Was ist Vitamin B12 zur Nährstoffanreicherung?

Was ist Vitamin B12?
Vitamin B12 (Cyanocobalamin) ist ein wasserlösliches Vitamin, auch bekannt als Cyanocobalamin, auch bekannt als tierischer Eiweißfaktor, ist eine allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe von Vitaminen, die aktive Substanzen enthalten, die dem Cyanocobalamin ähnlich sind. Es ist das einzige wasserlösliche Vitamin, das Metallionen enthält, und gehört zu den essenziellen Vitaminen. Das synthetische Produkt von Vitamin B12 ist Cyanocobalamin, das bei der Spaltung von Cobalamin entsteht. Es ist ein roter Kristall, der sehr stabil ist und zur Anreicherung von Lebensmitteln und zur Nahrungsergänzung verwendet wird. Pflanzliche Zellen können kein Vitamin B12 synthetisieren, so dass die meisten pflanzlichen Lebensmittel kein Vitamin B12 enthalten, das in tierischen Geweben konzentriert ist.
Physiologische Funktionen von Vitamin B12
1. Erhöhung der Verwertungsrate von Folsäure und Folsäure zusammen mit der Synthese von Methionin (wird aus Homocystein synthetisiert) und Cholin, der Produktion von Purinen und Pyrimidinen im Prozess der Synthese von Cyanocobalamin Scheinbasenvorläufersubstanzen wie Methylcobalamin und Coenzym B12, die am Methylierungsprozess vieler wichtiger Verbindungen beteiligt sind. Bei Vitamin-B12-Mangel ist die Übertragung von Methylgruppen aus Methyltetrahydrofolat reduziert, wodurch Folsäure in eine nicht verfügbare Form umgewandelt wird und zu Folatmangel führt.
2. Aufrechterhaltung des Stoffwechsels und der Funktion des Nervenmyelins Ein Mangel an Vitamin B12 kann zu neurologischen Defiziten, zur Degeneration des Rückenmarks und zu schweren psychiatrischen Symptomen führen. Ein Vitamin-B12-Mangel kann zu einer peripheren Neuritis führen. Frühe Anzeichen eines Vitamin-B12-Mangels bei Kindern sind abnorme Stimmung, dumpfer Ausdruck, langsame Reaktion und schließlich Anämie.
3. Es fördert die Entwicklung und Reifung der roten Blutkörperchen, indem es Methylmalonyl-Coenzym A in Succinyl-Coenzym A umwandelt, das am Tricarbonsäurezyklus beteiligt ist, in dem Succinyl-Coenzym A mit der Synthese von Hämoglobin verbunden ist.
4. Vitamin B12 ist an der Synthese der Desoxyribonukleinsäure (DNA), dem Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beteiligt und erhöht die Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen.
Vitamin-B12-Mangelkrankheit
1. Häufige Ursachen für einen Vitamin-B12-Mangel: (1) unzureichende Zufuhr, z. B. bei Langzeitvegetariern; (2) erworbene Malabsorption, z. B. bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, des Magens, der Leber oder des Darms; (3) erhöhter Bedarf an Vitamin B12, z. B. während der Schwangerschaft, nach der Geburt, bei Bandwürmern usw.; (4) angeborene Hindernisse für die Verstoffwechselung von Vitamin B12, z. B. ein angeborener Mangel an inneren Faktoren. (5) Pharmakogenetisch: Studien haben ergeben, dass die orale Einnahme von Metformin zu niedrigeren Vitamin-B12-Serumspiegeln führt.
2. Häufige Krankheiten bei Vitamin-B12-Mangel Vitamin-B12-Mangel zeigt sich vor allem im Blut, im Stoffwechsel und im Nervensystem, was zu Hyperhomocysteinämie (Hhcy), perniziöser Anämie, subakuter kombinierter Degeneration, geistiger Depression, Methylmalonsäureanämie, vaskulärer Demenz und Alzheimer-Krankheit und anderen Krankheiten führen kann.
3. Die Toxizität von Vitamin B12 ist nach Berichten über die tägliche orale Einnahme von bis zu 100 μg relativ gering, es gibt keine nennenswerten Nebenwirkungen. Hinweis: Der Ernährungszustand von Vitamin B12 kann durch Untersuchung der Serum-Vitamin-B12-Konzentration, des Serum-Holotranscobalamins II (Holo-Tc II), des Serum-Holobindungs-Cochineals, des Serum-Homocysteins und der Methylmalonsäure bestimmt werden.
Referenzzufuhr und Nahrungsquellen
Der menschliche Körper benötigt nur sehr wenig Vitamin B12. Die empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowance, RDA) für Vitamin B12 reicht von 0,9 μg pro Tag in der frühen Kindheit bis 2,4 μg pro Tag im Erwachsenenalter, was ausreicht, um den Bedarf von 97,5% der Bevölkerung zu decken. Die RDA für Schwangere beträgt 6 μg pro Tag, und obwohl die RDA für ältere Menschen nicht erhöht wurde, neigen sie zu einer Vitamin-B12-Malabsorption und sollten daher vermehrt mit Vitamin B12 angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen. Die von uns vorgeschlagene AI für Vitamin B12 beträgt 2,4 μg/d für Erwachsene.
Mit der Nahrung aufgenommenes Vitamin B12 stammt aus tierischen Lebensmitteln, wobei die wichtigsten Nahrungsquellen Fleisch, tierische Innereien, Fisch, Geflügel, Schalentiere und Eier sind und geringere Mengen in Milch und Milchprodukten enthalten sind (Tabelle 1). Pflanzliche Lebensmittel sind im Wesentlichen frei von Vitamin B12.
Tabelle 1 Vitamin B12-Gehalt ausgewählter Lebensmittel (μg/100g)

Anmerkung: Zitiert in Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
In welchen Lebensmitteln kann Vitamin B12 als Nährstoffzusatz verwendet werden?