Einführung von Fruktose

Saccharose ist ein natürlich vorkommendes Tetrasaccharid, das aus zwei α-Galaktosiden besteht, die durch eine α-1,6-Glykosidbindung auf der Glukoseseite der Saccharose gebunden sind.

Weit verbreitet in der Familie der Hülsenfrüchte und Teil der Familie der Lippenblütler, gehört zu den Baumwollsamen Zucker Gattung Galaktosid Klasse von nicht-reduzierenden funktionellen Oligosacchariden, die erheblich fördern kann die Vermehrung von Bifidobakterien, ist in den letzten Jahren die funktionelle Lebensmittel-Markt ist immer beliebter als eine Art von Zutat.

Strukturformel:

Eigenschaften:
Fruktose ist thermisch stabil, feuchtigkeitsspendend und hygroskopisch, leicht wasserlöslich und hat einen osmotischen Druck, der dem von Saccharose nahe kommt;

Ähnlich wie andere funktionelle Oligosaccharide wird Fruktose von den Verdauungssäften des menschlichen Magens nicht zersetzt und kann von nützlichen Bakterien wie Bifidobacterium bifidum und Lactobacillus lactis im menschlichen Verdauungstrakt genutzt werden, um ihre Vermehrung und die Bildung dominanter Bakterien zu fördern, das Wachstum von gas- und säurebildenden Clostridium perfringens und anderen Verderbnisbakterien zu hemmen und das mikroökologische Gleichgewicht des menschlichen Verdauungstrakts zu regulieren;

Aus Saccharose kann nach der Zersetzung durch Bifidobakterien L-Milchsäure entstehen, die die Löslichkeit von Calcium erhöhen kann.

Funktionen von Fruktose

Als Lebensmittelzutat wird Fruktose vor allem in funktionellen Lebensmitteln verwendet, z. B. zur Vermehrung bifidogener Faktoren, zur Regulierung des Magen-Darm-Trakts, zur Förderung der Kalziumabsorption und der Bleiaustreibung. Die funktionellen Bestandteile der Fruktose sind einfach, klar und von hoher Reinheit, und die tägliche Aufnahme von 0,5 g bis 3 g kann funktionelle Wirkungen haben.

2.1 Vermehrung von Bifidobakterien, Regulierung der Darmflora
Ähnlich wie andere funktionelle Oligosaccharide wird Saccharose von den Verdauungssäften des menschlichen Magens nicht zersetzt und kann von nützlichen Bakterien wie Bifidobacterium und Lactobacillus im menschlichen Verdauungstrakt genutzt werden, um ihre Vermehrung und die Bildung dominanter Bakterien zu fördern, das Wachstum von Clostridium difficile und anderen verderblichen Bakterien zu hemmen und das mikroökologische Gleichgewicht im menschlichen Verdauungstrakt zu regulieren.

2.2 Verbesserung der Defäkationsfunktion, Vorbeugung von Verstopfung
Die Fermentation von Fruktose durch Bifidobakterien kann eine große Anzahl kurzkettiger Fettsäuren erzeugen, die die Darmperistaltik anregen, die Feuchtigkeit der Fäkalien erhöhen und durch das massive Wachstum der Bakterien einen bestimmten osmotischen Druck aufrechterhalten können, wodurch die Ansammlung von Fäkalien im Dickdarm vermieden und Verstopfung verhindert wird.

2.3 Vorbeugung von Zahnkaries
Zahnkaries ist eine bakterielle Erkrankung, die durch orale Mikroorganismen, insbesondere Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. und Lactobacillus spp. unter der Einwirkung von kariogenem Nahrungszucker gebildet wird, um Säure zu produzieren und in die Zähne einzudringen, und Fruktose ist kein kariogener Nahrungszucker, der von den oben genannten Bakterien nicht verwertet werden kann, und sie kann die Bildung von Zahnkaries verhindern.

2.4 Schutz der Leber
Saccharose kann die Entladung von toxischen Stoffen im Darmtrakt beschleunigen, die Aufnahme und Verwertung von krebserregenden Stoffen wie Indol, Schwefelwasserstoff, Amin und so weiter im Darmtrakt hemmen, das Amin erschweren, ionisch zu absorbieren, die Aminkonzentration im Blut reduzieren, die Rückresorption von toxischen Stoffen in den Blutkreislauf und die Leber für den Prozess der Biokonversion reduzieren, was die Belastung der Leber für den Abbau von Toxinen stark reduziert.

2.5 Förderung der Ausscheidung von Blei
Saccharose hat eine gute abführende Wirkung, die die Verweildauer von Speiseresten im Darmtrakt verkürzen und die Möglichkeit der Bleiaufnahme im Darmtrakt verringern kann; außerdem hat Saccharose eine gewisse chelatbildende Wirkung auf Blei und kann die Synthese von B-Vitaminen fördern, um den Bleigehalt im Blut zu senken. Saccharose kann die Absorption von Blei konkurrierend hemmen, indem sie die Darmflora reguliert, den pH-Wert des Darms senkt und die Absorption von Kalzium, Eisen und anderen Elementen fördert.

Anwendung in Lebensmitteln

Unter den allgemeinen Bedingungen der Lebensmittelverarbeitung reagiert Fructose nicht chemisch mit Lebensmitteln oder Zusatzstoffen. Fruktose hat einen reinen Geschmack, ist gut wasserlöslich, säure- und hitzebeständig und hat die Vorteile eines geringen Kaloriengehalts und einer geringen Süße, was sie zu einer ausgezeichneten funktionellen Lebensmittelgrundlage macht.

Toxikologische Experimente haben bestätigt, dass Weinsäure sicher und zuverlässig ist und keine toxischen Nebenwirkungen hat. Sie kann in Getränken, Süßigkeiten, Gebäck, Eiscreme und anderen Lebensmitteln weit verbreitet sein und in speziellen Lebensmitteln für Diabetiker und Diätwillige verwendet werden.
Saccharose kann die Vermehrung von Bifidobakterien und anderen nützlichen Bakterien fördern, kann zu Alkohol, Milchprodukten und anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden, aus Lebensmitteln, die die Darmfunktion regulieren können.

Saccharose ist ein nicht kariesverursachender Lebensmittelzucker und kann in Kindernahrung anstelle von Saccharose verwendet werden, um Zahnkaries vorzubeugen, z. B. in Reispulver und anderen Beikostprodukten für Säuglinge und Kleinkinder.

Vergleich mit anderen funktionalen Faktoren

1) Vergleich mit anderen Präbiotika

Andere Präbiotika
Saccharose

Inulin:
Nicht für Säuglinge und Kleinkinder zu verwenden
Hohe Gasproduktion
Neue Ressource Lebensmittel
Saccharose:
Für alle Menschen gelten
Geringe Gasproduktion
Allgemeine Lebensmittel

Oligogalaktose:
Enzymatische Umwandlung
Vorteile für das Immunsystem durch mikroökologische Regulierung
Neue Ressource Lebensmittel
Saccharose:
Rein natürlicher Extrakt
Immunitätseffekt durch mikroökologische Regulierung und Abbau der produzierten Immunfaktoren
Allgemeine Lebensmittel

Oligofruktose:
Gültigkeitsdauer 8 Tage
Hohe Gasproduktion
Nahrungsergänzungsmittel
Saccharose:
Beginn der Wirkung 5 Tage
Geringe Gasproduktion
Allgemeine Lebensmittel

Oligosaccharid:
Nicht zur Anwendung bei Säuglingen und Kleinkindern geeignet
Immuneffizienz durch mikroökologische Regulierung
Neue Ressource Lebensmittel
Saccharose
Geeignet für alle Menschen
Immunitätseffekt durch mikroökologische Regulierung und Zersetzung der produzierten Immunitätsfaktoren
Allgemeine Lebensmittel

2) Vergleich mit Probiotika

Saccharose
Probiotika

Kein Einfluss der Brühtemperatur
Temperatur kann Probiotika abtöten

Keine Wirkung bei längerer Lagerung
Verminderte Aktivität aufgrund längerer Lagerung

Klare Struktur, einzelne Komponente, starke Wertschöpfung
Probiotika müssen auf ihren gesundheitlichen Nutzen hin untersucht werden

Gute Verträglichkeit mit menschlichen Magen- und Darmflüssigkeiten
Keine Verträglichkeit mit menschlichen Magen- und Darmflüssigkeiten, dann kann keine probiotische Wirkung erzielt werden.

Zersetzen sich und produzieren mehrere Immunfaktoren
Ein einziger Weg für Immuneffekte

Erhält die normale Entwicklung des "Pulses" aufrecht
Begrenzte Auswirkungen auf die Mikroökologie des Darms

3) Vergleich der Eigenschaften

Artikel
Saccharose
Oligofruktose
Oligomere Isomaltose

Süße
22% der Süße
60% der Gesamtmenge an Zucker
40% Bifidobakterien mit Zusatznutzen

Wertschöpfungseffekt von Bifidobakterien
+++++
+++
++

Effektive Aufnahme bei Erwachsenen (g/k)
0.5-3
8-20
15-20

Anmerkung: "+" gibt die Stärke des Wertschöpfungseffekts an