Was ist "Zucker" in der Ernährung?

Der "Zucker" in Lebensmitteln ist nicht das, was Sie denken! Köstliche Getränke Ein Getränk mit dem Namen "Fatty Happy Water" ist auf dem Markt weit verbreitet, und es wird gesagt, dass das Trinken dieses Getränks Glücksgefühle hervorruft und man nicht aufhören kann, es zu trinken. Warum wird Essen mit Glücksgefühlen in Verbindung gebracht? Es stellt sich heraus, dass dieses Glücksgefühl oft vom "Zucker" in den Lebensmitteln herrührt.
Zucker macht die Menschen "glücklich".
Der Mensch weiß schon seit langem, dass er süße Lebensmittel aus frischen Früchten, Honig und Pflanzen zu sich nimmt. Später wurde Karamell aus Getreide hergestellt, und man entdeckte, dass aus Zuckerrohr und Zuckerrüben mehr Zucker gewonnen werden kann. Wenn Zucker in den Mund gelangt, nehmen die Geschmacksknospen auf der Zunge die Süße wahr und senden ein Signal der Süße über die Nerven an das Gehirn. Auf dieses Signal hin schüttet das Gehirn den Neurotransmitter Dopamin aus, der sich direkt auf die Stimmung des Menschen auswirkt und Gefühle wie Freude und Erregung vermittelt. Als Dopamin zum ersten Mal entdeckt wurde, nannten Wissenschaftler es das "Lustmolekül". Ein Anstieg dieser Substanz würde die Menschen glücklich machen. Mit fortschreitender Forschung entdeckten die Wissenschaftler jedoch, dass die Freude, die Dopamin auslöst, in Wirklichkeit von unerwarteten guten Nachrichten oder erwarteten Überraschungen herrührt.
Dopamin verschafft uns nicht per se Vergnügen, sondern verspricht uns Vergnügen für eine bestimmte Handlung, eine Art "Belohnungsschaltung". Aber diese Belohnungen sind oft nicht richtig oder falsch, weshalb man nicht aufhören kann, "fettes Glückswasser" zu trinken, und warum so viele Menschen süchtig nach dem Internet sind oder sich überessen.
Zucker macht Sie "unglücklich"
Stimmt es also, dass mehr Zucker zu essen glücklicher macht? Wenn Sie zu viel Zucker zu sich nehmen und ihn nicht rechtzeitig verbrauchen können, steigt Ihr Blutzucker an, und Ihr Körper muss Insulin ausschütten, um den Blutzuckerspiegel zu senken. Ein hoher und ein niedriger Blutzuckerspiegel können zu Stimmungsschwankungen führen, und das Gehirn kann nicht anders, als immer mehr Zucker zu sich zu nehmen, um das Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, was zu einem "Suchtphänomen" führt.
Ein erhöhter Insulinspiegel im Blut führt dazu, dass der Körper Fett effizienter speichert, was zu Fettleibigkeit und sogar zu Krankheiten wie Bluthochdruck, Diabetes und Zahnkaries führt. Übermäßiger Zuckerkonsum fördert auch die Bildung von Melanin und neigt zu Akne, Öl, schlaffer Haut, Falten usw. und beschleunigt so die Alterungserscheinungen. Für Menschen, die auf ihre Gesundheit bedacht sind und die Schönheit lieben, sind diese Folgen alles andere als erfreulich!
0 Rohrzucker ≠ Zuckerfrei
Was können Sie tun, wenn Sie gerne Süßigkeiten essen, aber Angst vor Zuckersucht und den Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben? In den letzten Jahren haben die Lebensmittelhersteller diese Mentalität der Verbraucher aufgegriffen und eine Vielzahl von Produkten auf den Markt gebracht, die behaupten, frei von Saccharose, ohne Zuckerzusatz, zuckerreduziert, zuckerarm oder sogar "0 Zucker" zu sein. Mit diesen Produkten wird eine gesunde Ernährung suggeriert, die in Verbindung mit dem Marketing und der Werbung der Unternehmen die Begeisterung der Öffentlichkeit für den Verzehr stark erhöht hat. Können diese zuckerfreien und zuckerarmen Lebensmittel frei verzehrt werden?
Fall: Am 10. April 2021 gab ein Unternehmen, das rote Getränke herstellt, eine öffentliche Erklärung ab: "Eine verspätete Verbesserung", die besagt, dass in der Etikettierung und Werbung für seine Milchtee-Erzeugnisse der Unterschied zwischen "0 Saccharose" und "0 Zucker" nicht angegeben ist, was in der Öffentlichkeit leicht die Begeisterung für eine gesunde Ernährung auslöst. Der Unterschied zwischen "0 Saccharose" und "0 Zucker" wurde in der Etikettierung und Werbung für seine Milchteeprodukte nicht angegeben, was leicht zu Missverständnissen führen kann.
Saccharose ist nur eine Art von Zweifachzucker und steht nicht für alle Zuckerarten. Die Verbraucher interpretieren "0 Saccharose" im Allgemeinen als "kein Zucker", und die Unternehmer schaffen durch "Müllkugel"-Marketing eine Art "zuckerfreien" Hinweis, so dass die Verbraucher das Gefühl haben, dass es keinen Zucker gibt. Der Hinweis "zuckerfrei" soll den Verbrauchern das Gefühl geben, dass ihre Produkte gesundheitsfördernd sind. Der Grund, warum die Kennzeichnung der Unternehmen zu Missverständnissen führen kann, liegt darin, dass der "Zucker", der in der Ernährung erwähnt wird, und das unterbewusste Verständnis der Öffentlichkeit von "Zucker" nicht genau dasselbe sind.
Die Essenz des Zuckers ist das Kohlenhydrat
Gemäß GB/Z 21922-2008 "Basic Terminology of Food Nutritional Composition" bezieht sich der Zucker in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung auf alle Monosaccharide und Disaccharide. Monosaccharide sind die Grundeinheit des Zuckers und können nicht mehr hydrolysiert werden, wie z. B. Glucose, Galactose und Fructose. Disaccharide sind Zucker, die durch die Kombination von zwei Monosacchariden entstehen, hauptsächlich Maltose, Saccharose und Laktose.
Neben den Monosacchariden und Disacchariden gibt es auch Oligosaccharide und Polysaccharide. Oligosaccharide, auch Oligosaccharide genannt, bezeichnen im Allgemeinen Zucker, die aus der Kombination von drei bis neun Monosacchariden bestehen, wie z. B. Maltodextrin und Oligofructose. Mehr als 10 Monosaccharide in Kombination mit Zucker sind Polysaccharide, eine Klasse von Polymerverbindungen wie Stärke, Zellulose, Pektin usw.. Diese verschiedenen "Zucker" bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, sie sind Kohlenhydrate. Die obige Tabelle zeigt die Klassifizierung der gesamten Kohlenhydrate. Anhand der obigen Definition wissen wir, dass Kohlenhydrate keine einzelne Substanz sind, sondern ein allgemeiner Begriff, der Zucker, Oligosaccharide und Polysaccharide umfasst. Daher gibt es für Kohlenhydrate nicht wie für andere Nährstoffe eine spezielle Prüfmethode, sondern der Kohlenhydratgehalt in der Nährwerttabelle wird im Allgemeinen berechnet. Die Berechnungsmethode kann "Addition" oder "Subtraktion" sein. Addition: Kohlenhydrate = Summe der Mono- und Disaccharide + Stärke
Subtraktion: Verfügbare Kohlenhydrate = 100 - Feuchtigkeit - Asche - Eiweiß - Fett - Ballaststoffe Gesamtkohlenhydrat = 100 - Wasser - Asche - Eiweiß - FettBeim Vergleich der beiden obigen Subtraktionsformeln wird deutlich, dass die Differenz zwischen Gesamtkohlenhydraten und verfügbaren Kohlenhydraten die Ballaststoffe sind. Oder besser gesagt, die verfügbaren Kohlenhydrate sind die Kohlenhydrate nach Abzug der Ballaststoffe, die vom Körper nicht absorbiert werden können.
Was sind zuckerfreie Lebensmittel?
Gemäß GB28050 "Food Safety National Standards General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods" können Lebensmittel mit einem Zuckergehalt ≤ 0,5g/100g oder 100ml als zuckerfreie Lebensmittel gekennzeichnet werden. Aus den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards geht hervor, dass zuckerfreie Lebensmittel Einfach- und Zweifachzucker enthalten können, solange der Zuckergehalt ≤ 0,5g/100g (ml) ist, aber nicht völlig zuckerfrei. Manchmal ist ein separates Paket von Lebensmitteln oft nicht mehr als 100g oder 100ml. wie eine Flasche mit 500ml "zuckerfreien" Getränken, wenn der Zuckergehalt 0,4g/100ml beträgt, dann trinken Sie es, aber auch 2g Zucker zu sich genommen.
Es ist wichtig zu wissen, dass zuckerfreie Lebensmittel lediglich frei von Monosacchariden und Disacchariden sein können, nicht aber von Polysacchariden. Der Abbau von Polysacchariden in Lebensmitteln kann sich ebenfalls auf den Blutzucker auswirken, und ein Zuviel davon kann zu einer Blutzuckerüberladung führen.
Was ist Zuckeraustauschstoff?
Die Süße in zuckerfreien Lebensmitteln kommt hauptsächlich von ihrer Geheimwaffe - dem Zuckeraustauschstoff. Zuckeraustauschstoffe, auch Süßstoffe genannt, können in zwei Kategorien eingeteilt werden: nutritive Süßstoffe (kalorienproduzierend) und nichtnutritive Süßstoffe (nicht kalorienproduzierend), je nachdem, ob sie Kalorien produzieren oder nicht.

Nutritive Süßstoffe, d. h. Produkte, die aus der Fermentation oder Hydrierung von Zucker gewonnen werden, haben weniger Kalorien als Zucker und verursachen keine signifikanten Veränderungen des Blutzuckerspiegels oder des Insulinspiegels. Diese Süßstoffe werden aus pflanzlichen Produkten gewonnen, die sicherer, stabiler und geschmacklich besser sind, aber die Süße ist nur mit der von Saccharose vergleichbar oder etwas geringer, und die Stückkosten sind höher, so dass sie heute hauptsächlich in hochwertigen zuckerfreien Produkten verwendet werden.
Süßstoffe ohne Nährwert enthalten keine Kohlenhydrate, stimulieren den Blutzucker nicht und sind für Diabetiker geeignet. Süßstoffe ohne Nährwert können in natürliche und künstliche Süßstoffe unterteilt werden. Die meisten natürlichen Süßstoffe werden aus Pflanzen gewonnen, während künstliche Süßstoffe künstlich hergestellte Zucker sind, die einen sehr hohen Süßegrad aufweisen, der im Allgemeinen das Hundertfache von Saccharose beträgt.
Die große rote heiße Erythrit-Getränk zu einem süßen zuckerfreie Getränke, seine ernährungsphysiologische Zusammensetzung Tabelle Kohlenhydrat hat 3,8 g / 100g, aber die Energie ist überraschend 0kJ/100g? Dies ist nicht Ihre Augen schlechten Geschmack Versagen, sondern "Martial Arts Master" Erythrit Kredit.
Erythrit und Zucker Nährwertvergleich Produkt Zutatenliste Zucker Kohlenhydratwert (g/100ml) Energiewert (kJ/100ml) Erythrit 3,80 Zucker 3,864,6
Erythrit ist ein in der Natur weit verbreitetes Produkt, das eine angemessene Süße, eine hohe Stabilität und einen guten Geschmack aufweist und keine Wärme erzeugt, so dass es von den Mundbakterien nicht als Zuckerersatz verwendet werden kann. Da Erythrit nur Süße liefert, aber keine Kalorien produziert, ganz zu schweigen von der Kariesbildung, ist es bei der Förderung von Ernährung und Gesundheit heute ein großer Hit Lebensmittelzutaten geworden. Allerdings ist Erythritol in der Gewichtsabnahme oder andere Aspekte der Funktion noch untersucht werden, die Auswirkungen auf den menschlichen Körper wurde auch umstritten.
Wissenschaftlich Zucker essen, um glücklich zu sein
Die Menschen sind süchtig nach "süß", aber auch besorgt über mehr Aufnahme von Zucker ist nicht gesund genug, so dass die Verwendung von zuckerfreien Lebensmitteln Ersatz für die Vorteile der boomenden Trend zu nehmen. Zuckerfreie Lebensmittel sind fettleibig, Diabetiker brauchen nur, viele Diätetiker auch "0 Zucker" Getränke als eine Art Evangelium.
Zucker ist jedoch kein Ungeheuer. Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle, die alle lebenden Organismen zur Aufrechterhaltung ihrer Lebensaktivitäten benötigen, und etwa 60% der vom Körper benötigten Energie wird durch Kohlenhydrate bereitgestellt. Kohlenhydrate sind auch wichtige Stoffe, aus denen das Körpergewebe besteht, die für die Aufrechterhaltung der Energiefunktion des Gehirns erforderlich sind und die an der Zusammensetzung der Zellen und einer Vielzahl von Aktivitäten beteiligt sind. Darüber hinaus regulieren Kohlenhydrate auch den Fettstoffwechsel, liefern Ballaststoffe und verbessern die Darmfunktion. Daher empfehlen wir, sofern es der Gesundheitszustand zulässt, nicht die absichtliche Verwendung von Zuckeraustauschstoffen.