eingearbeitet werden, und die Einarbeitung beeinträchtigt die physikalischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts nicht; es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der cholesterinsenkenden Milch weiter zu verbessern und andere ähnliche cholesterinsenkende Produkte zu entwickeln.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Chitooligosaccharide im Tierversuch das Tumorwachstum hemmen können, indem sie Apoptose auslösen und die Aktivität des Immunsystems stimulieren, und schlugen vor, Chitooligosaccharide in Anti-Tumor-Lebensmitteln zu verwenden.

In Tierversuchen haben Forscher festgestellt, dass Chitosan, DP3-7, die Kalziumabsorption erhöhen und Osteoporose bei Mäusen verringern kann, indem sie die Festigkeit der Oberschenkelknochen und den Kalziumgehalt in den Fäkalien untersuchten, und es wurde auch festgestellt, dass Chitosan die Bildung von unlöslichen Kalziumsalzen in einer neutralen Umgebung in vitro hemmt.

Chitosan kann mit Fettsäuren und Triglyceriden Komplexe bilden, die vom Körper ausgeschieden werden können und die Menge der vom Körper aufgenommenen Kalorien reduzieren, um den Zweck des Abnehmens zu erreichen, so dass Chitosan in funktionellen Getränken zur Gewichtsabnahme und zum Abnehmen, zur Entgiftung und zur Immunmodulation eingesetzt werden kann.

Cho et al. fanden heraus, dass Chitosan die Aktivität der Mitochondrien stimulieren kann, um die Müdigkeit zu verringern, was voraussichtlich in Lebensmitteln gegen Müdigkeit verwendet werden kann. Zhao Yuqing et al. bewerteten die Sicherheit von funktionellen Chitosan-Lebensmitteln und wiesen nach, dass Chitosan-Lebensmittel sicher und nicht toxisch sind.

Lebensmittel-Inhaltsstoffe

Im Vereinigten Königreich und in den Vereinigten Staaten wurde Chitosan umfassend wissenschaftlich erforscht, und in Japan gelten Oligosaccharide als das einzige gesunde Lebensmittel, das als wirksam beworben und nach der klinischen Praxis zwingend als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden darf. 2014 beabsichtigt das Amt der chinesischen Gesundheits- und Wohlfahrtskommission, Chito-Oligosaccharide als neue Lebensmittelzutat zuzulassen.

Chitosan hat eine offensichtliche antibakterielle Wirkung und kann als natürliches Konservierungsmittel verwendet werden, um chemische Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat in Lebensmitteln wie Gewürzen zu ersetzen. Wenn 0,24% oder 0,48% Oligosaccharide der Rohmilch zugesetzt und 12 Tage lang bei 4℃ gelagert wurden, verringerte sich die Zahl der thermophilen und kryophilen Bakterien um mindestens 3 Größenordnungen, die Veränderung des pH-Werts war sehr gering, und die Haltbarkeit der Rohmilch in 4℃-Umgebung wurde um mindestens 4 Tage verlängert.

Es wurde festgestellt, dass die Kombination von Chitooligosacchariden und Lysozym einen synergistischen Effekt hat und wirksamer gegen gramnegative Bakterien ist. Die Verwendung dieser Mischung bei der Fleischlagerung eliminierte Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens und Bacillus cereus vollständig und verlängerte die Haltbarkeit von Hackfleisch um bis zu 15 Tage in einer gekühlten Umgebung.

Der Zusatz von Chitooligosacchariden zu Tofu hatte keine Auswirkungen auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Tofus wie Feuchtigkeitsgehalt, Ausbeute, Farbe und Trübung, führte jedoch zu einer geringeren Härte des Tofus und kleineren Proteinaggregaten.

Die Zugabe von Chitooligosacchariden zur traditionellen Pökelung führte zu einer besseren Hemmung von Coliformen und einer sensorischen Überlegenheit gegenüber Sauerkraut, das mit traditionellen Pökelmethoden hergestellt wurde. Chitosan kann als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, um die Struktur und Textur von Lebensmitteln zu verbessern und das Wasserrückhaltevermögen von Lebensmitteln zu erhöhen. Bei der Verfütterung an Tiere kann Chitosan das Wachstum der Tiere fördern, die Darmgesundheit der Tiere verbessern, Tierkrankheiten verringern und die Qualität der aus Fleisch gewonnenen Lebensmittel weiter verbessern.