In unserer täglichen Küche, eine Vielzahl von Gewürzen sind unerlässlich, entweder einfach oder komplex, weil die Zugabe von Gewürzen Gerichte, sowohl Farbe und Aroma, der Geschmack ist auch sehr unterschiedlich, so dass die Menschen den Appetit.

Wenn es um Würzmittel geht, gibt es neben Öl und Salz, Sojasauce, Hühnerfleisch und anderen Zutaten noch ein weiteres Gewürz, das wir häufig verwenden, nämlich Stärke und Maisstärke. In vielen Gerichten, die wir bisher vorgestellt haben, wurden diese beiden Gewürze verwendet, aber es gibt immer noch viele Leute, die sagen, sie wüssten nicht, was Maisstärke ist? Was ist Speisestärke? Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Süßkartoffelstärke, und welches Pulver sollte zum Andicken von Pfannengerichten und zum Frittieren von mariniertem Fleisch verwendet werden?

In der Tat gibt es hier viel zu sagen, denn wenn man die falsche (falsche) Stärke verwendet, ist es wahrscheinlich, dass ein Topf mit gutem Essen verdorben wird. Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Speisestärke?

Unterschied bei den Rohstoffen

Es gibt eine ganze Reihe von Rohstoffquellen, die zur Herstellung von Stärke verwendet werden, und sie werden in der Regel nach den Rohstoffen benannt.
Gemäß der nationalen Norm GB888788 wird Stärke in die folgenden vier Kategorien unterteilt: Getreidestärke, Kartoffelstärke, Bohnenstärke und andere Arten von Stärke.

Stärke ist jede Art von natürlicher Stärke, die weder durch physikalische und chemische Methoden verarbeitet wurde noch die inhärenten physikalischen und chemischen Eigenschaften der Stärke verändert.

Rohkost bezieht sich in der Regel auf Maisstärke und Kartoffelstärke.

Unterschied in der Konsistenz

Die Viskosität der Stärke ist sehr wichtig, weil unterschiedliche Viskosität direkt bestimmt die Verwendung von Stärke, unter welchen Umständen, wenn dieser Punkt nicht beherrscht wird, chaotisch verwenden, kann nicht nur nicht das Gericht mehr Sahnehäubchen auf dem Kuchen, sondern kann ein Topf gutes Essen verderben.

Die niedrigste Viskosität ist: Maisstärke (Kartoffelstärke).
Mäßige Viskosität: Maisstärke.
Die stärkere Viskosität ist: Süßkartoffelstärke.
Die stärkste Viskosität ist: Mungobohnenstärke.

Unterschiede in der Nutzung

Nachdem Sie sich über die Viskosität der verschiedenen Stärken informiert haben, erfahren Sie hier, wie Sie sie verwenden können.
(1) Verdickung
Verdickung ist die am häufigsten verwendete Kochmethode in unserem täglichen Kochen, in vielen Gerichten, die verdickt werden müssen wir Stärke verwenden, aber die Stärke hier verwendet wird, ist die Stärke in der rohen Pulver, auch bekannt als Kartoffelstärke, Zugabe von Kartoffelstärke Wasser Verdickung Gerichte, so dass die Suppe ist rund und nicht dick und glänzend. So dass wir täglich verwendet, um die Wahl zu verdicken: Kartoffelstärke.

(2) Rühren, Kleister und Mehl

Es gibt auch einige Stärken, die in der normalen Küche zum Begießen, Verkleben und Abklopfen verwendet werden, vor allem zum Braten und Marinieren von Fleisch.

Fleischbällchen, Fischmarinade Fleisch auf der Oberfläche des Fleisches auf einer Schicht von Stärke Paste, so dass in den Kochprozess, der Geschmack wird mehr zart.

Zu diesem Zeitpunkt müssen wir wählen: Maisstärke mit einer mittleren Viskosität. Sie eignet sich für die Herstellung knuspriger Schalen von Frittiertem und kann zum Ablöschen, Aufhängen von Teig und zum Bestäuben von Pulver verwendet werden. Das Pulver ist leicht und dünn, nicht klebrig.

Maisstärke ist ein dünnes, leichtes, nicht klebendes Mehl und wird für klassische Gerichte wie süß-saures Schweinefleisch, Schmorbraten usw. verwendet.

Süßkartoffelstärke hingegen hat eine hohe Viskosität. Es ist geeignet für die Herstellung der Schale zäh gebratene Dinge, kann zum Frittieren verwendet werden, sehr knusprig, kleine knusprige Fleisch, gebratene Hähnchenflügel und so weiter.

(3) kalte Nudeln, die Haut abziehen

Neben Stärke kann verwendet werden, um zu verdicken, hängen Paste, Teig, gebratene Lebensmittel, gibt es eine Stärke eignet sich für die Herstellung von kalten Nudeln, kalte Haut, viele Menschen gegessen haben, aber es gibt eine Menge Leute einfach nicht wissen, was die Produktion des chinesischen Neujahrs nach Hause während der Heimstätte zu nehmen, die hausgemachte kalte Haut ist besonders heiß, die meisten klassischen ist es, die Oberfläche Niederschlag zu waschen, die Schritte ein wenig mühsam, ist es, um die Stärke in das Mehl zu erhalten, so dass Sie die Textur der kalten Haut machen kann. In der Tat, mit den meisten zähflüssigen Mungobohnenstärke kann auch kalte Haut zu machen. Wie rutschen Bälle und machen kalte Nudeln es verwenden.

Stärke (mit Ausnahme von Rohmehl) muss in der Regel im Voraus in die Zutaten gegeben werden, z. B. beim Braten von knusprigem Schweinefleisch, bei der Herstellung von Darmnudeln, Fleischbällchen, beim Zerkleinern von Fischfilets und anderen Köstlichkeiten muss die Stärke im Voraus gegeben werden.

Die Verwendung von Maisstärke Verdickung, müssen Sie warten, bis die Zutaten vollständig gekocht werden, bevor Sie setzen, wenn die Zutaten nicht auf die Verdickung Wasser gekocht werden, ist es leicht zu führen, dass die Zutaten nicht geschmackvoll sind, Essen ist nicht duftend.