Warum ist Fruktosesirup gegenüber Trauben- und Malzsirup das Süßungsmittel der Wahl für Teegetränke?

Aufgrund der steigenden Kosten für Saccharose in der Lebensmittelindustrie, des ausgereiften Herstellungsverfahrens für Fruktosesirup und der relativ niedrigen Produktionskosten ist die Verwendung von Fruktosesirup anstelle von Saccharose oder teilweise anstelle von Saccharose für viele große Hersteller, darunter Coca-Cola, PepsiCo und andere, zu einer Option zur Kostenkontrolle geworden.
Nach Angaben der einschlägigen Organisationen, die Verwendung von Fructose-Sirup in der globalen Getränkeherstellung entfielen so viel wie 75%, vor allem in der fertigen Tee-Industrie, Fructose-Sirup ist auch seit langem die Mainstream-Tee-Geschäfte bevorzugt, und die größte Menge von Getränken Süßstoffe.
Aber der gleiche Sirup, Glukosesirup, Maltosesirup, warum nicht weit verbreitet in der Herstellung von Teegetränken verwendet? Was ist der Unterschied zwischen den drei von ihnen? Dieser Artikel wird über die Unterschiede sprechen:

Wenn man von Fruktosesirup, Glukosesirup, Maltosesirup spricht, muss man auch "Stärkesirup" sagen. Stärkesirup ist in der Lebensmittelindustrie, neben Saccharose, eines der wichtigsten Süßungsmittel. Die Vorteile von Stärkesirupen sind: eine mildere Süße, gute Viskosität und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften, kombiniert mit einem niedrigeren Preis und einem bewährten Verfahren, was sie äußerst vielseitig macht.
Je nach dem Grad der Stärkehydrolyse werden drei Arten von Sirupen hergestellt: Fruktosesirup, Glukosesirup und Maltosesirup, die unterschiedliche Anteile an Monosacchariden, Disacchariden und Oligosacchariden enthalten. Unterschiede in der Zusammensetzung der drei Siruparten
a. Fruktosesirup: Fruktose, Glukose
b. Glukosesirup: Glukose, Maltose, Maltotriose, Maltotetraose, Malzpentasaccharid und darüber hinaus
c.Maltosesirup: Maltose, Maltotriose, Glucose (weniger als 10%)
Drei Arten von Sirup (genannt) Unterschied

a. Fruktosesirup: Typ F42 (Fruktose nicht unter 42%); Typ F55 (Fruktose nicht unter 55%); Typ F60 (Fruktose nicht unter 60%); Typ F90 (Fruktose nicht unter 90%)
b. Glukosesirup (je größer der DE-Wert des höheren Hydrolysegrades, desto höher der Glukosegehalt): hoher DE-Wert; im DE-Wert; niedriger DE-Wert

c. Maltosesirup (Maltosegehalt, bezogen auf die Trockenmasse, Massenanteil): Typ M40 ≥ 40%; M50 ≥ 50%; M70 ≥ 70%)

Merkmale von Fruchtglukosesirup
Fruchtzuckersirup wird hauptsächlich in verschiedene Modelle wie F42, F55 und F60 unterschieden, je nach den Unterschieden in den Inhaltsstoffen, und F60 wird in großem Umfang in der Industrie für frisch zubereitete Teegetränke verwendet. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Modellen F42 und F55 ist folgender:
a. Um die Bildung von Sirup Pigment in den Lagerprozess zu verhindern, ist der fertige Sirup in der Regel unter 28 ℃ Umwelt gehalten, und unter dieser Bedingung wird der F42 Typ Sirup haben Glukosekristalle Ausfällung, weil die F42 Typ optimale Kristallisationstemperatur 5-10 ℃, die Kristallisation Temperaturbereich von 20 ℃ oder weniger ist. Während F55 Sirup kann normalerweise im Bereich von 26-30℃ gelagert werden;
b. Die beiden internen Fruktose- und Glukosezusammensetzungen sind unterschiedlich;
4.1 Die kalte Süße von Fruktosesirup ist offensichtlich:
Der Hauptvorteil von Fruktosesirup gegenüber den beiden anderen Siruparten ist seine Süße in der Kälte: Je niedriger die Temperatur unter 40 Grad ist, desto höher ist die Süße, bis zum 1,73-fachen der von Saccharose. Aufgrund dieser Eigenschaft eignen sich Fruktosesirupe hervorragend für kalte Getränke.
Bei 10% Brix ist die Süße von F42-Fructose 0,9-1 mal so hoch wie die von Saccharose, und die Süße von F55-Fructose ist gleich der von Saccharose; bei 20% Brix ist die Süße von F42-Fructose ungefähr gleich der von Saccharose, und die Süße von F55-Fructose ist 1,15 mal so hoch wie die von Saccharose.
*Fruktosesirup ist reich an Fruktose, die ihm ein fruchtiges Aroma und einen kühlen Geschmack verleiht;

*Fruktosesirup in Kombination mit Saccharose kann die Süße um 20-30% erhöhen, und die Süße ist reichhaltig und der Geschmack ist besser.

4.2 Hohe Löslichkeit von Fruktose-Glukose-Sirup: Die Löslichkeit ist die höchste unter den Zuckern. In der Temperatur von 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, Fruktosesirup Löslichkeit für Saccharose 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal (Glukosesirup Löslichkeit ist relativ niedrig Saccharose)
4.3 Gute Anti-Kristallisationswirkung: Fruktosesirup ist schwieriger zu kristallisieren als Saccharose, was bei Kaltgetränkeprodukten angewendet werden kann, um das Phänomen der Kruste auf der Produktoberfläche zu verhindern, das durch die Oberflächenkristallisation bei der Verwendung von Saccharose allein verursacht wird.
4.4 Kann den Gefrierpunkt von Kaltgetränken senken: Fruktosesirup enthält eine große Menge an Fruktose und Glukose, und Fruktose und Glukose haben im Vergleich zu Saccharose ein geringeres Molekulargewicht, so dass die Fähigkeit, den Gefrierpunkt zu senken, stärker ist als die von weißem Kristallzucker.
4.5 Gute Stabilität in saurem Milieu: Fruktosesirup ist stabiler in saurer Umgebung, Glukose und Fruktose sind Monosaccharide, PH-Wert ist stabiler, Glukose ist die stabilste in PH3.0, Fruktose ist die stabilste in PH3.3, so Fruktosesirup ist stabiler in einigen sauren Lebensmitteln.
4.6 Produkte, bei denen Fruktosesirup verwendet wird: a. Erfrischungsgetränke: kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtsaftgetränke, Sportgetränke usw..
b. Gefrorene Getränke: Die Eigenschaften von Fruktose (kalte Süße und niedriger Gefrierpunkt) sind für die Herstellung von kalten Getränken sehr gut geeignet.
c. Alkoholische Getränke: Fruktosesirup wird in Wein, Obstwein, Gelbwein usw. verwendet. Er kann die Sedimentation verhindern und alkoholischen Getränken eine gute Transparenz verleihen.
d. Brot und Gebäck: Aufgrund der hohen Feuchthaltefähigkeit wird Fruktosesirup in Brot und Gebäck verwendet, der die Frische und Lockerheit von Brot und Gebäck (besser als Saccharose) effektiv verlängern kann, während Fruktose und Glukose in Fruktosesirup Monosaccharide sind, die direkt von Hefe verwertet werden können, und es kann mehr Gas bei der Herstellung von Brot und Gebäck erzeugen und die Produkte locker machen.
*Hinweis: Aufgrund einer Reihe von Eigenschaften von Fruktosesirup, vor allem zur Verringerung der Gefrierpunkt Wirkung, die Produktion von gefrorenen Puffreis, Eis und andere Produkte, versuchen, die Verwendung von Fruktosesirup zu minimieren oder nicht verwenden, um zu vermeiden, verlangsamen die Gefriergeschwindigkeit des Produkts, das Einfrieren Situation ist nicht gut, in der Vertriebskette durch schlechte Beständigkeit gegen Schmelzen, das Phänomen der hohen Verlustrate verursacht.
Merkmale und Anwendungen von Glukosesirup
Glukosesirup ist etwa 0,4-0,5 Mal süßer als Saccharose und hat eine milde Süße, die bei der Herstellung von Süßigkeiten eine angenehme Süße bietet. Die Hygroskopizität von Glukose ist geringer als die von Saccharose, so dass sie bei der Herstellung von Süßigkeiten die Feuchtigkeitsaufnahme und das Schmelzen von Süßigkeiten verhindern und die Haltbarkeit und den Geschmack verlängern kann. Außerdem enthält Glukosesirup Dextrin, das die Zähigkeit und Festigkeit von Süßigkeiten erhöht, so dass sie nicht so leicht brechen und die Süße von Süßigkeiten verdünnen.
Merkmale und Anwendungen von Maltosesirup
a. Hartbonbons: Maltose-Sirup ist weit verbreitet in der Herstellung von Hartbonbons, die hohe Viskosität, Anti-Kristallisation, so dass die Hartbonbons zu einem trockenen und frischen Geschmack für eine lange Zeit zu halten hat.
Maltosesirup hat eine gute Hitzebeständigkeit und eine hohe Siedetemperatur, wodurch die Farbe der hergestellten Süßigkeiten hell und transparent wird. Aufgrund der geringen Hygroskopizität von Maltosesirup, der ausgezeichneten Wasserbindung und der guten Fließfähigkeit kann er den richtigen Feuchtigkeitsgehalt der Süßigkeiten aufrechterhalten, so dass diese nicht zu hart oder zu weich werden. Maltosesirup ist in der Süßwarenindustrie besser als Glukosesirup.
b. Kekse: Maltosesirup wird häufig in knusprigen Keksen verwendet und spielt sogar eine entscheidende Rolle für die Qualität der Kekse. Insbesondere der am häufigsten verwendete hohe Maltosesirup kann den Keksen einen knusprigen, duftenden, knusprigen und süßen Geschmack verleihen und die Haltbarkeit verlängern.
c. Bier: Maltose-Sirup hat eine gute Gärfähigkeit, und geringe Süße und weichen Geschmack, als Bierbrauen Hilfsstoffe in Maltose-Sirup verwendet werden, können den Produktionsprozess zu vereinfachen, erhöhen die Produktionskapazität, optimieren die Produktionskosten, sondern auch die Stabilität des Bieres Geschmack und Frische zu verbessern.
d. Gelber Wein: Aufgrund des geringen Gehalts an Einfachzucker im Maltosesirup ist der osmotische Druck in der wässrigen Lösung gering und erhöht nicht die hemmende Wirkung auf die Hefe während des Gärprozesses bei der Herstellung von Gelbwein.