Kurze Einführung

Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234)
Nationale Norm: GB 1886.231-2016 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Streptococcus lactis

Sensorischer Index: hellbraunes bis milchig-weißes Pulver

Merkmale: Streptococcus lactis ist in unpolaren Lösungsmitteln unlöslich, die Löslichkeit in Wasser hängt vom Ph-Wert ab, die Löslichkeit beträgt 12% bei einem Ph-Wert von 2,5 und sinkt auf 4% bei einem Ph-Wert von 5,0, und es ist in Wasser unter neutralen und alkalischen Bedingungen unlöslich.

Es gibt zwei Hauptformen von Streptococcus lactis in seinem natürlichen Zustand, NisinA und NisinZ, die aus der Fermentationskultur von Streptococcus lactis gewonnen werden, wobei letzteres eine größere Löslichkeit und antimikrobielle Kapazität aufweist als ersteres.

Anwendung in Lebensmitteln

Verwendung in Fleischerzeugnissen

Es kann Gram-positive Bakterien, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, wie Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum und viele Arten von verderblichen Mikroorganismen usw. wirksam hemmen. Es hat eine deutliche konservierende Wirkung und kann die Haltbarkeit um das 2-3fache verlängern. Die Zugabe von 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis in Verbindung mit einer kleinen Menge anderer Konservierungsmittel kann

die Haltbarkeit von Niedrigtemperatur-Fleischerzeugnissen bei Raumtemperatur auf mehr als drei Monate zu verlängern.

Verwendung in Molkereiprodukten

Durch Zugabe von 0,05g/kg Streptococcus lactis in Joghurt und Fruchtmilch mit einem PH-Wert von etwa 4 wird die Haltbarkeit der bei 90℃ für 20min sterilisierten Produkte von 6d bei Raumtemperatur auf mehr als einen Monat verlängert; durch Zugabe von 0.05g/kg Streptococcus lactis in ultrahocherhitzter, sterilisierter, aseptisch abgefüllter Milch, wird die Rate der Produktverschlechterung von 0,04% auf 0% reduziert; fügen Sie 0,08-0,1g/kg Streptococcus lactis in ungesüßter Kondensmilch in Dosen hinzu, kann es verwendet werden, um Fleischprodukte bei niedriger Temperatur zu machen, die drei Monate erreichen. Ungezuckerte Kondensmilch in Dosen kann das Wachstum hitzebeständiger Sporen hemmen und die Wärmebehandlungszeit um 10 Minuten verkürzen; die Zugabe von 0,08 g/kg Streptococcus lactis zu fettarmer Buttermilch, ungesalzener Butter, fettfreier Buttermilch und aromatisierter Milch kann nach einer Wärmebehandlung bei 121 °C für 3 Minuten (F0=3) bis zu sechs Wochen haltbar gemacht werden; in Käse kann die Zugabe von 0.05g/kg Bei Käse kann die Zugabe von 0,05g/kg -0,1g/kg Streptococcus lactis den durch hitzeresistente grampositive Sporen (z.B. Clostridium botulinum und andere anaerobe Clostridien, Lactobacillus bulgaricus usw.) verursachten Verderb bei der Herstellung von Käse verhindern.

Verwendung in Lebensmittelkonserven

Konserven sind oft mit einigen extrem hitzebeständigen bakteriellen Sporen kontaminiert, wie z.B. thermophile Fettbazillen und Clostridium thermolyticum Sporen, sobald die Bedingungen geeignet sind, wachsen sie und verursachen Gasproduktion, Säureproduktion und Korruption.0,1g/kg Streptokokken-Milchsäure, die Konserven zugesetzt wird, kann Konserven für 2 Jahre unter den heißen Bedingungen haltbar machen. Und kann die Intensität der Wärmebehandlung 1/2 zu reduzieren, Energie zu sparen, Konserven zu guten Nährwert, Aussehen, Geschmack, Farbe zu erhalten, die Produktqualität zu erhalten, verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, ist die Wirkung besser als Kaliumsorbat.

Anwendung in gekochten aquatischen Produkten

Fisch, frische Garnelen und andere Meeresfrüchte mit seinen köstlichen und hohen Nährwert von den Menschen geliebt, und mehr kalte Lebensmittel, aufgrund der leicht zu Korruption und Verschlechterung, leicht von Listeria monocytogenes und E leiden - Clostridium botulinum Kontamination, Kontrolle der fertigen Produkte in der Anzahl der Bakterien ist sehr wichtig. Die Zugabe von 0,1-0,15 g/kg Streptococcus lactis kann das Wachstum und die Vermehrung von Verderbnisbakterien hemmen und so die Frische und Haltbarkeit des Produkts verlängern. Rohes Garnelenfleisch als Hauptmaterial, verarbeitetes Garnelenhackfleisch, in der Regel nur 2d Haltbarkeit, kann das Hinzufügen von Milchsäure-Streptokokken die Haltbarkeit von 60 ~ 70 Tagen machen.

Verwendung in Saftgetränken

Die Ursache für das Ranzigwerden von Fruchtsaft und Saftgetränken ist Bacillus acidus, ein säure- und hitzebeständiges, sporenbildendes, stäbchenförmiges Bakterium. Es ist für das Wachstum und die Vermehrung in einer Umgebung von 25-60 °C und einem pH-Wert von 2,5-6,0 geeignet. Bei der Herstellung von Getränken und der Verwendung von Wasser kann Bacillus acidus leicht in Fruchtsäfte und Saftgetränke eingeschleppt werden und die Fruchtsaftprodukte verderben.

Die Zugabe von 0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis und die Pasteurisierung können das Wachstum und die Vermehrung von überlebenden Bacillus acidus-Sporen verhindern, wodurch der Verderb der Produkte verhindert und die Qualitätssicherungsanforderungen erfüllt werden.

Anwendung in Flüssigei und Eiprodukten

0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis, die Eiprodukten zugesetzt werden, können die hitzeresistenten Sporen, die den Verderb des Produkts verursachen, wirksam hemmen und die Haltbarkeit von Eiprodukten mit der ursprünglichen Haltbarkeitsdauer von 7 Tagen auf mehr als 1 Monat verlängern.

Verwendung in Aromastoffen

0,05g/kg-0,2g/kg Streptococcus lactis können Salatdressings usw. zugesetzt werden, die das Wachstum von Milchsäurebakterien und -sporen wirksam hemmen können, so dass fett- und salzarme Produkte weniger verderben und die Haltbarkeit mehr als dreimal verlängert wird.