Anwendungswert von Erdnussprotein

Erdnüsse enthalten mehr als 50% Öl, aber auch 22% bis 26% Eiweiß, davon etwa 90% Erdnussglobulin und Erdnussprotein, die jeweils 63% und 33% ausmachen, und die restlichen etwa 10% wasserlösliche Proteine, das sogenannte Molkenprotein. Der isoelektrische Punkt des Erdnussproteins liegt bei etwa pH=4,5, bei diesem pH-Wert ist die Löslichkeit des Erdnussproteins am geringsten. Wenn der pH-Wert der wässrigen Lösung des Erdnussproteins ansteigt, nimmt seine Viskosität zu, und während des Rührversuchs ist die Schaumviskosität bei pH=6,6 fünfmal so hoch wie bei pH=4,0.

Das in Erdnüssen enthaltene Eiweiß hat einen hohen Nährwert, unterscheidet sich kaum von tierischem Eiweiß, ist höher als der Eiweißgehalt von Milch, Schweinefleisch und Eiern und hat einen niedrigen Cholesteringehalt, der unter den pflanzlichen Eiweißen nur vom Sojaprotein übertroffen wird. Im Vergleich zu Sojaprotein hat Erdnussprotein eine hohe Verdaulichkeit, bis zu 90%, sehr leicht vom Körper aufgenommen werden, die Menge an Trypsin hemmenden Faktor in nur 20% der Sojabohne enthalten, sondern auch kein Soja-Geschmack, ist ein idealer Grundstoff für die Lebensmittelindustrie. Erdnussprotein als Patienten-Nahrung, um Diabetes, Bluthochdruck, Atherosklerose und Magen-Darm-Erkrankungen Patienten zur Wiederherstellung der Gesundheit haben eine gewisse Wirkung.

Technologie zur Gewinnung von Erdnussprotein

Es gibt viele Arten von Erdnussproteinprodukten, die in Erdnussmehl, Erdnussproteinkonzentrat, Erdnussproteinisolat usw. unterteilt werden können, wobei zu Erdnussmehl vollfettes Erdnussmehl, teilweise entfettetes Erdnussmehl, entfettetes Erdnussmehl usw. gehören. Im Folgenden werden verschiedene Methoden zur Extraktion von Erdnussprotein vorgestellt: Pressverfahren, Auslaugungsverfahren, Wasser-Enzym-Verfahren, Reverse-Micelle-Extraktionstechnologie, alkalische Auflösung und saure Fällungsmethode.

1) Verfahren zum Pressen

Pressverfahren ist durch die Extraktion von einigen der Öl in der Erdnuss, um die Wirkung von Erdnusskuchen Mahlzeit zur gleichen Zeit zu erreichen, kann in Heißpressverfahren und Kaltpressverfahren unterteilt werden. Die Heißpressmethode kann bis zu 80% ~ 90% des Öls entfernen, aber aufgrund des Vorbereitungsprozesses unter Verwendung der Hochtemperaturbehandlung ist der größte Teil der Proteine im Erdnussmehl denaturiert worden, der wasserlösliche Proteingehalt ist reduziert, die funktionellen Eigenschaften haben sich ebenfalls deutlich verringert. Die allgemeine Kaltpressverfahren ist unter 60 ℃ Umwelt für die Verarbeitung, Nährstoffretention der vollständigsten, aber seine geringere Ölausbeute, Entfettung ist nicht zu gründlich, so oft in Verbindung mit dem Auslaugen Methode verwendet.

2) Auslaugungsmethode

Das Auslaugverfahren umfasst das direkte Auslaugen und das erste Pressen und anschließende Auslaugen. Ersteres eignet sich für einige Ölsaaten mit niedrigem Ölgehalt, bei Erdnüssen ist der Ölgehalt höher und eignet sich für das erste Pressen und anschließende Auslaugen. Der Produktionsprozess der Auslaugungsmethode ist jedoch komplizierter und kostspieliger, und die Zugabe von flüchtigen und entflammbaren organischen Lösungsmitteln birgt auch Sicherheitsrisiken.

3) Wasser-Enzym-Methode

Mit der Entwicklung der Biotechnologie und der Enzymzubereitung begann man, die Enzymbehandlung zur Extraktion von Ölen und Fetten zu untersuchen, um einen besseren Nährwert zu erhalten. Der größte Vorteil der Wasser-Enzym-Methode besteht darin, dass sie das Protein (oder seine Hydrolyseprodukte) im Pflanzenmaterial bei der Extraktion des Öls wirksam zurückgewinnen kann. Verglichen mit dem traditionellen Verfahren, Wasser-Enzym-Technologie Ausrüstung ist einfach, sicheren Betrieb, kann nicht nur die Effizienz zu verbessern, sondern auch die Technologie Verarbeitungsbedingungen sind mild, kann eine geringe Denaturierung von Protein-Produkte, hydrolysierte Protein-Lösung ist leichter zu verdauen; der Produktionsprozess ist relativ niedrigen Energieverbrauch, der BSB-und CSB-Wert des Abwassers stark reduziert, weniger Verschmutzung, leicht zu handhaben.

4）Anti-Micellar-Extraktionstechnologie

Anti-Micellar-Extraktionstechnologie ist eine neue Art von Extraktionstechnologie, Tenside in unpolaren organischen Lösungsmitteln gelöst, löslichen Teil des Wassers, um einen "Pool", um die Extraktion von Proteinen zu erreichen, und zur gleichen Zeit, um die Trennung der Rolle von Fetten und Ölen zu erreichen. Da der "Pool" eine gewisse schützende Wirkung auf das Protein hat, kann man so bessere funktionelle Eigenschaften des Erdnussproteins erhalten. Aufgrund des Vorhandenseins von Tensidrückständen, des Mangels an Produktionsanlagen und anderer Probleme befindet sich die Technologie noch in der Vorstudie.

(5) Alkalisäure-Fällungsmethode

Alkali-Säure-Fällung Methode ist in der Regel verwendet, um isolierte Protein, nicht nur zu entfernen, wasserlösliche Zucker, sondern auch zu entfernen, Stärke, Zellulose und andere Komponenten, die Protein-Gehalt des resultierenden Produkts bis zu 90%, aber die Verwendung einer großen Anzahl von Säuren und Laugen in der industriellen Produktion, die zu einem gewissen Grad der Umweltverschmutzung.

Erdnussprotein in Lebensmittelanwendungen

Die maßvolle Zugabe von Erdnussprotein in Lebensmitteln kann nicht nur den Nährwert von Lebensmitteln erhöhen, sondern durch die funktionellen Eigenschaften von Erdnussprotein auch die Qualität von Lebensmitteln verbessern.

1）Verwendung von Erdnussprotein in Fleischprodukten

In Fleischerzeugnissen, insbesondere bei der Verarbeitung von Hackfleischprodukten, ist pflanzliches Eiweiß nicht nur ein Ersatz, sondern auch ein wesentlicher Rohstoff. Erdnussproteinpulver ist ein gutes Bindemittel für Fleischprodukte, Füllstoff, wird die Wurst, Fisch Wurst, Schinken hinzugefügt werden, kann effektiv die Feuchtigkeit des Fleischsaftes nicht verloren, die Verarbeitung von Aromastoffen sind nicht verloren, kann die Fettabsorption zu fördern, seine Produkte nicht das Phänomen der Walking Öl produzieren. Durch den Zusatz von Erdnuss-Protein-Pulver, so dass die Produkte zu erreichen, feines Gewebe, gute Textur, die Verwendung von 5% bis 10%.

(2) Erdnussprotein in der Anwendung von Nudelprodukten

Die Zugabe von Erdnussprotein zu Nudelprodukten kann nicht nur den Nährwert von Lebensmitteln verbessern, sondern auch die Produktstruktur bauschig, weich und elastisch machen. Erdnuss-Protein-Pulver als Nährstoff für die Herstellung von gedämpftem Brot hinzugefügt, verbessern die Qualität von gedämpftem Brot, Erdnuss-Protein-Pulver gedämpft Brot Elastizität und Erholung sind höher als die nicht hinzugefügt.

(3) Erdnussprotein in der Getränkeindustrie

Fügen Sie Erdnussproteinpulver in Getränke ein, da es kein Cholesterin enthält und reich an Proteinen, essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren ist, die leicht vom menschlichen Körper aufgenommen werden können. Das bei niedriger Temperatur entfettete Erdnussprotein wird durch Ultra-Mikro-Zerkleinerung verarbeitet und mit Sojabohnenmehl, Milchpulver und anderen hochwertigen Proteinen gemischt, wodurch Erdnussprotein-Milchpulver mit guter Brauleistung fester Getränke hergestellt und der Nährwert der Produkte verbessert werden kann. Fügen Sie Erdnuss-Protein-Pulver in Milch, um Joghurt zu machen, kann effektiv verbessern die Textur Eigenschaften und sensorische Qualität des Produkts, Erdnuss-Protein Joghurt Gewebestruktur ist fein, einheitliche Textur, süß und sauer Geschmack, mit Erdnuss-Protein und Milch doppelten Geschmack und ernährungsphysiologische Effekte, verbessern die Bioverfügbarkeit und Nährwert von Lebensmitteln.