Was sind die üblichen Süßungsmittel?

Gängige Süßungsmittel

1) Acesulfam (AK-Zucker)
Acesulfam (AK Zucker) hat einen guten Geschmack und eine gute Stabilität und hat einen offensichtlichen Synergieeffekt, wenn es mit Süßstoff 1:5 kombiniert wird.

2）Süßstoff(Natrium Cyclohexylaminosulfonat)
Licht- und hitzebeständig, säure- und laugenbeständig, kein Zerfließen, reine Süße, Hinzufügen von mehr als 0,4%, wenn es einen bitteren Geschmack gibt, oft gemischt mit Saccharin 9: 1, so dass der Geschmack zu verbessern.

3) Xylose (D-Xylose)
Im menschlichen Körper kann nicht verdaut werden, im Vergleich zu Xylit, kein kühler Geschmack, in der Melad-Reaktion beteiligt, geeignet für Aromen.

4) Stevia (Steviosid)
Hohe Temperaturbeständigkeit, keine Gärung, keine Karamelisierung durch Hitze, Zersetzung unter alkalischen Bedingungen, Hygroskopizität, kühler süßer Geschmack. Bei hoher Konzentration hat es einen leicht bitteren und adstringierenden Geschmack, der dem von Menthol ähnelt, der aber durch die Verwendung mit Saccharose (7:3) verringert oder beseitigt werden kann. Es kann mit Natriumcitrat verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.

5) Glycyrrhizin (Tripotassium-Glycyrrhizinat)
Die Süße wird langsam freigesetzt, der Nachgeschmack ist leicht bitter, die Stabilität ist hoch, es findet keine Gärung statt, und es hat den Effekt, den Geschmack zu verstärken, aber diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, werden sich unglücklich fühlen. Es wird vor allem in Gewürzen, kalten Früchten und gesunden Lebensmitteln verwendet und kann auch in Bier und Nudelprodukten zur Erhöhung des Schaums eingesetzt werden. Bei der Herstellung von Gewürzen, oft nach Glycyrrhizin: Saccharin = 3 ~ 4: 1-Verhältnis, und fügen Sie dann eine angemessene Menge an Saccharose kann die süße Wirkung zu machen, und lindern die salzigen Salz, Aroma; in Süßwaren verwendet, mehr als mit Saccharose, Saccharin und Zitronensäure, der Geschmack ist einzigartig, Süße ist besser; in der Fleischkonserve, um Gärung, Verfärbung und Härten des Phänomens zu vermeiden.

6）Glukose
Glukose ist eine wichtige Energiequelle für den Körper, und ihr Kaloriengehalt ist ähnlich wie der von Saccharose, so dass sie in Verbindung mit Saccharose in Lebensmitteln mit geringem Süßungsgrad verwendet werden kann. Sie ist auch ein Füllstoff für Süßungsmittel.

7) Saccharin (Natriumsaccharin)
Starke Süße, Hitze und Laugenbeständigkeit ist schwach, sauren Bedingungen Heizung Süße allmählich verschwunden, die Lösung ist größer als 0. 026% der bitteren Geschmack, Babynahrung sollte nicht verwendet werden.

(8) Aspartam
Aspartam wird nach der Aufnahme durch den Menschen im Körper in Asparaginsäure und Phenylalanin umgewandelt, der Geschmack ist ähnlich wie bei Saccharose, kein unangenehmer Nachgeschmack, nicht hitzebeständig. Nicht empfohlen für Patienten mit Phenylketonurie.

9) Laktose
- Es ist in der Lage, flüchtige Aromen und den Geschmack zu bewahren, und hat eine gute Schutzwirkung auf die Produktfärbung.
- Durch Erhitzen kann Karamellisierung erzeugt werden, die bei Backwaren das Aussehen von Goldbraun hervorrufen kann.
- Es ist hygroskopisch und kann Wasser in Teigwaren und Süßigkeiten halten und sie weich machen.
- Kann zur Stabilisierung der Schaumbildung beitragen.

(10) Sucralose
Es wird aus Saccharose hergestellt und kommt dem Geschmack von Saccharose am nächsten. Es ist hitzebeständig und in sauren bis neutralen Umgebungen sehr stabil.

(11) Fruktosesirup
Reine Süße, je kälter es ist, desto süßer ist es, und die Süße verschwindet schneller als andere. Verwendet in Getränken haben ein kühles Gefühl, nicht die ursprüngliche Farbe und das Aroma von Fruchtsaft zu decken; bei der Herstellung von Obstkonserven Marmelade verwendet wird, ist förderlich für die bakterielle Hemmung, Hygroskopizität und Wasserretention; auf dem Brot, Gebäck kann gemacht werden, um es flauschig zu machen; bei der Herstellung von Eis kann von Eiskristallen verhindert werden.

Gemeinsamkeiten der Zuckeralkoholklassen

- Verursacht keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels, ist der ideale Süßstoff für Übergewichtige und Diabetiker.

- Langfristiger Konsum von Karies.

- Einige der Zuckeralkohole haben eine abführende Wirkung, die sich wie folgt unterscheidet:

- Erythrit - Maltit + Xylit + + + Sorbit + + + + + + Mannit + + + + +

- Es hat die Eigenschaft, Wasser aufzulösen und Wärme zu absorbieren, und es hat ein kühles Gefühl im Mund.

- Vergleich mit anderen Süßungsmitteln: geringe Süße, niedriger Brennwert, gute Hygroskopizität, Hitze- und Säurebeständigkeit, keine Melard-Reaktion, zum Backen geeignet.

Zuckeralkohole bzw. Eigenschaften

(1) Xylitol
Compound mit starken Süßstoffen, produzieren koordinierte synergistische Wirkung, und kann seine schlechten Nachgeschmack zu überdecken; Chelat-Effekt mit Metall-Ionen, kann als Antioxidans Synergist verwendet werden, helfen Vitamine und Pigment Stabilisierung.

2）Sorbit
In der Backwaren haben feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung, kann als Stabilisator von Stärke und Obst Aroma Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel, etc. verwendet werden, um die Kristallisation von Lebensmitteln Zucker und Salz Niederschlag zu verhindern, kann das Gleichgewicht der Süße, Säure, Bitterkeit Intensität und erhöhen den Geschmack von Lebensmitteln zu halten.

3）Mannitol
Süß und erfrischend, nicht hygroskopisch, kann als Antihaftmittel für Kaugummizucker verwendet werden.

(4) Erythritol
Geringe Hygroskopizität, niedriger Schmelzpunkt. Verwendet in Süßwaren Lebensmittel, etc., kann Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit, um die Haltbarkeit zu verlängern.

(5) Maltitol
Aroma-zurückhaltende Funktion, um die Süßigkeit, Getränk Aroma Geruch zu erhöhen, und kann die Transparenz der Süßigkeit zu stärken; Viskosität ist größer, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden.

(6) Paraginol (Isomaltitol)
Nicht hygroskopisch, und andere starke Süßstoffe, um die synergetische Wirkung zu koordinieren und den schlechten Nachgeschmack zu überdecken.

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