Mischgetreide ist die gängige Bezeichnung für kleine Getreide- und Bohnenkulturen, die eine doppelte medizinische und ernährungsphysiologische Wirkung haben. Chinas Vielfalt von Körnern und nahrhaft. Doch in den Markt Verbrauch, die Nutzung der gemischten Körner Situation ist nicht optimistisch, vor allem wegen seiner rauen Textur, das Fehlen von Gluten-Protein, so dass die Qualität der Zusammensetzung der losen, schlechtes Aussehen, schlechte Schmackhaftigkeit, ist es schwierig, die Wettbewerbsfähigkeit des Marktes, die die Vorbehandlung von gemischten Korn Mehl erfordert bilden.

In diesem Beitrag werden die Puffing-Technologie, die Ultra-Mikro-Mahltechnologie, die Enzymverarbeitungstechnologie und die Gasexplosionstechnologie bei der Behandlung von Getreidemehl vorgestellt, um Hinweise für die Herstellung von Getreidemehl und die Qualitätsverbesserung zu geben.

Technologie der Erweiterung

Expansion Technologie ist vor allem Extrusion, Frittieren, Rühren-Braten, Backen, Mikrowelle und anderen Reifungsprozess, so dass das Volumen des Materials vor und nach der offensichtlichen Veränderungen in der Behandlung. Expandierte Materialien, die organisatorische Struktur wird flauschig und porös, die Textur ist knusprig, die Wasseraufnahme erhöht, gemischt mit Wasser wird einen einzigartigen Geschmack zeigen.

Zur gleichen Zeit, in der puffing Prozess, die Zusammensetzung wird auch mit der Verarbeitung von Materialien, insbesondere in der Protein-Denaturierung, erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Protease, Stärke-Moleküle brechen Wasserstoffbrücken, Stärke Paste, Abbau von einigen kleinen Molekülen, Fett Oxidation Rate verlangsamt und so weiter.

Diese Veränderungen im Zustand und in der Zusammensetzung für die Herstellung von Getreidemehl und in der Verbesserung des Geschmacks bietet Vorteile, hervorgehoben bei der Herstellung von Lebensmitteln mit Mehl gemischt kann die Menge der Zugabe zu erhöhen, die entsprechenden rheologischen Eigenschaften des Teiges sowie die strukturellen Eigenschaften des Produkts sind besser als die direkte Zugabe von rohen Körner aus Mehl Produkte.

Derzeit sind Chinas Puffing-Technologie vor allem die folgenden: Frittieren Puffing-Technologie, Extrusion Puffing-Technologie, Mikrowelle Puffing-Technologie, Luftstrom Puffing-Technologie, sowie Kohlendioxid Puffing-Technologie, etc., und in der Vorverarbeitung von Körnermehl, ist in der Regel die Verwendung von Backen, Extrusion, Mikrowelle und andere Technologien, der Markt ist mehr reifen Produkten (wie Kartoffelchips, Garnelen Cracker) Produktion ist die Körnermehl Puffing Behandlung, und dann in Form extrudiert.

Ultra-Mikro-Mahltechnik

Ultra-Mikro-Pulverisierung Technologie ist die Verwendung von physikalischen oder chemischen Methoden, um eine Vielzahl von festen Stoffen auf einen Durchmesser von weniger als 10 um Verarbeitungsmodus zerkleinert. Nach der Zerkleinerung des Materials nach der Größe des Durchmessers kann in Mikron-Level-Zerkleinerung, Submikron-Level-Zerkleinerung und Nano-Zerkleinerung von drei Arten unterteilt werden.

Allgemeine industrielle Ultra-Mikro-Zerkleinerung hat trockene Zerkleinerung und nassen Zerkleinerung 2 Arten der Verarbeitung, verschiedene Zerkleinerungsmethoden von verschiedenen Werkzeugen verwendet wird, ist die erste vor allem in Hämmern, Selbst-Schleifen, Kugelfräsen Hochfrequenz-Vibration und andere Möglichkeiten der Verarbeitung, die letztere ist in Kolloid-Mühlen und Homogenisatoren für die nasse Zerkleinerung der alten verwendet. Ultra-Mikro-Pulverisierung verwendet werden, in der traditionellen chinesischen Medizin Pharmazeutika, der Zweck ist es, speziell zerkleinern traditionellen chinesischen Medizin, und die Maximierung der Beibehaltung der Wirkstoffe in der Droge.

In den letzten Jahren, mit der Entwicklung der Ultra-Mikro-Pulverisierung Technologie, Ausrüstung Kostenreduzierung, Ultra-Mikro-Pulverisierung in der Lebensmittelindustrie Anwendungen schrittweise erhöht. Nach der Ultra-Mikro-Mahlung von Mehl Produkte, die prominenteste Leistung ist die deutliche Erhöhung der gebrochenen Stärke im Mehl, Stärkepartikel werden kleiner.

Darüber hinaus kann das Material in den Prozess der Ultra-Mikro-Mahlung nicht nur mechanisch als eine Veränderung der geometrischen Dimensionen betrachtet werden, oft begleitet von komplexen physikalischen und chemischen Veränderungen in den Prozess.

Ultra-Mikro-Zerkleinerung, aufgrund der Rolle der mechanischen Kräfte, so dass die Stärke Korn mit internen Gitter Verzerrungen, Defekte und sogar nanokristalline Mikro-Einheiten, Bruch durch die externe Oberfläche der ungesättigten Valenz-Bindungen und hohe Oberflächenenergie Aggregation der chemischen Aktivität ist stärker gefüllt. Diese Veränderungen sind die unmittelbare Ursache für die veränderten Eigenschaften der Teigwaren, wie z. B. eine deutlich erhöhte Wasseraufnahme.

Aufgrund der komplexen Zusammensetzung des Getreidemehls und der Tatsache, dass einige der Körner der Schale sehr nährstoffreich sind, ist es schwierig, die Anforderungen der normalen Zerkleinerung zu erfüllen, was den Einsatz der Ultra-Mikro-Zerkleinerungstechnologie bei der Vorbehandlung von Getreidemehl erfordert.

Technologie der Enzymbehandlung

Die Enzymtechnologie ist die Verwendung von Enzympräparaten zur gezielten Zerstörung von Rohfasern und antinutritiven Faktoren, um die Verdaulichkeit und Verwertung von Materialien zu verbessern. Die in der Lebensmittelindustrie üblicherweise verwendeten Enzympräparate sind Amylase, Protease, Cellulase usw. Da Getreidemehl reich an Rohfasern, Asche, einer großen Anzahl von Stärke und Proteinen und anderen Bestandteilen ist, wird das Enzympräparat bei der Behandlung von Getreidemehl häufiger eingesetzt.

Nach der Enzym-Vorbehandlung von Getreidemehl, seine Zellulose, Stärke und Protein-und Fettgehalt wird oft reduziert werden, während die Behandlung von Getreidemehl Oligosaccharid, Aminosäuren, Asche und andere Komponenten zu erhöhen, die eine Reihe von physikalischen und chemischen Eigenschaften von Getreidemehl Viskosität, Gerinnung, Löslichkeit, Wasserhaltevermögen, Einfügen Eigenschaften haben einen größeren Einfluss auf eine Reihe von physikalischen und chemischen Eigenschaften, für die Verfeinerung der Körner Mehl, um die Möglichkeit.

Gasexplosionstechnik

Gasexplosion Technologie ist eine neue Art der Materialbehandlung in den letzten Jahren entwickelt, ist der Behandlungsprozess die Verwendung von Dampf durch hohe Hitze und hohem Druck auf die innere Struktur des Materials spezifischen Abbauprozess erzeugt. Diese Behandlung stammt aus den Vereinigten Staaten, ein Gelehrter erfand die Blast Pulping-Technologie, nach einer großen Anzahl von anderen Forschern zu erforschen und zu überprüfen, die Experimente von der Förderung gefolgt, und in der Technologie weiterhin zu innovieren, wie die Einführung der kontinuierlichen Gasexplosion Technologie.

Die traditionelle Gasexplosions-Technologie ist vor allem für die landwirtschaftliche Wiederverwendung von Stroh, Stroh Gasexplosion zu extrahieren Oligosaccharide und Vorbereitung von Huminsäure, Oxalsäure, flüssige Brennstoffe und ökologische Düngemittel, usw., ist eine saubere und umweltfreundliche Weise zu behandeln.

Obwohl die Entwicklung der Gasexplosions-Technologie für fast 90 Jahre, aber diese Technologie ist vor allem in der Behandlung von Lignocellulose, bei der Behandlung von verschiedenen Getreidemehl und sogar die gesamte Getreide-Industrie ist nicht üblich. Und wegen der Einzigartigkeit dieser Technologie selbst, das heißt, die Rolle der hohen Temperatur und hohem Druck, die durch die Gasexplosion, die Struktur des Materials zu ändern, die größere, so dass die entsprechenden Prozessbedingungen ist der Schlüssel für die Qualität des behandelten Materials.

Nach Ansicht des Autors, die Verwendung von Gas-Explosions-Technologie in den entsprechenden Prozess-Bedingungen können speziell auf einige der unlöslichen Zutaten in der Kornmehl zu ändern, wie Rohfaser, Asche und andere Stoffe. In den Prozess der hohen Temperatur, hohem Druck, hoher Luftfeuchtigkeit Körner Pulver wird in einer Reihe von komplexen physikalischen und chemischen Veränderungen, begleitet von Einfügen, Protein-Denaturierung, intermolekulare chemische Bindung brechen, materielle Struktur Verfeinerung und einige spezifische Komponenten der Transformation des Abbaus, wie einige der Flavonoide und Phenolsäure Abbau von Substanzen.