Welche funktionellen Eigenschaften und Anwendungen hat der Lebensmittelzusatzstoff Maltitol?

Maltitol ist ein Ditol, das durch Hydrolyse, Hydrierung und Raffination von Stärke gewonnen wird und dessen chemische Bezeichnung 4-O-2-O-Glucopyranosylsorbit lautet.
Seine Süße entspricht 90% Saccharose, und es hat eine milde Süße, keinen Nachgeschmack und einen ausgezeichneten Geschmack. Der Brennwert beträgt ein Zehntel der Saccharose, d. h. 2,1 kcal pro Gramm, was es zu einem kalorienarmen funktionellen Süßungsmittel macht. Es ist hygroskopisch, kann nur schwer von Mikroorganismen fermentiert werden und hat viele ausgezeichnete physiologische und funktionelle Eigenschaften. Maltitol findet breite Anwendung in der Lebensmittel-, Chemie-, Gesundheits- und Kosmetikindustrie.
Funktionelle Eigenschaften von Maltitol

1,1 Low-Calorie Maltitol Verwertung ist gering, in den tierischen Körper ist schwer zu verdauen und verstoffwechselt werden, ist ein kalorienarmes Süßungsmittel (allgemein angenommen, dass nur 2,1 kcal / g), die vermieden werden können, aufgrund von Zucker Verbrauch und dazu führen, dass die Umwandlung von Glykogen in Fett sein kann, stark reduziert die Rate der Fettleibigkeit im menschlichen Körper.
1,2 wird nicht dazu führen, dass ein Anstieg der Blutzucker-Konzentration, nicht stimulieren Insulin-Sekretion von Japan, wie feine Tal im Jahr 1971 bis 27 bis 56 Jahre alt von erwachsenen Männern zu 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht Maltitol Aufnahme-Test, nach einer Woche, festgestellt, dass eine Vielzahl von Blut-Komponenten, wie Blutzucker, Insulin und anorganische Stoffe und andere keine signifikanten Veränderungen, und im gleichen Fall, Glukose-Aufnahme von Menschen mit den entgegengesetzten Ergebnissen. Dies beweist, dass Maltitol den Blutzucker nach der Einnahme nicht ansteigen lässt und die Insulinausschüttung nicht anregt, so dass es eine Art Evangelium für Diabetiker ist.
1.3 Essen mit Fett, kann die übermäßige Speicherung von menschlichem Fett Maltitol nicht stimulieren die Aktivität von Insulin, das auch die Lipoproteinlipase (LPL) und die Vitalität, die eine wichtige Rolle bei der Aufnahme von Fett in den Blutkreislauf und die Lagerung in den Fettgeweben des Tieres spielt, so Maltitol und Fett mit Lebensmitteln im Vergleich mit Saccharose oder andere Süßstoffe mit Fett durch weniger Fett Lagerung verursacht, so hat es eine gewisse Wirkung auf die Prävention und Behandlung von Adipositas-Patienten. Bestimmte Wirkungen.
1.4 Es hat die Eigenschaft, Zahnkaries zu hemmen. Experimente haben bewiesen, dass Maltitol von Streptokokken-Bakterien in der Mundhöhle nicht so leicht in Säure umgewandelt werden kann, und es kann auch die Produktion von Glucan durch die Bakterien hemmen, wodurch die Entstehung von Zahnkaries verhindert wird.
1.5 Es kann die Aufnahme von Kalzium fördern Maltitol kann die Aufnahme und Speicherung von Kalzium verbessern. Daher hat Maltitol offensichtliche präventive und therapeutische Auswirkungen auf Knochenerkrankungen, die durch eine unzureichende Kalziumaufnahme bei Kindern und älteren Menschen verursacht werden.
1,6 Sicherheit Polyole nachteiligen Faktoren in übermäßiger Aufnahme manifestiert wird Magen-Darm-Beschwerden oder Bauch Klingeln verursachen, sondern eine Vielzahl von verschiedenen Zuckeralkoholen Durchfall verursachenden Eigenschaften sind nicht die gleichen, Maltitol Durchfall verursachenden Schwellenwerte als Xylit und Sorbit ist viel größer. Bei Maltitol verursacht die Aufnahme von 100 g pro Person und Tag keine Magen-Darm-Beschwerden.
Anwendungen von Maltitol
2.1 In der funktionellen Lebensmittelanwendungen Maltit im Körper fast nicht zersetzen, so kann als Diabetiker, übergewichtige Patienten von Lebensmittelzutaten verwendet werden. Beispiele für kalorienarme Sahnetortenrezepte sind in Tabelle 1 aufgeführt:

2.2 Verwendet in Süßigkeiten, Schokolade Produktion aufgrund der Geschmack von Maltitol Geschmack gut, mit guter Feuchtigkeit und nicht-kristalline, kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Süßwaren, einschließlich der schäumenden Marshmallows, Bonbons, transparent Fudge und so weiter. Beispiele für Maltitol Herstellung Süßwaren Formulierungen wie Tabelle 2:

2.3 Anwendung in Saftgetränken Maltitol hat eine gewisse Viskosität und schwierige Gärung, so dass bei der Herstellung von suspendierten Saftgetränken oder Milchsäuregetränken, fügen Sie Maltitol anstelle eines Teils des Zuckers, können die Getränke Geschmack reich und Schmiermittel.
2.4 In der Tiefkühlkostanwendung von Eiscreme kann Maltitol das Produkt zart und dick, süß und lecker machen und die Haltbarkeit verlängern. Als Lebensmittelzusatzstoff kann Maltitol in kalten Getränken, Gebäck, Fruchtsäften, Keksen, Brot, Soßen und Süßigkeiten verwendet werden, und die Dosierung kann je nach Produktionsbedarf festgelegt werden.