Wie wird Streptococcus lactis als Konservierungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt?

Einführung
Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) Nationale Norm: GB 1886.231-2016 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoff Streptococcus lactis
Organoleptischer Index: hellbraunes bis milchig-weißes Pulver
Eigenschaften: Streptococcus lactis ist in unpolaren Lösungsmitteln unlöslich, die Löslichkeit in Wasser hängt vom Ph-Wert ab, die Löslichkeit beträgt 12% bei einem Ph-Wert von 2,5 und sinkt auf 4% bei einem Ph-Wert von 5,0, und es ist in Wasser unter neutralen und alkalischen Bedingungen unlöslich.
Es gibt zwei Hauptformen von Streptococcus lactis in seinem natürlichen Zustand, NisinA und NisinZ, die aus der Fermentationskultur von Streptococcus lactis gewonnen werden, wobei letzteres eine größere Löslichkeit und antimikrobielle Kapazität aufweist als ersteres.
Anwendung in Lebensmitteln
Die Anwendung in Fleischerzeugnissen kann Gram-positive Bakterien, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, wie Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum und viele Arten von verderblichen Mikroorganismen usw. wirksam hemmen. Seine konservierende Wirkung ist offensichtlich, und es kann die Haltbarkeit um das 2-3fache verlängern. Die Zugabe von 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis in Verbindung mit einer kleinen Menge anderer Konservierungsmittel kann
die Haltbarkeit von Niedrigtemperatur-Fleischerzeugnissen bei Raumtemperatur auf mehr als drei Monate zu verlängern.
Bei der Anwendung von Milchprodukten in den PH-Wert von 4 oder so Joghurt, Obst Milch hinzufügen 0,05g/kg Milchsäure Streptococcus lactis, 90 ℃, 20min sterilisiert Produkt Haltbarkeit von 6d bei Raumtemperatur auf mehr als einen Monat; durch Ultra-Hochtemperatur-Sterilisation, aseptische Abfüllung Milch, fügen Sie 0.05g/kg Milchsäure Streptococcus lactis Produktverschlechterungsrate von 0,04% bis zu 0; fügen Sie 0,08-0,1g/kg Milchsäure Streptococcus lactis in den Kanister, fügen Sie 0,08-0,1g/kg Milchsäure Streptococcus lactis in den Kanister, fügen Sie 0,08-0,1g/kg Milchsäure Streptococcus lactis. Die Zugabe von 0,08-0,1g/kg Streptococcus lactis in ungesüßter Kondensmilch in Dosen kann das Wachstum von hitzeresistenten Sporen hemmen und die Wärmebehandlungszeit um 10min reduzieren; die Zugabe von 0.08g/kg Streptococcus lactis kann die Wärmebehandlung bei 121℃ für 3min (F0=3) fettarme Buttermilch, ungesalzene Butter, fettfreie Buttermilch und aromatisierte Milch bei 40℃ belassen und bis zu 6Wochen haltbar machen; Zusatz von 0.05g/kg - 0,1g/kg Streptococcus lactis zu Käse wird die Verderblichkeitsrate des Produkts von 0,04% auf 0 gesenkt; 0,05g/kg - 0,1g/kg Streptococcus lactis zu aseptisch verpackter Milch hinzufügen. Bei Käse kann der Zusatz von 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis den durch hitzeresistente grampositive Sporen (z.B. Clostridium botulinum und andere anaerobe Clostridien, Lactobacillus bulgaricus usw.) verursachten Verderb während der Käseverarbeitung beseitigen.
Verwendung in Lebensmittelkonserven
Konserven sind oft mit einigen extrem hitzebeständigen bakteriellen Sporen kontaminiert, wie z.B. thermophile Fettbazillen und Clostridium thermolyticum Sporen, sobald die Bedingungen geeignet sind, wachsen sie und verursachen Gasproduktion, Säureproduktion und Korruption.0,1g/kg Streptokokken-Milchsäure, die Konserven zugesetzt wird, kann Konserven für 2 Jahre unter den heißen Bedingungen haltbar machen. Und kann die Intensität der Wärmebehandlung 1/2 zu reduzieren, Energie zu sparen, Konserven zu guten Nährwert, Aussehen, Geschmack, Farbe zu erhalten, die Produktqualität zu erhalten, verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, ist die Wirkung besser als Kaliumsorbat.
In der gekochten aquatischen Produkten in der Anwendung von Fisch, frischen Garnelen und anderen Meeresfrüchten mit seinen köstlichen und hohen Nährwert von den Menschen geliebt, und mehr kalte Lebensmittel, aufgrund der leicht zu Korruption und Verschlechterung, leicht von Listeria monocytogenes und E leiden - Clostridium botulinum Kontamination, Kontrolle der fertigen Produkte in der Anzahl der Bakterien ist sehr wichtig. Die Zugabe von 0,1-0,15 g/kg Streptococcus lactis kann das Wachstum und die Vermehrung von Verderbnisbakterien hemmen und die Frische und Haltbarkeit des Produkts verlängern. Rohes Garnelenfleisch als Hauptmaterial, verarbeitetes Garnelenhackfleisch, in der Regel nur 2d Haltbarkeit, kann das Hinzufügen von Milchsäure-Streptokokken die Haltbarkeit von 60 ~ 70 Tagen machen.
Anwendung in Fruchtsaftgetränken verursachen Fruchtsaft und Fruchtsaftgetränke Ranzigkeit aus dem sauren Boden Bazillus, das Bakterium ist eine Art von säurebeständigen und hitzebeständigen Sporen produzierenden stäbchenförmigen Bakterien. Es eignet sich für das Wachstum und die Vermehrung in einer Umgebung von 25-60 °C und einem pH-Wert von 2,5-6,0. Bei der Herstellung von Getränken und der Verwendung von Wasser kann Bacillus acidus leicht in Fruchtsäfte und Saftgetränke eingeschleppt werden und die Fruchtsaftprodukte verderben.
Die Zugabe von 0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis und die Pasteurisierung können das Wachstum und die Vermehrung von überlebenden Bacillus acidus-Sporen verhindern, wodurch der Verderb der Produkte verhindert und die Qualitätssicherungsanforderungen erfüllt werden.
Anwendung in flüssigen Eiern und Eiprodukten 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis, der Eiprodukten zugesetzt wird, kann die hitzeresistenten Sporen, die den Produktverderb verursachen, wirksam hemmen und die Haltbarkeit von Eiprodukten mit einer ursprünglichen Haltbarkeit von 7 Tagen auf mehr als 1 Monat verlängern.
Die Zugabe von 0,05g/kg-0,2g/kg Streptococcus lactis zu Salatdressing kann das Wachstum von Milchsäurebakterien und Sporen wirksam hemmen, so dass die fett- und salzarmen Produkte weniger verderben und die Haltbarkeit um mehr als das Dreifache verlängert wird.