Was sind die häufigsten Prozessprobleme und Lösungen für Aussetzungen?

Als einzigartige Getränkesorte hat das Fruchtgetränk in der Schwebe seit seiner Einführung in den 1980er Jahren mehr als 20 Jahre erlebt. Fruchtgetränke in Schwebe haben viele hervorragende sensorische Wirkungen und Eigenschaften, wie z. B. einen starken Realitätssinn, ein einzigartiges Aussehen, einen hohen Nährstoffgehalt, eine leichte Trinkbarkeit usw., und werden daher von der Mehrheit der Verbraucher bevorzugt. "Gel zu suspendieren" Prinzip der Entdeckung, nicht nur für die Fruchtpartikel suspendiert Phänomen eine vernünftige Erklärung zu machen, sondern auch für die Aussetzung der Getränke in der Aussetzung der Wahl des Suspensionsmittels wies die Richtung: theoretisch, alle können Gel Monomer oder Composite-Gel produzieren kann als Suspensionsmittel verwendet werden. Und wird nur produzieren Viskosität wird nicht zu einem Gel Kolloid kann nicht zu einem separaten Suspensionsmittel. Doch in der Praxis, die reale Kolloid kann als Suspensionsmittel in der Produktion von Anwendungen verwendet werden, sondern muss auch die folgenden Bedingungen haben: Erstens, im Einklang mit den Sicherheitsanforderungen von Lebensmittelzusatzstoffen, zweitens, hat einen guten Geschmack Freisetzung Eigenschaften, ausgezeichneten Geschmack, drittens, hat eine überlegene Beständigkeit gegen Säure Pyrolyse, viertens, Anti-Auflösung von Wasser Leistung, fünftens, hat eine hohe Temperatur Punkt des Gels, um den Prozess zu erleichtern, sechstens, die Höhe der Provinz. Es hat eine bessere wirtschaftliche Leistung.
Die Eigenschaften und Anwendungen verschiedener üblicherweise verwendeter Suspensionsmittel I. Agar Agar wurde erstmals als Suspensionsmittel für Fruchtsuspensionsgetränke verwendet. Zhou Ying [2] stellte erstmals die Verwendung von Agar bei der Herstellung von Suspensionsgetränken aus Zitrusfrüchten vor. Fang Xiugui et al. [16] untersuchten die Suspensionswirkung von Pektin, Gelatine, Agar, Gellangummi, Natriumalginat, Carboxymethylcellulose (CMC) und anderen Kolloiden auf die Suspensionswirkung von Zitrusfruchtsaftzellen und kamen zu dem Schluss, dass Agar das am besten geeignete Suspensionsmittel ist, das in einer Konzentration von 0,18% bis 0,20% verwendet wird, und dass die Suspensionswirkung bei Vorhandensein einer geeigneten Konzentration von Gellangummi noch besser ist. Li Zhengming et al. [17] untersuchten ebenfalls die Verwendung von Agar in Zellsuspensionsgetränken aus Zitrusfrüchten und kamen zu dem Schluss, dass die Kombination aus Agar und Citrat zufriedenstellende Ergebnisse erzielt. Peng Jazhe [18] auf Agar für Zitrussaft Zellsuspension Experimente der besten Ergebnisse: Agar-Konzentration von 0,25%, Getränk pH-Einstellung bei 3,6 bis 4,0, sollte die Dosierung nicht zu lange nach der Erhitzung Zeit erhitzt werden.
Zhu Mouhan et al. [19] kamen zu dem Schluss, dass Agar das stärkste Geliermittel unter den derzeit in der Produktion verwendeten Verdickungsmitteln ist, und selbst bei einer Konzentration von 0,04% war die Gelierwirkung deutlich vorhanden, und das Getränk hatte eine gute Transparenz und einen weichen Geschmack. Hu et al. [1] verwendeten Agar in dem Suspensionsgetränk Mingleberry und wiesen darauf hin, dass die Hauptfaktoren, die die Suspensionswirkung von Agar beeinflussen, Konzentration, Temperatur, pH-Wert und Elektrolyte sind. Hohe Temperaturen und eine lange Dauer hoher Temperaturen sowie ein hoher Säuregehalt der Lösung können zum Abbau und Versagen von Agar führen. Die Gelstärke und Viskosität von Agar sind in Lösungen mit niedrigem pH-Wert gering und nehmen mit steigendem pH-Wert zu, wobei die maximale Viskosität der Lösung bei pH 6-11 liegt. Agar Lösung Gel Stärke und Viskosität mit der Erhöhung der hohen Temperatur Dauer und Rückgang, in der hohen Temperatur Dauer von mehr als 5h, die Lösung Viskosität ist sehr klein, kann nicht ein Gel bilden. Daher sind die strenge Kontrolle der Prozesstemperatur und der Hochtemperaturdauer, die Auswahl des geeigneten Säuerungsmittels und des pH-Werts der Schlüssel zum Erfolg oder Misserfolg der Agarsuspension. Gleichzeitig wird die Zugabe von CMC auch einen größeren Einfluss auf die Gelfestigkeit und Fließfähigkeit von Agar haben, mit Agar-CMC als das wichtigste Suspensionsmittel des Getränks, die Fließfähigkeit und Stabilität der Lösung ist relativ gut, transparent und nicht leicht zu Gel ausfallen, zeigt eine bessere Kombination von synergistischen Eigenschaften. Zahlreiche Studien haben auch gezeigt, dass Agar-CMC eine hervorragende Suspensionsmittelkombination ist, die zu klaren und transparenten Produkten mit guter Stabilität führt [20-24]. Dong Wenming et al. [25] verwendeten Agar in Verbindung mit Dianthus saponaria-Polysaccharid-Gummi, um ein zufriedenstellendes Aloe-Vera-Suspensionsgetränk mit einer Suspensionsformulierung aus 0,05% Agar, 0,03% Dianthus saponaria-Polysaccharid-Gummi und 0,03% Kaliumchlorid herzustellen. Wang Yanzhe et al [26] verwendeten Agar 0,20%, CMC 0,20%, Gelatine 0,10% Suspensionsformulierung von Chrysanthemenblüten, die 7% des Getränks enthielt, hatte eine gute Stabilisierung der Suspension. Zweitens, Carrageen Hu Guohua et al [1] untersuchte die Aussetzung Wirkung von Carrageen: Carrageen - K +, Carrageen - Johannisbrotkernmehl - K +, Carrageen - Konjakgummi - K + Compound Suspension Agent Suspendierung Wirkung ist die wünschenswerteste, die beiden letztgenannten zeigten eine gute Kombination von synergistischen, in einem bestimmten Bereich von Konzentrationen von κ-Carrageen und Konjakgummi und Johannisbrotkernmehl, bzw., wenn zusammengesetzt, ihre Gelfestigkeit wird deutlich erhöht werden. ι-Carrageenan hat auch eine bessere Suspensionswirkung auf das Getränk, das 7% von Chrysanthemenblüten enthält. Carrageenan hat auch eine bessere Suspensionswirkung, aber sein derzeitiger Marktpreis ist hoch, und seine Anwendung als Suspensionsmittel wird begrenzt sein. κ-Carrageen als Suspensionsmittel Hauptmittel des Minglezi-Getränks in der Zugabe von geeigneten Konzentration von K + und andere Kolloide können gute Suspension Wirkung zeigen, ist sein größter Nachteil nicht zu Säure und hohe Temperaturbeständigkeit, bis zu einem gewissen Grad, die Aussetzung Stabilität des Getränks, aber ist immer noch eine ideale Minglezi Getränk Suspensionsmittel.
Carrageen in der Suspension von Getränken in Höhe von 0,1% bis 0,4%, K + für 0,2%, Ca2 + für 0,2%. Drittens, Natriumalginat Xiang Yunfeng et al [35] verwendeten 0,25% Natriumalginat in Kombination mit 0,02% Calciumchlorid zur Herstellung eines qualifizierten suspendierten Fruchtkapselgetränks. Ai Zhilu et al [36], dass die einfache Verwendung von Natriumalginat auf die Suspension von Saft Zellstabilisierung ist weniger als ideal, die Verwendung einer Mischung aus mehreren Kolloiden, wie Natriumalginat und Carboxymethylcellulose oder Gelatine Mischwirkung ist besser. Viertens, Xanthan Gum - Mannose Xanthan Gum hat eine wichtige Funktion ist seine Rolle bei der Förderung der gleichen mit Mannose, wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und so weiter. Wird Xanthangummi mit Mannanen gemischt, erhöht sich die Viskosität der Mischung im Vergleich zu einem der beiden Stoffe allein erheblich [38]. Aufgrund dieser Eigenschaft können die Komplexe aus Xanthan und Mannan als Suspensionsmittel für fruchtige Getränke verwendet werden.
Die Xanthan-Gummi und Mannose Co-Förderung wurde weithin in der Suspension von Getränken in zwei Kombinationen verwendet: Xanthan Gum - Konjac Gum und Xanthan Gum - Johannisbrotkernmehl. (A) Xanthangummi - Konjakgummi Konjakgummi (Konjakgummi) ist der Hauptbestandteil von Glucomannan, Molekülformel für [C6H10O5]n, durch D-Glucose und D-Mannose im Molverhältnis 1:1,6 zu β-1,4 glykosidischen Bindungen mit dem Heteropolysaccharid verbunden. Xanthangummi und Konjakgummi sind beides nicht gelierende Polysaccharide, aber wenn man die beiden in einem bestimmten Verhältnis mischt, kann ein synergistischer Effekt auftreten, um ein Gel zu erhalten, wenn das Massenverhältnis von Xanthangummi zu Konjakgummi 7:3 ist und der Gesamtgehalt von 1,0%, erreicht der synergistische Effekt den maximalen Wert. Die Gelierfähigkeit von gemischten Polysacchariden hängt nicht nur vom Mischungsverhältnis, sondern auch von der Salzionenkonzentration im Getränkesystem ab, und die Gelierkraft ist maximal, wenn die Salzionenkonzentration 0,2 mol/L beträgt [39-40]. Dong Wenming et al [41] verwendet Mais als Rohstoff, mit einer Vielzahl von Suspensionsmittel Synthese, um die Stabilität der Suspension Getränk zu studieren, die Ergebnisse zeigen, dass die Composite Suspensionsmittel von Xanthan, Konjac Gum, Cyclodextrin ist die beste, und die optimale Dosierung von 0,04%, 0,02%, 0,02%, bzw.. Kann die Stabilität des Maiskorns Löffel zu maximieren, um das Produkt in den Vertrieb Lagerung der Partikel des Phänomens der Senkung zu lösen. (ii) Xanthan-Gummi - Johannisbrotkernmehl Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl) ist in der Mittelmeerregion der Akazienbaumsamen verarbeitet Pflanzensamen Gummi produziert, ist eine Art von Galaktose und Mannose-Reste als die strukturelle Einheit der Polysaccharid-Verbindungen, wird das Monomer nicht Gel. Nach Fan Jianping et al. [42] bilden Xanthan und Johannisbrotkernmehl ein Gel, wenn der Mischungsanteil 0,5% bis 0,6% erreicht. Bei einem Verhältnis von Johannisbrotkernmehl zu Xanthan von 2:8 war die Viskosität der Mischung am höchsten und der Synergismus am besten. Wenn der Gehalt der Mischung 1% erreicht, beträgt die Viskosität der gemischten Lösung aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan etwa das 150-fache der Viskosität der Einzellösung aus Johannisbrotkernmehl und etwa das 3-fache der Viskosität der Einzellösung aus Xanthanmehl. Die Viskosität der gemischten Lösung steigt mit der Erhöhung des Gehalts, wenn der Gehalt weniger als 0,3% beträgt, ist der Anstieg gering; wenn der Gehalt höher ist, gibt es einen großen Anstieg; wenn der Gehalt 1% erreicht, beträgt die Viskosität 4370 mPa-s. Laut Guo Shoujun et al. [43] zeigt die Schlussfolgerung der Studie, dass Johannisbrotkernmehl und Xanthan eine starke synergistische Verdickung haben, die Viskosität des zusammengesetzten Gummis aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan steigt mit der Erhöhung des Gehalts des Kolloids. Die Viskosität des Verbundgummis aus Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi steigt mit der Zunahme des Kolloidgehalts; das Verbundgummi ist eine "nicht-newtonsche Flüssigkeit", die Viskosität der Lösung nimmt mit der Zunahme der Scherkraft ab; Erhitzen kann die Viskosität des Compounding-Gummis relativ stark ansteigen lassen, wobei die Viskosität des Compounding-Gummis bei einer Erhitzung von 60 Minuten zum Maximum tendiert und die Viskosität des Compounding-Gummis bei einer Erhitzung von mehr als 90 Minuten abnimmt; die Viskosität des Compounding-Gummis wird durch den pH-Wert beeinflusst, der eine gewisse Auswirkung auf die Viskosität des Compounding-Gummis hat, wobei die Viskosität unter alkalischen Bedingungen verringert wird. Der pH-Wert hat einen gewissen Einfluss auf die Viskosität des Verbundklebers, wobei die Viskosität unter alkalischen Bedingungen stärker abnimmt; durch Frost-Tau-Wechsel steigt die Viskosität des Verbundklebers aus Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi stärker an. Lin Meijuan et al [44] verwendet Kolloide auf die Stabilität der Suspension von klebrigen Maissaft, wies darauf hin, dass, wenn die Xanthan-Gummi und Johannisbrotkernmehl Massenverhältnis von 1:4, das Getränk Sedimentationsrate erreicht den niedrigsten Wert, die Stabilität der Suspension am besten. Si Weili et al [45] untersuchte die Wirkung von Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan auf die Stabilität der suspendierten Fruchtsaftgetränke, die Ergebnisse zeigen, dass, wenn die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan zu 3:2:2 Verhältnis der Verbindung, die Menge von 0,06%, die Stabilität der suspendierten Fruchtsaftgetränke ist die beste, und die Viskosität der moderaten, keine offensichtliche Gel-Phänomen. Si Wei Li et al [46] untersuchte auch die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi Compoundierung und verschiedene Phosphat-Klasse auf die Stabilität der suspendierten Obst Sauermilchgetränke, die Studie kam zu dem Schluss, dass, wenn die Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi, um das Massenverhältnis von 4:1:2 Anteil der Verbindung, und die Höhe der Zugabe von 0.06%, das System ist besser suspendiert; fügen Sie die Gesamtmenge des Getränks 0.08% von Natriumhexametaphosphat, das beste System der Aussetzung. V. Niederverestertes Pektin (Pektin) ist eine Art pflanzliches Gummi, das aus der Schale von Zitrusfrüchten extrahiert wird; es ist ein hochmolekulares Polysaccharid mit Polygalakturonsäure als Grundgerüst, Je nach dem unterschiedlichen Grad der Veresterung der Carboxylgruppen an der Galakturonsäure des Moleküls wird es in hochverestertes Pektin (HMP) (Veresterungsgrad > 50%) und niederverestertes Pektin (LMP) (Veresterungsgrad <50%) unterteilt. HMP-Pektin beruht auf Wasserstoffbrückenbindungen mit Zuckern und Säuren, um Gele zu bilden, und erfordert eine höhere Zuckerkonzentration, was seine Verwendung in Suspensionsgetränken erschwert. LMP-Pektin hingegen beruht auf freien Carboxylgruppen, um mit mehrwertigen Kationen ionisch gebundene Gele zu bilden, und kann daher auch unter zuckerarmen oder zuckerfreien Bedingungen mit einer bestimmten Kationenkonzentration und unter bestimmten Temperaturbedingungen Gele bilden. LM-Pektin ist ein säurestabiles Polysaccharid mit maximaler Gelstärke und Viskosität bei einem pH-Wert um 3,1. Daher sollte bei der Verwendung von LM-Pektin als Stabilisator der pH-Wert so weit wie möglich gesenkt werden, ohne den Geschmack des suspendierten Getränks zu beeinträchtigen [1]. Der Vorteil von LMP-Pektin für Suspensionsgetränke besteht darin, dass es einen hellen und weichen Geschmack hat und gleichzeitig säurebeständig ist und sich für die Verwendung in sauren Getränken eignet [47]. VI, Gellangummi Gellangummi Polysaccharid Hauptkettenstruktur ist eine lineare Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit, durch β-D-Glucose, β-D-Glucuronsäure und α-L-Rhamnose als Wiederholungseinheit zu 2:1:1 Molverhältnis Polymerisation von langkettigen Molekülen; die relative Molekülmasse von etwa 0,5×106 Dalton. Der Unterschied zwischen Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt und Gellan-Gummis mit niedrigem Acyl-Gehalt besteht darin, dass Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt eine Glycerinestergruppe an der C-3-Position der ersten Glukosegruppe und eine Acetylgruppe an der C-6-Position aufweisen, wobei die Glukuronsäure durch K+, Ca2+, Na+ und Mg2+ neutralisiert werden kann, um Mischsalze zu bilden. Die Behandlung von Gellan-Gummis mit hohem Acyl-Gehalt mit einer Alkalilösung von pH 10 führt zu Gellan-Gummis mit niedrigem Acyl-Gehalt, die feste und spröde Gele ähnlich wie Agar bilden [50]. (I) Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi stützt sich auf seine freien Radikale und zweiwertige Metallionen, um ein Gel zu bilden, und die entsprechende Menge an Ca2+, Mg2+ und anderen Ionen kombiniert, um eine dreidimensionale Netzwerkstruktur zu bilden, hat nicht nur eine gute Stützkraft, sondern auch eine Pseudo-Plastizität und niedrige Viskosität, so dass das Getränk eine gute Fluidität und Suspensionsfähigkeit behält, und es ist auch sehr stabil unter sauren Bedingungen, so dass es sehr gut in der Suspension von Fruchtgetränken ist. Wert. Zhu Shubin et al. [51] stellten Suspensionslösungen mit Oligoacylcellulose, Calciumcarbonat, Natriumpolyphosphat und Zitronensäure als Einzelfaktoren her. Durch orthogonale Tests wurde die optimale Formulierung des mit Oligoacylcellulose hergestellten Suspensionssystems ermittelt: Oligoacylcellulose 0,018%, Calciumcarbonat 0,04%, Natriumpolyphosphat 0,02% und Zitronensäure 0,2%. Das Suspensionssystem war transparent, und die Fruchtpartikel konnten 90 Tage lang in gleichmäßiger Suspension bleiben. Zhong Fang et al [8] und andere Forschungen haben gezeigt, dass der Gehalt von 0,1% bis 0,4% des Gellangummi-Sols in der Rheologie typische pseudoplastische Eigenschaften aufweist. Die Fließspannung von 0,1% Gellangummi-Sol betrug 0,405 Pa, was höher war als die Scherspannung, die durch das Absinken von Orangensandsäcken unter der Schwerkraft entsteht. Gellangummi hat daher das Potenzial, als Suspensionsstabilisator in Fruchtsuspensionsgetränken eingesetzt zu werden.
Die Ergebnisse der Experimente zur beschleunigten Lagerung zeigten, dass die beste Suspensionswirkung von Orangensandbeuteln erzielt wurde, wenn der Gehalt an Gellangummi 0,08% und der Ca2+-Ionengehalt 160 μg/g betrug. Auf dieser Grundlage, der Kombination von Gellan und Xanthan, mit der durch Gellan gebildeten Gel-Netzwerkstruktur und dem Anstieg der Viskosität der kontinuierlichen Phase von Xanthan unter der Einwirkung von Scherung, war die Sinkstrecke der durch die Orangensandkapselsuspension gebildeten Sandkapsel in den beschleunigten Experimenten von 90d weniger als 1.5cm, und die Verwendung der Kombination von Gellan-Gummi war auch förderlich für die Erhaltung der Orangen-Sand-Kapsel-Geschmack, und die Retention von Limonen war 28,7% in der beschleunigten Lagerung Experiment nach 25d. Die Retentionsrate von Limonen betrug 28,7% nach 25 Tagen beschleunigter Lagerung, während die Retentionsrate der Kontrollproben ohne Gummi nur 0,08% betrug. Wang Xiumei et al [52] kam zu dem Schluss, dass Birnenpartikel mit einem Durchmesser von 3 mm, 0,025% der Gelatine eine bessere Suspensionswirkung haben und eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr aufweisen. (ii) High Acyl Gellan Gum High Acyl Gellan Gum Gel ist weich und elastisch, und seine Gel-Textur ist auf die Bedürfnisse von vielen Lebensmitteln angepasst. Bei der Suspension von Molkereiprodukten kann die Rheologie von hochacyliertem Gellangummi in niedriger Konzentration eine gute Rolle bei der Suspension spielen; hochacyliertes Gellangummi wird häufig für die Suspension von Molkereiprodukten wie Fruchtfleisch und Kakaopulver verwendet. Die Vorteile von hochacyliertem Gellangummi in Joghurt sind folgende: es ist löslich mit Casein und bildet keine Wandphänomene wie niedrigacyliertes Gellangummi; es hat die Eigenschaften einer niedrigen Dosierung und einer guten strukturellen Wiederherstellung. In ballaststoffhaltigen Säften und Sojagetränken können hochacylierte Gellan-Gummis ebenfalls gut suspendiert werden, ohne auszufallen [53]. Peracylgellane bilden bei etwa 72 ℃ weiche, elastische Gele ohne Temperaturverzögerung [54]. Aufgrund der hohen Acyl-Gellan-Gummi mit der Dosierung von provinziellen, hohe Gel-Temperatur-Punkt, Anti-Wasser-Ausfällung, keine Wand, usw., ist jetzt weit verbreitet in der "Frucht Milch" Suspension Getränke verwendet. VII. Vergleich der grundlegenden Eigenschaften verschiedener üblicherweise verwendeter Suspensionsmittel Anhand der obigen Beschreibung werden die wichtigsten Eigenschaften verschiedener Kolloide, die zur Suspendierung von Getränken geeignet sind, in Tabelle 1 und Abbildung 2 zusammengefasst. Tabelle 1 Vergleich der Suspensionseigenschaften verschiedener Kolloide [57].

Suspension von Getränken in der Produktion von gemeinsamen Prozess Probleme und Lösungen I. Suspension von Säure-Wärme-Abbau von Suspensionsmittel Säure-Wärme-Abbau von Suspensionsmittel ist der wichtigste Faktor, der die Stabilität der Suspension Art Fruchtgetränke. Säure-Hitze-Bedingungen können die Zersetzung von Kolloiden verschlimmern, die offensichtlichste Agar, Carrageen, Mannan Typ, Pektin und Gelatine Säure Hitzebeständigkeit ist etwas stärker. Zersetzung von Kolloiden, wird ernsthaft beeinträchtigen die Suspension Wirkung.
In der Produktionspraxis, wenn die Zutaten in den Prozess der Kolloid-Heizung Zeit zu lang ist, plus Säure Zeit ist zu früh, oder aufgrund der Lagerung Trommel Kapazität ist zu groß, was zu einem zu langen Zeitraum für die Lagerung von heißen Materialien, wird in Levitation Schwierigkeiten führen, oder die gleiche Charge von Produkten in den Beginn der Füllung Produkt und das Ende der Produktqualität der Füllung Produktqualität ist nicht konsistent Situation.
Um dieses Problem zu lösen, bei der Herstellung von heiß löslichen, kalten Dosierung, ultra-hohe Temperatur sofortige Sterilisation, begrenzte Lagerung von Materialien, zeitlich begrenzte Füllung Prozess (Abbildung 3). Mit diesem Verfahren zur Herstellung von Suspension Art Fruchtgetränk, kann erheblich reduzieren die Verwendung von Suspensionsmittel, und machen die gleiche Charge von Produktqualität, um die Konsistenz [14].
Abb. 3 Rationaler Prozessablauf eines Fruchtkornsuspensionsgetränks [57].

Zweitens, Niederschlag von Wasser Suspension Typ Fruchtgetränke erscheinen oft ein Produktfehler ist Niederschlag Phänomen, das heißt, im oberen Teil des Getränks erschien ein Abschnitt der weder Suspensionsmittel, und enthält keine Früchte transparente Schicht, und der untere Teil des Getränks Körper eine klare Grenze zu bilden, extrem unansehnlich, leicht zu verwechseln durch die Verbraucher, dass das Getränk Verderb. Aufgrund der Verwendung unterschiedlicher Suspensionsmittel kann das Phänomen der Ausfällung in zwei Gründe unterteilt werden.
Erstens, die Verwendung von Agar und andere starre Kolloide als Suspensionsmittel, wenn die Aussetzung der Gel-Temperatur-Punkt in der Nähe der mechanischen Schwingungen, wie die Produktion der Kühlung während Schütteln und andere Operationen wird dazu führen, dass Schäden an der Gel-Zustand des Kolloids, die Bildung von unvollständigen Gel, Ausfällung eines Teils des freien Wassers, und flockige kolloidale Kondensat. Daher ist es bei der Herstellung von Fruchtgetränken mit solchen Kolloiden strengstens untersagt, in der Nähe des Gelierpunkts mechanischen Vibrationen ausgesetzt zu werden. Erst nach der vollständigen Bildung des Gels, kann gleichmäßig verarbeitet werden, und zur gleichen Zeit, auch wenn das Korn ist zu viel heftiges Schütteln, wird auch das Gel Schaden, was in kolloidalen Niederschlag Phänomen.
Zweitens, Xanthangummi - Mannose Kolloid als Suspensionsmittel, seine Gelierung ist vor allem auf zwei Arten von Kolloid durch physikalische Einbettung und Wasserstoffbrückenbindung und Bildung, wenn die Bildung von Gel durch ein wenig starke mechanische Schwingungen, ist es leicht, die Wasserstoffbrückenbindung zu machen wurde zerstört, so dass das Gel Phänomen teilweise oder vollständig verschwunden, was zu Austrocknung oder Sedimentation, so dass diese Art von Kolloid sollte in der Anfangsphase der Gelierung (45 ℃) Homogenisierung, in dieser Zeit, ein wenig schütteln, kann die Wirkung der Homogenisierung zu erreichen, ohne dass Wasser Ausfällung von Kolloid. Zu diesem Zeitpunkt kann ein wenig Schütteln die Wirkung der Homogenisierung, die nicht die Zerstörung der Wasserstoffbrückenbindungen [14] verursachen wird. Drittens, die Fruchtpartikel des Transports Siedlung (Oszillation Verschiebung) Aussetzung Art Fruchtgetränke in der Produktion und Marketing-Prozess, gibt es oft solche Probleme: das heißt, die Produktion von guten Aussetzung des Produkts, nach einer langen Zeit des Transports zu erreichen, die Verkaufsstelle, festgestellt, dass alle Fruchtpartikel haben sich auf den Boden des Behälters, die aufgrund der langen Zeit des Transports durch die Vibration der mechanischen Verschiebung. Durch die von den Monomeren verursachten Schwingungen konnte die Suspension (echte Netzwerkstruktur) nach der Re-Homogenisierung wiederhergestellt werden.
Auf der anderen Seite, die oszillierende Verschiebung von Xanthan-Gummi - Mannose und andere Composite-Gummis konnte nicht wieder die Aussetzung (Pseudo-Netzwerk-Struktur) nach re-Homogenisierung, vor allem aufgrund der Zerstörung der Wasserstoffbrückenbindung zwischen den passenden Kolloide. Allerdings, Wiedererwärmung auf die Geliertemperatur über den Punkt, Wasserstoffbrückenbindung Wiederverbindung, Pseudo-Netzwerk-Struktur kann wieder gebildet werden, Wiederaufnahme der Levitation.
Der Hersteller kann die Gelfestigkeit des Kolloids ändern, indem er die Kolloiddosierung an die Länge der Transportstrecke anpasst, um die oszillierende Verschiebung zu verringern oder zu überwinden [14]. Es ist notwendig, die Probleme im Herstellungsprozess von suspendierten Fruchtgetränken gründlich und effizient zu lösen. Es wird auch erwartet, dass eine hohe Beständigkeit gegen Säure und thermischen Abbau, hohe Gel-Temperatur-Punkt, nicht auf den Geschmack des Getränks zur gleichen Zeit eine starke Beständigkeit gegen Wasser Niederschlag Leistung der Entwicklung von neuen Suspensionsmittel. Die Entwicklung und Anwendung neuer Kolloide und die organische Verbindung verschiedener Kolloide kann dazu beitragen, zufriedenstellende Produkte zu erhalten, was die zukünftige Richtung der Forschung und Entwicklung von suspendierten Fruchtgetränken ist. Bei der versuchsweisen Herstellung eines Suspensionsgetränks aus Drachenfrüchten[56] verwenden wir Drachenfrüchte als Hauptrohstoff, Zitronensäure, Zucker, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen usw. als Hilfsstoffe, um ein Suspensionsgetränk aus Drachenfrüchten herzustellen. I. Materialien Drachenfrucht (rote Haut und weißes Fleisch Sorten), Zucker, Zitronensäure, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen und so weiter.

(A) Auswahl des Rohmaterials Wählen Sie die frische Drachenfrucht mit sauberer Oberfläche, ohne Risse und ohne Frostbeulen, und prüfen Sie die Weichheit und Härte des Fruchtkörpers, drücken Sie den Fruchtkörper vorsichtig mit dem Finger, um die weichere Textur der Drachenfrucht zu entfernen. (ii) Reinigen, Schälen, Schneiden der ausgewählten frischen Drachenfrucht in einer Edelstahlwanne mit fließendem Leitungswasser, um die Oberfläche abzuspülen und Verunreinigungen auf der Oberfläche des Fruchtkörpers usw. zu entfernen. Dann schälen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch und trennen die Schale, um eine Beschädigung des Fruchtfleischs und eine Verschwendung von Rohstoffen zu vermeiden. Nach dem Schälen ist zu prüfen, ob die rosa Haut auf der Oberfläche des Fruchtkörpers entfernt wurde oder nicht; wenn zu viel rosa Haut zurückbleibt, beeinträchtigt dies die sensorische Qualität des Endprodukts. Schließlich wird ein Teil der geschälten Drachenfrucht in Stücke geschnitten und der andere Teil im Kühlschrank aufbewahrt. (C) die Vorbereitung der Drachenfrucht Zellstoff wird in Stücke von Drachenfrüchten in den Entsafter, Zellstoff geschnitten werden. Bis das Fruchtfleisch ist einheitlich, keine Fruchtpartikel, und dann in den Container gekühlt Standby. (D) die Vorbereitung der Drachenfrucht Fruchtteilchen nach dem Schälen Drachenfrucht in 4 mm3 Fruchtteilchen geschnitten, blanchieren mit kochendem Wasser für 10 ~ 15 s. Um zu verhindern, Bräunung Reaktion der Fruchtteilchen vor der Verwendung, die geschnittenen Fruchtteilchen mit 0,1% Isoascorbinsäure-Lösung einweichen Behandlung für 30 min. Dann, 2% CaCl2-Lösung bei Raumtemperatur Verkalkung Behandlung für 0,5 h. Schließlich spülen Sie mit gereinigtem Wasser für 3-5 mal, in den Kühlschrank (ca. 5 ℃) kalte Lagerung gelegt. （Schließlich spülen mit gereinigtem Wasser für 3-5 mal, in den Kühlschrank (ca. 5 ℃) kalten Lagerung Standby setzen. (E) die Vorbereitung der Suspension Stabilisator nehmen Sie die entsprechende Menge an warmem Wasser (ca. 40 ℃) (ca. 100 ml) fügen Sie 0,2% Xanthan Gum und 0,15% CMC-Na Composite Suspension Stabilisator, und halten Sie es in einem Wasserbad Temperatur von 90 ~ 95 ℃ für 2 ~ 3 min, rühren Sie vorsichtig mit einem Glasstab, um es zu lösen. (F) Drachenfrucht Suspension Getränk mischen nehmen eine bestimmte Menge an reinem Wasser hinzufügen 15% Drachenfruchtfleisch, 6% Zucker, zusammengesetzte Suspension Stabilisator, Heizung und machen den Zucker vollständig aufgelöst, dann fügen Sie 0,12% Zitronensäure Geschmack, und fügen Sie 6% der Drachenfrucht Teilchen. (G) Füllung Füllung vor der erforderlichen Glas-Getränkeflaschen sollten ausgewählt werden, Reinigung, Beseitigung von Sub-Flaschen, Reinigung, Gießen in einem sauberen Kunststoff-Korb, Standby. Abfüllvorgang so schnell wie möglich, Siegelstärke sollte mäßig sein, Dichtigkeit. (H) Sterilisation mit Pasteurisierung Methode, wird mit suspendierten Getränken in 85 ℃ warmes Wasser gelegt gefüllt werden, halten 20 ~ 25 min, nach Abschluss der Sterilisation, Abkühlung auf Raumtemperatur.